علوم الأغذية في العراق

دعوة للأساتذة والمهتمين بمجال الأغذية وسلامة الغذاء إذا حضرتك أستاذ أو مختص بمجال علوم الأغذية او تكنولوجيا الأغذية اوالجودة و سلامة الغذاء أو المجالات ذات الصلة وحاب تقدم محاضرة أو جلسة علمية تفيد طلابنا وخريجينا فـ يسعدنا نتعاون وياك 🤍 نحن نرتب وننسّق المحاضرة من البداية للنهاية من تحديد الموضوع والموعد إلى تنظيم حضور الطلاب والإعلان عنها داخل القناة هدفنا نوفر للطلاب فرص أكثر للتعلم والتواصل ويا المختصين ونخلي المعرفة أقرب وأسهل للجميع إذا حاب تقدم محاضرة أو عندك موضوع تحب تشرحه للطلاب تواصل وياي على معرف التلكرام أو عبر سايت التواصل حتى نرتب الموضوع وننسقه بصورة مناسبة للتواصل معرف التلكرام fatimamajli@ معرف السايت @FooScience_Bot أهلاً بكل أستاذ أو مختص يحب يشارك علمه وخبرته ويكون جزء من هذه المبادرة 💕

اذا عدكم اي سؤال او اي شي تضيفونة تفضلو.

بالختام.. وبهذا نكون وصلنا لنهاية فقرتنا لليوم، وأتمنى تكون فكرة البروتين صارت أوضح عندكم، مو بس من ناحية علاقته بالعضلات، وإنما من ناحية دوره الحقيقي داخل الجسم. شكراً لكل شخص تابع وقرأ للنهاية، ونلتقي إن شاء الله بالموضوع الجاي من سلسلة أساسيات التغذية. دمتم بخير وبالتوفيق للجميع 🌱💜

الخلاصة فإذا نريد نلخص موضوع البروتينات، نكدر نكول إن البروتين مو بس للعضلات والرياضيين. هو عنصر أساسي يدخل ببناء وإصلاح الأنسجة، وتكوين الإنزيمات وبعض الهرمونات والأجسام المضادة، ويساعد بالنقل والمحافظة على توازن السوائل، وممكن يستخدم كمصدر للطاقة عند الحاجة. والبروتين يتكون من أحماض أمينية، وبعضها الجسم ما يكدر يصنعه لذلك لازم نحصل عليه من الغذاء. ومن ناكل البروتين، الجسم يهضمه إلى أحماض أمينية، يمتصها، وبعدها يستخدمها حسب حاجته. لذلك المهم مو بس "شكد بروتين آكل؟"، وإنما أيضاً شنو مصدر البروتين؟ وهل نظامي الغذائي متنوع؟ وهل الكمية مناسبة لاحتياجي؟ وبالنهاية، مثل ما گُلنا بالكربوهيدرات: التغذية مو عنصر واحد نركز عليه وننسى الباقي؛ الجسم يحتاج توازن وتكامل بين كل العناصر الغذائية.

العلاقة بين البروتين والكربوهيدرات وهنا نربط موضوعنا السابق بالكلام اللي أخذناه عن الكربوهيدرات. الكربوهيدرات توفر الطاقة، والبروتين يوفر الأحماض الأمينية اللازمة للبناء والإصلاح. فإذا الجسم يحصل على طاقة كافية من الكربوهيدرات والدهون، يكون أقل اعتماداً على البروتين كمصدر للطاقة. وهذا نسميه Protein-sparing effect، يعني تأثير الحفاظ على البروتين. لذلك مو صحيح نقول الكربوهيدرات توفر البروتين؛ الأدق أنها توفر الطاقة وتساعد على الحفاظ على البروتين حتى يؤدي وظائفه الأساسية.

البروتين والعضلات ليش دائماً نربط البروتين بالعضلات؟ لأن العضلات تحتوي على كمية كبيرة من البروتين، والجسم يحتاج الأحماض الأمينية حتى يصنع ويحافظ على بروتينات العضلات. وبعد تمارين المقاومة، توفر البروتين والطاقة يساعدان على عمليات بناء وإصلاح العضلات. لكن مرة ثانية، مو معنى هذا أن الشخص إذا أكل بروتين بدون تمرين راح تتحول كل الكمية إلى عضلات. الموضوع يعتمد على احتياجات الجسم والنشاط البدني والطاقة الكلية.

