Breaking Bread
Училась у 30 шефов, открыла с нуля ресторан и через год продала в два раза дороже. Здесь читают, а потом готовят. А ещё узнают, как выбирать картошку, готовить пашот и блины с первой попытки и как развивать бизнес в маленьком городе. Связь @ValerySgr
Ko'proq ko'rsatish9 632
Obunachilar
-1024 soatlar
-487 kunlar
-17230 kunlar
- Kanalning o'sishi
- Post qamrovi
- ER - jalb qilish nisbati
Ma'lumot yuklanmoqda...
Obunachilar o'sish tezligi
Ma'lumot yuklanmoqda...
Когда начинала писать про еду думала, что мне как в "Джули и Джулия" будут присылать специи и соусы, а в результате My serum мне присылают коробку с уходом, душно подобранным под меня. Оказывается так можно было сразу, а не ходить часами вокруг полок, выбирая по упаковке/бренду/расположению звезд.
Честно, выждав полтора месяца и посмотрев на себя в зеркало утром, решила с полной ответственностью написать - это лучшее, что со мной случалось. Не буду нахваливать прям всё, потому что тут очень важно индивидуально подобрать составы, напишу топ-2 продукта, которые мне зашли.
COMFORT ZONE Skin regimen lift eye cream
-снимает отечность в области глаз и состав в целом способствует выработке собственных липидов, которых так не хватает области глаз
Timeless MATRIXYL synthe’6
-имеет в составе Palmitoyl Tripeptide, это сигнальный пептид, который стимулирует восстановление шести основных компонентов матрикса кожи: коллагена I, III и VI, HSP47, фибронектина, гиалуроновой кислоты и ламинина-5
-проще говоря, он отлично работает с морщинами и тургором кожи, восстанавливает
Мой промокод “Breaking” дает скидку на все 15% (суммируется со скидкой на наборы), при покупке от 10000 рублей магазин https://myserum.ru/catalog/nabory/ дарит классные ништяки ( маску или крем для рук).
❤ 28
Грибное мороженое? Еловое? Со вкусом сирени или черного чеснока? Можно пойти более простым путём.
Синтия Вонг, шестикратный финалист конкурса «Выдающийся кондитер» премии James Beard Awards придумала мороженое «Not Fried Chicken», которое визуально похоже на ... жареную курицу.
Кукурузные хлопья, хрустящий белый шоколад, мороженое со вкусом вафли и "косточка" из шоколадного печенья. Стоит такая коробка около 100 баксов и судя по отзывам все блогеры в восторге.
Trying Fried Chicken Ice Cream
❤ 32👏 9🔥 7🎉 4👍 3😁 1
В комментариях справедливо напомнили про Hanna Mitri Ice cream в Бейруте, которое во многих источниках фигурирует, как лучшее мороженое в мире.
Пошла дальше и сделала для вас список с лучшими мороженщиками в мире и их фирменными вкусами.
1. Hannah Mitri (Бейрут) - розовая вода, цветок апельсина, амарена.
2. Gelateria Dondoli (Сан Семиньян) - шафран, горгонзола с грецким орехом.
3. Berthillon (Франция) - соленая карамель. черная смородина, клубника.
4. Giolitti (Италия) - лесной орех, фисташка и страчателла.
5. Jeni’s splendid (США) - хрустящая ежевика, сладкая кукуруза и черная малика, козий сыр с вишней.
6. Gelateria della Passera (Италия) - мед, кунжут.
7. Ice & Vice ( США) - мексиканская ваниль с копченой морской солью, черный кунжут с медовыми сотами.
8. Mashti Malone’s (США) - розовая вода и шафран, огурец, цветок апельсина.
9. Murphy’s Ice Cream (Ирландия) - Ирландский кофе, черный хлуб, соль Dingle.
10. Giapo (Новая Зеландия) - киви, Hokey Pokey, карамель/пралине/амаретти.
В России в этом плане как-то совсем всё грустно. Какое у вас любимое мороженое здесь?
Я перепробовала много, но перешла на домашнее, потому что даже близко не нашла такого классного, как в других странах.
❤ 68🔥 12👍 5
Photo unavailableShow in Telegram
Прежде чем душнить дальше, решила сделать для вас табличку по всем (более менее известным) видам мороженого в мире и их отличительным чертам.
Какое пробовали? Какое ваше любимое? Про какое больше хотите узнать?
Для меня существует два безусловных фаворита - джелато (им я в большей степени прониклась в Аргентине, чем в Италии) и домашние щербеты из земляники, лесной малины и прочих ягод, которые я делала килограммами тем летом.
🔥 88❤ 21🙉 14😍 9💯 1
Мороженое. Часть 3
Эмульгаторы, продолжение.
Какие бывают эмульгаторы?
Наиболее часто используемые эмульгаторы получают из пальмового, рапсового, соевого масла, подсолнечного масла, животного жира и яичных желтков.
Что важно: эмульгаторы оказывают непосредственное воздействие на жиры, а значит мы не используем их для сорбетов и щербетов, в котором их минимальное количество.
Что мы можем использовать в качестве эмульгатора в домашних условиях?
