БУХГАЛТЕР-КАЛЬКУЛЯТОР / Юлия Левицкая

Для тех, кто не слушает голосовые😁 Во-первых ЧЗ и ГОСТ регламентирующий составление ТТК это как Полиция и МЧС. Решают разные задачи разными способами. Вода из под крана- это часть рецептуры, часть технологического процесса. Выкиньте тогда из рецептуры кофе воду. Она же водопроводная. То есть готовить из нее они будут продолжать, а в ТТК нет, указывать не будем. Объегорим всех😂 Мы ДОЛЖНЫ указывать воду в ТТК. Короче, чтоб пропустить объяснение всей бредовости этого заявления я скажу две главные мысли: 1. ЧЗ контролирует оборот воды ТОЛЬКО в потребительской упаковке. Разумеется ни о какой водопроводной воде речь идти не может. 2. Ресторан имеет полное право на свое усмотрение использовать как покупную воду так и водопроводную. Для этого и существует План производственного контроля (ППК) по которому мы должны регулярно делать анализ водопроводной воды, тем самым подтверждая свое законное право на ее использование. И маркировка тут ВООБЩЕ ни при чем!

Да, перешлю голосовое сюда)

Можно нам тоже это послушать😂

Вы сидите? Лучше присядьте🤪 Ну всякого я повидала бреда, но эта ситуация заставила мою челюсть отвиснуть на пару минут🙈 В общем, позавчера мне написала наша замечательная подписчица. Она прислала сообщения, которые ей отправляет ее видимо вышестоящая руководительница. Суть: Убрать всю воду из ТТК. Почему? Пабабабам…🥁 У нас что, разве на водопроводную воду есть маркировка??? Занавес…🙈🙈🙈 Выше прилагаю скрин переписки. Дам Вам время осмыслить и отвечу текстом. Потому что девушке я записала 5-ти минутное голосовое. Очень эмоциональное))))

Вы сидите? Лучше присядьте🤪 Ну всякого я повидала бреда, но эта ситуация заставила мою челюсть отвиснуть на пару минут🙈 В общем, позавчера мне написала наша замечательная подписчица. Она прислала сообщения, которые ей отправляет ее видимо вышестоящая руководительница. Суть: Убрать всю воду из ТТК. Почему? Пабабабам…🥁 У нас что, разве на водопроводную воду есть маркировка??? Занавес…🙈🙈🙈 Ниже прилагаю скрин переписки. Дам Вам время осмыслить и отвечу текстом. Потому что девушке я записала 5-ти минутное голосовое. Очень эмоциональное))))

ОТВЕТ: В Пассивах уменьшится Собственный капитал Почему? Потому что эти 300 тр из «Дебиторки» превратились в РАСХОД (услуга оказана, мы её фактически «съели»). А любой расход уменьшает наш СК И тут мы плавно переходим к самому важному показателю в Балансе — Собственному капиталу Представьте, что Собственный капитал — это «батарейка» 🔋ресторана. Когда собственник вложил деньги на старте — батарейка зарядилась на 3 млн. Каждый месяц, когда ресторан работает, он одновременно: ⚡️ «Подзаряжает» батарейку (зарабатывает прибыль). 🔌 «Разряжает» её (несет постоянные расходы: аренда, ФОТ, коммуналка). 💡 Как это работает на уровне энергии: 1. Есть поток энергии (Выручка) 2. Есть потери на нагрев (Себестоимость продуктов). Выручка - Себестоимость = Валовая прибыль. Это чистая энергия, которая идет на зарядку! 3. Есть фоновое потребление (Постоянные расходы). Это та самая разрядка. 🧠 Золотое правило:

⚡️Зарядка должна быть > 🔌 Разрядки.

