علوم الأغذية في العراق

شنو هي انواع الهرمونات😑؟

بالهرمونات، تعتمد طريقة التصنيع على نوع الهرمون. مثل ما ذكرنا بالمحاضرة السابقة، الهرمونات انواع كل نوع يتم تصنيعة بطريقة مختلفة.

هسه نجي للهرمونات

لأن الكائنات الحية الدقيقة سريعة النمو سهلة التربية والإنتاج، وتنتج الإنزيم بكميات كبيرة

لان الكائنات الحية الدقيقة نكدر نسيطرة عليها، على ضروف نموها من ناحية التغذية و درجة الحرارة و الحموضة وووو

زين هسه اسئلكم سؤال و الجواب موجود من ضمن الشرح فوگ بس حتى اشوفكم مركزين لو لا😑. ليش نختار الكائنات الحية الدقيقة ناخذ منها الانزيم مع العلم نكدؤ ناخذ من النبات او من الحيوان؟

🔟المنتج النهائي بالنهاية نحصل على إنزيم بكميات كبيرة وبصفات مناسبة للاستخدام في الصناعات الغذائية أو الدوائية أو غيرها.

8️⃣التركيز والتحضير نركز الإنزيم ونحضره بالشكل المناسب، إما سائل أو مسحوق، حسب استخدامه.

7️⃣فصل الإنزيم وتنقيته بعد انتهاء التخمير، نفصل الإنزيم عن الخلايا وباقي مكونات الوسط، وبعدها ننقيه حتى نحصل على إنزيم عالي النقاوة.

6️⃣زيادة الإنتاج بالتخمير نزرع الكائن المعدل داخل جهاز التخمير، ونوفر له الظروف المناسبة مثل الغذاء، الحرارة، درجة الحموضة والأوكسجين حتى ينمو وينتج كمية أكبر من الإنزيم.

5️⃣تعبير الجين وإنتاج الإنزيم بعد دخول الجين، تبدأ الخلية باستخدام هذه المعلومة الوراثية وتصنع الإنزيم المطلوب. وهنا نكون حولنا الكائن الدقيق إلى مصنع صغير للإنزيم.

4️⃣نقل الجين إلى الكائن الدقيق ندخل البلازميد الحامل للجين إلى كائن دقيق مناسب، مثل البكتيريا أو الخميرة أو الفطر.

3️⃣إدخال الجين إلى ناقل وراثي نحط الجين داخل بلازميد، والبلازميد هو قطعة DNA دائرية تُستخدم كناقل حتى تدخل المعلومة الوراثية إلى الخلية.

2️⃣عزل الجين. نعزل هذا الجين من الكائن الحي اللي ينتج الإنزيم بصورة طبيعية.

1️⃣ تحديد الجين المطلوب. أول شي نحدد الجين المسؤول عن إنتاج الإنزيم اللي نريده، مثلاً جين مسؤول عن إنتاج إنزيم الأميليز.

و هسه راح نشرح هذا الجزء بشكل نقاط متسلسلة حتى نفهمة صح.

والهندسة الوراثية شنو علاقتها؟ هنا ندخل بمرحلة أكثر تطورًا. العلماء يقدرون ينقلون الجين المسؤول عن إنتاج إنزيم معين إلى كائن دقيق مناسب، حتى ينتج هذا الكائن الإنزيم بكميات أكبر أو بصفات مناسبة للتطبيق الصناعي. يعني بدل ما نعتمد فقط على كمية الإنزيم التي ينتجها الكائن طبيعيًا، نقدر نستخدم تقنيات حيوية لتحسين الإنتاج. ولهذا اليوم جزء كبير من صناعة الإنزيمات يعتمد على التقنيات الحيوية والهندسة الوراثية.

هسة راح ننتقل الجزء مهم بس ركزو وياي.

وهل لازم تكون الإنزيمات من الكائنات الدقيقة؟ مو بالضرورة. ممكن الحصول على بعض الإنزيمات من: النباتات مثل إنزيم البروتييز الموجود بالأناناس (بروميلين). الحيوانات بعض الإنزيمات يمكن الحصول عليها من أنسجة أو أعضاء حيوانية. الكائنات الدقيقة. وهذه مهمة جدًا صناعيًا لأنها تستطيع إنتاج كميات كبيرة ويمكن التحكم بظروف نموها وإنتاجها. ولهذا تُعد البكتيريا والخمائر والفطريات مصادر مهمة جدًا للإنتاج الصناعي.