Страшная химия

Вчера это была не подводка к рекламе, а чистая правда. Я действительно мечтала быть музыкантом, сочиняла песни и даже недолго играла на сцене. У нас с друзьями была dark wave группа, но я отчаянно придерживаласт образа готки. Если честно эти корсеты и стиль по-прежнему со мной. Шучу, что бывших готов не бывает. Нашла архивы и умиляюсь. Почему-то захотелось с вами поделиться. Ну а умные посты и новые видео будут совсем скоро)) В комментах можно поделиться, были ли представителями какой-то субкультуры.

А мы с лекторием “Синхронизация” продолжаем делиться любимыми курсами. Если вы давно ждали скидку, она в конце поста ;) Полгода как я подсела на лекторий. Прослушала курс, как дегустировать вино — и по совпадению, почти перестала пить! Даже обидно. Дослушиваю курс по химии мозга. И мозг пока в целости и сохранности :) Для контраста решила добавить курс Анны Виленской “Музыка. Как слушать и получать удовольствие”. Аня — это особая любовь, я рада её найти на платформе. Мало кто знает, но я мечтала быть музыкантом. Сносно умею играть на фортепиано, сочиняю песнии даже тихо-о-онько пою.я не пошла в музыкалку, не создала свою группу, не выпустила альбом. И это моя большая печаль. Не знаю, реализую ли когда-то эти мечты. Но курс по музыке слушаю с замиранием сердца. Будто я чуть-чуть приближаюсь к желаемому…) Все курсы я смотрю по годовой подписке на “Синхронизацию”. Она даёт доступ к более чем 100+ курсам по 15+ тематикам: искусству, кино, психологии, литературе и др. Это выгоднее, чем брать курсы “по штучке”. И мне нравится, что материал систематизирован, а не разбросан по разным источникам. 🔹 По промокоду СТРАШНАЯХИМИЯ у вас будет скидка 65% на годовой доступ к курсам Синхронизации. А оплатить можно Долями, Сплитом или зарубежной карточкой. 📌Забирайте подписку по ссылке и не забудьте промокод на 65% И помните, что я рекомендую только то, чем пользуюсь сама😉

Алматы! Уже сегодня 3 июля выступаю на спортивно-образовательном форуме EVS. Моя лекция начнётся в 15:40. Тема двойная: ⚡️ Белки, жиры и углеводы: Как и зачем человечество отказывалось от них? ⚡️ Трансжиры, канцерогены, тяжелые металлы: Что опасного есть в нашей еде? 📌 Вход свободный, нужна регистрация https://evs-sports.ru/almata Приходите обниматься =)

Дайджест "Страшной химии" за июнь 2024. Каждый месяц делаю выжимку самого интересного на канале. 🔸 Могут ли конфеты снизить аппетит? 🔸 Тефлон, алюминий, чугун и бисфенол А: как выбирать посуду? 🔸 Разбор состава энергетиков Bombbar 🔸 Сладкий белок браззеин появится в России: итоги DeepFoodTech 🔸 Финиковые конфеты Jump bio: как я приложила руку к рецептурам 🔸 Нужно ли замачивать в соде ягоды? 🔸 ЮТУБ: белок из насекомых Что понравилось больше всего? #дайджест

И какой из этого всего вывод? Очень простой и банальный. Секрет в том, чтобы “добрать” нужные нам нутриенты из разных источников жира, а не из одного. Нет ничего хуже для нашего питания, чем однообразие и скудность рациона! Итого, если мы решили найти идеальное сочетание белков и жиров, я бы с некоторыми допущениями ответила так: Не забывать про полноценные животные белки и растительные ненасыщенные жиры. А лучше питаться максимально разнообразно и не переживать за каждую крошку съеденного. Тревога, знаете ли, тоже мешает получить от еды удовольствие и пользу! А вы какие белки и жиры считаете самыми классными? Источники: [1] The protein digestibility-corrected amino acid score [2]  Plant Proteins: Methods of Quality Assessment and the Human Health Benefits of Pulses [3] Effects of Antinutritional Factors on Protein Digestibility and Amino Acid Availability in Foods [4] Alternative proteins vs animal proteins: The influence of structure and processing on their gastro-small intestinal digestion [5] The Role of the Anabolic Properties of Plant- versus Animal-Based Protein Sources in Supporting Muscle Mass Maintenance: A Critical Review [6] Масложировой союз России, Простыми словами: растительные жиры [7] ВОЗ, Здоровое питание [8] Физиологические аспекты использования жиров в питании

