La Pizza Fatta in Casa

Il Panettoast, impasto di panettone all’interno di un formato “bauletto”. Le sospensioni sono uvetta, mirtilli rossi e arancia candita.

Una semplice pizza Margherita. La più semplice (insieme alla Marinara), eppure sempre buona e gradita! Cotta a 500° nel Gara Tron di Effeuno. 🧾 Ricetta per 4 panielli da 250 g: 🌾 - 600 g di farina Petra 5037 💦 - 390 g di acqua 🧂 - 16 g di sale - 0,8 g di lievito di birra fresco Lievitazione: - 1 ora a temperatura ambiente - divisione in panielli - 42 ore in frigo - 5 ore a temperatura ambiente Cottura: - a oltre 500°🔥 nel Gara Tron senza girata

Appena rinfrescato. 160 anni. Compagno di pizzate, preparazioni di pane, panettoni, colombe…

Sto facendo pratica con il licoli. Questa pagnotta l’ho fatta seguendo le indicazioni di Cooker Girl (un suo video su YouTube), ma non l’ho fatto a mano, ma nella spirale. Ecco ciò che ha suggerito Cooker Girl: INGREDIENTI - 400 g farina tipo 1 media forza (13 g proteine) - 300 g acqua - 100 g licoli - 10 g sale TEMPISTICHE - Mescolo farina e la quasi la totalità dell’acqua e licoli. - RIPOSO 1 ora circa (autolisi) - Aggiungo acqua rimanente e sale - RIPOSO 30 minuti - Laminazione-RIPOSO 40 minuti - Primo giro di pieghe - RIPOSO 40 minuti - Secondo giro di pieghe - RIPOSO 40 minuti Preformatura - RIPOSO 40 min. Formatura - FRIGO per 16h

Crema di carciofi fatta in casa, provola affumicata, parmigiano grattugiato e fiordilatte. Uno spettacolo! Cotta a 500° nel Gara Tron di Effeuno. 🧾 Ricetta per 4 panielli da 250 g: 🌾 - 600 g di farina Petra 5037 💦 - 390 g di acqua 🧂 - 16 g di sale - 0,8 g di lievito di birra fresco Lievitazione: - 1 ora a temperatura ambiente - divisione in panielli - 42 ore in frigo - 5 ore a temperatura ambiente Cottura: - a oltre 500°🔥 nel Gara Tron senza girata

Pizza Napoletana da 33 cm cotta nel Gara Tron di Effeuno (vedi il video in questa pagina). Ricetta per 4 panielli da 250 g: - 600 g di farina Petra 5037 - 390 g di acqua - 16 g di sale - 0,8 g di lievito di birra fresco Lievitazione: - 1 ora a temperatura ambiente - divisione in panielli - 42 ore in frigo - 5 ore a temperatura ambiente Cottura: - a oltre 500° nel Gara Tron senza girata

Una pizzata con il mitico Effeuno Gara Tron, attualmente il top di gamma, in attesa dell’annuncio del 23 aprile in cui Effeuno ha detto che alzerà l’asticella della qualità e della potenza con un nuovo prodotto…

Pizza Montanarina Ingredienti per 8 panetti da circa 90 gr ciascuno: - 500 gr di farina 00 (qualunque farina) - 280 ml di acqua (qualunque acqua) - 0,2 gr di lievito di birra fresco (una scheggia!) - 15 gr di sale. Lievitazione: - lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente (o nel forno spento in inverno) per 3 ore - dividere l'impasto in palline da circa 90-100 gr ciascuna - lasciare lievitare le palline a temperatura ambiente (o nel forno spento in inverno) per almeno 9-14 ore. Cottura: - fare scaldare l'olio in una padella (circa 180°) - stendere le palline dando una forma circolare, ma senza schiacciare troppo - friggere fino a doratura da entrambi i lati del disco di pasta, aiutandosi con un cucchiaio per versare olio bollente sul lato che resta sopra Farcitura: - sugo abbastanza denso ottenuto con passata di pomodoro e soffritto di aglio e cipolla - parmigiano grattugiato e fiordilatte o... quel che desiderate (ma in questo caso uscite dalla versione tradizionale) - olio e foglioline di basilico

Se il forno da 450 gradi basta... 🤠 Pizza napoletana verace nel forno Effeuno P134H 459. Continua la mia esperienza tra i 450 gradi. Si può fare un'ottima pizza! - 595 g farina Petra 5037 - 385 ml acqua fredda - 0,8 g lievito birra fresco - 17 g sale Dopo aver incordato l'impasto, lo mettiamo in frigo per 42 ore. All'uscita dal frigo creiamo i panetti (4x250g) e poi facciamo lievitare i panetti a temperatura ambiente (26 gradi) per 6 ore. Cottura a 450 gradi per 90"

Pizza napoletana con pancetta e pomodorini e cornicione arioso. Cottura nel Pizza Party Ardore. Impasto con lievitazione su 24 ore a temperatura ambiente (circa 20°). - 570 gr di farina Petra 5037 - 400 ml di acqua (70% di idratazione) - 20 gr di sale - 12 gr di strutto - 0,35 gr di lievito di birra fresco Peso totale 1 Kg per 4 panielli da 250 gr ciascuno. Lavorazione: - 15 minuti in spirale a velocità media Maturazione e lievitazione: - 18 ore di riposo dell’impasto (puntata) - divisione in palline (staglio) - 6 ore di lievitazione delle palline(appretto) Cottura in un minuto.

Apertura di un bauletto di due settimane…

Apertura di un bauletto di due settimane…

Procede la sperimentazione con i bauletti. Tre standard e uno a metà con mezza dose. Solo cioccolato fondente come sospensioni. Qui manca ancora un po’ alla fine della cottura…

Il pane (con il lievito madre). Ricetta: - 300 g di farina Petra 5063 (tipo 0) - 100 g di farina Caputo Tipo 1 - 300 g di acqua - 80 g di lievito madre - 8 g di sale Procedimento: - impastare fino ad incordatura robusta - lasciare riposare mezz’ora - prime pieghe in ciotola - 40 minuti di riposo (nel forno spento con la lucina accesa) - seconde pieghe in ciotola - 40 minuti di riposo (nel forno spento con la lucina accesa) - terze pieghe in ciotola - 40 minuti di riposo (nel forno spento con la lucina accesa) - formatura e riposo nel contenitore fino ad avere una crescita del 70% - in frigo per 14 ore Cottura: - 15 minuti a 230° - 20 minuti a 200° - 25 minuti a 180°

Pizza napoletana rucola e grana. 65% di idratazione e 48 ore di lievitazione (di cui 42 in frigo).

Un taglio di un panettoast, il bauletto. La forma aiuta a vederlo come dolce adatto alla colazione o alla merenda di tutti i giorni, naturalmente con la giusta moderazione. Con cioccolato bianco e mirtilli rossi.

Pizza napoletana “La Margherita”, un classico di gran bontà. Impasto al 75% e lievitazione su 48 ore di cui 42 in frigorifero. Grande scioglievolezza! Cottura nel mio forno Effeuno P134H. Impasto nella Atena di Peb Machinery.

Forno Effeuno P134HA Depotenziato. Per chi vuole tenere d'occhio i consumi e la disponibilità sul contatore. Pizza napoletana entro 90". Impasto al 65%, farina Petra 5037.

La colomba di Pasqua. 😊

Sempre lui, il pane con esubero di lievito madre.