ЧТонь

Кажется, это был один из самых запоминающихся эспрессо в моей жизни 😳 Колумбия Лас Флорес, сорт Chiroso Cream Cultured, натуральной обработки. GюGo roasted 🫶🏻 Буквально сегодня Женя пытался найти в кофе умами. Жееень, это оно! Вот прям да😳 Невероятно плотный, густой, сливочно-ореховый по текстуре — хоть ложкой ешь да на хлеб мажь. На сухом — орехово-печеньковый, с ноткой гречишного чая и чуточкой мускатного ореха. На горячем — тёпло-булочный, очень сдержанный и деликатный. А на вкус... Что-то сливочно-солоноватое, одновременно как тёплый заварной хлеб с орехами, нагретый солнцем солод (боже, я вспомнила, какой на вкус мармит. И даже скучаю🙈), вяленая клюква и шоколадно-шоколадный трюфель из старой кондитерской простуженной весенним ветром Вены🍫 Это не десертный кофе. Совсем. Он... Наверное, так ощущался бы книжный Шерлок Холмс, будь он кофе И на остывании, кстати, остался чертовски хорош. Кажется, одному ценителю джезвы всё-таки стоит разок изменить любимым зёрнышкам, а?) #Тоньчтопьёшь

Бывает такое, что хочется вот взять— и доделать что-то в кофейне? За кем-то докрасить, дочистить, меню напечать, булки нормально выложить, чашки и стаканы составить... Когда видишь место с чудесным потенциалом и слабой реализацией— как-то очень грустно становится 🤔 Вот с Мастерской бариста на Пролетарской такая история. Локация супер: до метро полторы минуты, трамвайная остановка напротив, с двух сторон кинотеатр и большой супермаркет с пвз. Есть огромный тротуар, достаточно зелени — красота же? Красота! Они сами жарят кофе (но, кажется, ростер всё-таки не в этом помещении, а где-то ещё), вполне хорошо его варят (хотя случаются огрехи), умеют если не готовить — то хотя бы греть еду. И, казалось бы, что ещё нужно? А нужно добавить жизни хоть какой-то. Закрыть обшарпанный вход в подсобку с голыми бетонными стенами. Поставить ровно и наполнить стеллаж с зерном и дрипами (которые я, кстати, почти месяц ждала, чтобы отправить в Канаду и Ростов. Не дождалась, только завтраков наелась). Добавить хоть что-то из еды — даже то, что можно просто разморозить в микроволновке и/или сунуть в гриль, уже сильно поможет. Напечатать нормальное меню. Поставить хоть какое-то подобие летних столиков на улице сейчас. Реанимировать соцсети, раздать листовки, подружиться с кинотеатром, пвз и магазинами вокруг.. Ну хотя бы как-то попытаться выйти из режима "вроде так норм"😬 Возможно, я не вижу 90% всего. Возможно, мне просто не попадалось то самое удачное стечение времени, настроения бариста и наплыва гостей. Возможно, я тысячу раз не права. Но до чего хочется жизни...🤎 Вокруг ведь не сказать что много конкурентов, ведь есть, куда расти! И так хочется в том районе ещё классное место — и оно же вот оно, есть. Есть. Только всё ещё в режиме энергосбережения как будто бы А кофе правда вкусный. Заходите, если рядом будете. 🥤 #Тоньгдекофе

#СамыйПервый Погнали, первый кофейный бонус ждёт шустрого на пвз💪🏻 Upd: забрали!)

Катя придумала, я подхватила: движ прикольнее простого розыгрыша— #СамыйПервый ⚡️ Суть: я заказываю кофейный (или нет) сюрприз в рандомный пвз города, где есть мои подписчики (тут, кстати, самое время написать комментарий, если вы не из Москвы, Питера, Воронежа или Ростова, чтобы ваш город тоже попал в список). Скидываю сюда адрес пвз и код на получение. Кто первым доедет — забирает себе приз 🏆 Ну и фоточку с ним/распаковкой в комментарии — тут креатив приветствуется ☕️ Первый приз заказан, пока Москва 👀

