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🥩 IL TAGLIO CHE IL MACELLAIO METTE NEL MACINATO Le beef finger rib sono le strisce di carne tra una costola e l'altra del manzo. Poca spesa, massima resa — e in Italia non le conosce quasi nessuno. Come si ottengono? Semplice: chiedi al tuo macellaio di mettertele da parte quando disossa il costato per ricavare costate e fiorentine. Di solito finiscono nel macinato o vengono buttate. In questo video le trasformo in burnt ends da competizione: ✅ Affumicatura con hickory sul kettle con metodo snake ✅ Bark scuro e compatto dopo 2 ore e mezza ✅ Cubettati, conditi con burro, worcestershire e salsa barbecue ✅ Test del burro per capire quando sono pronti (senza guardare i gradi) ✅ 4 ore totali — colore mogano, lucidi, profumati di fumo e caramello Il risultato? Sembrano i classici burnt ends di brisket. Ma costano un terzo. 👉 https://youtu.be/VYbDPZ2t7Oc Ricetta completa con ingredienti e dosi sul blog 🔗 https://www.passionebbq.it/burnt-ends-di-manzo-ricetta/

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