Кудаеда

Раз в квартал я делаю подборку главных ресторанов. Лень, конечно, но кто еще честно напишет про то, какие из модных мест действительно стоят того. Ну и закрепленный пост сам себя не обновит. Mr. Lee дорогой, парадный и правда вкусный китайский "новичок". В +39 не парадно вообще, зато дают вкусную Италию под интересные беседы жителей Пресни. В Uni на Патриках дурной вкус в креативе и прекрасный вкус еды. В Jun абсолютно идеальная шефская Япония. Косяк - почти идеальная Япония, даром что на фудмаркете. Saray редкое приятное место жанра ЦАО-фьюжн, а Layerz редкий конкурент Кофемании для обедов. Интеллигенция это что-то свежее, а вездесущий трюфель это что-то надоевшее. Наконец, в Verd, да и в Mammie нашлись новые #лучшиезавтраки . Невзирая на скачки курса и пересадки, я продолжал делать, так сказать, трэвел-контент. Слал вам #письмоглавъеда из Авиньона, писал Гид по Барсе, полную версию которого повесил в закрытом Кудаеда Клубе. Клуб, кстати, за этот квартал подорожал аж на 10%, зато пополнился моими секретными видеоблогами, парой вырезанных гастро обзоров и личным постом про жизнь в 10 странах за год. За сим все!

В Москве довольно крутая по мировым меркам джаз-сцена. Так, неделю назад на крыше «Цветного» даже вручали отраслевую премию «Все цвета джаза», партнером которой стал кофе Ambassador. Весь вечер над бульваром звучала хорошая музыка, а хедлайнерами стали трио Сергея Жилина и Real Jam Jazz Band. Думаю, гостям точно понравилось. А всем остальным остается ловить эти бэнды в афишах столичных джаз-клубов. Реклама. ООО "Штраус", ИНН 7726584503, Erid: 2VtzqvJizgi

Давненько не было постов про завтраки. Точнее, давненько не было постов. Так вот, если помните, Mamie основной кухней не впечатлил. Но я снова здесь. Классные интерьер, французский вайб, и заряженная патрично-никитская публика - остались. Завтраки - появились. Плюс по выходным бранч до трех, а поддерживать заведения для сов моя миссия. Тут и конструктор, и нетленная классика типа сырников, крок-мадама, бенедикта, ну и бутерброда с икрой, как говорится, найдите лишнее. Бутер с икрой я сам могу сделать за две минуты, приличные люди едят его либо на кухне, либо в театре. Исключение - бутер с черной икрой в Белуге. Так вот, бранчи в Mammie куда бодрее ужинов. Запеканочка с абрикосовым джемом оценивается на 7/10 маминых запеканок, то есть очень вкусно, крок-мадам почти эталонный, да и в конструкторе все отлично мэтчится. В итоге за правильные часы завтраков все же вручу тег #лучшиезавтраки. Но есть нюанс: я не нашел в Mamie ничего уникального: примерно то же самое можно найти и в Queens, и в №13, и в 345. Закрой глаза и не поймешь, у Лаки Групп ты, у Пинского, или где вообще. Но пусть будет еще одно место с качественными завтраками на Никитской. С учетом моей идеи бойкотировать места, у которых бранч в выходные до 12, выбор не то что бы огромен.

