Моя Боня сожрала обои, я сварила кофе

Что может быть лучше ягодного, сладкого, плотного американо на Руанде от Tasty? 🔜 Правильно ягодный вкусный американо с шерстью #заметки_синаБони

Первый пошёл🔪

Всем доброго и солнечного утра☀️ Бонита-бабанита и я желаем вам прекрасной, солнечной и неспешной субботы. Отдыхайте, расслабляйтесь и развлекайтесь🐶 ☕️ Сегодня в чашке: Кортадо на эспрессо Кения Киломбе от Сварщицы. Да, пошла баба Маруся по Кении🐶 Виноград пока не нашла, а вот варёную сгущёнку плотную, кремовую, сладкую с приятной кислинкой да. На остывании было немного дыни и корички. Всех любим-обнимаем💋 П. С. Мчим на мойку, ждите миусских гор из шерсти 👍 #кофе_с_булочкой

⚡️Прямое включение: столовый бунт случился 🍽️

🔘ДДДАЙДЖЕСТ | наши с Боней рекомендасьоны о прогулках и кофеечке🔘 Собрали вам маленькую полезную пачку последних постов. Может поможет в планах на выходные

Польза в кофе

✔️Практика: горечь и терпкость Очень полезный пост, если вы до сих пор говорите про чашку просто «что-то горчит». Там как раз можно поймать разницу между самой горечью и терпкостью, когда во рту не столько горько, сколько сушит и стягивает. Тык ✔️3 якоря вкуса Пост, который помогает не выдумывать дескрипторы из воздуха, а собирать вкус через понятные опоры. Не пытаться сразу назвать десять нот, а сначала понять: это больше фрукт, чай или что-то шоколадно-ореховое. тык ✔️Тело чашки: это не про крепость Вот это уже термин, который правда стоит сохранить. Про то, что тело — это не «крепкий/слабый» кофе, а ощущение напитка во рту: лёгкий, гладкий, шелковистый, плотный, тягучий. Тык

Вкусный лайфстайл

*️⃣Музей, булочка и променад с хвостиком — идеальное свидание со своим дружочком Хороший вариант для тех, кто хочет не просто погулять, а вдохновиться, вкусно покушать и побыть со своим пушистым носиком Тык *️⃣ЗИЛАРТ Поход за вдохновение в идеальный «музейный куб» | non-догфрендли Тык *️⃣Идем за «весной в стакане» Подборка мест с интересными авторскими напитками. Некоторые действуют всю весну + UPD в «Просвете» новые весенние спешлы Тык Всем хороших выходных❤️ П.С. Для коллег – не все же рабочие дайджесты делать 🤪 #дайджест_мбсояск

Сегодня пятница, а значит что мы делаем? Правильно, круассанимся #заметки_синаБони

Уиии, пятница, уии 13-е 😍 СинаБоня и я желаем вам не верить в суеверия и не отдавать настроение каким-то цифрам в календаре. Пусть сегодня вашим оберегом (шутка) будет чашка кофе: тёплая, вкусная, яркая — и всё, дальше можно не переживать ✨ ☕️ Сегодня в бокале: Только Классика • Кения • Окленд, который мне любезно подогнала Тоня — и я сделала его в AeroPress. Кажется, я выжала из зерна все вишнёвые соки. Чашка вышла плотная, тельная, шелковистая, с кислотностью вишнёвой мякоти. На средней температуре добавилась сладкая пряность — похоже на лакрицу. На остывании тело стало легче и уже напоминало вишнёвый сок от замороженной вишни. А в аромате — скорее не сама вишня, а цветы её дерева. #кофе_с_булочкой

🔘А что по выходным? Может в музей? Го в ЗИЛАРТ 🔘 Если вы уже обдумываете планы-капканы на выходные — тогда мы идём к вам 🐶

Про ЗИЛАРТ как пространство

ЗИЛАРТ — это идеальный «музейный куб», собранный так, чтобы искусству было где дышать. Архитекторы ориентировались на классические «идеальные» музеи (вроде Уффици), поэтому внутри есть огромный атриум-лоджия — переход между улицей и залами: заходишь и будто всё ещё снаружи, только уже в тишине. И при этом в место вшит код района: архитектура вдохновлена индустриальной эстетикой бывшего ЗИЛа, а главный материал — медь, живой металл, который меняется со временем и хранит следы прикосновений.