Конечно, это не делает растительные белки более плохими, чем животные. Никто из нас не питается исключительно одним молоком, пшеницей или горохом. Но про такой показатель знать стоит. И точно уж не надо демонизировать животные белки, что часто встречается сейчас. Мол, они не усваиваются, “гниют” внутри нас. Ферментам всё равно что переваривают: они просто делают свою работу изо дня в день. Помимо полноты аминокислотного профиля нам важна и степень усвоения того или иного нутриента. То есть сколько , в целом, наш организм “заберёт” полезного из куриной грудки или листа сельдерея. Ведь практически никакая еда не усваивается на 100% вопреки распространённому мнению. И тут пальма первенства снова у животных белков. Они усваиваются значительно лучше растительных. Так, молочный белок казеин усваивается на 96-99%, а белок фасоли только на 64-87% в зависимости от способа приготовления, сорта и пр. [3][4] Это связано с тем, что в растительной еде обычно много клетчатки, которая связывает белки (и не только: витамины она тоже не прочь “захапать” себе). И есть ряд антипитательных факторов вроде дубильных веществ (танинов) и пр. Вновь не стоит делать вывод, что растительная еда плохая. Просто её нужно больше для получения белка. И в ней должно быть максимальное разнообразие. Ещё интересный факт: растительные белки обладают более низким анаболическим эффектом. [5] То есть организм меньше их использует для синтеза сложных молекул из простых (в данном случае для построения новых белков). И это связано как с раз с вышеперечисленными фактами. Это, в первую очередь, важно учитывать спортсменам, пожилым людям и детям.  Теперь к жирам! Есть соблазн перенести эти знания с белков на жиры. И безапелляционно утверждать, что животные жиры точно лучше растительных по всем фронтам. Но это не наш подход! Мы с вами за научный взгляд на мир, так? Раз уж мы взялись сравнивать, определим чёткие критерии сравнения. Что нам важно в жирах? Чем они могут быть полезны/не полезны? Начнём с процента усвоения. Здесь парадоксально иная ситуация. Во-первых, все жиры хорошо усваиваются: на 90-95%. Им не мешает (или меньше мешает) клетчатка и антипитательные факторы из растительных источников. А во-вторых, растительные жиры, оказалось, усваиваются даже лучше животных. Например, коэффициент усваиваемости молочного жира – меньше 91%, а соевого масла ~ 98,8%. [6] Интересно, что при смешанном питании (когда есть и растительные компоненты, и животные) общее усвоение растёт. Вы получаете и достаточно белков, и достаточно жиров. Например, если вы съедаете какой-то продукт с молочным белком и растительным жиром — оливковым или подсолнечным. Что ещё нам важно в жирах? С учётом всех накопленных научных знаний, это насыщенность/ненасыщенность жира. И вновь вспомним базу😎 Жиры по строению жирных кислот в их состав бывают: 📌насыщенные 📌полиненасыщенные: омега-3 и омега-6 📌мононенасыщенные: омега-9 Так вот: в рамках здорового питания насыщенные жиры должны составлять треть от всех жиров, которые мы потребляем. А две трети должно приходится на жиры ненасыщенные. [7][8] Избыток насыщенных жиров в питании, к сожалению, ассоциируют с более высокими рисками сердечно-сосудистых заболеваний. Различать их достаточно просто. Насыщенные жиры твёрдые по структуре: сливочное масло (то есть молочный жир), масло гхи (обычное топлёное масло), кокосовое масло. А ненасыщенные жиры жидкие: оливковое, подсолнечное, рапсовое масла и пр. Не путаем это с температурой плавления! Так, кокосовое масло может быть жидким при температуре выше комнатной, т.к. оно плавится при 24-25°С. Но состоит оно на ~90% из насыщенных жиров. А ещё почти все животные жиры — насыщенные. Это говяжий и свиной жир, молочный жир и т.д. А вот большинство растительных масел за исключением тропических (кокосовое, пальмовое, пальмоядровое), содержат преимущественно жиры ненасыщенные. В каждом масле они есть в разных соотношениях: какие-то масла более богаты омега-3, какие-то омега-6 и т.д. Далее ⬇️

