Food Industry Club

🔴 دفترچه #انتخاب_رشته کنکور ارشد وزارت بهداشت ۱۴۰۳ منتشر شد @FoodIndustryClub

پپتیدهای زیست فعال دریایی با پتانسیل ضد سرطان محمد نظریان۱  ، سید جواد حسینی*   ۲، ایرج نبی‌پور۳  ، غلامحسین محبی۳   ۱- گروه علوم سلولی و مولکولی، دانشکده علوم پایه، دانشگاه خلیج فارس، بوشهر ۲- گروه علوم سلولی و مولکولی، دانشکده علوم پایه، دانشگاه خلیج فارس، بوشهر گروه بیوتکنولوژی، مرکز مطالعات و پژوهش‌های خلیج‌فارس، دانشگاه خلیج‌فارس، بوشهر ، [email protected] ۳- بخش توکسینولوژی، مرکز تحقیقات زیست فناوری دریایی خلیج‌فارس، پژوهشکده علوم زیست پزشکی خلیج‌فارس، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی بوشهر چکیده:   (۷۳۵۸ مشاهده) در جهان در حال توسعه، سرطان به‌عنوان یکی از عوامل اصلی مرگ ومیر، به یکی از بزرگ‌ترین چالش‌های علوم پزشکی و دارویی تبدیل شده است. محیط زیست دریایی به عنوان یک منبع غنی از فرآورده‌های طبیعی با کاربردهای درمانی گسترده، مورد توجه است. بسیاری از پپتیدهای زیست فعال و دپسی پپتیدهای با توانایی و پتانسیل ضد سرطانی، از موجودات دریایی مختلف نظیر تونیکات‌ها، اسفنج‌ها، نرم‌تنان و دیگر ارگانیسم‌های دریایی استخراج شده‌اند. آن‌ها می‌توانند ترکیبات پیچیده ضد توموری تولید نمایند که به مراتب، مؤثرتر از ترکیبات موجود می‌باشند. برخی از این پپتیدهای دریایی تحت مراحل مختلف کارآزمایی‌های بالینی هستند. آن‌ها، متابولیت‌های ثانویه حاصل از این موجودات می‌باشند. بر طبق مطالعات مختلف، پتانسیل ضد سرطانی آن‌ها، عمدتا ناشی از عملکرد آنتی‌اکسیدانی، ضد تکثیری و ضد جهش آن‌ها است. این پپتیدهای کشف شده از موجودات دریایی، با مکانیسم‌های مختلفی چون آپوپتوزیس، تأثیر بر توازن توبولین– میکروتوبول (ضد میکروتوبول)، مهار رگزایی، ضد تکثیر و سیتوتوکسیک، موجب تحریک مرگ سلولی می‌گردند. تحقیقات بیشتری بر روی حالات واکنش این ترکیبات بر روی چرخه سلولی و یا آپوپتوز سلول‌های سرطانی ضروری است. آینده دارو، از آن دریاست و دریا سهم عمده‌ای را در کشف داروها و به‌ویژه داروهای ضد سرطان، خواهد داشت. @FoodIndustryClub