Когда телеграмеров еще звали в европейские пресс-туры я, как и все, соглашался на каждый. Нынче же в меню только святая троица из России, Турции и Дубая, а я врубил режим москвича-сноба и от приглашений ворочу нос. Выманить меня из норки можно либо на тяжелый люкс, либо на уникальную фактуру. Поэтому, когда меня позвали в пресс-тур в Питер на фабрики, где делают десерты и кофе для “Кафе” во “Вкусно и точка”, я думал всего неделю. А потом оставил на перроне стаканчик знакомого вам рафа за 650р и свой столичный снобизм, прыгнул в Сапсан и поехал “в поля”. Ведь что это я именно тот человек, смотрящий на ютубе документалки про все фабрики в мире. Первая остановка - фабрика Kristof. Ее владелец, бельгиец Кристоф, для клубничного чизкейка заказывает ягоды из модного Морокко. Хотел использовать российские - не подошли. Ну, такие времена, хотим одно, делаем другое. Кристоф, кстати, обещает вот-вот подобрать ключи к яблочному паю, хиту американского МакКафе. Дальше был завод с кофе, футуристичный, без людей. Ну, в смысле, мы там были, но потом ушли, и он опять без людей стал. Задачка у фабрики сложнее, чем яблочный пай: два года они пытались вывести бленд, совпадающий с тем, который Paulig придумал для Макдональдс. Я не помню, какой был тогда, но мой напарник-кофеман на слепом тесте апрувнул, сказав, что робуста (сорт подешевле) мало, арабики (подороже) достаточно. Будет ли в конце духоподъемный вывод про импортозамещение? Не дождетесь. Будет ли сладкий, как чизкейк, но неискренний комплимент? Тоже нет, его грамотные пиарщики никогда не требуют. Давайте просто и я, и вы продолжим делать вид, что в это заведение ходим раз в 9 лет, случайно и только в новолуние. Но если вдруг один ваш друг, который нет-нет, да заглядывает туда, что-нибудь спросит про их Кафе.. Передайте, что человек, которому можно доверять, просил передать, что этому кафе можно доверять.

В 18 заведениях Москвы и Питера стартовал гастрономический фестиваль, придуманный Авито Премиум в честь запуска на платформе нового раздела с люксовыми брендами. И прежде, чем вы цокните языком, мол, еще один ресторанный фестиваль, я расскажу про участников и механику - она правда любопытная. Во-первых, в деле пара моих любимчиков: AQ Kitchen, Рыбторг, СибирьСибирь. В них, как и в остальных заведениях, шефы придумали пейринг из напитка и подходящего к нему десерта или сложной закуски. Вы можете просто классно поесть, а можете сыграть в игру: сфотографировав заказанный сет, пошлите его в @Avito_Premium_Bot. Больше сетов - больше шансов на победу. Главный приз, к счастью, не что-то съедобное, а одна из 2 культовых сумок Jacquemus. А длиться вся эта история будет до 3го декабря. #партнерскийпост

А давайте вот прямо сейчас признаем, что добавлять в меню трюфельное все что угодно это уже давно жуткий моветон. Во-первых, в Москве чаще всего вот этот интенсивный запах дает не трюфель, а трюфельное масло или паста, где в лучшем случае 1-5% трюфеля. Но в худшем - масло с запахом трюфеля, трюфельный мед или майонез, где от самого гриба только выкрученный до неестественности запах. Ровно поэтому, когда гость экспертно просит "добавить трюфельности", блюдо отдают на кухню, щедро плещут этого ароматизатора и все довольны. Во-вторых, сама подача таких блюд часто манипуляция. Блюдо от души поливают этим маслом и вяло украшают безвкусными декоративными трюфелями. И за все это полагается солидная наценка за как бы премиальность. При этом условно паста со свежим трюфелем, доступная лишь дважды в год, и стоящая тысячи 2,5-3, псевдотрюфельному блюду проиграет и по цене, и по ароматике - у настоящего трюфеля запах куда тоньше, чем у синтетики. Кто виноват и что делать? Да соцсети, конечно. Трюфель в сторис это статусно. А любые вещи из области "за дешево выглядеть как будто богатым" в соцсетях взлетают. Но давайте эту идеологию оставим ЦА Тимати и снова начнем использовать трюфель по назначению. Во-первых, не может быть трюфельных блюд не в сезон. С сентября до января сезон зимнего белого трюфеля, с ноября по март - зимнего черного. Эти два самые ароматные и дорогие. Они ждут вас в породистных итальянских рестиках: Probka, Duo Forni, Londri, Semifredo, может кого забыл. Сходить туда - лучший способ понять, стоит ли оно того. Потому что если стоит, вас ждет Хорватия, Италия и Франция, трюфельные охоты с песиками или свинками, и жаркие торги на трюфельных аукционах.