Какие белки и жиры лучше: животные или растительные? Выдаю базу и хвастаюсь новыми фотокарточками. Недавно я просила вас пройти опрос по потреблению белков и жиров. И многие восприняли его как тест с каверзными вопросами. “А какие ответы верные, Оля?” — писали вы. Человек всегда хочет чёткости и ясности. Сюда ходи, туда не ходи. Зелёные яблоки бери, а красных сторонись. Но в питании таких строгих правил обычно не бывает. Однако вопрос-то действительно хороший! Ведь есть разница между растительным и животным белком? И между растительным и животным жиром? Да! И дело тут не только в происхождении. Начнём с белков! Вспомним базу. Все белки состоят из длинной-предлинной последовательности аминокислот. В природе существует более 500 разных аминокислот. Но в построении белка участвует всего 20 аминокислот, которые мы называем протеиногенные: то есть пригодные для построения белка. В последнее время биологи иногда называют протеиногенными аминокислоты селеноцистен и пирролизин 21 и 22. Но для нашего обзора эта цифра не принципиальна. Важно знать, что организм спокойно расщепляет любой белок до аминокислот благодаря ферментам и использует на своё усмотрение. Например, чтобы построить из них новый белок в теле: будь то зубы, мягкие ткани или рецепторы. И если у человека нет специфической реакции (например, аллергии или редкой патологии вроде целиакии), то проблем с усвоением белка не будет. И вот тут кроется ответ на наш вопрос: в чём для организма принципиальная разница животного и растительного белка? Ведь казалось бы, все белки переварятся до аминокислот. И тогда неважно, в составе какого белка они были до этого. Но есть нюанс! И он связан с некоторой “недоработкой” эволюции. Из 20 важнейших аминокислот целых 9 мы не умеем синтезировать сами. И должны регулярно получать извне, с едой и напитками. А казалось бы, мы такая совершенная белковая форма жизни! Впору задуматься, точно ли мы венец творения? Есть такой показатель оценки качества белка как PDCAAS — Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score. [1] Проще говоря, аминокислотный коэффициент усвояемости белков. Если он равен единице, то белок считается полноценным. То есть там есть все незаменимые девять аминокислот в достаточном количестве. Метод не идеальный. Он не показывает, чем один полноценный белок производительнее и лучше другого. И его не стоит воспринимать как критерий “польза/вред” или “польза/бесполезность”. В конце концов, никто не ест только один вид белка! Например, только курицу или только чечевицу на протяжении долгого времени. Но всё же на PDCAAS можно опираться при составлении рациона. И нам он поможет разобраться в вопросе: что лучше? У животных белков этот показатель почти всегда равен единице, то есть 100%. Например, у яиц и у белков коровьего молока (в том числе у казеина и у сывороточных белков) он равен 1. Курица и говядина не сильно отстают: 0,95 (по другим данным он равен 1) и 0,92 соответственно. [2] А вот большинство растительных белков такими показателями похвастаться не могут. Почти все они не дотягивают до единички, кроме сои и… белка из куколки тутового шелкопряда. Маловероятно, что вы хотите на регулярной основе есть насекомых или питаться только соей. Поэтому белки животного происхождения очень важны для питания. И тут надо пояснить, почему растительные белки в этой битве проигрывают животным? На самом деле в растительном белке могут быть все девять незаменимых аминокислот, с которых мы и начали. Но например, одной из них слишком мало по отношению к другим. Такую аминокислоту называют ещё лимитирующей. Казалось бы, и что? Тут в дело вступает коварная биология. Так уж придумала природа, что аминокислоты усваиваются у нас в строго одинаковом соотношении. И лимитирующая аминокислота задает уровень усвоения всем другим аминокислотам. Например, в злаковых культурах часто лимитирующая аминокислота — это лизин. Если получать белок только из пшена и кукурузы, как курочка, вы получите дефицит не только лизина, а все остальных аминокислот. Далее ⬇️

