🎂کانال آشپزی شایلی

#رولت_سیب

#رولت_سیب مواد لازم برای مغز رولت 👇👇 سیب متوسط ۶ عدد (فرقی نمیکنه قرمز یا سبز ) شکر ۳/۴ لیوان پودر دارچین ۱ ق م گردوی خرد شده ۵۰ گرم مواد لازم برای نان رولت 👇👇👇 تخم مرغ ۳ عدد وانیل ۱ ق چ شیر ۱۲۵ گرم آرد سفید قنادی ۱و ۱/۲ لیوان بکینگ پودر ۱ ق غ سر صاف شکر ۱ لیوان سر خالی سیب ها رو پوست بگیرید رنده درشت بزنيد شکر رو بهش اضافه بزارید روی حرارت ملایم تا آب سیب کشیده بشه و شکر حل سپس دارچین و گردو رو اضافه و مخلوط که شد از روی حرارت بردارید و تا داغ هست توی سینی که کاغذ روغنی انداخته شده بریزید و پخش‌ کنید و بزارید کنار .. تخم مرغ ،شکر،وانیل رو با همزن برقی بزنید تا حجیم و رنگش روشن بشه سپس شیر رو اضافه ۳۰ ثانیه بزنید ترکیب آرد و بکینگ پودر(۳ بار الک شده ) رو طی دو مرحله اضافه و با همزن دستی فولد کنید مایه رو روی سیب ها بریزید و یکدست پخش کنید ۳ مرتبه قالب رو به سطح کار بکوبید بزارید تو فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۵ به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه .... از فر خارج بزارید ۵ دقیقه از داغی بیفته روش کاغذ روغنی بندازید و به کمک سینی دیگه برش گردونید و کاغذ رو جدا و آروم رول کنید بزارید یخچال خنک که شد روش رو با پودر قند یا پودر نارگیل یا خامه تزیین کنید.... 🛑🛑سایز سینی ۳۰ ×۴۰ 🛑🛑نیاز به چرب کردن کاغذ روغنی نیست 🛑🛑بعد از پخت گریل بالا روشن تا سطحش کامل پخته بشه که موقعی که میخواید برش گردنید به کاغذ نچسبه 🛑🛑بزارید کامل خنک بشه و خودشو بگیره بعد برش بزنید 🛑🛑سیب‌ها حتما کامل پخته بشه که بافت نرمی داشته باشه 🛑🛑زیادی رولت توی فر نمونه خشک میشه و موقع رول کردن میشکنه

رولت سیب 😍😍😍

‍ #سیب_زمینی_رستورانی طرز تهیه: سیب زمینی ها رو پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید و برشهای یک اندازه بلند بزنید. برای حدود 1 ساعت سیب زمینی ها رو در کاسه آب سرد استراحت بدید و چند بار آب کاسه رو عوض کنید تا نشاسته اضافی سیب زمینی خارج بشه. در قابلمه آب بریزید و بذارید آب جوش بیاد به آب در حال جوش نمک اضافه کنید و سیب زمینی ها رو برای حدود 3 دقیقه در آب در حال جوش بذارید. مواظب باشید بیشتر از 5 دقیقه نجوشه همین که کمی نرم بشه کافیه... سیب زمینی ها رو در آبکش بریزید و با آب سرد اونها رو بشویید. بعد روی پارچه تمیز پهن کنید تا آب اضافیشون گرفته بشه. حالا سیب زمینی ها آماده هستن...اونها رو در کیسه فریز بریزید و در فریز قرار بدید تا منجمد بشن و بعد هر زمان خواستید سیب زمینی سرخ کرده نوش جان کنید بلافاصله مقداری از سیب زمینی ها رو از فریز در بیارید و همون طور که منجمد هستن در روغن داغ شناور سرخ و نوش جان کنید. مرحله انجماد برای نگهداری طولانی مدت هست و قابل حذفه. ( البته من بعد از آبکش کردن و خشک کردن سرخشون میکنم )

