Сфера: ингредиенты и технологии

Производство кондитерских изделий в России замедлилось в 2026 году В первом полугодии 2026 года производство кондитерских изделий в России замедлилось: натуральное потребление практически не растет, а подорожание шоколада заставляет покупателей искать более доступные сладости. По данным INFOLine, это уже отражается на структуре рынка — часть спроса смещается в сторону мучных изделий и карамели. 🤒Подписывайтесь на нас ВК | МАХ | Дзен #кондитерскаяиндустрия #рынок #FMCG

В рамках деловой программы первого дня эксперты разберут 🔴 Куда движется рынок и спрос. 🔴 Как управлять ассортиментом и находить точки роста. 🔴 Почему безопасность продукта влияет на устойчивость бизнеса. 🔴 Как работать с ритейлом и защищать маржу в условиях давления на производителя. Конференция стартует с сессии «Рынок 2026: спрос, ассортимент и точки роста». #КондитерскаяИндустрия

🌅Первый день бизнес-конференции «Кондитерская индустрия. Технологии. Продукты. Продажи» начался! Сегодня в Петергофе встречаются производители, ритейл, поставщики, технологи, R&D, коммерческие и маркетинговые команды, чтобы обсудить главное для отрасли — как развивать кондитерский бизнес в условиях меняющегося спроса и роста себестоимости. ➡️ Следите за каналом «Сфера: ингредиенты и технологии» — будем показывать, чем живет кондитерская отрасль прямо сейчас. #КондитерскаяИндустрия

🪄В России утвердили новый ГОСТ на консервант E202🪄 В России принят новый ГОСТ на сорбат калия (E202) — пищевую добавку, которая используется как консервант для увеличения срока годности продуктов. Документ вступит в силу 1 января 2027 года. ⚪E202 должен выпускаться в виде кристаллов, кристаллического порошка или гранул белого цвета. После нагревания при 105 °C в течение 90 минут цвет вещества не должен изменяться. ⚪Раствор сорбата калия также должен соответствовать требованиям: не иметь цвета и вкуса. ➡️ Читайте статью на «Сфера Медиа» с комментариями эксперта компании «ХИМБРОКЕР» — «Что такое сорбат калия (E202): Полный гид по консерванту». #Новости@sferaIngredients #ГОСТ

🪄Глубокая заморозка тортов для HoReCa🪄 Наталья Флинта, исполнительный директор ООО «Гурманов» (бренд Betty’s Cake), поделилась со «Сфера Медиа», почему кофейни и рестораны выбирают чизкейки глубокой заморозки. Больше о развитии категории замороженных десертов и перспективах этого направления эксперт расскажет в своём докладе на бизнес-конференции «Кондитерская индустрия. Технологии. Продукты. Продажи», которая пройдёт 26-27 августа в Санкт-Петербурге. 🌅Присоединяйтесь к конференции онлайн! #Эксперт@sferaIngredients #заморозка

Премиум — это не просто высокая цена. Это ценность, за которую покупатель действительно готов платить. 😵‍💫Как ритейл оценивает премиальные продукты и почему дорогой товар не всегда означает высокую маржу? Обсудили это с Анной Тищенко, ведущим аналитиком по категориальному менеджменту и основателем сообщества «Категорийный менеджмент». 👽В интервью поговорили о том: — как выстроить ценовую архитектуру категории; — что действительно помогает обосновать более высокую цену; — почему одной красивой упаковки и сильного бренда уже недостаточно; — какую роль в премиальном продукте играет удобство потребления; — какие кондитерские категории лучше всего подходят для премиализации; — где производителям искать дополнительную маржу, если повышать цену за счет покупателя становится все сложнее. А уже 26 августа в Санкт-Петербурге Анна Тищенко продолжит разговор на конференции «Кондитерская индустрия. Технологии. Продукты. Продажи». Тема ее выступления — «Как работать с ассортиментом так, чтобы присутствие в разных каналах усиливало портфель». 🤒 Читайте интервью на «Сфера Медиа» — и участвуйте в конференции, чтобы продолжить обсуждение в профессиональном кругу.