Для ностальгирующих то ли по Совку, то ли по Кройцбергу на Таганке есть винный бар Интеллигенция - единокровная сестра Sur и Аренды, так что сильно вкусной еды я не ждал. Но ждал московскую богему. И она среди этих обшарпанных стен обитает. Причем обшарпанность почти специальная - на стенах голый бетон, граффити, модернистская мозайка, ну, вы поняли. Можно было бы курить, тут бы все курили. И если в других городах, ну, кроме Тель-Авива, меня в такие места не тянет, то в Москве, где как раз лоска перебор, сходить сюда прямо классно. Столько пишу про атмосферу, потому что место все-таки не про еду. Кормят комфорт-фудом с несущественными недочетами: севиче с лососем и перцы отдавали кислотой, в салате с халуми не хватило халуми. Но за цыпленка и паштет с вишней я это в целом могу простить. Да и ценник вполне скромный - в итоге тут просто приятно сидеть, пить любое вино и обсуждать извечные вопросы московской интеллигенции: например, как заработать много денег, но так чтобы не дружить с Потупчик. Короче, место для богемы, у которой есть желание выбиться в буржуа, но желание слишком тайное, чтобы заседать, например, в Big Wine Freaks.

Ну и, еще одно наблюдение о том, что ресторанная индустрия показывает отличную выживаемость не благодаря, а вопреки. Все расходы ресторанки растут, но цены в большинстве мест еще держатся в разумных пределах. Строить новые места тяжело, но сами видите, сколько их открывается каждый месяц. Например, спрос на технику и ресторанное оборудование уже вырос на 10% с начала года. Причем, по опросам, 40% бизнесов покупает оборудование на онлайн-платформах. Авито, крупнейшая их них, 22го ноября сделает вебинар для тех, кто это профессиональное оборудование продает. Пришедших обещают научить привлекать новых клиентов по всей РФ всего через 2 дня с помощью вот этого нового тренда. Для того небольшого процента читателей, кто работает в этом бизнесе, оставляю ссылку на бесплатную регистрацию и прочие детали #партнерскийпост

В московских гостинных только и разговоров что об "индексации" цен в Кофемании. То есть они бодро растут по всей ресторанке, да и вообще везде, кроме отчетов Пескова, но именно Кофемания так наглядна для меня и для вас. Во-первых, членство в Кудаеда Клубе я привязал к тому самому рафу из Кофемании. Буквально в октябре ценник вырос с 570 до 590рэ, а уже сегодня я обновил его до 650. Стал ли клуб за месяц на 10% лучше? Да нет. Ну поделился я там парой выпусков блога, который выкладываю для друзей. Ну написал гайд про путешествия по Франции. А потом случилась инфляция. Так вот, отвлекся - вторая причина. В Кофемании неизменное меню, мы с вами многие позиции и цены выучили уже, а кто-то даже БЖУ и граммовки! В отличие от других мест, они не могут сильно пересобрать меню, поиграться с себестоимостью и т.д. Потому что Кофемания про постоянство - она никогда не была про лучшую value for money. Можно язвить про кофе "как в Лондоне" и про ценник на гречу с сосисой, но, мне кажется, имеют полное право, хотя бы потому, что прямых конкурентов все еще нет.

Закрываю цикл постов про лучшую московскую Японимаю обзором на Цветение Сакуры. Напомню, в предыдущих сериях был потрясный Jun, каноничный Каппо Хироки и на удивление правильный Косяк. Для справедливости скажу, что в Fumisawa тоже очень вкусно и очень дорого, но обзор писать лень. Так вот, "Сакура" это 16-летний семейный рестик около зоопарка с неприметным декором. Но шеф там, сюрприз-сюрприз, Хироки Аракава, тот самый! Но антураж тут не омакасе, а аутентичная сушия: потертая мебель, распечатанное на принтере меню, занавески между столами. Но и ценник куда ниже, чем в Каппо или Jun. Что самое важное - в продукте все тот же перфекционизм, закажите ассорти сашими и убедитесь сами. Рис эталон, мисо-супы потрясающие, короче, место про еду. Да, в Джуне, наверное, еще на порядок вкуснее, но не драматически. Короче, если плевать на антураж, а соседние Патрики для вас уже so last season, смело идите сюда, взяв с собой, например, старшее поколение или вторую половинку на 101-ое свидание.