Каппинг — это что? Каппинг — своего рода дегустация. Нужен для того, чтобы узнать зерно, понять его потенциал, присвоить оценку, принять решение о закупке, скорректировать профиль обжарки и ещё много что. От cup — чашка. Берут один или несколько лотов, заваривают по одному стандарту в одинаковых чашках, включают таймер, пробуют, ставят себе пометочки, а потом обсуждают (не всегда)🥄 Почему в чашке? Потому что все существующие ныне методы заваривания так или иначе расставляют акценты: эспрессо раскрывает плотность и сладость, воронка отлично работает со сладостью и кислотностью, фильтр будет легче и невесомее.. В общем, каждый о своём А ещё в чашках заварить и попробовать много разного — быстро и просто ☕️ Порядок и цифры для ориентира: 💧200мл воды на 11г кофе, помол ближе к аэропрессу ⏰ послушать "сухой" запах-залить круговыми движениями горячей (≈92°) водой-через 3-5 минут сломать "шапку", послушать аромат- попробовать на 8-10 минуте (≈70°), на 12-13 и на 18-19 Трижды пробуют, чтобы оценить кофе горячим и на остывании. Сначала фокус на вкус и послевкусие, потом на тельность (тактильные ощущения) и кислотность, в кофе — на общий баланс🤎 Кстати, на каппинге кофе не пьют (по крайней мере, на профессиональном), а быстро сплёвывают в персональный стаканчик — чтобы рецепторы не забивались. А воду пить можно, да, она как раз чистит. А ещё хлюпают громко и старательно — знаете, почему? 👀 *кофейники, тссс🤫 Но каппинг — это не всегда для профи. Можно сходить на любой открытый от обжарщика, сравнить зерно и выбрать что-то себе по душе. Можно составить собственный рейтинг, вести заметки и узнать, наконец, какой же кофе вам действительно подходит, а на какой не стоит тратиться. Можно даже дома каппинг поставить — и даже сделать это частью кофейной вечеринки☕️ Рассказать про каппинг не только для профи? #Тоньэточто

Не_кофейное Близится сезон жары, а значит — холодные напитки будут нашими частыми спутниками 🍹 Про кофе отдельно, а пока вопрос: как часто вы покупаете холодные напитки без кофе в тёплое время года? Чему отдаёте предпочтение — чаю, лимонадам, сокам-морсам, комбуче, молочным коктейлям, баббл-ти или, может, чему-то другому? Ищете новые вкусы и интересные сочетания или остаётесь верны многолетней классике? Рассказывайте, показывайте, делитесь! ☀️ #Тоньпоболтаем

Не все кофейни созданы для уюта и отдохновения. Некоторые, наоборот, созданы заряжать драйвом, подстёгивать, помогать удерживать темп или же собираться с мыслями и работать в строгой обстановке. Это тоже важно, порой совершенно необходимо — точно так же, как и вовремя замедлиться и помолчать, проживая минуты в тишине себя. Среди таких кофеен, призванных поддержать ритм, пополнить уровень заряда и подкинуть быстрого дофамина, точно стоит говорить о Rockets 🚀 Знаю тех, кому они совсем не нравятся. Но знаю и абсолютных фанатов, а значит — место однозначно из тех, которые стоит опробовать на себе. Как минимум составить своё мнение про них — и про себя в ещё одном контексте. Я не отношу себя к преданным фанатам, но мне там чаще нравится. Пространство очень динамичное, одновременно собранное и расслабленное. Такое... Знаете, как тридцатилетний удалёнщик на хорошей должности в классной современной компании. Мне как-то так чувствуется 🤪 В свободных джинсах, светлом свитшоте, с серебристыми наушниками на шее, тонким ноутбуком на столике и стаканом фильтра рядом. Он забежал на полчаса доделать презентацию перед созвоном с клиентом, но созвон сдвинулся на пару часов позже. И теперь надо за эти пару часов спокойно, но всё ещё срочно что-то там внести, изменить, согласовать и отправить по другому проекту — а попутно, раз уж зашёл, и перекусить можно. Кстати, в Rockets относительно удобная система заказа: подошёл, сказал, оплатил — получил чек с QR-кодом. И дальше уже сидишь за своим столиком хоть спиной к выдаче, хоть вообще на улице — статус каждой позиции в заказе можно увидеть онлайн. Лишний раз ходить или стоять над душой у бариста не придётся 😅 Цвета Rockets — серебристый и белый. В кофейнях (их три) тоже. Металл, пластик, маленькие тонкие устойчивые столики, простые белые стулья и серые пуфы без декора. Белая посуда, простые прозрачные стаканы — ничего лишнего. Фокус на вкусе, текстуре и идеях. Кофе вкусный — и классика, и альтернатива, и авторские-сезонные. Еда не вычурная, "модная современная", мне нравится. Не дёшево, но вкусно, пока ни одна позиция из меню не разочаровала🥘 А ещё я очень люблю их выпечку. Едва ли не больше кофе... 🙈 В кофейне на Добрынинской работает тренинг-центр, на павелецкой — тренинг и пара комнат для кофейных мероприятий. В точке на Никитском есть огромные окна, открытые в тёплую погоду — там поспокойнее и можно сидеть, разглядывая прохожих и загорая на солнышке☀️ А ещё во всех можно купить дрипы, зерно (вот тут я вспомнила, что не написала сразу: это ж обжарщики довольно крупные, сами жарят—сами варят), чай (не очень много лотов, но бывают интересные) и мерч (тоже есть классный!) В общем, пока писала, захотела к ним на завтрак и ланч. И на кофе, конечно. С булочкой. 🥞☕️ #Тоньгдекофе #Тоньгдезавтрак #Тоньгдевыпечка