💻 Не получается приехать на «Кондитерскую индустрию»? Участвуйте онлайн! Конференция уже на следующей неделе. Если вы откладывали регистрацию, потому что не получается приехать в Санкт-Петербург, есть решение — подключайтесь к конференции онлайн. Вы сможете не просто смотреть трансляцию, а полноценно участвовать в деловой программе: ➡️ Смотреть выступления экспертов в прямом эфире. ➡️ Задавать вопросы спикерам. ➡️ Общаться с участниками в онлайн-чате. ➡️ Получить материалы и презентации спикеров. ➡️ Следить за ключевыми обсуждениями рынка. 26–27 августа 2026 года Неважно, где вы находитесь — не пропустите решения, которые могут усилить ваш бизнес. 🔗 Регистрация ещё открыта 🔗 #КондитерскаяИндустрия #конференция #онлайн

🪄Чёрная смородина становится востребованным ингредиентом для новых продуктов🪄 Чёрная смородина не конкурирует по популярности с клубникой или малиной, но производители начинают использовать её всё чаще. По данным Innova Market Insights, с июля 2021 года по июнь 2026 года среднегодовой темп роста новых продуктов и напитков с этой ягодой в мире составил 6% ⚪Наибольшая доля новинок приходится на кондитерские изделия — 35%. ⚪Быстрее всего использование чёрной смородины растёт в молочных продуктах и снеках — среднегодовой темп составил 11%. Почему ягода интересна производителям? 1️⃣ Вкус. Насыщенный, терпкий и сложный профиль позволяет использовать смородину не только как основной вкус, но и для придания глубины фруктовым композициям. Она хорошо сочетается с яблоком, цитрусовыми, другими ягодами и растительными компонентами. 2️⃣ Цвет. Антоцианы в её составе придают продуктам яркий натуральный фиолетовый оттенок. 3️⃣ Позиционирование. Чёрная смородина хорошо вписывается в тренд на натуральные ингредиенты и «чистую этикетку»: один компонент способен одновременно отвечать за вкус, цвет и пользу. При этом массовым вкусом чёрная смородина, вероятно, не станет. Её преимущество — именно в уникальности и премиальном восприятии, которое позволяет брендам отстраиваться от более привычных фруктово-ягодных сочетаний. Фото: badnews86dups / magnific #Тренды@sferaIngredients

🪄Как глубокая заморозка меняет рынок десертов🪄 Редакция «Сфера Медиа» пообщалась с Натальей Флинтой, исполнительным директором ООО «Гурманов» (бренд Betty’s Cake), о развитии категории замороженных десертов в ритейле и ресторанном сегменте. Эксперт поделилась, какие вкусы и форматы сейчас востребованы рынком.

Наталья Флинта выступит на конференции «Кондитерская индустрия» с докладом на тему «Замороженный десерт: новая полка в ритейле. Как заработать на категории, которую вы ещё не заметили».

#Эксперт@sferaIngredients #заморозка

🪄Сахар подорожал: что происходит с рынком сейчас🪄 По данным Росстата, с начала 2026 года розничные цены на сахар в России выросли более чем на 22%. Для сравнения, за аналогичный период прошлого года рост составлял всего 0,04%. ⚪Чтобы сдержать дальнейшее подорожание, власти уже заключили соглашения с бизнесом в 47 регионах, а крупные торговые сети ограничили наценку на отдельные позиции в пределах 5–10%. ⚪При этом с начала августа оптовые цены на сахар снизились на 9%. ⚪Минсельхоз связывает ситуацию с сезонным спросом. Ситуация может измениться уже осенью. В Сахарном союзе отметили, что сейчас работают 15 из 63 сахарных заводов, остальные предприятия должны запуститься в течение ближайшего месяца. После этого суточное производство может достичь 50 тыс. тонн при потреблении около 15 тыс. тонн. #Новости@sferaIngredients #сахар

🪄Почему в Китае реже покупают шоколад🪄 Выход на китайский рынок — это не только вопрос логистики и поиска дистрибьютора. Российским производителям кондитерских изделий важно учитывать особенности региона и поведение потребителей. 🌅 На вебинаре Анастасия Валова, управляющий партнёр «Sinoruss Consulting», привела пример, как климат влияет на выбор сладостей.

Ван Юаньчжэ (Михаил), исполнительный директор консалтинговой компании «Sinoruss Consulting», выступит на конференции «Кондитерская индустрия» с докладом на тему «Экспорт кондитерских изделий в Китай 2.0: как адаптировать стратегию в условиях новой реальности».