Тот момент, когда «Зарядка» в точности равна «Разрядке» (Прибыль = 0), называется Точкой безубыточности. Задача управленца и финдира — знать эту точку и держать бизнес как можно дальше от неё, в стороне прибыли. Если разрядка больше подзарядки, прибыль исчезает, а следовательно, исчезает и Собственный капитал. Почему отрицательный Капитал — это красная зона 🧨? Чем это грозит? Тут есть два сценария, и вы должны знать оба: 💀 1. Техническое банкротство (Отрицательный капитал) Что это: Обязательства (долги) стали больше, чем все Активы вместе взятые. Собственный капитал < 0. Как выглядит: Ресторан годами работал в убыток, «проедая» вложения собственника. Баланс «дырявый». Спасение: Если собственник верит в концепт, он может сделать доп. эмиссию (вбросить новые деньги в капитал), чтобы «перезарядить батарейку» и покрыть дыры. Ресторан может продолжать работать. 💀 2. Кассовое банкротство (Кассовый разрыв) — САМОЕ ОПАСНОЕ! Что это: Собственный капитал может быть положительным (батарейка вроде бы заряжена), но у ресторана нет живых денег на счетах, чтобы заплатить зарплату или поставщику завтра. Как выглядит: Все деньги «заморожены» в Активах🥶. Например: мы закупили элитного алкоголя на год вперед (Запасы), купили дорогую кофемашину (Оборудование), а гости платят нам с отсрочкой по корпоративам (Дебиторка). На бумаге мы богаты, а в кассе — ноль. Поэтому, друзья, очень важно соблюдать пропорции зарядки и разрядки, и никогда не забывать следить за тем, сколько у вас «живых» денег в ведрах, а не только на бумаге 😉 Ставьте ❤️, если дочитали до конца🙋‍♀️ Вам не сложно, а мне приятно😍 Обняла❤️

🧨 Энергобаланс ресторана. Продолжаем🔽

Итого Активы: 3,5 млн Пассивы: СК — 3 млн Прибыль — 500 тр Кредиторка — 0 Итого Пассивы: 3,5 млн

В общем, я думаю, на этом этапе суть понятна. А вот на седьмом шаге я попрошу вас дать обратную связь. 🔴 Действие седьмое (ЗАГАДКА): Прошел месяц. Вы использовали свое право на аренду за 1 месяц. Иными словами, ваша Дебиторка (Актив) уменьшилась на 300 тр. Активов стало меньше на 300 тысяч. Вопрос: как компенсировать этот факт в Пассивах? За счёт чего? Жду ваших ответов и вариантов в комментариях, а после продолжу 👇 👇 👇

🧨Энергобаланс ресторана ⚡️ А почему именно так — поймут те, кто дочитает до конца 😎 Друзья, приветствую! Соскучились по лонгридам? Нате, заберите 😂 Когда-то давным-давно (несколько месяцев назад 😁) я написала 2 поста про Управленческий баланс и пообещала сделать 3-ю часть. Ту, где на простых житейских ситуациях в ресторане объясню, как раскидываются наши деньги по статьям баланса. 🔔Кто не читал первые 2 части, тем лучше бы вам прочитать: 🔗 Баланс часть 1 🔗 Баланс часть 2 А мы добьем эту тему. Поэтому, погнали 💃 Итак, что мы знаем об управленческом балансе ( не путать с бухгалтерским, а то знаю я вас😁)? Это не отчет с итоговой цифрой, по которой мы определяем «гуд или не гуд». Это «фотография» нашего бизнеса. И мы эту фотографию анализируем: сравниваем показатели между собой, их соотношение и их (не поверите 😂) баланс между собой.

