Ashpazkhone sadaf👩‍🍳

قنبر پلو❤️❤️❤️

دلمه❤️❤️❤️

‍ این بار در خدمتتون هستم با آموزش نان زپف که جزو یکی از معروفترین نانهای سوئیس محسوب میشه😍😍😍 نان زپف برگرفته از شکل نان و معنای واقعی این کلمه به معنای (بافته) یا (گیسو) هست میترا بانو مواد لازم آرد قنادی ۵۰۰ گرم نمک ۵ گرم شکر ۲۵ گرم مایه خمیر ۸ گرم کره ۶۰ گرم تخم مرغ یک عدد شیر ۲۰۰ گرم برای رومال یک عدد زرده تخم مرغ و ۱۰ گرم شیر ابتدا مواد خشک را با هم مخلوط کنید بعد تخم مرغ را اضافه کنید و هم بزنید بعد شیر را اضافه کنید فقط ممکنه یکی دو قاشق از شیر اضافه بیاد پس همه رو یک جا نریزید وقتی خمیر جمع شد کره را اضافه کنید و ربع ساع ورز دهید بعد به خمیر ربع ساع استراحت دهید بعد اونو به ده تا چانه تقسیم کنید و هر پنج تا چانه رو برای یک گیس بافت استفاده کنید خمیر ها رو با دست به شکل طناب چهل سانت باز کنید و گیس رو ببافید و در سینی چرب شده بزارید میتونید به سلیقه خودتون خمیر را شکل دهید روی خمیر را پلاستیک چرب بگذارید و  به خمیر۴۵ تا یک ساعت استراحت دهید بعد رومال بزنید و در فر از قبل گرم شده با درجه ۱۸۰ به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید

‍ کلوچه_شمالی کلوچه_خرمایی مواد لازم خمیر::                                                                                                                                                     آرد                          ۶۰۰گرم تخم‌مرغ بی پوست   ۱۲۰گرم گلاب                       ۶۰گرم شربت بار یا عسل     ۹۰گرم پودر قند                  ۱۸۰گرم روغن‌مایع                 ۱۲۰گرم بیکینگ پودر             ۱.۵گرم جوش شیرین            ۱/۴ق چایخوری سرخالی موادلازم مغزی::   خرما                        ۵۰۰ گرم             گردوخرد شده          ۱۰۰گرم پودر هل                  ۱ ق چایخوری کیک یا بیسکویت خرد شده  ۱۲۰گرم پودر نارگیل           ۲ ق غذاخوری طرز تهیه مغزی:: هسته خرما را گرفته وبا بقیه مواد مخلوط کرده و ورز میدهیم. از مغزی به اندازه ۲۱ گرم برداشته و گلوله کرده و در سینی میچینیم. مواد رومال اول:: زرده تخم‌مرغ         ۱عدد شربت بار یا عسل   ۱/۲ق چایخوری زعفران                  ۱/۴ق چایخوری نمک                       ۱پنس رومال دوم::: گلوکز ۱ ق غذاخوری پر گلاب ۱ ق چایخوری طرز تهیه::                                                                                                                                                                                                                 ابتدا پودر قند،تخم مرغ ،شربت،گلاب وروغن مایع را با مفتول دستی مخلوط میکنیم. زعفران را اضافه و مخلوط میکنیم. آرد را با جوش شیرین وبکینگ پودر مخلوط کرده  به مواد افزوده و با دست ورز میدهیم تا خمیر جمع شود. خمیرآماده شده را  یک ساعت داخل فریزر استراحت  میدهیم  تا چسبندگی خمیر کمتر شده و کار راحت تر شود. از خمیر ۴۰ گرم برداشته و مواد مغزی که قبلا گلوله کرده ایم طبق کلیپ داخل خمیر گذاشته و گلوله میکنیم. مهر نان پنجره ای را ابتدا داخل آرد زده و سپس روی خمیرمهر زده (طبق کلیپ)داخل سینی میچینیم. مواد رومال اول را با هم مخلوط کرده و روی کلوچه ها رومال زده و داخل فر گرم شده با درجه۲۱۰درجه به مدت۱۳ دقیقه طبقه وسط فر میپزیم. اگر رویه کلوچه رنگ‌نگرفته بود ۱ دقیقه آخر گریل میزنیم. در این فاصله مواد رومال دوم را ترکیب کرده و روی بخار کتری قرار میدهیم تا روانتر شود. از فر که خارج کردیم و داغ است رومال دوم زده و با پودر پسته و کنجد به دلخواه تزیین میکنیم و چند دقیقه در مجاور هوا قرار میدهیم تا رومال کامل خشک شود و چسبناک نباشد. داخل جعبه یا ظرف سرو میچینیم. این کلوچه در فریزر قابل نگهداری طولانی مدت است. ❌❌❌نکات::: _میتوانید از خرمای جعبه ای که بهم چسبیده است استفاده کنید،اگر از رطب استفاده میکنید حتما پوست آنرا بگیرید،از خرمای خشک شاهانی یا جهرم هم میتوانید استفاده کنید و بعد از جدا کردن هسته چرخ کنید. _بجای پودرهل از پودر دارچین میتوانید استفاده کنید. _اگر قالب شما سایز کوچک است از خمیر به وزن ۳۰ و مغزی به وزن ۱۲تا۱۵ گرم بردارید. _میتوانید پودر کیک را کلا حذف کنید و از مغزی خرما به تنهایی استفاده کنید.