•Яичные желтки. Содержат лецитин, природный эмульгатор, который помогает связать молекулы жира и воды вместе.
•Соевый лецитин. Тоже эмульгатор растительного происхождения, который функционирует аналогично лецитину в яичных желтках (можно добавлять в жидком или гранулированном виде непосредственно в основу мороженого).
•Мед. В естественном виде содержит небольшое количество лецитина и может выступать в качестве легкого эмульгатора. Сахар и лецитин в меде помогают создать стабильную смесь, хотя она менее эффективна, чем чистый лецитин.
•Коммерческие смеси эмульгаторов.
Разработаны для использования в мороженом и часто содержат смесь натуральных и синтетических эмульгаторов.
Из наиболее часто встречающихся:
1)Моноглицериды и диглицериды (Е 471). Они всегда используются в комбинации. Если их использовать по отдельности, они не обладают эмульгирующей способностью.
2)Полисорбат 80 - представляет собой вязкую жидкость янтарного цвета, полученную из сорбита, который является сахаром.
Как мы можем повлиять на процесс эмульгирования в мороженом?
•Выбрать правильный эмульгатор
•Хорошо взбить (когда мы взбиваем смесь для мороженого, мы помогаем всем элементам хорошо перемешаться)
•Быстро охладить (это помогает жиру и воде хорошо перемешаться, делая мороженое гладким)
❤ 66👍 19🍓 7🔥 4
Мороженое. Часть 2.
Эмульгаторы.
Когда-то мы уже говорили о них в теме яичной истории, но сейчас поговорим в разрезе мороженого.
Представьте, что вы смешиваете ингредиенты для приготовления мороженого. Но есть небольшая проблема, некоторые ингредиенты, например молочный жир и вода, не очень-то хотят смешиваться. Вот тут нам и понадобятся эмульгаторы, вещества, которые помогают жиру и воде смешиваться вместе. Удобно представлять это на примере классической заправки винегрет. Если вы просто захотите смешать масло и уксус, они не очень хорошо смешаются. Но если вы добавите горчицу (эмульгатор), она поможет маслу и воде смешаться в гладкий напиток. В мороженом эмульгаторы похожи на горчицу, они помогают всему смешаться вместе.
Почему нам в принципе важно, чтобы вода и жир в мороженом хорошо смешались?
•Мороженое становится сливочным и гладким.
•Вкусы хорошо сочетаются.
•Мороженое не разделяется на разные слои.
Breaking Bread
Как всегда сначала ликбез (кому неинтересно в науку - листайте до итогов и рецепта). Голландский - это горячий яично-эмульсионный масляный соус. Традиционно его готовят путем нагревания яичных желтков с небольшим количеством воды, постоянно взбивая их, пока они не начнут застывать, затем медленно вливают растопленное масло и приправляют лимонным соком. В любой эмульсии всегда должны быть два элемента: масло (жидкий жир) и вода (любая жидкость на водной основе). Один из этих элементов играет роль непрерывной (она же объемная) фазы, которая удерживает капли другого элемента, известного как дисперсная фаза. Неочевидности - голландский соус можно сделать, например, с маслом какао или кокосовым маслом, а также ароматизировать водную фазу мясными или овощными пюре. И ещё, попробуйте в качестве эксперимента заменить лимонный сок на грейпфрутовый или сок лайма (мне прям очень). Масло и вода не смешиваются - знают все. Но не все понимают причину этого взаимного отталкивания, которое, по сути, является электрическим.…
❤ 87🔥 23👍 14🍓 1
Сегодня ночью мне снилось, что я запускаю цех по производству мороженого, а это значит, что информации за последнюю неделю уже через край.
Я не буду пускаться в пространные рассказы об истории происхождения мороженого и куче мифов, которые окружают его. Потому что мороженое старое. Настолько старое, что повествование пришлось бы вести, по меньшей мере, начиная с 1 века нашей эры.
Нас же интересует лишь суть.
И самое простое эту суть представить формулой (момент, в котором все мои учителя математики, которые не сильно меня любили, должны прослезиться).
Что такое мороженое?
Мороженое=Эмульсия+Пена+Раствор
Пока не очень понятно, да?
Давайте разложим каждый элемент на компоненты попроще.
Мороженое=(жир из молока/сливок+вода+эмульгаторы)+(пузырьки воздуха+белки)+(вода+сахар+стабилизаторы)
Такая формулировка все ещё может казаться пугающей из-за слов типа эмульгаторы и стабилизаторы, но позже мы с вами подробно разберем эти, на самом деле, очень простые штуки.
В типичном рецепте мороженого примерные соотношения этих элементов могут быть следующими:
Жир: 10-16%
Сахар: 10-15%
Нежирные сухие вещества молока (белки, лактоза, минералы): 9-12%
Стабилизаторы и эмульгаторы: <1%
Воздух: 30-50% по объему
Вода: составляет около 55-64%
Каждый ингредиент играет важную роль в определении конечной текстуры, вкуса и стабильности мороженого.
А какую именно мы узнаем дальше. Stay tuned.