Активы = Пассивы Пассивы = Капитал + Обязательства

В iiko есть План счетов. Счета — это такие «папки», в которых хранятся ваши деньги. Потому что всё, чем мы оперируем в финучете, измеряется в деньгах. И каждое ваше действие в iiko сопровождается «проводкой». Проводка — это процесс «перетаскивания» денег с одного счета на другой. Если представить наши счета в виде ведер 🪣, то мы постоянно переливаем деньги из одного ведра в другое. Этот «перелив» и есть проводка. ❗️Любое действие с деньгами имеет 2 стороны медали. Если где-то прибыло, значит, где-то убыло. Это принцип метода двойной записи. Оплатили продукты поставщику? Денег в одном ведре стало меньше (касса), но в другом погашена задолженность перед поставщиком. Как формируется баланс пошагово, мы разберём на простых примерах. 🟢 Действие первое: Вы открыли ресторан. Собственник вложил в открытие 3 млн руб. Что имеем в балансе? У нас в активах появились деньги — 3 млн. А в пассивах — Собственный капитал — 3 млн. ✅ Актив равен Пассиву, все ок. 🟢 Действие второе: Вы оплатили аренду помещения за 2 месяца вперед — 600 тр. Что имеем в балансе? Денег стало меньше, но теперь появилась Дебиторка (или Расходы будущих периодов). Так как оплаченная аренда — это тоже наш актив, это «долг» арендодателя перед нами (он нам еще не оказали услугу). Пассив не меняется.

Актив

: Деньги — 2,4 млн Дебиторка — 600 тр

Итого активы: 3 млн

Пассив:

Собственный капитал — 3 млн

Итого пассивы: 3 млн

✅ Актив = Пассив ✅ 🟢

Действие третье:

Мы купили продукты на Склад с отсрочкой платежа на 500 тр. Что имеем в балансе? В Активах появились Запасы. В Пассивах появилась Кредиторка (наш долг перед поставщиком).

Актив

: Деньги — 2,4 млн Запасы — 500 тр Дебиторка — 600 тр

Итого Актив: 3,5 млн

Пассив

: Собственный капитал — 3 млн Кредиторка — 500 тр

Итого Пассивы: 3,5 млн

✅ Сходится! 🟢

Действие четвертое:

Вы купили (и оплатили сразу!) новую печь для пиццы — 300 тр. Что имеем в балансе? Валюта баланса не изменится. Вы просто обменяли деньги на оборудование, то есть один актив «махнули» на другой. Пассив не меняется. Больше долгов у вас не стало.

Актив

: Деньги — 2,1 млн Запасы — 500 тр Основные средства (Оборудование) — 300 тр Дебиторка — 600 тр

Итого Активы: 3,5 млн

Пассив:

Собственный капитал — 3 млн Кредиторка — 500 тр

Итого Пассивы: 3,5 млн

🟢 Действие пятое: Вы потратили продукты и заработали первую выручку — 1 млн. (Представим, что мы приготовили и продали гостям ВСЕ наши закупленные продукты на 500 тр). Что имеем в балансе? Запасов больше нет, мы их потратили, чтобы заработать выручку. А денег стало больше. А как теперь сбалансировать Пассив? В Пассиве у нас появляется Прибыль. Это дельта между потраченными запасами (500 тр) и полученной выручкой (1 млн). ☝️ Прибыль является частью Собственного капитала.

Актив

: Деньги — 3,1 млн (2,1 + 1 млн выручки) Запасы — 0 ОС (Печь) — 300 тр Дебиторка — 600 тр

Итого Актив: 4 млн

Пассив

: Собственный капитал — 3 млн Кредиторка — 500 тр Прибыль — 500 тр

Итого Пассив: 4 млн

🟢 Действие шестое: Мы оплатили поставщику за продукты 500 тр. Что имеем в балансе? Изменилась валюта баланса. Денег меньше, но и Кредиторка пропала.