تاثیر مصرف سطوح مختلف پپتیدهای زیست فعال کنجاله پنبه دانه بر راندمان تولید و فعالیت آنتی‌اکسیدانی سرمی جوجه های گوشتی محمد محمد رضائی  ، بهمن نویدشاد  ، عباس علی قیصری   گروه علوم دامی، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل، ایران چکیده:   (۲۵۳۱ مشاهده) کنجاله پنبه­دانه با استفاده از پنج نوع آنزیم آلکالاز، کیموتریپسین، پپسین، تریپسین و پانکراتین هیدرولیز شد. آزمایش با استفاده از 240 قطعه جوجه گوشتی نر سویه راس 308 در قالب یک طرح کاملاً تصادفی با چهار تیمار و پنج تکرار از سن یک تا 35روزگی و طی دو دوره پرورش آغازین (15-1روزگی) و رشد (35-16روزگی) انجام گرفت. جیره­ های آزمایشی عبارت بودند از جیره کنترل، جیره کنترل دارای آنتی بیوتیک محرک رشد زینک باسیتراسین (mg/kg 70( و جیره­ های آزمایشی حاوی 15 یا 20 گرم در کیلوگرم پپتید زیست­ فعال کنجاله پنبه­ دانه که جایگزین مقادیر برابری از ذرت و کنجاله سویای جیره شدند. مصرف خوراک، اضافه وزن بدن و ضریب تبدیل غذایی برای هر قفس (تکرار) طی سه دوره پرورشی (آغازین، رشد و کل دوره) اندازه ­گیری و محاسبه شدند. در سن 35روزگی، از سیاهرگ بال 3 قطعه پرنده در هر تکرار مقدار پنج میلی‌لیتر خون جهت اندازه‌گیری فراسنجه‌های آنتی‌اکسیدانی سرم خون تهیه شد. در پایان دوره پرورش تعداد سه پرنده از هر قفس به­ طور انفرادی وزن‌کشی و کشتار شدند و وزن نسبی اجزای لاشه، اندام­ های گوارشی و لنفوئیدی و همچنین طول قسمت‌های مختلف روده کوچک اندازه‌گیری شد. در کل دوره‌ی آزمایش بیشترین و کمترین اضافه وزن به ­ترتیب در گروه­ آنتی‌بیوتیک و گروه کنترل ثبت شدند و گروه‌های دارای آنتی ­بیوتیک و پپتید مصرف خوراک و همچنین ضریب تبدیل غذایی بالاتری نسبت به گروه کنترل داشتند. غلظت نیتریک اکسید سرم در گروه دریافت ­کننده 15 گرم در کیلوگرم پپتید بالاتر از گروه کنترل و همچنین گروه دریافت ­کننده‌ی آنتی ­بیوتیک بود. غلظت مالون‌دی ­آلدئید در گـروه­ های دریافت­ کننده آنتی‌بیوتیک و یا پپتید پایین­تر از گروه کنترل بود و غلظت گلوتاتیون پراکسیداز در دو گروه دریافت ­کننده آنتی­بیوتیک و سطح 15 گرم در کیلوگرم پپتید کنجاله پنبه ­دانه بالاتر از دو گروه دیگر بود. غلظت سوپراکسید دیسموتاز سرم در گروه ­های دریافت­ کننده آنتی­ بیوتیک و یا سطوح مختلف پپتید بالاتر از گروه کنترل بود و غلظت کل آنتی­ اکسیدان­ های سرم تحت تاثیر جیره‌های آزمایشی قرار نگرفت. مصرف آنتی­ بیوتیک و همچنین پپتید باعث کاهش معنی­ دار چربی حفره شکمی در مقایسه با گروه کنترل شد. نتایج تحقیق حاضر نشان داد که پپتیدهای زیست ­فعال کنجاله پنبه ­دانه تولیدشده توسط هیدرولیز آنزیمی باعث بهبود عملکرد رشد و همچنین فراسنجه‌های آنتی اکسیدانی سرم خون جوجه ­های گوشتی می­ شوند. این نتایج پیشنهاد می­ نمایند که پپتیدهای زیست ­فعال کنجاله پنبه­ دانه پتانسیل استفاده به­ عنوان جایگزین آنتی ­بیوتیک­ محرک رشد در جیره‌ی جوجه ­های گوشتی را دارا است. @FoodIndustryClub

ماهیان دریایی و پپتیدهای فعال زیستی در صنایع آرایشی - دارویی نوع مقاله : مقاله ترویجی نویسندگان مهدی گلشن  1    سیدحسن جلیلی 2 1 موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، تهران، ایران 2 پژوهشکده آبزی پروری آبهای داخلی، موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات آموزش و ترویج کشاورزی، بندر انزلی، ایران. چکیده در چند دهه اخیر تولید و مصرف آبزیان به‌طور چشمگیری افزایش یافته و به تبع آن بر میزان زائدات (مثل پوست، استخوان، امعاء و احشاء) افزوده شده است. ماهیان دریایی منبع غنی از ترکیبات فعال زیستی مانند پپتیدها هستند. پپتیدهایی ماهیان دریایی اغلب در ساختار پروتئین مادری محبوس و غیر فعال هستند. اخیراً تمرکز صنعت آرایشی-دارویی به استفاده از پپتیدهای مشتق از ماهیان دریایی بیش از پیش معطوف شده است. پیش بینی می شود حجم بازار پروتئین هیدرولیز بین سال های 2020 تا 2026 سالیانه 5/4 درصد رشد داشته باشد. جداسازی پپتیدهای زیست فعال به روش های هیدرولیز آنزیمی، هیدرولیز اسیدی-قلیایی و تخمیر صورت می پذیرد. بسته به ساختار و توالی اسیدهای آمینه بدست آمده، پپتیدها دارای ویژگی‌های زیستی در صنایع آرایشی - دارویی می باشند. تولید ترکیبات زیست فعال دریایی از زائدات نه تنها به کاهش مشکلات زیست محیطی کمک می نماید، بلکه باعث تولید ارزش افزوده نیز می‌شود. مقاله حاضر ضمن مروری بر روش هیدرولیز آنزیمی، به بررسی اثرات ضد میکروبی، ضد اکسایشی و ضد پیریِ پوست از پپتیدهای استخراج شده از ماهیان دریایی می پردازد @FoodIndustryClub