Дошла очередь до дрипа от Zavod Coffee Маша сказала: "Мне есть, чем удивить. Тебе понравится.". Маша была права. Давайте честно: для меня Zavod— это не про супер-пупер specialty в первую очередь. В первую очередь — это One price, к которым я достаточно тепло отношусь как минимум из-за массы приятных моментов, с ними связанных 🤍 И тут был очень вкусный кофе, добавивший ещё один замечательный кадр в копилку памяти. Если про дескрипторы, то были сливочно-апельсиновый пломбир, цитрусовый ликёр и козинак с орешками, а на остывании — апельсиновая карамелька, цедра мандарина и виноградный сок. Но для меня это сложилось в очень осязаемое ощущение последних майских дней в школе✏️ Когда учиться уже никто толком не учится, но ещё есть парты, книжки, открытые окна и заливистые трели птиц за окном, перемежающиеся звоном мяча и скрипом качелей во дворе. И эти свежие, ещё не пыльные, безоглядно-радостные зелёные листья за окном, этот солнечный луч на тетрадке и предательски громкое шуршание фантика от бон пари на уроке..) Май пахнет звенящей радостью, скачущими не хуже волейбольного мяча мыслями, колотящейся в сердце надеждой и безрассудной свободой. Май пахнет бесшабашной юностью и жизнью. Май пахнет сливочным мороженым, спрайтом из ларька через дорогу и апельсиновыми леденцами. А ещё пылью от книг, но это уже совсем другая история..📖 А ещё этот вкус теперь приятно связан у меня с Викой и Даней из Дней Недели на Цветном. Люблю, когда что-то классное можно разделить с приятными для меня людьми. Ценю, когда можно забежать почти в любое время и быть уверенной — мне будут рады. Это даёт силы на многое 💛 #Тоньчтопьёшь

Старбакс обещает помощь ИИ в подборе напитка, когда ты сам не знаешь, чего хочешь. Звучит, с одной стороны, грустновато, но с другой — тоже вариант пробовать новое, почему бы и да? Кажется, у нас тоже что-то подобное стоит ждать. Дринкит, вы там как? 🐳 Хотя пока они будут разрабатывать что-то более-менее интересное, чёрно-белые сети заколлабятся с гигачатом и вбросят что-то быстрее, мне кажется 😐 Доверили бы выбор такому помощнику? #Тоньчтонового

Продолжаю разбирать галерею — нашла свой первый стаканчик в Ахимса какао (многоразовый у подруги за кадром с кофе, Ахимса тогда случилась внепланово😅) До сих пор помню вкус — один из самых удачных случаев сочетания какао с розовым перцем. Зимой было то, что нужно ☕️

