FABRISTOV

С ДНЁМ РОЖДЕНИЯ, ARCH 1908! С твоим первым днём рождения, наш малыш! Ровно год назад, 4 мая, мы официально открыли двери и за прошедшее время приняли, накормили и напоили более 8,5 тысяч гостей! И сегодня мы будем праздновать! Заходите в гости, будет классный джазовый концерт, угощение игристым, гора из профитроли на десерт и наш фирменный лимончелло на ход ноги)) А поздравления свои пишите в комментариях - нам будет очень приятно их прочитать)) Процветания нам всем! Cheers!🥂

ПРИГЛАШАЮ НА НАШ ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ! 4 мая исполняется 1 год с официального открытия Arch 1908! Целый год! С одной стороны, возраст не так чтобы огромный, но с другой - очень важный) В общем, приглашаю всех присоединяться к нашему празднику - в этот день я и вся наша команда будем рады встретить наших гостей, чтобы вместе отпраздновать эту приятную дату. Нашу уютную камерную атмосферу подчеркнёт необычное для нас, но очень классное музыкальное сопровождение - это будет вечер настоящего живого джаза от трио Льва Кушнира. Так что если будете в Москве 4 мая, буду рад видеть! Сбор гостей с 19:00, начало концерта в 20:00. Столик лучше забронировать заранее - пишите мне прямо в личку @fabristov

ОПТИМИЗАЦИЯ ЭКВАЙРИНГА Мы сейчас постоянно в поиске решений по оптимизации. Уже нашли новых поставщиков продуктов и хозтоваров, у которых не так сильно выросли цены, ищем новые продукты, вина и так далее. А ещё сейчас думаем над сокращением расходов на эквайринг. С одной стороны, менять банк – это немного сложнее, чем поставщика, но с другой стороны – экономия получается очень неплохая, ведь картами у нас сейчас оплачивают около 90% счетов. А рестораны пока не попали в список сфер, для которых установлена пониженная комиссия во всех банках. Вот, например, по сравнению с нашими текущими примерно 2%, в Модульбанке есть предложение со ставкой в размере 1,15%. Это одна из самых низких ставок на рынке, которую в банке обещают сохранить навсегда, а не только на период акции. Даю подробную инструкцию, как получить такие условия: ◾️ Откройте счёт в Модульбанке. У банка есть очень хороший тариф за 0 ₽ — так что вы сможете сэкономить. ◾️ Оставляйте заявку на торговый эквайринг — просто напишите в чат банка. ◾️ Приобретите терминал эквайринга. Всё, ставка будет вашей. При необходимости вы можете подключить опцию «Моментальные выплаты», чтобы получать деньги на счёт день в день, а не через 1-2 рабочих дня. Заявку оставляйте здесь: https://mdl.bz/OVBAK Торопитесь — условия доступны только первым 100 клиентам. #партнёрскийматериал

ИЩЕМ ИНВЕСТОРА В ARCH 1908 Нашему Arch 1908 скоро год! За это время мы стали заметным винным местом на Патриках, сформировали сообщество постоянных гостей, получили большое количество положительных и приятных отзывов как от посетителей, так и от ведущих гастрономических экспертов. Но нам точно есть куда развиваться)) При этом наши планы по развитию весь год сталкивались с постоянными вызовами – то QR-коды, то локдаун, то омикрон, то спецоперация – и мы достойно справлялись со всеми проблемами, но тем не менее не всё развитие шло по плану. Поэтому сейчас мы ищем стратегического партнёра, с которым Arch не только продолжит быть любимым и уютным местом, в которое гостям хочется возвращаться, но и станет ещё круче и прибыльнее! Мы продаём долю в нашем винном баре: - от 30% до 80% - от 6 600 000 до 17 600 000 рублей При этом я лично из проекта никуда не планирую исчезать и продолжу заниматься его развитием, буду так же часто лично встречать гостей и собирать интересную винную карту!) Все подробности – текущие цифры, финмодель, планы развития – можем обсудить при встрече – просто напишите мне в личку @alexfabristov и мы договоримся об удобной дате и времени. Буду благодарен, если перешлёте это сообщение своим знакомым, кто потенциально может быть заинтересован в нашем предложении! За успешную рекомендацию с меня бутылка топовой Шампани!

ХОРОШИЕ НОВОСТИ Уикенд наконец-то идёт хорошо, как в былые времена, тьфу-тьфу-тьфу) И такое вижу во многих других барах/ресторанах. Интересно, с чем связан рост - напишите в комментариях, что думаете?