Вы, наверное, заметили, что к ресторанной еде я, к счастью или к сожалению, весьма придирчив. При этом про кофе в канале я почти вообще не пишу. Причина простая — я в нем не разбираюсь, если честно. Для меня это просто всегда приятно пахнущий и всегда взбадривающий напиток. Но в перспективе, конечно, хотелось бы разобраться. Так вот, #партнерскийпост для премиального бренда кофе Ambassador я пишу как раз на перспективу. Пост больше для тех, у кого дома уже есть красивая хромированная кофемашина или все эти продвинутые штуки для заварки. К сожалению, я не смогу порассуждать на тему ароматики зерен и полутонов в послевкусии. Но бренду больше 20 лет, и все эти годы они щепетильно контролируют качество и консистентность. Так что, если у вас кофейный ритуал уже настроен, присмотритесь к Ambassador. Реклама. ООО "Штраус", ИНН 7726584503, Erid: 2VtzqxZZSy5

Выждав положенный месяц с открытия, пришел в Layerz кафе. Это и правда не рест, а кафе, причем камерное, на первом этаже невзрачного БЦ. Если в теплое время выручала веранда, то сейчас приходится умещаться в крохотном зале на несколько столиков. А жаждущих вкусить ланч-бранч от Баллиса и Халина немало - за посадочное место богема и фрилансеры соревнуются с сотрудниками ВЭБа и ДОМ.РФ. И те и другие знают толк в хорошем комфорт фуде, уж простите за надоевший термин. А по кухне его мы получаем - ничем не хуже, чем CuttaCutta или Кофемании, и даже слегка дешевле. Местный тартар пополнил ряды #пищабогов, сибас на гриле, греческий салат, зеленый боул - все очень вкусно и полезно. Лейерз мог бы стать healthy опцией на каждый день, если бы не соблазнительные круассаны и булочки с начинками в витрине, любимые жителями Миуссов еще по Layerz-пекарне. Причем десерты из основного меню им сильно проигрывают. Что в итоге? Редкая для моего канала рекомендация вкусного места на каждый день и на ланч, а то все ужины да белые скатерти. Ну и привет команде кафе Gentle, работающей в похожем жанре. Ребята, оказывается, можно не ограничиваться стильным декором и вкусной выпечкой, а сделать еще и вкусную еду и френдли сервисом. И вот тогда получится крутое заведение, делов-то!

И, кстати, вот вам #письмоглавъеда из того самого Авиньона. Ну, чтобы эта рубрика не стала одной из тех, что я начал и забросил. Во-первых, сам город это очевидный туристический бриллиант, но при этом не tourist trap. Да, вокруг всемирно известного Театрального Фестиваля тут становится тесно и дорого, и в сезон народу немного. Но это Прованс, тут тепло, так что осенью и весной тут солнечно и приятно. Главное тут, конечно, упомянутый выше Папский Дворец, но здесь приятно просто быть. Оставляешь машину за крепостными стенами и идешь день-два гулять по этой средневековой сказке, щедро покрытой отметками гида Мишлен. Из этих отметок особенно рекомендую Bibendum - умеренно сложная и неумеренно вкусная шефская кухня Юга Франции со смешными по парижским меркам ценами на сет в 40-50 евро. В хорошую погоду вас ждет умопомрачительный двор, в любую другую - подлинная старина и эстетика ресторана и камерный бар с камином наверху. Ну разве не мечта? p.s. Любимые отели, маршрут мечты и нюансы автопутешествий по Франции для особо интересующихся сдам в Кудаеда Клубе.