Сфера: ингредиенты и технологии

Как создавать продукты, которые выбирают покупатели? 🤔 Конференция «Нева Ингредиентс 2026» помогает food-технологам и R&D-командам избежать ошибок на производстве и ускорить запуск новинок. Программа построена так, чтобы вы решили главные практические задачи. ⏳ Сократите время на тесты. Вы разберете реальное поведение ингредиентов в рецептурах и перестанете сливать бюджет на неработающие гипотезы. 👨‍💻 Заберете готовые схемы. Вы изучите реальные кейсы от ведущих производителей продуктов питания и сможете внедрить их успешный опыт у себя. 📈 Создадите хиты продаж. Эксперты обсудят способы добиться идеального вкуса, правильной текстуры и сбалансированной ароматики продукта. 🤝 Обеспечите стабильные поставки. Прямой нетворкинг поможет быстро найти надежных поставщиков и альтернативные решения для вашего производства. Приходите за свежими идеями и проверенными решениями. 👉 Подробности и регистрация доступны на странице конференции. #ингредиенты #пищевоепроизводство #конференция

Дайджест публикаций на «Сфера Медиа» за прошедшую неделю Статьи: ➡️Для чего применяется пищевой глазирователь. ➡️ Сухой посол форели: ключевые этапы формирования вкуса и качества. Новости: ➡️ В России появится завод по производству сорбитола и декстрозы. ➡️ Российские поставки муки из соевых бобов достигли исторического максимума. ➡️ Обновлен ГОСТ для полутвердых сыров. ➡️ Производители экспериментируют с цветом в сегменте соусов. ➡️ Эксперт рассказала, как технология фудпейринга помогает создавать новые продукты. ➡️ Сформирован тематический план форума «Ингредиенты и добавки». #Дайджест@sferaIngredients 💎Сфера: ингредиенты и технологии

🪄Что такое фудпейринг: наука о сочетаниях🪄 Инна Титова, заведующая кафедрой технологии продуктов питания, к.т.н., доцент ФГБОУ ВО «Калининградский государственный технический университет», специально для канала «Сфера: ингредиенты и технологии» на XI международной конференции «Рыба-2026» рассказала о науке сочетания вкусов — фудпейринге. Смотрите в интервью: ➡️ Что такое фудпейринг. ➡️ Зачем его использовать при производстве продуктов питания. ➡️ Как создать фруктовый десерт из рыбы. Видео также доступно в нашем Дзен-канале. #Эксперт@sferaIngredients #Рыба@sferaIngredients 💎Сфера: ингредиенты и технологии

Ингредиенты, технологии и новые рецептуры — встречаемся на «Нева Ингредиентс 2026»! Конференция «Нева Ингредиентс. Еда и технологии» пройдет в Москве 24–25 июня 2026 года. 👨‍💻 Это площадка для технологов, R&D-экспертов, разработчиков рецептур, производителей ингредиентов и продуктов питания. Проект уже несколько лет объединяет профессионалов, создающих и обновляющих пищевые решения. 🤝 В 2025 году конференцию посетили более 200 специалистов — среди них представители ведущих компаний отрасли: «Мултон Партнерс», «Черкизово», «КДВ Групп», «Объединенные кондитеры», «Черноголовка», «Вимм-Билль-Данн», «Балтика», Danone, «Маревен Фуд Централ», GrowFood, «Любимый край», «Таврос», «Ренна» и другие. Что вы получите за два дня на «Нева Ингредиентс»? — Практику применения ингредиентов в рецептурах, — Реальные кейсы от производителей продуктов питания, — Обсуждение технологий вкуса, текстуры и функциональности, — Профессиональный нетворкинг производителей и поставщиков решений. Конференция проходит при поддержке Союза производителей пищевых ингредиентов — генерального отраслевого партнёра проекта. 🔥 Если вы работаете с разработкой продуктов или ингредиентами, запланируйте участие уже сейчас!