Дрип-пакеты — удобный формат, который продолжает стремительно набирать популярность. И дело, как обычно, не только в кофе ☕ У меня почти всегда в рюкзаке лежит дрип-другой. Не потому, что я жить не могу без кофе как такового, отнюдь. Но кофе — это моя точка опоры. Моё заземление, чувство комфорта и ощущение безопасности. Мой маленький ритуал, напоминающий: мир ещё не развалился ❣️ Людей, которые добавляют молоко в любой кофе, миллионы. И многие обжарщики выпускают специальные дрипы "под молочко" — там обычно более тёмная обжарка и меньше кислотность🤩 Подружить зерно с молоком в дрипах пытаются давно. Получается так себе. Молоко, зараза, то сворачивается, то забивает фильтр-пакет, то портится ещё на моменте упаковки... Ерунда с ним какая-то, короче 🤪 У Brai Gran вот одна из самых удачных попыток. Это пока далеко от идеала, но с этим уже можно как-то выкручиваться. Перевела несколько штук, чтобы найти ±рабочий алгоритм заваривания. Вот что получилось пока: ☕️температуру беру меньше, прям ощутимо меньше привычной. Вот прям 91-92° ☕️ пролив тонюсенькой струйкой непрерывно, без отдельных вливаний ☕️ не важно, что мы там знаем про заваривание — в этот раз мешать то, что в дрип-пакете, почти постоянно. Лучше горячей ложкой или деревянной палочкой/пластиковой мешалкой ☕️ и я бы ещё сиропа бахнула, чесслово... В этот вот молока долила и честно отправила потом в микроволновку на 20 секунд 🤷‍♀️ Короче, на безрыбье, конечно, сгодится, но я бы всё-таки молочка отдельно припасла. Может, даже просто в чашку налила и туда дрип, который под молоко, заварила 😶 #Тоньчтонового

Обещала ещё вафельковое. Полезла в галерею (а там фотки за последние полтора, ну максимум два года, в основном). Заметно, да, как я люблю эти клеточки? 🙈 Тут творожно-нутовые со льняной мукой, песто и творожным сыром. Рецепт, как я люблю, снова элементарный с возможностью изменить половину 🥚 1 большое яйцо 🥣 90г творога (тут обезжиренный от Вкусвилл) 🤎 Льняная и нутовая мука — по 7-10г (это по 0,5 столовой ложки примерно) 🧂Щедрая щепотка соли 🤍Щепотка разрыхлителя (сразу в муку) Сухое смешали, жидкое смешали, объединили, завафлили. Всё! 👌 Любимая часть "а если...?": -муку менять можно. Лучше на глютеновую, но безглютеновая тоже ок, просто требует чуть большей сноровки. Ориентируйтесь на консистенцию очень густой сметаны -творог вообще любой не жидкий -можно добавить сахзам, сахара чуть, ваниль, корицу, даже изюм или мелко рубленное яблоко (обвалять в муке или крахмале) -можно добавить мускатный орех, твёрдый тёртый сыр /перец, сухой чеснок и копчёную паприку /сухой чеснок, французские травы и мускатный орех. Или что придёт в голову — тогда приносите, показывайте, что получится) В творожный сыр, кстати, можно ещё мелко рубленные вяленые томаты замешать, вкусно будет❤️ #Тоньчтоешь

Вечерняя лягушка Среда, мои чюваки

Я умудрилась проработать почти год на Академика Королёва, подосадовать, что рядом нет действительно вкусного кофе.. И обнаружить его там сейчас, когда полгода прошло с последнего рабочего дня 🤦‍♀️ Питчер Молли — не кофейня в полном смысле этого слова. Есть только рабочая зона с небольшим прилавком, диванчик напротив и стойка у окна без стульев даже. А, и стеллаж с зерном и дрипами. На проходе между пвз и, кажется, отделением банка (?) Но чорт! У них вкусный кофе! Они умеют в альтернативу, у них есть фильтр, они хорошо варят классику ☕️ А ещё мне сделали флэт на виски-инфьюз. Сказали — обязательно надо, свой обжар. Правда как будто кофе с шотом 🤔 Плотно, ароматно, ярко и ОЧЕНЬ алкогольно. Обычно такое не вызывает энтузиазма, но тут прям вкусно Продают, кстати, Сёрч, Купель, Red Star и Мию. Ничего такой наборчик, да?) И керамика есть, что для такой точки удивительно. Стаканы Saloev были замечены 🙏 Вот по-хорошему удивляют меня такие места. Вроде локация и условия под проходной во всех смыслах кофе, вари себе базу на поток и сиди на попе ровно.... А нет! Выкручивают на максимум всё, что могут, и кайфуют от того, что делают. И это заметно. Это заряжает. Это заставляет хотеть вернуться. Кать, спасибо за наводку. Это был ни разу не лишний крюк в пути ☕️ #Тоньгдекофе