НОВЫЕ ИСТОЧНИКИ ВЫРУЧКИ Гостевой поток и выручка сократились практически во всех ресторанах. У кого-то сильно, у кого-то чуть меньше. У нас процентов на 40-50. И это прям больно… Да, часть наших гостей уехала в другие страны, часть начала сильно экономить (а рестораны в большинстве случаев попадают в первую волну сокращений личных бюджетов), часть не идёт потому что им сейчас не до развлечений. Сейчас практически не кричат «всем шампанского!» и «давайте нам четвертую бутылочку Бургундии» - гости сегодня пьют немного и в основном недорогие вина. И мы понимаем, что просто так обычный гостевой поток резко не поднять. Но есть два направления, которые мы сейчас развиваем гораздо активнее и которые должны привлечь людей и решить нашу бизнес-задачу. 1) Дни рождения, свадьбы и другие банкеты Праздники никуда от нас с вами не уходят. В эти дни мы все хотим почувствовать лёгкое праздничное настроение, побыть с близкими людьми, а сейчас ещё и отвлечься от потока негативных новостей. И у нас для таких поводов отличное предложение: провести своё мероприятие в ресторане на Патриках, в самом сердце модной ресторанной Москвы будет стоить всего от 3500 рублей на человека. Мы можем принять компанию до 30 человек и будем рады сделать вам уютно, вкусно и приятно. А по случаю дня рождения у нас ещё и скидка 10% на всё меню и вино действует. Поэтому если вы или ваши знакомые планируют в ближайшее время праздновать какое-то событие – будем очень благодарны, если вы выберете для этого наш Arch 1908. 2) Бизнес-завтраки Сейчас снова выросло значение оффлайна, личного общения. И для деловых встреч с вашими клиентами и партнёрами у нас тоже отличное предложение. Престижная локация в центре Москвы, зал на 30 человек, проектор с экраном, специальное меню завтраков и очень вкусный кофе. И конечно же у нас шикарные для такого предложения цены: бизнес-завтрак на 20-30 человек – от 2000 рублей на гостя, на 10-20 человек – от 3000 рублей на гостя. В общем, выбирайте любой день недели, и мы откроемся утром специально под ваше мероприятие. Ну а если вы планируете проводить бизнес-завтраки еженедельно, мы обсудим с вами специальные условия. Вся подробная информация по мероприятиям есть на сайте, а чтобы заказать, можете писать прямо мне в личку @alexfabristov.

ПРОДОЛЖАЕМ МАРАФОН ПО ВИНАМ РОССИИ Марафон по российским винам проходит успешно! И интерес есть, и вкусные вина пробуем, и фаворитов для пополнения винной карты находим! И вот, готов объявить три новых дегустации в рамках марафона - на очереди Рислинги, Совиньон Бланы и Красностопы! Начало всех дегустаций в 19:30. Стоимость каждой - 3000 рублей. В цену входят лёгкие закуски в стол. Место проведения - разумеется, Arch 1908. Записывайтесь в личку @alexfabristov 14 АПРЕЛЯ - РИСЛИНГ Гунько Рислинг 2020 Бельбек Рислинг 2021 Mangup Рислинг 2019 Нестеров Рислинг 2019 Имение Сикоры Рислинг 2019 Esse Рислинг 2020 19 АПРЕЛЯ - СОВИНЬОН БЛАН Бельбек Совиньон Блан 2021 Гунько Совиньон Блан 2020 Mangup Совиньон Блан 2019 Имение Сикоры Совиньон Блан 2019 Ликурия Совиньон Блан 2020 Esse Совиньон Блан 2020 21 АПРЕЛЯ - КРАСНОСТОП Узунов Моно Красностоп 2019 Марченко Красностоп Золотовский 2015 Нестеров Красностоп Золотовский 2019 Шато Тамань Красностоп Резерв 2016 Собер Баш Красностоп 2017 Винодельня Ведерниковъ Красностоп Золотовский (красная этикетка) 2019

МАРАФОН «КРАСНЫЕ ВИНА РОССИИ» Пора расширять российский раздел нашей винной карты. У нас и до этого было всегда представлено 10-12 отличных российских вин, а теперь думаю увеличить это количество до примерно 20. И в честь этого я решил устроить в апреле дегустационный марафон по России, чтобы как всегда, соединить приятное с полезным – с одной стороны познакомиться с прекрасными образцами вина, а с другой – решить, что из этого будет добавлено в нашу винную карту. В первой половине апреля проводим такой марафон по красным винам России. Собрали для вас сразу четыре дегустации, будем проводить по вторникам и четвергам. Стоимость каждой дегустации – 3000 рублей с человека. В стоимость всех дегустаций входят лёгкие закуски в стол. Начало всех мероприятий – 19:30. Изучайте список ниже и записывайтесь в личку @alexfabristov 5 АПРЕЛЯ – САПЕРАВИ 1) Узунов Моно Саперави 2018 2) Фанагория Винтаж Саперави 2018 3) Вина Арпачина Саперави 2017 4) Поместье Трензина Саперави 2019 5) Гусев Саперави 2019 6) Гунько Саперави 2018 7 АПРЕЛЯ - МЕРЛО 1) Гунько Мерло 2019 2) Бельбек Мерло 2020 3) Гусев Мерло 2020 4) Лефкадия Мерло 2018 5) Балаклава by Repin Мерло 2018 6) Усадьба Маркотх Мерло Резерв 2019 12 АПРЕЛЯ – КАБЕРНЕ СОВИНЬОН 1) Esse Каберне Совиньон 2019 2) Бельбек Каберне Совиньон 2019 3) Марченко Каберне Совиньон 2014 4) Узунов Моно Каберне 2018 5) Балаклава by Repin Каберне Совиньон 2018 6) Имение Сикоры Каберне Совиньон 2016 14 АПРЕЛЯ – БЮДЖЕТНЫЕ КРАСНЫЕ ВИНА РОССИИ 1) Амфитрион Пино Нуар Лимитед 2018 2) Ликурия Терруар Красное 2018 3) Esse Каберне Отборное 2019 4) Chateau de Talu Rouge de Talu 2019 5) Chateau de Talu Cabernet de Talu 2019 6) Фанагория The Lines Саперави-Красностоп-Цимлянский Черный 7) Фанагория The Lines Каберне-Мерло-Пино Нуар 8) Mangup Пино Нуар 9) Mangup Сира 10) Семисам Мерло Каберне Совиньон