🪄Рекордный экспорт муки из соевых бобов🪄 По оценкам экспертов, в 2025 году экспорт муки тонкого и грубого помола из соевых бобов достиг почти 8,5 тыс. тонн на 4 млн долларов США. ➡️ Рост в 2,7 раза год к году — в натуральном выражении. ➡️ Рост в 2,3 раза год к году — в денежном выражении. Ключевые рынки: Китай (6 тыс тонн, 2,7 млн долл.) и Беларусь (2,2 тыс тонн, 1,3 млн долл.). 🌅По итогам 2025 года экспорт соевой муки из России стал рекордным как в натуральном, так и в стоимостном выражении за весь период наблюдений. В 2025 году свой рекорд по экспорту также установили десертные сиропы и протеин. #Новости@sferaIngredients #соя #экспорт 💎Сфера: ингредиенты и технологии

📣 Школа технолога ПроИНГРЕДИЕНТЫ☄️ для современных хлебопеков & кондитеров на Modern Bakery | Confex 2026 Уже совсем скоро, 24-27 марта 2026, стартует Международная выставка MODERN BAKERY MOSCOW, в рамках которой традиционно в партнерстве с 🤘СППИ🤘 проводится Школа Технолога ПроИнгредиенты. Курс повышения квалификации для специалистов хлебопекарной и кондитерской отрасли традиционно посвящен аспектам и практике применения ингредиентов, стандартизации, маркировке и другим ключевым темам. 🗓 24 марта — День хлебопека: стандарты, идентификация и применение ингредиентов для хлебобулочных изделий. 🗓 25 марта — День кондитера: практика по работе с ингредиентами и стандартам кондитерских изделий. ШКОЛА ТЕХНОЛОГА ПроИнгредиенты проходит в содружестве ✔️ФГАНУ «НИИ хлебопекарной промышленности», ✔️НИИ качества, безопасности и технологий специализированных пищевых продуктов ФГБОУ ВО «РЭУ им. Г.В. Плеханова», ✔️при участии и поддержке крупнейших специалистов отраслей. Если у технологов ваших компаний есть желание и потребность в обучении, будем рады видеть вас и ваших коллег среди слушателей Школы! 📈 ПРОГРАММА курса 👉 ЗДЕСЬ Кому будет актуально участие: 👉технологам и разработчикам, 👉маркетологам, 👉сотрудникам отделов качества, стандартизации и подтверждения соответствия, 👉сотрудникам лабораторий предприятий по производству хлебобулочной и кондитерской продукции, а также торговых сетей. 📈 По итогам, слушатели получат документ государственного установленного образца (удостоверение о повышении квалификации) ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности о прохождении обучения по программе «Традиционные и инновационные пищевые ингредиенты в технологиях хлебобулочных и кондитерских изделий» в объеме 20 часов. Заявку на участие и обучение можно подать через электронную ФОРМУ на сайте события. Больше информации и ПРОГРАММА курса на странице Школы Технолога ПроИнгредиенты. Участие платное, заявки принимаются до 16 марта! Регистрация на мероприятие и выставку: ЗДЕСЬ промокод: MB26-F2BEW До встречи на полях выставки🙌 Все технологии начинаются с ИНГРЕДИЕНТОВ🤘 Подробнее о событиях в индустрии Ингредиентов в канале нашего отраслевого партнера СППИ.

Дайджест публикаций на «Сфера Медиа» за прошедшую неделю ➡️ В России начнёт действовать первый межгосударственный стандарт на картофельные чипсы. ➡️ Россия в 2025 году увеличила экспорт десертных сиропов до 5,8 тыс тонн. ➡️ Экспорт российского шоколада в 2025 году достиг исторического максимума. ➡️ Итоги рынка глубокой переработки зерна в России за 2025 год. ➡️ Новый ГОСТ на белый хлеб начнёт действовать в России в 2026 году. ➡️ В России обновили ГОСТ на творог. #Дайджест@sferaIngredients 💎Сфера: ингредиенты и технологии

Дорогие коллеги! Поздравляем вас с 8 Марта! Благодарим вас за профессионализм, энергию и вклад в развитие агропромышленного комплекса и пищевой индустрии. Благодаря вашему таланту, вниманию к деталям и умению находить решения отрасль становится сильнее, современнее и человечнее. Пусть ваши мечты легко превращаются в планы, а планы — в успешные проекты. Вы умеете делать мир вокруг теплее, а любые задачи — решаемыми, и это по-настоящему ценно. Желаем вам здоровья, гармонии, поддержки близких и радости в каждом дне. Пусть весна приносит лёгкость, обновление и силы для достижения самых смелых целей. С уважением и тёплыми пожеланиями, Сфера Медиагруппа

🪄СТМ меняют рецептуры🪄 Ритейлеры активно пересматривают рецептуры собственных торговых марок. По данным «Ассоциации пищевой промышленности США» (FMI), 64% сетей уже меняют состав продуктов, еще 12% планируют сделать это в ближайшие два года. Сокращают или убирают ➡️ Синтетические красители (89% опрошенных ритейлеров). ➡️ Искусственные добавки (67%). ➡️ Натрий (72%). ➡️ Добавленный сахар (61%). Добавляют пользу ➡️ Белок, клетчатку и полезные ингредиенты (72%). ➡️ Корректируют размеры порций (33%).

