Pavel Kashnikov

Наши рестораны традиционно готовятся к православной Пасхе 5 мая. Если вы еще думаете, что заказать, то вот варианты: В Мамуке сдобный кулич, приготовленный по технологии длительной ферментации с начинкой из малинового конфитюра (370г 650₽, заказ до 18:00 2.05) В Osteria Lucia можно заказать Панеттоне–итальянский пасхальный кулич, приготовленный на закваске левито мадре длительной ферментации. В составе нежные цитрусовые цукаты из апельсина, грейпфрута и лимона, орехи и итальянский шоколад. (450г 1500₽, заказ до 22:00 2.05) В Сайере заварной кулич с карамельной глазурью, шоколадом и изюмом, украшенный меренгой и золотой поталью (550г 980₽, заказ до 18:00 2.05) В Сказке до 18:00 1.05 можно заказать творожную пасху с добавлением кураги и изюма (850г 1290₽) Если спросите меня, то я в этом году заказал Панеттоне в Лючии. Давно меня не впечатляла подобная выпечка, как этот Панеттоне на дегустации. У него сложнешая технология приготовления, занимающая несколько дней.

Crust Российский журнал о пицце Crust, выходящий дважды в год, с нашей пиццей на обложке, наконец, доехал до Лючии и занял свое место в ресторане. Спасибо издательству Bones, за доверие и возможность рассказать, что такое Neapolitana Modern, почему мы отказались от дровяной печи и почему итальянская мука для пиццы все еще предпочтительнее российской.

Пальмовая ветвь 2024 На этой неделе завершился ежегодный конкурс «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Важно отметить, что оцениваются сами ресторанные концепции, открытые за последний год в стране. Хочу поздравить наших друзей. Команда Евгения Реймера из Самары и их ремесленная пекарня "Белотурка" заняла первое место! А Калининградский проект Андрея Мерзлякова "Балт" с балтийской кухней-второе. При этом в финале присутствовали Московские проекты "Meraki", "Historia", "Шануар", "Narnia", "Chin-Chin", "Шмак", Петербуржские "Futurist" и "Theobroma", и еще несколько региональных: "19" из Нижнего Новогорода, "Голубчики" из Калужской области, "Племя" из Краснодарского края.

Производство Почти год строительства большого, современного производства для ремесленного хлеба и выпечки. Сегодня этот день настал! Первая большая дегустация: тартины, багеты, лепешки, панеттоне, круассаны. Помогать ставить производство к нам в Ярославль приехала Оксана Кузнецова– по нашему мнению, на сегодняшний день сильнейший специалист по ремесленному хлебу в стране с огромным багажом технических знаний и опыта. Если не были в ее пекарнях La Poste в Москве, рекомендую. Даня (на втором фото) ученик Оксаны с 6-летним опытом работы, вернувшись в родной Ярославль и став в этом проекте шеф-пекарем. Оборудование серьезное. Тестораскатка, к примеру, Швейцарская Rondo- Роллс Ройс в пекарском мире. Печь, как мы и привыкли, будем только из натуральных продуктов, никаких улучшителей, разрыхлителей и прочей удешевляющей продукт ерунды. Путь не самый простой и, возможно, не самый маржинальный сегодня. Но это стратегия вдолгую. Когда-то, больше 100 лет назад в Ярославле все это было, но потом, по известным причинам утеряно. Восстановим постепенно. Скоро объявим набор в команду пекарей. Если вам или вашим друзьям интересно в этом развиваться, пишите.

Внутренний туризм Традиционно наблюдаю, что происходит в Ярославле с туристами на предстоящие выходные по случаю майских праздников. Все отели забронированы на сегодня, на пару оставшихся в агрегаторах цены 17-18 тысяч за 2-х местный номер в сутки. В ресторанах у нас везде большой ажиотаж с бронированием на эти дни. Вчера в одном из ресторанов разговаривал с нашими, говорят, туристов уже много, хотя выходные еще не начались. Поэтому любые разговоры об угасании интереса к внутреннему туризму, которые периодически слыша, явно несерьезны.