РЕСТОРАТОРЫ В TELEGRAM В текущей ситуации (да в целом и не только в текущей) мне очень интересно читать каналы опытных рестораторов. У кого-то узнаёшь что-то про ресторанный рынок в целом, у кого-то находишь полезные лайфхаки, у кого-то вдохновляешься, у кого-то наслаждаешься слогом и юмором. Собрал себе всех в отдельную вкладку, и делюсь с вами списком. Если вдруг знаете ещё чьи-то каналы, пишите в комментариях ссылки. @dmitry_levitsky Дмитрий Левицкий: группа компаний HURMA (Riesling Boyz, Профсоюз, Тебурасика, Алко-буфет Шашлычная, Русалочка и др.), а также фестиваль GASTREET @BorisZarkovTM Борис Зарьков: White Rabbit Family (White Rabbit, Selfie, Krasota, Сахалин, Гвидон, She, Техникум, Горыныч и др.) @burovdt Алексей Буров: Dreamteam (Smoke BBQ, Траппист, пивоварня Dreamteam и др.) @alexanderoorlovbulldozer Александр Орлов: Bulldozer group (Тануки, Хорошая девочка, Такахули, Nord22, Eshak и др.) @diaryrest Сергей Миронов: Мясо&Рыба, омбудсмен по ресторанному бизнесу Москвы и МО @StLis Станислав Лисиченко: Китайские новости @igorzernov Игорь Зернов: Follow the rabbits (El copitas bar, Paloma Cantina, Tagliatella caffe) @Evgeniya_Kachalova Евгения Качалова: Bazar Family (Винный базар, Игристый, Кочевники, Crosta) @justdoeat Тахир Холикбердиев: Barbosco, Скотина, Ребро Адама

ЧТО МЫ СЕЙЧАС ДЕЛАЕМ. ПРО МЕНЮ. С меню сложностей сейчас не меньше, чем с винной картой. Большинство продуктов резко подорожало, а сильно повышать цены на блюда вслед за повышением цен на продукты мы не можем. Так получается, что с ростом цен в магазине мы все вынужденно смиряемся достаточно быстро, а вот если в ресторанах условный тартар из лосося стоил 800 рублей, а станет 1200 – то с этим мы смиримся и привыкнем только примерно через год. В итоге, чтобы продолжать вас радовать вкусной едой, мы предпринимаем следующие ключевые шаги: 1) Мы сохраняем нашу ценовую политику и даже немного снижаем нижнюю ценовую планку, чтобы стать более доступными в кризисное время. Салаты и горячие закуски у нас теперь будут стоить в пределах 550-850 рублей, пасты и горячие блюда 650-1000 рублей. 2) Мы вывели блюда с сильно подорожавшим продуктом. В первую очередь – с лососем. Очень жалко, ведь это было так вкусно… Суть в том, что лосось к нам приезжает импортный, ведь топовая российская красная рыба идёт на экспорт, в основном в Китай – и поэтому из-за роста курса валют и логистических проблем охлаждённый лосось стал ну ооочень дорогим. Посмотрим, как будет в будущем, но пока живём без лосося. Аналогично с некоторыми сырами – но тут мы хотя бы заменяем одни сыры на какие-то другие. 3) Мы вводим новые блюда - несколько уже запустили, а несколько находятся в проработке. Вот что уже появилось в нашем меню: - говяжьи щёчки с сливочно-перечным соусом и картофельным пюре – 890 руб - палтус с пюре из зелёного гороха – 950 руб - лингвини с вонголе – 750 руб - тальятелле “Tre Pomodori” с тремя видами томатов – 650 руб Так что приходите попробовать наши новинки – вы же знаете, как у нас вкусно)