Брендинг

Как человека-визуала меня очень зацепил дизайн и брендинг. Всё идеально мэтчится: от материалов до цвета и графики. Медные листы отлично сочетаются с минималистичной версткой. А больше всего умилило, что бренд-цвет мерча ЗИЛАРТа — светло-зелёный цвет окисленной меди. Когда пойдёте — загляните в магазин мерча и посмотрите.

Что по выставкам?

За 1100 рублёв (прасти господи) мы погуляли по трём этажам. Их разделили две выставки:

«ШАГ С ПЬЕДЕСТАЛА: СКУЛЬПТУРА В РЕАЛЬНОМ ПРОСТРАНСТВЕ»

⏩Суть: скульптура тут не «стоит отдельно и молчит», а живёт в реальном пространстве — рядом с тобой, со светом, с архитектурой, с тем, как ты идёшь по залу. Все же современное искусство намного современнее меня. Первая часть была мимо меня. Порадовала инсталляция из гигантских советских ёлочных игрушек. Остальные экспонаты вызывали один вопрос: «что хотел сказать этим автор»? Из плюсов еще — снова увидела работы Эрика Булатова и Ильи Кабакова. Второй частью я прониклась больше: там в основном инсталляции Аллы Урбан. Она работает с "техническим" и "строительным" — металлом, конструкциями, линиями — собирает из этого вещи, которые выглядят как аккуратно зашифрованная поэзия. И это очень точно сочетается с концепцией самого здания. ⏪На этом этаже я испытала прекрасный мультисенсорный опыт – музыка, видео-стены, динамические и статические артефакты перенесли меня из шума города в медитативное и спокойное место, где можно было ходить и просто наслаждаться текстурами, движением, музыкой, окружающей тебя.⏩

«АФРИКАНСКОЕ ИСКУССТВО: БОГИ, ПРЕДКИ, ЖИЗНЬ»

Вот эту часть очень советую. Африку как культурный пласт почему-то часто задвигают на задний план, хотя она невероятно интересна. Да, самобытная. Да, местами кажется "похожей". Но если копнуть глубже — открывается богатство визуальной выразительности, форм и цвета. ⏩Суть: это большой рассказ про богов, предков и жизнь через предметы традиционного искусства — маски, скульптуры, ритуальные вещи. И сделано так, что ты не просто "смотришь витрину", а идёшь по смысловым островам. Тут ещё отмечу: когда пойдёте, обратите внимание на оформление, звуковое сопровождение и брендинг выставки. Для каждого смыслового «острова» придумали свой логотип, совместив кириллицу и африканский стиль (вау-вау). Экспонаты стоят так, будто ты идёшь по тропическому лесу, в котором всё сменяется лицами жителей. При этом музыка погружает то в тропический лес с пением птиц, то в деревушку, где проходит обряд с трансовыми напевами. Обязательно используйте аудиогид — будет большим подспорьем в понимании «а что тут происходит».

Итоги

Если вы уже были везде и нигде — смело советую эту культурную крупицу, пока народ не набежал (сейчас относительно свободно даже в выходные). Очень надеюсь, что следующие выставки будут интересней. 😏И да: они НЕ ДОГ-ФРЕНДЛИ (Гаражу и МАММу низкий поклон). 📌ЛОКАЦИЯ #маршрут_с_синаБоней #брендоскоп

⏪Тело чашки: это не про крепость⏩ Сейчас будет минутка терминов :) Очень интересно изучать ощущения от напитка и еды в повседневной жизни. Поэтому вот вам небольшой материальчик о кофе и нетолько.

Когда говорят «тело чашки», имеют в виду не крепость кофе, а ощущение плотности напитка во рту. То, как он ощущается на языке: легко, гладко, сливочно или более весомо. Лёгкое тело — почти как вода или чай: чашка прозрачная, быстрая, без тяжести. Шёлковое — мягкое, гладкое, ровное, будто скользит по языку. Например, как манго Плотное — более тягучее и обволакивающее, когда у напитка уже чувствуется «масса». Например, горячий шоколад Почему так происходит?