تولید پپتیدهای زیست فعال با فعالیت آنتی‌اکسیدانی از کنسانتره پروتئین آب پنیر نوع مقاله : مقاله کامل پژوهشی نویسندگان شیما پیری قشلاقی  1    علیرضا صادقی ماهونک  2    محمد قربانی 2    مهران اعلمی 2 1 دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان 2 دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان  10.22101/JRIFST.2015.11.22.437 چکیده در تحقیق حاضر پروتئین هیدرولیز شده از کنسانتره پروتئین آب پنیر با بکارگیری آنزیم آلکالاز تولید شد. اثر متغیرهای دما (40، 45، 50 و 55 درجه سانتی‌گراد)، زمان (30، 60، 90، 120، 150، 180 و 210 دقیقه) و نسبت آنزیم به سوبسترا (30، 60 و 90 واحد آنسون بر کیلوگرم پروتئین) بر فعالیت آنتی‌اکسیدانی در قالب طرح کاملاً تصادفی بررسی گردید. فعالیت آنتی‌اکسیدانی پروتئین هیدرولیزشده آب پنیر توسط آزمون‌های قدرت احیاء‌کنندگی و فعالیت شلاته‌کنندگی یون آهن اندازه‌گیری شد. بالاترین فعالیت شلاته‌کنندگی یون آهن در دما و فعالیت آنزیمی به ترتیب 50 درجه سانتی‌گراد و 60 واحد آنسون بر کیلوگرم و در زمان هیدرولیز 90 دقیقه به میزان 87/2 درصد به‌دست آمد. بالاترین قدرت احیاء‌کنندگی پروتئین‌های هیدرولیزشده نیز در دمای 40 درجه سانتی‌گراد، فعالیت آنزیمی90 واحد آنسون بر کیلوگرم و در زمان هیدرولیز 210 دقیقه و به میزان 0/435 حاصل شد که در مقایسه با اسیدآسکوربیک ppm 100، 57/08 درصد قدرت احیاء‌کنندگی از خود نشان داد. نتایج نشان می‌دهد که پپتیدهای آنتی‌اکسیدانی حاصل می‌توانند به‌عنوان آنتی‌اکسیدان طبیعی در فرمولاسیون غذایی و نیز به‌عنوان ترکیب دارویی به‌کار گرفته شوند @FoodIndustryClub

بررسی خواص پپتیدهای زیست فعال حاصل از هیدرولیز آنزیمی ضایعات کشتارگاه مرغ نوع مقاله : مقاله پژوهشی نویسندگان خاطره پرهیزکاری 1    ابراهیم حسینی  2    اکرم شریفی 3 1 دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران 2 دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران 3 استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران  10.22059/IJBSE.2018.243764.664999 چکیده هدف از این تحقیق، امکان تولید پپتیدهای زیست فعال از پروتئین های ضایعات مرغ با روش هیدرولیز آنزیمی بود. عصاره پروتئینی ضایعات مرغ به وسیله عصاره آنزیمی اکتینیدین کیوی هیدرولیز شد. سپس درجه هیدرولیز، متوسط طول زنجیره پپتیدی و خاصیت آنتی اکسیدانی محصول هیدرولیز شده بررسی گردید. ارزیابی ویژگی آنتی اکسیدانی هیدرولیزات های پروتئینی حاصل از هیدرولیز نشان داد که در 4 ساعت اول در نمونه های آزمایشی خاصیت آنتی اکسیدانی تا حدود 85 درصد افزایش یافت در حالی که با افزایش میزان هیدرولیز تا 8 ساعت میزان فعالیت آنتی اکسیدانی به32 درصد کاهش یافت. دلیل این کاهش را می توان هیدرولیز بیشتر و شکست در مناطقی از پپتید های زیست فعال دانست که دارای خاصیت آنتی اکسیدانی بودند. نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد که هیدرولیز آنزیمی ضایعات مرغ راهی برای تولید ترکیبات آنتی اکسیدان طبیعی است که می تواند به عنوان دارو یا افزودنی در صنایع غذایی و دارویی مورد توجه قرار گیرد. کلیدواژه‌ها پپتید های زیست فعال    ضایعات مرغ    خاصیت آنتی اکسیدانی    اکتینیدین @FoodIndustryClub