Ботулизм от фасоли - эту тему мы долго будем обсуждать ещё Ютуб-канал "Контекст"снял про это ролик. А я выступила экспертом. https://youtu.be/BBFnEqreN4I?si=gHlyfwLahu1M3bvU Что не отменяет выхода моего текста. И возможно, видео на Ютуб. Вопросы ваши собрала. Все ещё слежу за ситуацией. Есть первая смерть уже. Ужасно (

Мерзкое новое видео уже на Ютубе. Наслаждайтесь 😜 https://youtu.be/dSzdLhUd0X4?si=Np39j0vc-VqocUeB

И обновленная линейка конфет Jump Bio выглядит так:  🍡 шоколадные конфеты Jump Bio обрели в составе гуарану и бета-глюкан  Гуарана — это по сути, кофеин. Кофеин это реально работающий в пищёвке компонент. Читайте свежий разбор тут. А бета-глюкан овса — редкий ингредиент на нашем рынке. Это неперевариваемый полисахарид, то есть пищевое волокно. На Западе бета-глюкан достаточно часто сейчас встречается и завоёвывает сердечки.  Дозировки ингредиентов — это всегда коммерческая тайна производителя. Но от себя скажу: мы рассчитывали количество, отталкиваясь от адекватных дозировок. Вы не получите передоз кофеина от пары конфеток. А вот ощутить бодрость получится. Аналогично с пищевым волокном. Естественно, даже самые лучшие конфеты не могут быть единственным источником клетчатки. Но как дополнение в 1-2 г на конфетку — самое то.  🍡 конфеты клубника-сливки обогатились порошком витграсса и таурином  Таурин я также недавно разбирала. Эта серосодержащая аминокислота, которая вырабатывается также и в нашем организме, внезапно неплохо показала себя. Есть действительно нестыдное исследование влияния добавок с таурином на замедление старения. Подтвердятся ли эти результаты в будущем, покажет время (и масса новых исследований). Но ингредиент однозначно интересный. Не грех с ним поработать. И вновь напомню: вы не помолодеете от одной конфетки! Но еда это, в первую очередь, удовольствие. А витграсс (wheatgrass).— это порошок из проростков молодой пшеницы. В принципе, в молодых побегах традиционо  больше питательных веществ, чем в зрелых злаках. Это не мракобесие, а научный факт. Витграсс богат калием, пищевыми волокнами, некоторыми витаминами (часть из них теряется при дегидратации, а часть остаётся). Добавить немного пищевых волокон в конфетки — моё любимое дело.  🍡 конфеты Jump Bio “малина-сливки” обогатились магнием и витаминами группы В Казалось бы, ну это точно “рюшки для хрюшки” и просто для красоты. Но нет. Фортификация (то есть обогащение) пищевых продуктов строится по определенным принципам. Например, витамины группы В рекомендуется класть в кондитерку и хлебобулочные изделия. Это классика фортификации: как у нас, так и на западе. Также они более стойкие и стабильные, чем другие витамины. Здесь производитель подтверждает на этикетке количество. В одной конфетке 16 мг витамина В2 и 0,2 мг витамина В6.  С магнием аналогично. Магний (как и любой минерал) не разрушается при готовке. Иначе у вас происходил бы термоядерный распад ;) И здесь его заложено по 9 мг на конфетку. Напомню, что задача обогащённых продуктов — не покрыть с лихвой вашу суточную норму. А внести в неё немного того или иного нутриента. В надежде, чем человек кроме финиковых конфет есть что-то ещё вкусное и разнообразное. И не уповает лишь на один вид еды.  Вот такая вышла задумка. А главное, это по-прежнему вкусно. Конфеты не приторно сладкие, в меру сытные (пары штук хватает с лихвой за кофе/чаем). Начинка внутри отменная: нежная и плотная. Быть может, они не сделают вас богаче или моложе (а хотелось бы обратить энтропию вспять, да?). Но точно принесут удовольствие! Сравнивать ПП-конфеты стоит с обычными: где нет ни волокон, ни мудрёных ингредиентов, но есть много сахара и жира. А дальше дело вкуса и вашего рациона. Я как сладкоежка максимально заменяю сладенькое на ПП-конфеты/батончики.  Оставляю ссылку  на новинки для всех, кто соблазнился. 📌 Купить на ВБ Пробовали Jump Bio? Рассказывать ещё про мою работу?