Потому что тело зависит от того, сколько в напитке кофейных растворённых веществ и масел. Из-за этого один напиток ощущается почти воздушным, а другой — более округлым и плотным.

Чтобы это было проще понять, можно сравнить:

воду — она почти без тела чай — лёгкий яблочный сок — уже плотнее молоко — более шелковое и обволакивающее сливки — плотные, округлые и немного тягучие

Как применить в кофе:

Сравнить фильтр и эспрессо. Фильтр чаще ощущается более лёгким и прозрачным, а эспрессо — более плотным, тельным и обволакивающим.

Собственно, можно сделать маленькую практику: взять напитки от более легкого к более плотному, сделать глоток, и поймать ощущение во рту: насколько напиток лёгкий, гладкий, плотный или тягучий. На таком контрасте тело считывается намного быстрее.

#варюкофий

Всех с денежным четвергом 💔 Сразу напоминаем про корицу в чашечку кофе. И мы с пушистой царицей желаем вам солнечной погоды, лёгких дел и приятных поступлений (кээш) и кофе был вкусным с первого глотка. ☕️ Сегодня в бокале: необычный эксперимент — аэрокано на эспрессо Tasty Coffee • Эфиопия Мукера 72 часа (анаэроб). Получилось интересно: пена — лёгкий мандариновый мусс, на остывании добавилась виноградная сладость. жидкая часть — чёрный чай с виноградным соком. По текстурам — очень классно. Не ожидала, что эспрессо + вода + лёд дадут такую почти молочную сладость. Всем денежек и чмоки от пушистой царицы 💋 А вы сегодня как отмечаете четверг: с корицей или без? #кофе_с_булочкой

Утро Белоснежки какое-то👛 #заметки_синаБони

Когда тихо-мирно спала, а тут речь о сыре зашла 🤍 #заметки_синаБони

🔘Один лот, три способа, три разных характера🔘 Потихоньку начну писать общие обзоры про лоты, которые мне передала @larinajulia в рамках кофекроссинга. Заваривала, сравнивала, крутила рецепты и смотрела, как зерно меняется от способа к способу. И первый конкурсант:

Submarine • гейша-бленд Мексика + Гватемала

Оба лота мытые в бленде, поэтому чашка сразу читалась чисто, прозрачно и очень аккуратно. По такому профилю логично было ждать цветы, чайность, косточковые фрукты и ясную кислотность. Так и вышло.

V60

В воронке чашка получилась тонкой. В аромате — сладкий персик и жасмин. Текстура нежная, как тёплый консервированный персик. Во вкусе — сладость карамельного яблока с лимонной кислотностью. На остывании чашка ушла в персиковый зелёный чай, а в послевкусии остались чайная терпкость и сладость фруктовой карамели.

Аэропресс

Здесь ожидаемо проявилась плотность и усилилась цветочность чашки. В аромате сильнее раскрылись жасмин и цветы яблони. Яблочная кислотность стала заметнее, а по плотности чашка напомнила консервированный персик. В послевкусии — цветочная терпкость и медовая сладость.

Фильтр-шот в кофемашине

Самый концентрированный вариант из трёх. В аромате и вкусе — почти жасминовый концентрат. По кислотности, плотности и текстуре — маленькие нектарины. На остывании чашка стала слаще, и появилась терпкость холодного зелёного чая с жасмином.

Итог

Во всех трёх способах характер сохранился, но раскрывался по-разному: *️⃣в V60 — самый прозрачный, *️⃣в аэропрессе — более плотный и медово-цветочный, *️⃣в фильтр-шоте — самый собранный и выразительный. Если коротко: это зерно оказалось не про громкий фруктовый взрыв, а про элегантную, чистую и цветочно-чайную чашку, что и свойственно гейше. #пачка_на_прокачку

🟣Преклонение кофе или домашний каппинг «на кортах»🟣 Мы с Аней, Шуней и пушистой королевой отмечали 8-е марта весьма необычно. Как настоящие леди, мы много болтали, вкушали изыски, а самое главное провели первый домашний каппинг «на кортах».