کاربرد پپتیدهای زیست‌فعال محصولات تجاری که حاوی پپتیدهای زیست فعال مشتق شده از پروتئین شیر هستند، اکنون در بسیاری از کشورها در دسترس هستند. این محصولات شامل نوشیدنی‌های لبنی و میوه‌ای، شیرینی، آدامس، پاستیل و کپسول است. ادعا می‌شود که آن‌ها دارای خواص ضد فشار خون، ضد پوسیدگی، اتصال به مواد معدنی یا کاهش استرس هستند. بسیاری از آماده‌سازی‌ها مبتنی بر هیدرولیزهای کازئین برای اهداف مختلفی مانند مراقبت از دندان با نام Recaldent تجاری شده‌اند. از دیگر کاربردهای جالب پپتیدهای زیست فعال می‌توان به لاکتیوم، ویوینال آلفا و سیستئین پپتید اشاره کرد که ادعا می‌کنند اثرات کاهش استرس را ارائه می‌دهند.   PeptoProبرای بهبود عملکرد ورزشی و ریکاوری پس از تمرین بدنی هدف‌گذاری شده است.  ™Insulvital یک هیدرولیز کازئین است و ادعا می‌شود که به تنظیم اوج قند خون بعد از غذا در صورت مصرف همراه با غذا کمک می‌کند. ™Tegricel محصولی است که از پپتیدهای شیر و سایر مواد فعال زیستی شیر ساخته شده است و ادعا می‌شود که التهاب را کاهش می‌دهد و باعث بهبودی در دستگاه گوارش می‌شود.  ™Immunel ترکیبی از پپتیدهای شیر است که برای حمایت و متعادل کردن ایمنی کلی پیشنهاد می‌شود. Nielsen, S.D.H., Liang, N., et al., 2023. Bioactive milk peptides: an updated comprehensive overview and database. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, pp.1-20.  DOI: 10.1080/10408398.2023.2240396 Park, Y.W. and Haenlein, G.F. eds., 2013. Milk and dairy products in human nutrition: production, composition and health. John Wiley & Sons.

وجود پپتیدهای زیست فعال در محصولات لبنی اکنون به خوبی ثابت شده است که پپتیدهای زیست فعال در فرآیندهای تولید و دوره رسیدن محصولات لبنی تخمیری مختلف درنتیجه عمل پروتئولیتیک توسط استارترکالچرهای اضافه شده تشکیل می‌شوند. در مطالعات غربالگری، تنوع زیادی از پپتیدهای فعال زیستی در محصولات لبنی تخمیر شده، مانند ماست، شیر ترش، داهی، کفیر، کوارک و انواع مختلف پنیر، به عنوان مثال چدار، ادام، امنتال، گودا و بسیاری از انواع پنیرهای ایتالیایی یافت شده است. وجود، فعالیت خاص و مقدار پپتیدهای زیست فعال در محصولات لبنی تخمیری به عوامل زیادی مانند نوع استارتر مورد استفاده، نوع محصول، زمان تخمیر و شرایط نگهداری بستگی دارد. @FoodIndustryClub.