«Большинство покупателей (83%) при выборе продуктов питания и напитков обращают внимание как минимум на один клейм на упаковке. Чаще для того, чтобы избежать определённых ингредиентов, чем для поиска конкретных полезных свойств».

Фото: nazariykarkhut / freepik #Тренды@sferaIngredients #ритейл #стм 💎Сфера: ингредиенты и технологии

🪄Как угодить потребителю в категории полезных сладостей🪄 Анна Ларина, бренд-менеджер Smartbar group, специально для «Сфера Медиа» на «Продэкспо» рассказала про категорию батончиков: ➡️ Как часто нужно обновлять линейку вкусов. ➡️ Какие новинки у брендов Smartbar в 2026 году. Видео также доступно в нашем Дзен-канале. 📌Смотрите интервью о коллаборации батончиков Musler и киностудии «Союзмультфильм» в телеграм-канале «Сфера: маркет и маркетологи». #Эксперт@sferaIngredients #Кондитер@sferaIngredients #продэкспо

🪄Экспорт десертных сиропов🪄 По данным Агроэкспорта, российские производители в 2025 году экспортировали 5,8 тыс тонн десертных сиропов на сумму более 12,5 млн долларов США — это новый рекорд. ➕22% в натуральном выражении. ➕34% в денежном. Топ-3 импортёров: ➡️ Казахстан — около 4,8 млн долларов США. ➡️ Беларусь — около 4,2 млн долларов США. ➡️ Узбекистан — более 1,6 млн долларов США. Видео: BlackBoxGuild / freepik #Новости@sferaIngredients #Кондитер@sferaIngredients #экспорт 💎Сфера: ингредиенты и технологии

🪄Разница между кармином и кармуазином🪄 Кармин (E120) и кармуазин (E122) — красители, которые придают продуктам красный или розовый цвет. Оба активно применяются в пищевой промышленности, но имеют разное происхождение и состав.

В пресс-службе компании АО «ЭКО РЕСУРС» поделились с редакцией «Сфера Медиа»: «Тренд на этот цвет сохраняется и растет в двух направлениях. Для масс-маркета востребованы недорогие синтетические красители, например, кармуазин, но под давлением регуляторов ему ищут замену. В сегменте здорового питания и «чистой этикетки» лидирует натуральный кармин — несмотря на цену и этические вопросы, связанные с животным происхождением красителя».

➡️Читайте статью «Обзор розовых пищевых красителей: что такое кармин и кармуазин» на «Сфера Медиа». #ПроИнгредиент@sferaIngredients #красители 💎Сфера: ингредиенты и технологии

Дайджест публикаций на «Сфера Медиа» за прошедшую неделю ➡️ Инициатива ввести акцизы на кондитерские изделия и фастфуд. ➡️ Определены условия заключения соглашений на экспорт белого сахара и свекловичного сахара-сырца за пределы ЕАЭС. ➡️ Спрос на белковые молочные продукты ускорил рост крупнейших производителей. ➡️ Продукция «Мелькомбината» из Тверской области завоевала пять золотых медалей на «Продэкспо-2026». ➡️ В дни Великого поста в 2,5 раза вырастут поставки продукции из растительного мяса. ➡️ Российские учёные добились увеличения биомассы заквасочных культур. ➡️ 31% россиян интересуют биоэкономические пищевые ингредиенты и добавки. #Дайджест@sferaIngredients 💎Сфера: ингредиенты и технологии

🪄Биомасса заквасочных культур увеличена в 100 раз🪄 Как рассказали редакции «Сфера Медиа», в НИЦ ППиФ ГК «СОЮЗСНАБ» был разработан комплексный подход к высокоплотному культивированию мезофильных молочнокислых микроорганизмов. ➡️ Концентрация жизнеспособных клеток выросла на 1,5–2 порядка по сравнению с отраслевыми показателями. ➡️ Достигнута плотность 1×10¹¹ КОЕ/мл на старте стационарной фазы. Ключевым элементом стала интеграция принципов точного биопроцессинга и системного управления ростом культуры.

В рамках работы были реализованы элементы метаболического инжиниринга с учётом эффектов субстратного ингибирования, что позволило прогнозировать и контролировать динамику накопления биомассы.