Почему же «на кортах»? А потому что делали мы это на моем журнальном столике, и пришлось в прямом смысле этого слова «преклонить» колени перед чашками с зерном.

😕 Для меня это был огромный вызов и немного страх, потому что я в кофейной индустрии – любитель, который стремится познать этот прекрасный мир. Девочки с большим кофейным бэкграундом, опытом и насмотренностью таких мероприятий.

Что же мы каппили?

У нас было два раунда, и так сложились звезды, что в первой тройке игроков собрались три Йемена. Во второй тройке мы каппили Эквадор и две Руанды Ругали.

1-й раунд:

🔘Йемен East Harazi от Fauno | Натуральная обработка 🔘Йемен ХАРАЗ от Tasty Coffee | Натуральная обработка 🔘Йемен ХАЙМА от Tasty Coffee | Анаэробная обработка *️⃣Кратко по лотам:*️⃣ Йемен от Fauno – в аромате свежий хлеб пшеничный, сладкий. Во вкусе шоколад и может некие пряности. Тело гладкое Йемен  ХАРАЗ – в аромате виноград и немного каких-то фруктов. Во вкусе – приятная сладкая чашка, с виноградным джемом и некой спокойной кислотностью Йемен  ХАЙМА – одним словом: «анаэроб, он и в Африке анаэроб»

Итоги первого раунда:

В общем, наш вердикт написала Аня у себя в посте. Отмечу, что не поняла прикола и хайпа по поводу этих «уникальных» лотов, и почему Тэсти загнули такой ценник, а у Fauno 40г стоят как крыло самолета. Обычный кофе, с низкой кислотностью, обычной сладосьтью. Ну такую можно и у лотов из Южной Америки встретить или у Китая. Да, согласна, теперь оттуда фиг привезешь, да оно как-то и не надо. Поэтому, вновь делаю выводы, что лучше при выборе кофе ориентироваться на свои предпочтения, а не на хайп в каналах.

2-й раунд:

В этом раунде в нашей тройке затесался Эквадор (спасибо Шунь) и две Руанды «ругачки» Ругали. ▶️получается все лоты попали ко мне в рамках #кофекроссинг (вот она сила кофейного мира). Аня и Юля вам еще раз спасиба 🔘Эквадор Finca La Chorora от Fauno | Мытая обработка и далее можете почитать 🔘Руанда Ругали Ролекс от Tasty Coffee | натуральный фанки 🔘Руанда Ругали от Юнат Кофе | Натуральная обработка ⏪Похоже что-то либо не так мы с зерном наколдовали, но не поднялась у нас шапка у первого лота (эквадор), но вроде все получилось.⏩ *️⃣Кратко по лотам:*️⃣ Эквадор Finca La Chorora от Fauno – в аромате после открытия шапки – зеленый чай с жасмином (вау-вау). Сладость и кислотность легкая тропических фруктов. Руанда Ругали Ролекс от Tasty Coffee – в аромате виноград и немного апельсина. На горячем – легкий апельсиновый сок, с виноградной шкуркой в послевкусие. На остывании – приятная сладкая чашка, с округлостью виноградного джема на послевкусие. Руанда Ругали от Юнат Кофе – в отличие от Руанды Тести очень темно пожарен. Визуально и по аромату это было видно. В аромате и во вкусе шоколад горький. На остывании была сильная горечь (весьма). В дескрипторах написан шоколадный крем… эм, ну может из очень дешманской конфеты даааа. Чашка на остывании развалилась жестка.

