catnat_nn

Как быстро сделать слоеное дрожжевое тесто 🔽🔽🔽 Понадобится: Молоко: 300 г Яйцо СО : 1 шт Сахар :60 г Дрожжи быстродействующие др Бейкер : 7 г или живые 21 г Мука пшеничная 10 г белка: около 600 г( в зависимости от влажности воздуха тесто может взять больше или меньше муки ) если у вас мука ~ 12 г белка, ее уйдет меньше! Ориентируемся на консистенцию мягкого однородного теста, которое не рвется, его можно вынуть из миски смазанными маслом руками и сформулировать в шар. Соль: 6 г Ванилин :1 г Масло сливочное мягкое 82% : 80 г Масло для слоения 82%: 225 г Смесь желтка и молока для смазки Приготовление: ✅В деже миксера соединить молоко 30 -35 градусов, дрожжи, 30 г сахара и 150 г муки. Накрыть, через 20 минут проверить на пенную шапку. ✅добавить яйцо, 300 г муки, оставшийся сахар, перемешать до однородности. Дать постоять ~ 20 минут. ✅Добавить мягкое сливочное масло, соль и ПОСТЕПЕННО оставшуюся муку. Вымесить тесто до гладкости 10-15 минут. Смотреть консистенцию ( см выше) ✅Накрыть и оставить до увеличения в 2,5 раза. Масло для слоения достать из холодильника. ✅Тесто обмять, разделить на 16 частей. Каждую часть раскатать до 0,5 см в круг, промазать сливочным маслом, сложить стопкой друг на друга. За время сборки стопки тесто немного подойдет, его нужно аккуратно прижать и чуть раскатать. Стопку накрыть пленкой и убрать у холодильник на верхнюю полку на 10-12 часов. ✅Стопку теста еще раз прижать, равномерно раскатать от середины к краям в круг толщиной 1 см. Круг разделить на секторы, сформировать рогалики. Можно использовать джем для начинки. ✅Рогалики смазать смесью желтка и молока; присыпать сахаром. Выпекать ~ 20 минут при 180 градусах.

С праздником, дорогие мои родписчики! Христос Воскрес! Пусть этот день вы проведете с семьей, за отдыхом! Уверена, что все мы хорошо потрудились и я искренне желаю всем вам благополучия, тепла и любви! Погода не радует, но пусть внутри вас всегда будет весна и солнышко! И всем вкусных куличей! Спасибо всем, кто пек со мной и в этом году!

https://t.me/catnat_nn Сметанно-творожный кулич с минимальным ручным замесом. Смотрите на текстуру 😻 Идет в составе подарков или как отдельный МК

Всем добрый вечер! Дорогие мои, кто бывает ТАМ: у меня новый аккаунт @catnat_video И все новые рецепты уже месяц там. Подписывайтесь, почти все активисты уже в сборе ) Вторая новость: Сейчас снова в продаже моя пасхальная книга, с бонусами и подарками: сборником Пасх, двухслойному куличу и новейшему куличу без замеса. Я не стала ее перерабатывать в курс, как планировала. Поэтому ее можно приобрести до 27 числа по прошлогодней цене. Но это заключительные продажи, новогоднюю книгу в этом сезоне я уже не продавала. Вся информация - https://taplink.cc/catnat_nn И третья новость: До 28 числа можно купить отдельный МК по творожно -сметанному куличу БЕЗ механического замеса. По моей технологии и методу минимального ручного замеса. Это полноценный мастер класс с подробным текстовым и видео файлами. Стоимость 499 р, пишите в личку.

Сегодня завершили сезон мастер -классов! Чудесные люди собирались ! Впрочем, как всегда на наших встречах😘🙏 Приезжали девочки из Москвы! Особое чувство, когда едут знакомиться с тобой лично … А вы смелые до знакомств люди? Для меня это подвиг , чесслово!

То самое видео )

Выпечь заранее и сохранить свежими! Куличи вполне могут сохранить свою свежесть , если они правильно приготовлены и хорошо упакованы для хранения. ✅Прежде всего у куличей должен быть хороший сочный мякиш. Для этого используем живые прессованные дрожжи, обязательно ставим опару, используем поэтапное введение ингредиентов, чтобы тесто постепенно «набирало обороты», не перегреваем тесто «у батареи». Излишнее количество дрожжей наоборот сделает куличи сухими и «крошливыми», так что не добавляйте сверх рецепта, чтобы «вышло попышнее» ✅ Используем самые лучшие яйца, молоко, сливки, сливочное масло . От этого тоже зависит вкус и сочность куличей. Не экономим как качестве! ✅Используем «удержатели» влаги: вымоченные в соке/коньяке сухофрукты, творог, тыквенное /яблочное пюре в составе куличей. ✅Используем метод введения холодного сливочного масла. ✅Используем метод холодной расстойки. Вызревание при низкой температуре лучше раскрывает вкус куличей, и качество мякиша тоже заметно отличается в лучшую сторону. ✅Выпекаем в бумажных формах, остужаем и плотно оборачиваем пищевой пленкой. Храним или в холодильнике до 7 дней, или же в морозилке до месяца. Бумажная форма зачастую промасливается, что обеспечивает дополнительную защиту куличам. Если нет бумажной формы — можно обернуть промасленной бумагой и затем уже пленкой. ✅Перед украшением куличи размораживаем в холодильнике, затем прямо в бумажной форме ставим в холодную духовку в нижнюю треть (режим верх-низ) на 200 градусов на 10-15 минут. Куличи должны хорошо согреться. Те, что были в холодильнике — тоже хорошо прогреваем! ✅Остужаем на решетке и можно украшать. Вкус как у новеньких! ❗️За все рецепты не скажу, но куличи из моей Пасхальной книги прекрасно вас дождутся, если вы решите испечь их за неделю до Пасхи 🙌❗️ На видео подогретый кулич , который хранился в морозилке, по 1 базовому опарному рецепту из Пасхальной книги

Ну что, будем в этом году творить без замеса и заморочек? Это на самой «дешманской муке», попросила мужа купить в чижике, там почто слабенькая очень . Сочный, я ночью лизнула 😎✌️

ОЛАДУШКИ от Наташи ( когда -нибудь бабушки ) 🤝😂 Понадобится: 1 яйцо категории С1 250 г кефира 35 г сахара 1 г соли 5 г соды 1 г ванилина ~ 200 г обычной пшеничной муки ( нужно ориентироваться на консистенцию густоватого теста, лениво сползающего с ложки) Приготовление: 1.Подогреть кефир в сотейнике до тёплого состояния, не перегревать. 2.В миску добавить кефир, яйцо, соль, сахар, ванилин и соду. Хорошо перемешать до реакции соды. 3.Добавить постепенно просеянную муку, перемешать. В зависимости от ее влагоемкости и плотности кефира количество муки может не совпасть. Ориентируйтесь на консистенцию, если слишком густое и нетекучее тесто, разбавьте кипяченой водой. Я всегда делаю пробу для жарки ( 1 оладушек) и если мне не нравится консистенция, то я вношу корректировки. 4.Тесто накрыть и дать постоять ~ 15-20 минут. 5.Выпекать на хорошо разогретой сковородке, смазанной растительным маслом, на средней и ниже среднего мощности под крышкой. Я формирую оладьи из кондитерского мешка, но все бабушки наши делали это ложкой. Регулируйте температуру, чтоб и сковородка оставалась нагретой, и оладьи не подгорали. Надуваются они после переворачивания. 6.Подавать с любыми топингами, у меня это кокосовая сгущенка 😁