Актив

: Деньги — 2,6 млн Запасы — 0 ОС — 300 тр Дебиторка — 600 тр

🌟 Топовые телеграм-каналы о еде и ресторанах 🌟 Ищете вдохновение в кулинарии и ресторанном бизнесе? Вот список каналов, которые помогут вам: • 👩‍🍳 Шеф-поварам • 🍷 Сомелье • 🤝 Владельцам ресторанов • 📈 Менеджерам HoReCa • ☕️ Ценителям кофе Что вас ждет: • 📢 Экспертные каналы • 🌐 Темы: рецепты, управление меню, маркетинг, тренды • 💡 Практические советы и успешные кейсы Сохраняйте и будьте в курсе актуальных трендов в мире еды! 🚀✨

Сказ о том, как Управляющий на спичках экономил, да миллион потерял 🤑

Сказка, конечно, ложь, да в ней намёк — добрым молодцам (и не только) урок! 👑

Жил-был в одном славном заведении общепита Управляющий. И был у него давний приятель — Калькулятор. Мастер своего дела, золотые руки: и техкарту грамотно создаст, и фудкост до копейки посчитает, и с любой проверкой на «ты» будет. Приходит как-то Управляющий к Калькулятору и молвит: — Слушай, друже! Нужен мне в мою харчевню (пардон, ресторан) специалист. Да чтоб скорый на руку, да умелый. Прямо как ты! Пойдешь ко мне на удалёнку с редкими наездами? А Калькулятор, не спеша, отвечает: — А чего ж не пойти? Пойду. А сколько предложишь? — Да всё как у людей: 50 тысяч рублей. Да ещё и вся первичка на тебе. Правда, кладовщик есть, он приходы вносит. Считай половину твоей работы делает. — Эх, друже, — вздыхает Калькулятор. — За такие гроши я только крепостные в черном теле работают. Моя цена — 80 тысяч по дружбе нашей. Удаленно. Без первички. И точка. — Ну неееее, дорого! — всплеснул руками Управляющий. — Только 50! — ВСЕ-ГО ХО-РО-ШЕ-ГО! — широко улыбнулся Калькулятор и восвояси пошёл. Почесал Управляющий затылок и решил: «Эка невидаль, калькуляции составлять! Тут и наша кладовщица справится. Она приходовать умеет, значит, и в остальном разберётся. Сэкономим!» На том и порешили. Долго ли, коротко ли время проходит. Стучится тот самый Управляющий к Калькулятору в дверь. Сам не свой, бледный, как лист бумаги для чеков. — Есть ли какая работёнка, друже? — спрашивает. — Может, кто управляющего хорошего ищет? — А что приключилось-то? — интересуется Калькулятор, чаёк попивая. — Да поставил я кладовщицу на должность калькулятора, — бубнит Управляющий. — А она там чего-то навертела, накрутила. То ли в килограммах, то ли в литрах запуталась... Короче, недостача — миллион! Хозяин вызвал независимый аудит. А там, братец ты мой, такой ужас ужасный открылся, что и в страшном сне не приснится. Вот хозяин меня, грешного, и выгнал взашей 🤷‍♀️ Подумал Калькулятор, подумал. И говорит: — Сочувствую, друже. Да вот беда: работы нет, и никто управляющих сейчас не спрашивает. Хотя, признаться, было ему что предложить... А вы, добры молодцы и красны девицы, догадались, почему Калькулятор не стал помогать Управляющему работу искать? 🤫 P.S. Основано на реальных событиях. Все сходства с реальными людьми НЕ случайны😎

Друзья, напоминаем! Продлить доступ к Урокам на 12 месяцев по старой цене можно до воскресения включительно. По всем вопросам можно написать Алле @alla_lykoshina

Друзья, приветствую! Готова запись Вебинара по антикризисной калькуляции✅ Смотрим ТУТ

Доброе утро и отличной пятницы 🧑‍🦱 Мы, конечно, записали для вас вчерашний вебинар по антикризисной калькуляции с Юлией Левицкой. Смотрите здесь и берегите ваши деньги 🖤

Вебинар провели🔥 Спасибо всем, кто присутствовал онлайн🙏❤️ По готовности выложим ссылку на запись✅

И кстати, НЕ бухгалтерам тоже будет интересно 😎

Друзья, напоминаем) Завтра проведу Вебинар на очень интересную тему «Антикризисная калькуляция». Встречаемся 28 мая в 14:00 по мск. Регистрация ТУТ Всех жду 😘