Итоги второго раунда:

В общем, Юнат – не герой моего романа. У меня были предположения, что так темно пожарен из-за того что в Сибири, и там климат другой, но есть Ингрессо, которые жарят светло и вкусно, не убивая зерно. Аня сказала, что может такой обжар из-за того, что ЦА Юната – маркетплейсы. Но не убивать же зерно ради этого? Руанда от Тэсти – классно, но как и вчера в комментах обсудили с Аней: всеж я за классическую обработку Руанды. Эквадор от Фауно – может быть когда-нибудь получится еще раз встретиться с этим лотом, и я смогу оценить ее необычность. 〰️〰️〰️〰️ Девочки, еще раз спасибо вам за этот день! Это было прекрасно. Я безумно рада, что мы смогли это провернуть ❤️ 〰️〰️〰️〰️ Обязательно нужно повторить, и если кто-то хочет составить компанию в наших домашних каппингах «на кортах», пишите. Обязательно соберемся, попьем и обсудим все вместе 🙃 #смакуем_вместе

Со средой, чуваки 😎 Мы с пушистым круассаном желаем вам лёгкого дня, чтобы в делах всё спорилось, а кофе с первого глотка дал ощущение «а жизнь хороша» ☕️Сегодня в чашке: кортадо на эспрессо Tasty Coffee • Эфиопия Мукера 72 часа (анаэроб). Безлактозное молоко делает своё сладкое дело: кортадо получился карамельным, на остывании раскрылась персиковая кислинка, а в послевкусии — немного карамельного ликёра (Моцарт). В прошлый раз на обычном молоке было покислее и чуть цитрусово Всем ква-ква и солнышка ☀️ А вы сегодня за что: фильтр для разогрева, молочка для вайба или чистый эспрессо?🥤 #кофе_с_булочкой

*️⃣ПРАКТИКА «3 якоря вкуса»: как понять чашку через фрукт, чай и шоколад*️⃣ Сегодняшняя практика будет полезна, для того, чтобы не описывать кофе абстрактно, а искать для него понятные опоры во вкусе знакомых продуктов. 🔘Чаще всего это: фрукты/ягоды, чай, шоколад или какао🔘

Зачем это надо:

〰️ легче находить дескрипторы 〰️ проще объяснять себе, на что именно похожа чашка 〰️ заметнее становится не только вкус, но и текстура, сладость, кислотность и послевкусие *️⃣Суть: выбираем три знакомых вкуса — фрукт, чай и шоколад (взяла их для себя), — а потом сравнивниваем с ними кофе.

Практику делала на сравнении с кофе Tasty Coffee • Руанда Ругали Ролекс.

*️⃣Мои якоря*️⃣

Фрукт — подогретая груша.

У неё сладко-медовый сок, кремовая текстура, при этом с шершавыми косточками и желейностью при укусе. Кислотность низкая, сладость высокая. Сам сок быстро уходит, а после остаётся сладость, похожая на цветочный мёд.

Чай

Терпкий, с древесным ароматом. Во вкусе древесная горечь и вязкость, вяжет нёбо и язык. На остывании плотность становится округлее, а в послевкусии появляется сладость чернослива.

Какао (эквадор от Amazing cacao)

У него высокая, почти газированная кислотность, которая хорошо компенсируется горечью и маслянистой текстурой. В послевкусии появляется алкогольная сладость и округлость.

Итоги

Кофе по ощущениям был близок к какао. В чашке тоже чувствовалась алкогольная сладость и округлость. Особенно это было выражено на остывании. 🔘Практика будет полезна не только в кофе: она в целом учит внимательнее пробовать продукты и лучше понимать вкус. И если брать якорями то, что указано на пачке, становится проще понять, что именно имел в виду обжарщик.🔘 #сенсорныйдневник

С добрым утром🤩 Бонита Мариевна и я желаем вам в этот прекрасный день ловить все-все лучики весеннего солнца, которое наконец-то добралось до нас. Чтобы сегодня вы смогли насладиться этим моментом в компании чашки кофе – создадим идеальный мэтч🤩 ☕️ Сегодня в бокале Аэропресс на Tasty Coffee • Руанда Ругали Ролекс И что же вышло: виноградного джема и апельсиновых цветов. На горячем глотке – округлая шелковистость с кислотностью апельсина, и немного сладости рома или горького шоколада. На остывании чашка стала совсем шоколадной. Его мне вручила Аня, и вчера мы делали с этим зерном не что интерсное (об этом чуть позже расскажу). 🧇 Всем солнечного дня☀️ #кофе_с_булочкой