پپتیدهای زیست‌فعال شیر ارزش غذایی عالی و خواص عملکردی همه‌کاره پروتئین‌های شیر به خوبی ثابت شده است. بخش‌های پروتئینی اصلی شیر، کازئین‌ها و پروتئین‌های آب پنیر هستند که تفاوت‌های زیادی را از نظر ویژگی‌های عملکردی و فیزیولوژیکی نشان می‌دهند. در مقایسه با کازئین‌ها، پروتئین‌های آب پنیر از نظر بیوشیمیایی گروه متنوع‌تری هستند و شامل آلفالاکتالبومین، بتالاکتوگلوبولین، ایمونوگلوبولین‌ها، لاکتوفرین، لاکتوپراکسیداز و فاکتورهای رشد هستند. بیشتر این پروتئین‌ها به وفور در آغوز یافت می‌شوند که نشان‌دهنده اهمیت آن‌ها در رشد و نمو نوزاد تازه متولد شده است. همه این ترکیبات امروزه می‌توانند در مقیاس صنعتی از آب پنیر آغوز گاوی یا آب پنیر حاصل از تولید پنیر، غنی و خالص‌سازی شوند. سیستم‌های تولید پپتیدهای زیست فعال به صورت غیرفعال در داخل توالی اسید آمینه مولکول پروتئین اصلی خود رمزگذاری می‌شوند و می‌توانند به روش‌های زیر آزاد شوند: 1- هیدرولیز توسط آنزیم‌های گوارشی 2- تخمیر شیر با کالچرهای آغازگر پروتئولیتیکی 3- پروتئولیز توسط آنزیم‌های میکروبی یا گیاهی @FoodIndustryClub

ورود مقاله فارسیISIکنفرانسهاژورنالها پپتیدهای زیست فعال حاصل از پروتئین منابع گیاهی محل انتشار: دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران سال انتشار: 1397 نوع سند: مقاله کنفرانسی زبان: فارسی مشاهده: 1,172 فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد دانلود فایل کامل مقاله دانلود فایل کامل مقاله صدور گواهی نمایه سازی من نویسنده این مقاله هستم استخراج به نرم افزارهای پژوهشی: BibTexEndNoteRISISITextClipboard لینک ثابت به این مقاله: https://civilica.com/doc/873689 شناسه ملی سند علمی: NCFOODI25_434 تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398 چکیده مقاله پپتیدهای زیست فعال حاصل از پروتئین منابع گیاهی پپتیدهای زیست فعال بخش های پروتئینی خاصی هستند که تاثیرات مثبتی بر عملکرد بدن دارند و در نهایت می توانند بر سلامت انسان تاثیر گذار باشند. پپتیدهای زیست فعال، بسته به توالی اسید آمینه آنها، ممکن است بر سیستم های اصلی بدن نظیر قلب و عروق، هضم، اعصاب و ایمنی تاثیر بگذارند. هیدرولیز با استفاده از پروتئازها شایع ترین روش برای تولید پپتید زیست فعال است. در صنایع غذایی و دارویی از آنزیم های مختلف مانند پپسین، بروملین، تریپسین، کیموتریپسین و پاپائین تحت PH و دمای مناسب به منظور هیدرولیز آنزیمی به کار می روند. بسیاری از پپتیدهای زیست فعال مانند بیوژنیک، اپیوئید، باند کنندهی مواد معدنی، ضد فشار خون، آنتی اکسیدان، ضد سرطان و ضد میکروبی می توانند با هیدرولیز آنزیم مواد غذایی حاصل شوند. امروزه سرطان یکی از بزرگترین مشکلات سلامت عمومی در سراسر جهان می باشد. در سال های اخیر توجه زیادی به نقش ضد سرطانی ترکیبات غذایی شده است. در تولیدات معمول صنعتی مواد غذایی، پروتئین موجود در مواد خام با توجه به ویژگی های عملکردی و بیولوژیکی دچار تغییر می شوند. فرآیندهای مورد استفاده در تولید مواد غذایی بر روی ویژگی های عملکردی، تغذیه ای و فعالیت زیستی پروتئین های غذایی اثر گذار است. از طرف دیگر پروتئین ها ممکن است به عنوان ترکیبات عملگر برای امولسیفیه کردن، اتصال آب یا چربی، تشکیل ژل یا کف، تغییر طعم، ظاهر و بافت به مواد غذایی افزوده شوند. در این پژوهش فعالیت زیستی پروتئین های هیدرولیز شده و اثر فرآیندهای مختلف بر پپتیدهای زیست فعال مورد بررسی قرار خواهد گرفت. منبع: سیویلیکا @FoodIndustryClub