Фото: Wavebreak Media / freepik #Технологии@sferaIngredients #Молоко@sferaIngredients 💎Сфера: ингредиенты и технологии

📌Дайджест публикаций на «Сфера Медиа» за прошедшую неделю Статьи: ➡️ «ЭФКО»: конфеты со сладким белком, горячий шоколад и новые ингредиенты. ➡️ Автоматизация управления рисками в производственной компании: кейс АО «ПРОГРЕСС». ➡️ ГК «Талина» делает ставку на заморозку: новое направление и планы по масштабированию. Новости: ➡️ Предложена новая технология гелеобразования стабилизатора в производстве мясопродуктов. ➡️ Крапива вошла в рецептуру белорусского хлеба. ➡️ Ингредиентный рынок 2027: какие азиатские вкусы будут в тренде. #Дайджест@sferaIngredients 💎Сфера: ингредиенты и технологии

🪄Как создать систему оценки качества сырья🪄 Оценка качества сырья — это одна из точек контакта между поставщиком и заказчиком, на этапе которой важно провести объективное тестирование. Объективность закладывает основу для долгосрочных и доверительных партнерских отношений.

Ключевая задача — создать прозрачную систему, в которой решение о соответствии или несоответствии качества товара принимается не на основе личных впечатлений, а по заранее согласованным и документально зафиксированным критериям. Этот подход можно сформулировать как принцип: «Мы знаем, что хотим, и поставщик знает, что мы хотим».

➡️ Людмила Пантелеева, директор по качеству ООО «БИОПРОДУКТ АРОМА», рассказала «Сфера Медиа», какие инструменты формирования системы оценки качества существуют. #Эксперт@sferaIngredients 💎Сфера: ингредиенты и технологии

🪄Самые яркие тренды пищевых ароматизаторов на 2027 год🪄 Евгений Иванчихин, руководитель по развитию компании-поставщика пищевых ингредиентов «БАРГУС ТРЕЙД», специально для «Сфера Медиа» на «Продэкспо» рассказал, что будет в тренде в 2027 году: ➡️ Популярные вкусы Азии. ➡️ Яркие и необычные микс-линейки ароматизаторов. Видео также доступно в нашем Дзен-канале #Эксперт@sferaIngredients #Тренды@sferaIngredients #продэкспо 💎Сфера: ингредиенты и технологии

🪄Новая технология гелеобразования стабилизатора🪄 Ученые из лаборатории «Очаковского комбината пищевых ингредиентов» разработали технологию, позволяющую использовать ультразвук для гелеобразования каррагинана — ключевого стабилизатора в производстве ветчины, колбас и других мясных продуктов. Использование воздействия ультразвука на каррагинан позволяет добиться более плотной, упругой текстуры и улучшить органолептические свойства продукта.

Александр Савков, генеральный директор «Очаковского комбината пищевых ингредиентов»: «Наша разработка ломает парадигму: вместо долгой варки — мгновенная ультразвуковая обработка, вместо потери формы, вкуса и пользы — их сохранение, вместо роста затрат — их резкое снижение. Пока западные страны идут по пути ГМО, мы предлагаем России и миру прорывное, но доступное решение, которые уже доказало свою эффективность при производстве не только ветчины, но и мармелада, джемов, йогуртов и другой пищевой продукции».

➡️ Читайте статью «Каррагинан: универсальный загуститель для пищевой промышленности» на «Сфера Медиа». Фото: user13662878 / Freepik #Новости@sferaIngredients #Технологии@sferaIngredients #Мясо@sferaIngredients 💎Сфера: ингредиенты и технологии

Дайджест публикаций на «Сфера Медиа» за прошедшую неделю ➡️ Экспорт российского протеина вырос в 2 раза. ➡️ АПП ФППИ: В 2026 году покупатели ищут продукты с понятной пользой для здоровья. ➡️ Какой стабилизатор выбрать для производства замороженных десертов. ➡️ Эксперт рассказал про развитие рынка функциональных продуктов из амаранта. ➡️ В Сибири разработали конфеты с папоротником в составе. #Дайджест@sferaIngredients 💎Сфера: ингредиенты и технологии

🪄Как развивается рынок функциональных продуктов из амаранта🪄 Олег Власов, директор по коммуникациям научно-производственного холдинга «АмарантАгро», эксклюзивно для «Сфера Медиа» на «Продэкспо» рассказал про: ➡️ перспективы «АмарантАгро» в 2026 году; ➡️ важность сертификации функциональных продуктов; ➡️ как потребителю найти настоящий полезный продукт; ➡️ продукцию из амаранта, которую предпочитают покупатели. Видео также доступно в нашем Дзен-канале #Эксперт@sferaIngredients #продэкспо 💎Сфера: ингредиенты и технологии