کیک خیس❤️❤️

‌ #غذا #آش_رشته مواد لازم برای ۵ نفر👇 لوبیا چیتی، نخود، لوبیا قرمز و عدس ۳ لیوان خیس کرده )حداقل ۵ ساعت(روغن مایع ۶ قاشق غذاخوری زردچوبه ۲ قاشق غذاخوری پیاز داغ حداقل ۵ قاشق غذاخوری سر پُر سیر داغ ۲ قاشق غذاخوری )در صورت تمایل(سبزی آش یک و نیم کیلو پاک کرده نمک و فلفل به میزان لازم رشته آش ۳۰۰ گرم کشک جوشانده شده ۱ تا ۲ لیوان نعنا خشک ۱ قاشق غذاخوری طرز تهیه👇 حبوبات خیس خورده را یک جوش داده در آبکش خالی کنید. سپس آنها را با آب و کمی نمک بپزید. در قابلمه ای که گنجایش کافی مواد را داشته باشد ۴ قاشق از روغن را ریخته و زردچوبه را فقط یک لحظه در آن بریزید تا نسوزد.به پیاز داغ و سیر داغ )به جز ۱ قاشق غذاخوری از هر کدام برای تزیین روی آش( ۱۰ لیوان آب اضافه کرده، حبوبات پخته شده را اضافه کنید تا جوش بیاید.سبزی ها را بعد از جوش آمدن آب در قابلمه بریزید تا سبزتر بماند و نیز بی آن که له شود سبزی بپزد. نمک را با احتیاط اضافه کنید چون ممکن است کشک و رشته شور باشد و آش شور شود.فلفل را نیز اضافه کرده و رشته را در آش بریزید و با کفگیر آش را هم بزنید تا رشته ها به هم نچسبند. آب آش را اندازه کنید و اگر آب آش کم بود آب سرد اضافه کنید.هر چند دقیقه یک بار آش را هم بزنید تا ته نگیرد و رشته ها از هم جدا شده، به هم نچسبند. حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بعد رشته پخته می شود.باید مراقب بود که رشته له نشود. آش را خاموش کرده، کشک جوشانده گرم را به قدر دل خواه مخلوط کنید و روی آش را با پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ تزیین کنید. از گوشت قیمه با لپه یا بدون آن نیز برای تزیین روی آش می توان استفاده کرد. نکات👇 ۱ـ قابلمه باید گنجایش مواد را داشته و کمیبزرگتر از حجم آش باشد تا رشته ها به هم نچسبد و خمیر نشود. ۲ـ سبزی آش رشته باید بدون ساقه بوده و درشت خرد شود تا آش زیباتر به نظر آید. ۳ـ زردچوبه آش نباید کم باشد چون هم در طعم و هم در رنگ آش مؤثر است. ۴ـ پیاز داغ داخل آش رشته نباید کم باشد تا آش بهتر جا بیفتد. ۵ـ رشته آش حتماً باید از نوع مرغوب تهیه شود. ۶ـ نمک آش را بعد از اضافه کردن رشته و کشک می توان اندازه کرد تا آش شور نشود. ۷ـ روغن داخل آش باید به اندازه کافی باشد چون به جا افتادن آش کمک می کند. ۸ـ کشک را در آش نباید جوشاند چون تفاوت حرارت کشک و آش باعث می شود کشک ببرد. می توان آش را بدون کشک )برای کسانی که کشک نمی خورند( سرو کرد که در این صورت هم تفاوت رنگ سبزی، زردچوبه، رشته و کشک بهتر نمایان می شود و هم آش خوش رنگ تر و زیباتر می شود. ۹ـ کشک حتماً باید ۲۰ دقیقه بجوشد )از نظر سلامتی و بهداشت غذا(. ۱۰ـ حرارت کشک و آش موقع مخلوط کردن با هم تقریباً یکی باشد تا کشک نبرد. ۱۱ـ برای درست کردن نعنا داغ ۲ قاشق روغن را داغ کرده نعنا خشک بریزید و فوراً خاموش کنید تا نعنا نسوزد. استفاده از زردچوبه رنگ سبز نعنا را تیره می کند. بهتر است هنگام داغ کردن از زردچوبه استفاده نکنید. ۱۲ـ زمان جا افتادن آش زمانی است که لعابی رقیق روی آش را بگیرد، آش رو به ته گرفتن باشد و رشته، بوی خامی ندهد. در این زمان باید حرارت زیر آش را خاموش کرد. البته زمان جا افتادن آش بستگی به نوع رشته نیز دارد. ۱۳-سبزی آش شامل: اسفناج یا برگ چغندربه میزان ۵۰۰ گرم و تره، جعفری و گشنیز به میزان ۱ کیلو می باشد. @ashpazkhane_sadaf

آش رشته❤️❤️

پاستیل❤️❤️

پاستیل❤️❤️