Ребятушки, а помните удивительную пианистку со стенда Табера Кофе? 👀 Её зовут Екатерина и она, между прочим, далеко не просто музыкант! 🎹 Но сейчас не об этом, сейчас важное: Екатерина зовёт нас с нами на свой концерт! 🗓️ 18 мая 🕗 20:00 🎷Kozlov club (Маросейка, 9/2, Китай-город) ✨ Мансарда 💵 Бесплатно, но столик лучше забронировать заранее Почитать вот тут 🎶 Приходите за настроением 🤎 #Тонькудасходить

Смотрите, какой свет 😍 Это в Coffee Story на Автозаводской красивости такие Там вообще хорошо. Ничего не сняла, везде в кадре люди. Вам придётся мне поверить 🙈 Есть 4 столика и высокая стойка у окна (собственно, вот). У неё как раз круче всего: самые удобные стулья, вид на сквер с цветущими деревьями, спешащие по своим делам прохожие.. Сразу как будто и никуда спешить не хочется 🤎 Есть полка буккроссинга и настолки. Можно посидеть поработать, можно с животными, можно поболтать с бариста (очень милые ребята, прям даже пожалела, что редко там бываю) Музыка не раздражает, выпечка не расстраивает, цены для сегодняшнего дня приятные. Ну что ещё нужно для радости?🤎 #Тоньгдекофе

Калужский привет с дрипом 1554 приехал🍍 Iguironal— ферма в регионе Тарразу, если я правильно сопоставила. Пока искала – обнаружила, что зерно с этой фермы было в ассортименте ещё у Adept и Tasty (осталось в продаже только у Адептов). А ещё — что несмотря на сравнительно недавнюю ещё обжарку конца января, все пачки на сайте раскупили. Значит, не только мне понравилось ☺️ Заварилось всё то, что я люблю: одновременно лёгкий и плотный, насыщенный и спокойный, яркий — но не кричащий. Как добрый друг, без приглашения пришедший поддержать тебя на важном мероприятии или в первый рабочий день. Видит, что волнуешься, что его замечаешь, что ему радуешься. И вроде может поприкалываться, и знает, что простишь ему даже самые дурацкие шутки — но понимает твоё волнение и ведёт себя прилично. И тебе тепло, хорошо и спокойно от того, что он рядом. И не дела делаются, и речь меньше путается, и руки не так уж и дрожат от волнения. Драгоценные моменты⭐️ Если разбирать вкус на составляющие — то, наверно, мне ярче всего послышались варенье из чёрной смородины на горячем и что-то ананасовое на остывании. Подглядеть на сайте и свериться не получилось: после sold-out эта информация становится недоступна (а жаль, я бы как архивные лоты оставляла) Но это, в общем-то, и не так уж важно. Важнее, какое тепло поселилось внутри после этой чашки. Это не совсем про кофе 🩵 #Тоньчтопьёшь

Штош Затест на кофейниках прошёл успешно, вам тоже несу Визуализировали-визуализировали и нагенерили, как могли бы выглядеть компании-обжарщики, будь они девушками Отгадаете, кто есть кто?