Lotte, Москва Пополнил свою коллекцию посещений отелей Москвы прекрасным Lotte. Несмотря на то, что отелю уже 14 лет, выглядит очень качественно. Локация идеальная, сервис на высоте, а завтрак я бы назвал лучшим из того, что встречал в отелях Москвы. Кстати, этот отель еще известен тем, что в нем есть королевский люкс, площадью 490м2. #Москва

Бег Недавно один знакомый спросил, почему мало пишу о спорте. Я подумал, а ведь действительно, всю сознательную жизнь веду спортивный образ жизни, но говорю об этом не так много. Бег- мое новое увлечение. Возможно, я бы к нему не пришел сейчас, если бы не одно условие для отбора участников в программу на Камчатку для выпускников программ школы Сколково. Надо пробежать 20 км августе в Москве. Можно, конечно, пробежать 20 и лечь на финише, но это будет странный подход к вопросу. Поэтому я решил пойти сразу к серьезному тренеру, поставить технику и получать удовольствие от бега. Заодно использовать тренировки как кардио, добавив их к своим стандартным силовым, для подготовки будущих восхождений в горах. Бег еще неплохо дисциплинирует. Теперь в будни ложусь спать в 22, чтобы в 6 встать и в 7:40 уже быть в манеже на тренировке. Попробую в августе не просто пробежать, но еще и уложиться в 2 часа.

Есть в нашей стране предприниматели, которые своим примером вдохновляют людей вокруг. Я горжусь, что знаком и дружу с такими и подумал, что надо чаще рассказывать о них здесь. Вот, например, Илья Сухих- довольно скромный, его редко можно увидеть в соцсетях, но известность ресторана Zuma, который знают далеко за пределами Владивостока, а теперь и грузинских Supra- рук дело его команды. Сейчас еще они строят "нарядный" итальянский ресторан, который вполне способен стать главным гастрономическим местом в городе. В чем основная отличительная особенность таких предпринимателей. Это любовь к месту, где родился и искреннее желание сделать его лучше, чтобы местным жителям не хотелось уезжать, а туристам захотелось приехать. Здесь наши взгляды абсолютно похожи. Наверно, мы неправильные предприниматели, говорит мне Илья в одной из наших бесед во Владивостоке. Мы хотим, чтобы для всех жителей Владивостока наши грузинские рестораны были доступны и каждый мог заказать себе любое блюдо из меню, поэтому стоимость некоторых блюд близка к себестоимости. А прибыль для нас не первостепенна.

Супра, Владивосток Настало время рассказать о ресторанах Супра, тем более, что за 4 дня во Владивостоке мы побывали во всех 4-х ресторанах и не по разу. А в двух из них наши шефы даже успели поготовить для гостей Владивостока по специальному поп-ап меню из продуктов, привезенных из Ярославля. Надо сказать, что все Супры битком с утра до вечера. И это однозначный must visit для всех, кто прибывает во Владивосток. Интерьеры, над которыми работал LPTV Design, глубоко концептуальные. Буквально погружение в атмосферу Грузии на полтора часа. На фото 1 Супра на набережной, открытая 7 лет назад, именно здесь знаменитые очереди, в которых угощают вином и далее по мере их открытия– Супра Меоре (фото 2) самый большой ресторан Супра Диди (фото 3), атмосферой он мне понравился больше всего, и открытый чуть менее 2-х лет назад Супра Романи (фото 4) В общем, если будете во Владивостоке, рекомендую первым делом побывать здесь.

Рыбный рынок Березка, Владивосток Мое любимое занятие– посещение местных рынков с продуктами. Странно, что при таком количестве туристов во Владивостоке нет какого-то красивого центрального рынка. Поэтому, по совету местных ребят мы приехали сюда. Краб, гребешок, креветки: чилим, медвежонок и ботан. Еще трубач, камбала и нерка. Пожалуй, все. Выбор морепродуктов довольно скудный для города, который омывает японское море, тем более, если вспомнить, сколько этих морепродуктов в соседней Японии. 📍 Владивосток ул. Русская 16с1 #Владивосток