P.S. Ну вы сами просили душноты.
🔥 191❤ 81🎉 17🍓 16👍 2
Уже ровно год я не покупаю хлеб домой. Только пеку.
В основном это фокаччи из разных видов «мук», фугас, хоккайдо и бриоши для разных тостовых историй. Весь хлеб у меня не на закваске, просто потому, что она бы совершенно точно умерла в голодных муках во время наших частых отъездов. Ну а так как хлеб я люблю с хрустящей коркой как из печи, то мне помогает пекарский камень (третий по частоте использования предмет на моей кухне после ножа и разделочной доски).
Я попросила Кирилла, автора канала о выпечке написать, как выбрать себе домой классный пекарский камень.
Размер. Очевидный пункт, который все же стоит указать. Смотрите, чтобы он легко помещался в вашу духовку.
Материал. Я рекомендую брать камни из прессованного песка. Следите за структурой изделия — рыхлый камень быстро треснет, а плотный прослужит много лет.
Толщина. Логично предположить, что чем камень толще, тем больше тепла он в себе накопит, но на практике часто пекари сталкиваются с тем, что их домашние духовки просто не в состоянии прогреть такой объем. Поэтому я рекомендую брать камень 1,5-2 см в толщину.
Кирилл занимается выпечкой уже более 10 лет и ведет канал «Хлебные крошки», который полностью посвящен выпечке. То, что вы так просите у меня, а я не могу выделить время. На его канале вы найдете рецепты, гайды, лайфхаки, обзоры на хлебопекарное оборудование, а также новости из мира выпечки.
Хлебные крошки
Канал бренд-шефа Кирилла Королева Главный по крошкам @Kiril_l86
❤ 70👍 28🔥 5👌 3🥰 1
Большой интриги не случилось.
Душная тема на ближайшее время - мороженое. Даже если не будете готовить, точно будет интересно понять какое бывает и на что обращать внимание, когда вы покупаете его где-либо.
Вторая тема - салаты и заправки соотвественно.
Для меня это прямо квест, так как я абсолютно не салатный человек. Мой идеальный салат - фермерские помидоры, колючие хрустящие огурцы, красный лук и подсолнечное масло только с маслобойни.
Я не понимаю салаты как класс и fun fact у меня в ресторане не было ни одного салата. И это был вызов, так как в провинциальном городе следующим по безрассудству шагом было не сделать обеденное меню (и да, его тоже не было).
В общем, будем разбираться с миром салатом, легких и белковых, азиатских и европейских,фруктовых и зеленых, изучать заправки, разные листья и придумывать, как сделать их не такими скучными. Буду считать эту серию постов успешной, если после неё вдруг полюблю салаты.
Ставьте 🔥, если ждете!
🔥 597❤ 28❤🔥 25
Для того чтобы выстроить «логику еды» в своей голове, я изучаю не только еду, ну и всё, что находится на стыке с ней. Вот вчера весь вечер читала о научно-исследовательской деятельности института «Магарач», который в том числе занимается поиском новых видов диких лиан винограда. Сколько изучаю вино в целом, а наше в частности, ну об этом институте прочитала только у Маши на канале. Она же о нём узнала в случайной беседе с Павлом Швецом.
На самом деле, обожаю каналы, где можешь наткнуться на всякие неочевидные штуки. Как например объяснение почему в последнее время в премиуме так залетел падл ( у меня просто вся лента в нем).
А вообще, Маша — классный топ-менеджер и сейчас возглавляет Ultima Yandex, а еще сo-founder самого эстетичного проекта «Закатные Бранчи». На ее канале можно почитать о том, как строить эффективный нетворк и как добиваться высоких результатов, пробовать новое и развивать свою насмотренность.
Рекомендую подписаться, а я пошла читать чем люкс отличается премиума
Маш, спишь?
Детский восторг у меня вызывают какие-то приятные случайности. И сегодня было очень интересно, я зашла в самолет, рейс из Тбилиси в Париж, и моими соседями оказались прекрасный Павел Швец и его жена. В 2020-м, когда мы страдали от пандемии, я с родителями поехали в Крым на его винодельню и в ресторан Циклоп. Тогда я и познакомилась в вином Uppa Winery. В общем, все четыре часа в полете мы бурно общались и Павел рассказал ряд интересного: 🍷оказывается, что есть «Master of Wine» это такая квалификация, которая в мире сомелье считается «научной степенью» 🍷есть институт в РФ, который занимается поиском новых видов диких лиан винограда и за последние 20 лет было открыто более 10 новых видов лоз. Чтобы виноград становился выносливее к локальным условиям его полезно прививать эндемиками ( растения, которые уникальны в ареале своего произрастания ). 🍷 средний срок «жизни» сомелье в профессии 5 лет, потом случается, чаще всего, выгорание и смена профессии, но именно спустя пять лет рецепторы начинают «понимать»…
👍 20❤ 8🥱 7
Boshqa reja tanlang
Joriy rejangiz faqat 5 ta kanal uchun analitika imkoniyatini beradi. Ko'proq olish uchun, iltimos, boshqa reja tanlang.