#حلوا_سوهان

#حلوا سوهان این حلوا یکی از خوشمزه ترین حلوا ها ست و طعم سوهان داره به شدت توصیه میشه امتحان کنید 😋😋👌👌 آرد سنگک ۱/۵لیوان شیر نصف لیوان روغن مایع ۳/۴ لیوان مواد لازم برای شهد 👇👇👇 شیر ۱ لیوان شکر ۱ لیوان سر پر زعفران دم کرده به میزان لازم هل ۱/۴ق چ گلاب ۱/۴لیوان اول شهد رو آماده کنید 👇👇👇👇 شیر و شکر رو روی حرارت بزارید تا شکر حل بشه نیازی به جوشیدن نیست بعد گلاب و هل و زعفران رو اضافه و حرارت رو خاموش کنید .... برای حلوا ..... آرد رو الک کنید 🛑🛑🛑آرد باید سبوس دار باشه اصلا آرد سفید قنادی جایگزین نکنید ... داخل تابه بریزید و شیر و روغن رو بهش اضافه کنید روی حرارت ملایم مدام هم بزنید که گلوله گلوله نشه و تا زمانی که رنگ آرد تغییر کنه ادامه بدید .... برای من حدود یک ساعت و نیم طول کشید .... بعد از یک ساعت بخاطر تبخیر شدن شیر مواد حالت خرد ه خرده پیدا میکنه نگران نباشید دوباره روان میشه با حرارت ملایم اینقدر هم بزنید تا به رنگ سوهان دربیاد حرارت رو خاموش یا کم کنید شهد گرم رو یکباره اضافه کنید هم بزنید تا حلوا جمع بشه ودر نهایت حلوا رو گهواره کنید..... داخل ظرف بریزید و تزیین کنید یا صبر کنید کمی از داغی بیفته داخل قالب بریزید و بر گردونید قالب چرب کردن نمیخواد به راحتی جدا میشه .. نکته مهم این حلوا 🛑🛑🛑👇👇 همزدن مداومه تا قشنگ آرد تفت بخوره و به رنگ سوهان در بیاد اگر خام باشه خوشمزه نمیشه پس وقت و حوصله به خرج بدید ... سعی کنید تابه یا قابلمه با قطر زیاد برای درست کردن حلوا انتخاب کنید که راحت بتونید مواد رو زیر و رو کنید..‌. آرد و شهد هر دو داغ باشن ... نوش جان

حلوا سوهان به دلبری دیده بودید 😉

#رولت_مرغ

#رولت_مرغ یه رولت مرغ مجلسی و خوشمزه 👌😋👇👇 یک عدد سینه مرغ کامل رو یا چرخ کنید یا توی غذا ساز بریزید... ۲ عدد پیاز متوسط رو رنده ریز بزنید ابش رو بگیرید و به سینه اضافه کنید... ۱ حبه سیر رنده شده،نمک،فلفل سیاه،فلفل قرمز،پاپریکا،زردچوبه،و مقداری زعفران دم کرده غلیظ‌ بهش اضافه و خوب مواد رو با هم مخلوط کنید...کیسه فریزر رو باز کنید روش کمی اب بپاشید و مواد رو بریزید روش و یه کیسه فریزر دیگه بزارید روش به شکل مستطیل بازش کنید قطر مواد از همه طرف یک اندازه باشه... روش پیاز داغ،زرشک،گردوی خرد شده بریزید و پخش‌ کنید سپس از جهت طول رول کنید دو سر رول رو کامل ببندید انتهای رول رو با دست خیس بهم بچسبونید که درز نداشته باشه که موقع سرخ کردن ترک نخوره و مواد نریزه بیرون ....داخل تابه روغن بریزید و به کمک کیسه فریزر رول رو بزارید تو تابه با حرارت ملایم سرخ کنید همه قسمت هاش رو بعد از تابه درش بیارید و توی همون روغن یه دونه پیاز رو نگینی خرد کنید کمی تفت که خورد بهش زرد چوبه اضافه کنید وقتی سبک شد بهش گردوی خرد شده به مقدار لازم اضافه کنید سپس ۱ ق غ رب گوجه اضافه و بزارید کمی رنگش باز بشه کمی فلفل سیاه و نمک اضافه و در آخر ۳ ق غ رب انار بزنید نزارید رب زیاد تفت بخوره ۲ لیوان آب جوش اضافه رول رو بزارید توی تابه درشو رو بزارید با حرارت کم بپزه تا مغز پخت بشه و سس جا بیفته یکی دو بار اواسط پخت با قاشق از سس روی رولت بریزید ...