#Эксперт@sferaIngredients #Китай #экспорт

🪄Структура внутреннего потребления муки в России🪄 В 2026 году внутреннее потребление муки достигнет 10,15 млн тонн. Основной спрос формирует хлебопекарная промышленность — 66% рынка в натуральном выражении. 🔴Кондитерская отрасль занимает 17,5% рынка муки в натуральном выражении и 19,8% в стоимостном. Для неё требуется сырьё с конкретными технологическими характеристиками: зольностью не более 0,55% и W-индексом 180–240. 🔴В макаронной и пищевой промышленности (11,7% потребления) важны высокое содержание белка (12–14%) и устойчивость муки к экструзии. 🔴В рознице рынок движется в сторону премиализации, а также развивается онлайн-торговля, растёт категория СТМ, усиливаются требования к составу продукции. #Новости@sferaIngredients #Хлеб@sferaIngredients #мука

🛒 Ассортимент как инструмент работы с аудиторией ➡️ Зачем знать свою целевую аудиторию при формировании ассортимента? ➡️ Как адаптироваться к изменениям вкусовых предпочтений? ➡️ Почему отстройка ассортимента помогает управлять спросом? Ответы на эти вопросы даст Антон Баранников, категорийный директор FMCG DRY «Самоката», на конференции «Кондитерская индустрия». Более 10 лет Антон Баранников работает в отрасли, поэтому в своём выступлении он разберёт реальные кейсы и совместные решения ритейлеров и поставщиков при решении прикладных задач в категории кондитерских изделий. 26–27 августа, Санкт-Петербург 🔥 Конференция уже через неделю — успейте зарегистрироваться и забрать практические решения для роста бизнеса! #КондитерскаяИндустрия #ритейл #ассортимент

Через 30 минут эксперт расскажет, как успешно пройти аудит торговой сети 🌅Сергей Тюветский, директор по качеству АО «Торговый дом «Перекрёсток», сегодня в 11:00 в рамках открытого вебинара расскажет, что конкретно ритейл ждёт от производителей кондитерской продукции. Вы узнаете: — Топ-5 ошибок производителей во время аудита торговой сети. — Какие требования предъявляются к качеству продукции и производству. — На что обращают внимание эксперты при лабораторных испытаниях. — Какие обращения покупателей по категории кондитерских изделий встречаются чаще всего. — Как подготовиться к аудиту и снизить риск замечаний и отказа. Эксперт даст практические рекомендации, которые помогут заранее выявить типовые несоответствия и лучше подготовиться к требованиям федеральных сетей. 😵‍💫Участие бесплатное — подключайтесь через 30 минут! #вебинар #ритейл #качество

Через 30 минут эксперт расскажет, как успешно пройти аудит торговой сети 🌅Сергей Тюветский, директор по качеству АО «Торговый дом «Перекрёсток», сегодня в 11:00 в рамках открытого вебинара расскажет, что конкретно ритейл ждёт от производителей кондитерской продукции. Вы узнаете: — Топ-5 ошибок производителей во время аудита торговой сети. — Какие требования предъявляются к качеству продукции и производству. — На что обращают внимание эксперты при лабораторных испытаниях. — Какие обращения покупателей по категории кондитерских изделий встречаются чаще всего. — Как подготовиться к аудиту и снизить риск замечаний и отказа. Эксперт даст практические рекомендации, которые помогут заранее выявить типовые несоответствия и лучше подготовиться к требованиям федеральных сетей. 😵‍💫Участие бесплатное — подключайтесь через 30 минут! #вебинар #ритейл #качество

🪄M&M's, Skittles и Starburst отказались от искусственных красителей🪄 Mars впервые выпустила версии популярных сладостей без синтетических пищевых красителей. Новинки уже появились в продаже в США, а на разработку натуральных альтернатив и подбор оттенков компания потратила около года. ⚪В новых рецептурах используются свекольный сок, куркума, спирулина, бета-каротин и каротиналы. ⚪Полностью повторить привычные цвета оказалось непросто. Наиболее сложными для замены стали фирменные синий и коричневый оттенки. ⚪Mars опросила более 13 тыс. потребителей и изучила, какие цвета они ожидают увидеть в любимых конфетах. Переход на натуральные красители происходит на фоне изменений в регулировании. В 2025 году FDA объявило о планах постепенно отказаться от ряда синтетических красителей. #Новости@sferaIngredients #красители

Дайджест публикаций на «Сфера Медиа» за прошедшую неделю ➡️ РУСЛАКТО: Продажи ультрапастеризованного молока выросли на фоне расширения дистрибуции. ➡️ АКОРТ: Продажи продуктов с необычными вкусами в России выросли на 10–40%. ➡️ Россияне стали есть меньше хлеба: потребление хлебных продуктов снизилось на 24%. ➡️ Сеть «Пятёрочка» автоматизировала контроль сроков годности продуктов для покупателей. #Дайджест@sferaIngredients #новости