よすが

در ابتدای کار، یک کاسه مناسب بر می داریم. در ادامه شکر و مایه خمیر را درون آن می ریزیم. سپس شیر ولرم و روغن مایع را به آن اضافه می کنیم و پس از کمی ترکیب کردن، درب ظرف را می بندیم. سپس کنار می گذاریم تا حدود ۱۰ دقیقه تا یک ربع ساعت استراحت کند و مایه خمیر به عمل آید. در ادامه در یک ظرف دیگر، نمک و آرد را با هم مخلوط می کنیم و الک می کنیم. سپس کم کم به مایه خمیر و شیر اضافه می کنیم. مرتب مخلوط می کنیم تا خمیر منسجمی بدست آید که به دست نمی چسبد. اگر آرد زیاد اضافه کنیم خمیر سنگین و سفت می شود. پس آرد را با احتیاط اضافه می کنیم. خمیر نرم و یکدست را حدود ۱۵ دقیقه با دست ورز می دهیم. سپس کف یک کاسه را با روغن چرب می کنیم. سپس خمیر را درون کاسه قرار می دهیم و روی ظرف را با سلفون می پوشانیم و در جای گرم استراحت می دهیم. زمان لازم برای استراحت حدود ۲ ساعت است تا حجم خمیر دو برابر شود. در یک کاسه جدا گانه، کره را در دمای محیط قرار می دهیم تا نرم شود. سپس دارچین و شکر سفید و شکر قهوه ای را به آن اضافه کرده و با هم مخلوط می کنیم تا یکدست شود. بعد از این که خمیر دو ساعت استراحت کرد، پف آن را با دست می گیریم سپس سطح کار را آرد پاشی می کنیم. خمیر را به دو قسمت تقسیم می کنیم و یکی از قسمت ها را با وردنه روی سطح کار، باز می کنیم. روی خمیر باز شده را از مواد دارچینی می مالیم. سپس خمیر را به آرامی، رول می کنیم. سپس با نخ دندان یا چاقوی اره ای، رول ها را به ضخامت ۲ سانت برش می دهیم و کنار می گذاریم. خمیر دوم را نیز همین طور باز کرده با دارچین و کره و شکر روی سطح کار را می پوشانیم. سپس رول کرده و برش می زنیم. در این مرحله می توان رول ها را برش زد و به صورت گیس بافت که این بسته به سلیقه آشپز دارد. یک قالب بر می داریم. کف آن را کاغذ روغنی قرار می دهیم و روی کاغذ روغنی را کمی چرب می کنیم. رول ها را درون آن می چینیم. روی قالب را پوشانده و به مدت نیم ساعت استراحت می دهیم. یک کاسه کوچک برداشته و تخم مرغ و شیر را درون آن می ریزیم. سپس با چنگال آن را مخلوط می کنیم تا از لختگی در آید. با فرچه روی رول ها را با این مواد رومال می کنیم. در این مرحله فر را از ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن می کنیم و اجازه می دهیم که گرم شود. در ادامه قالب را درون فر به مدت ۲۰ دقیقه در همان دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار می دهیم تا پخته شود. اگر سطح کار طلایی نشد، می توان از گریل استفاده کرد. زمان گریل ۳ دقیقه است. وقتی پخت کامل شد، قالب را از فر خارج کرده و در کناری می گذاریم تا خنک شود.