وهل زيادة البروتين دائماً أفضل؟ لا، وهنا هم أكو فكرة منتشرة: كلما زدت البروتين أكثر، كلما صار أفضل. الجسم يحتاج كمية مناسبة من البروتين، لكن تناول كميات أكبر من الحاجة مو معناها تلقائياً راح نبني عضلات أكثر. بناء العضلات يعتمد على عدة عوامل، منها كمية البروتين، توزيع البروتين خلال اليوم، النشاط البدني وخصوصاً تمارين المقاومة، والطاقة الكلية والنوم. والبروتين الزائد عن احتياج الجسم ما ينخزن كـ"بروتين احتياطي"؛ الأحماض الأمينية الزائدة يتم استقلابها، والنيتروجين يتخلص منه الجسم بشكل رئيسي عن طريق اليوريا.

راح اسئلكم حتى اشوفكم مفتهمين لو لا 😑 زيادة البروتين دائماً افضل؟

لان مثل ما ذكرت وظيفة البروتين تجديد الانسجة، لهذا السبب نقص البروتين راح يأخر اصلاح انسجة الجرح و التئام الجرح.

شنو يصير إذا صار نقص بالبروتين؟ إذا الجسم ما يحصل على كمية كافية من البروتين لفترة، ممكن تتأثر عمليات البناء والإصلاح. ومع النقص الشديد والمستمر ممكن يصير: ضعف بالعضلات. فقدان بالكتلة العضلية. ضعف بالنمو عند الأطفال. ضعف بالمناعة. تأخر التئام الجروح. وبالحالات الشديدة جداً ممكن تظهر مشاكل مثل الوذمة نتيجة اضطراب بروتينات الدم. لكن طبعاً شدة الأعراض تعتمد على مقدار ومدة النقص وحالة الشخص الغذائية والصحية.

مرضى الكلى ما يكدرون يستهلكون بروتين هواي لان مثل ما ذكرت فوك، النيتروجين ينطرح عن طريق اليوريا، و بهاي الحاله الكلى ما تكدر تأدي وظائفها و تطرح اليوريا، فراح تتراكم اليوريا بالدم.

يعني الحامل تحتاج بروتين اكثر حتى يساعد على نمو الجنين.

بس الفضل كمية البروتين الي يحتاجها الشخص تكون متنوعة.

شكد يحتاج الإنسان بروتين؟ هنا هم ما نكدر نعطي رقم واحد لكل الناس، لأن احتياج البروتين يختلف حسب العمر، وزن الجسم، النشاط البدني، النمو، الحمل، وبعض الحالات المرضية. للبالغ السليم، الاحتياج المرجعي العام يكون تقريباً 0.8 غرام بروتين لكل كيلوغرام من وزن الجسم باليوم. يعني إذا شخص وزنه 70 كيلو، الحساب التقريبي يكون: 70 × 0.8 = 56 غرام بروتين باليوم. وهذا رقم مرجعي للبالغ السليم، مو بالضرورة يكون مناسب لكل شخص؛ الرياضيون، كبار السن، الحوامل، الأطفال وبعض الحالات الصحية ممكن تختلف احتياجاتهم.

البقوليات كمية النشويات بيها اكثر من البروتين. المكسرات بيها كمية دهون اكثر من الكربوهيدرات و البروتين

بس لازم ننتبه على شغلة، اكو مصادر بيها اكثر من عنصر، يعني الحليب و مشتقاتة، بي بروتين و الكربوهيدرات و دهون. و البقوليات بيها نشويات ايضاً يعني كربوهيدرات. المكسرات بيها دهون نباتية.

مصادر البروتين هسه نجي للمصادر، وعدنا مصادر حيوانية ومصادر نباتية. المصادر الحيوانية: اللحوم. الدجاج. الأسماك. البيض. الحليب. اللبن والزبادي. الجبن. المصادر النباتية: العدس. الحمص. الفاصوليا. الفول. البازلاء. الصويا ومشتقاتها. المكسرات. البذور. بعض الحبوب. والأفضل بالنظام الغذائي هو التنوع، لأن كل مصدر غذائي يختلف بتركيبه من ناحية الأحماض الأمينية وباقي العناصر الغذائية.

خل اشوغكم منتبهين لو لا 😁

المنتبه راح يعرف لان ذكرتهن فوك😂