Формат Бери и беги — неизбежное порождение большого города. Когда еда — это просто еда, а кофе — просто топливо и что-то, чтобы запить еду. А иногда и заменить (баббл-ти с этим тоже справляется), чтобы сказать своим базовым потребностям "попозже" Эстетика подачи, тонкости вкуса, уникальные сочетания — это прекрасно, но когда в желудке вокальные упражнения кашалота, а времени на обед не больше пяти минут... ⏰ Я могу не чувствовать голод, когда чем-то сильно увлечена. Но если уже ощутила — всё, баста, мозг закрывает запущенный процессы и перераспределяет оставшиеся мощности на поиски еды. Конечно, мозг, мы же умрём, если сейчас не поедим. Конечно. Вот прямо сейчас уже и умираем 🤦🏼‍♀ Универ — сеть как раз для случаев, когда нет времени, но надо что-то более-менее приличное в себя закинуть. Всегда на проходном месте, всегда с полной витриной сэндвичей, сэндвич-роллов, сырников, батончиков и прочих вариантов быстро закрыть шкалу голода внутреннему тамагочи 👾 Даже супы иногда бывают 🍲 Пространство... Вот вы видите здесь посетителей? И я не вижу. А они были. Много. Я зашла на пару минут, а потом график на день перетряхнулся и у меня освободилось ещё полчаса. Воспользовалась возможностью посидеть понаблюдать 🍿 Ни один человек на 36 минут не присел за столик. Забегали — часто параллельно разговаривая по телефону или не поднимая взгляда от экрана больше, чем на момент оформления заказа. Один мужчина зашёл, держа в руке раскрытый ноутбук даже и в нём что-то делая. Взял бутер и кофе, кинул упаковку в пакет и вышел. Со стаканом, ноутбуком и пакетом в руках. Не водитель маршрутки, конечно, но близко 🙈 Кофе, кстати, вполне неплох для своих задач. Даже в одноразовом стаканчике. Я забыла свой, а керамики предсказуемо не было — но вышло вполне пристойно В холодные напитки тоже могут, вариантов с десяток точно наберётся 🍹 #Тоньгдекофе

Разбираю галерею понемногу и откопала вам ещё вкусное для завтрака/ужина/десерта Аж 4 рецепта, ловите Творожные вафли с лёгким творожным кремом, карамелизорованными бородинскими криспами и сухим вареньем из апельсина Всё, как обычно, можно разбирать на части, заменять и переделывать 🤭 Вафли 🧇 350г творога (лучше того, что помягче, не крупчатый. Идеально подошли ВВ и Зеленая Линия в пластике по 400г) 1 крупное яйцо 1 столовая ложка без горки сметаны/йогурта/мягкого творога 1 столовая ложка (возможно, с горкой) муки (лучше пшеничной, но рисовая или соевая тоже ок) 1 щепотка соли По вкусу сахар/сахзам, ваниль, цедра Всё смешать до консистенции оч густой сметаны и завафлить как обычно. Если нет вафельницы — не добавлять сметану и бахнуть сырники Творожный крем Взбить/смешать мягкий творог, сахар/сахзам, ваниль, цедру (цветную часть). Всё чисто на свой вкус, никаких правил 👌🏻 Бородинские криспы 🥪 Бородинский хлеб (во вкусвилл есть микро-буханочки, видели?) Сливочное/топлёное масло (кокосовое тоже можно, подсолнечное не оч) Коричневый сахар (белый можно, но коричневый вкуснее) Цедра апельсина, только цветная часть (лучше не заменять) Хлеб тонко нарезать Разогреть на среднем огне масло с сахаром, помешивая. Добавить цедру, размешать, через полминутки выложить хлебушки и обжарить с двух сторон до хруста (мелкими кубиками тоже вкусно. И мешать удобнее. В мороженое классно сыпать) Сухое варенье из апельсиновых корочек 🍊 Собственно корочки, сахар и вода в пропорции 4:5:1 и несколько кристалликов лимонной кислоты смешать, довести до кипения, оставить остывать. Так повторить несколько раз, лениво оставляя кастрюлю на плите — до тех пор, пока вас не устроит мягкость корочек. Дальше остатки сиропа слить в бутылочку для всяких вкусностей🫙 Корочки обсушить чуток на сите, пересыпать нетающей пудрой (не обязательно), закрыть в банку и хранить в холодильнике. Можно добавить на любом этапе темный ром/коньяк/виски, кубики имбиря, палочки корицы (порошок не надо) или щепотку жгучего красного перца. А можно не добавлять🤷‍♀️ Не особо просто, но на деле требует минимум времени активной готовки и навыков🙋‍♀️ #Тоньчтоешь