Моя Боня сожрала обои, я сварила кофе

А вот и финальная дюна #заметки_синаБони

И это только половина 😧 #заметки_синаБони

⚡️прямое включение⚡️ Дюна растеееет #заметки_синаБони

Миусская дюна собачника 😩 #заметки_синаБони

Всем доброго позднего утречка✌️ Мы с Бониссимо-даниссимо поздравляем вас с днём всех влюблённых и с субботой — двойной праздник, как ни крути ❤️ Желаем вам проводить каждый миг рядом с любимыми людьми и мокрыми носиками. Вместе наслаждаться кофе и булочками! ☕️Сегодня у меня в чашке: небезызвестный вам кортадо на Колумбии Pachamama “Zarza” мытой обработки. Достаточно редкий лот, и спасибо @dendi_fort за то, что накофе-кроссил немного этой амброзии. 🟣Что по ощущениям🟣 В эспрессо: аромат вяленой клубники и манго. Во вкусе — кислотность и сладость клубники, а на послевкусие почему-то проявились цветочные ноты (вроде жасмина). Тело слегка газированное, лёгкое и гладенькое. В кортадо (добавив молочко): эспрессо стал ещё более клубничным и сладким, а ягодная кислотность на послевкусие звучит чётче и дольше. Кстати, помимо чашки у меня сегодня в тарелочке необычный и очень простой ПП-десерт. Скоро расскажу рецепт. Вав ю 🎂

🟣 Кофейно-культурный забег. Часть 3/3🟣 Хлебное место • честный круассанометр • идеальный мэтч Как и обещала — финальная точка нашего кофейно-культурного забега. «Куда же мы, если не про покушать!» 🟣Случился спонтанный мэтч: мы плавно перетекли из культурного пространства (когда-то — инновационного хлебозавода) в место, где хлеб всему голова, а русские традиции живут в современной подаче. Это — пекарня «Ухват» Находится в уютном закутке Краснопресненского района, и что приятно — совсем рядом с Зотов.Центром (нашей второй точкой). 🔥О проекте: Ухват — это пекарня про печной хлеб и выпечку. Заходишь — и ты уже в хлебном царстве: от фрески «Москва-Сити из батонов» до деталей интерьера, которые буквально зовут к столу. Тёплый свет, дизайн — всё обволакивает. И вот моё ощущение: команда «Ухвата» смогла переплести уют старорусского стиля и индустриальную эстетику — тепло хлеба и металл ревущих 20-х.

Главные по тарелочкам

Ну а теперь поговорим «про покушать и попить». Мы хотели попробовать примерно все. Но мы обуздали наши порывы, и выбор пал на: 🧀 Сырный суп Нежный, тактильный, согревающий. Сыр здесь деликатный — не тянет одеяло на себя. А подача с тыквенным хлебом — это ккк-комбо: пряный тёплый хлеб балансит мягкий суп и по вкусу, и по текстуре. 🥑 Зелёный салат с авокадо Без вау-эффекта, но «как надо», когда хочется зелени (а мне хочется). Авокадо мягкий, жирненький, без горечи. Травушки-муравушки, огурец и семечки — хрустяще-сладко-масляный штрих. 🥔 Картофельный ляпун с пастрами

Ляпун — это старорусская лепёшка на закваске, на которую кладут начинку (по смыслу — русская версия «булки», только интереснее).

Почему команда Ухвата решила сделать из картошки ляпун – интрига, но что получилось в итоге? А получился старорусский и более здоровый аналог чизбургера с восточной ноткой! 🔥 Тонкая, упругая, кисловато-солёная лепёшка + сладковатый тушёный перец, пряный горчичный соус, добротная пастрами — и всё складывается в очень уверенный баланс. Маринованные огурчики и солоновато-острый сыр — финальные штрихи. 🔘Крч, надо брать этот старорусский маст хэв!🔘

Что по напиткам

Мой прекрасный визави любит авторские напитки, поэтому ему взяли пряничный раф с имбирём и корицей — тёплый, зимний, в меру медово-сладкий. На мой вкус, в оформлении было многовато корицы, но сам напиток — хороший. Я пошла по базе и взяла фильтр: Кения от «Лихтарь Кофе». Что сказать… Кения и Кения, без изысков: ягодная кислотность, но тело слегка пыльное. Есть подозрение, что мы пришли вечером, и фильтр уже устал с утра стоять (шутку поймут только кофейные души).

🥐Новая рубрика: #круасанометр

Я не я, если не возьму круассан в хлебном месте. Выбор пал на бородинский круассан — очень хотелось увидеть, как они подружат нежную слоистость с плотным, газировным и пряным бородинским характером. 🔘Собсна… не вышел каменный цветок =(🔘 Круассан оказался просто сладким — и сладость шла в основном от сахарной глазури сверху. Слои тяжёлые, плотные, по ощущениям ближе к "булке". Хруст/тяга отсутствовали: крошился, разваливался, было ощущение, что он давно лежит. Кориандр сверху дал пряность — но не спас. ⚡️Мой вердикт: 6/10. То, на что возлагала надежды, не оправдало ожиданий =( Как бы я его докрутила: либо больше кислинки/пряности в тесте, либо подача с лимонным конфитюром и маслом / с творожным сыром (а в идеале — ещё и с оливками).

Итоги:

если вы дочитали до конца (на что я надеюсь), что скажу. «Ухват» – хорошее место, сюда точно стоит сходить (и, возможно, не раз): насладиться переработанной версией русской кухней под наши реалии (соу клоуз). Точно еще раз пойдем с Бонейро и днем, чтобы попасть на свежие круассаны. 🟡Если хотите в «Ухват» на завтрак — почитайте что и как у Тони @Tonya_says (у неё отличный разбор). 🟡Идеальное культурно-едальное комбо: Зотов.Центр + Ухват (о Зотове тут) 🟡Для собачников и любителей прогулок комбо: Парк «Красная Пресня» + набережная + Ухват Желаем вам вкусно покушать🔪🤍 #смакуем_вместе #маршрут_с_синаБоней

Вот и дожили до благословенной пятницы — с чем мы с Бонитой-чикитой вас и поздравляем ✨ Желаем, чтобы пятница просто прошла: без подвигов, без внезапных задач, и закончилась приятным вечером — таким, где наконец можно выдохнуть.🥰 🟣А в бокале сегодня 🟣 мой пятничный настрой кофемана и непьющего человека: вороночка на Columbia El Placed Wush Wush, анаэробная 280 ч от Yankee Sierra В аромате: маракуя и белое сухое (то, что нужно для пятницы). По вкусу: округлая сладость маракуи и манго, которая красиво сплетается с “алкогольной” кислотностью белого вина. Ощущения во рту: желейная манговая конфета, пропитанная вином. И ещё поймала флэшбек: батончик "Обыкновенное чудо", только если бы туда добавили тропических фруктов 😱 @Dunaevskaya спасибо за винный отрыв. Уже на финише по истреблению твоих кофейных презентов🔥🔥🔥 #кофе_с_булочкой

Что такое кортадо, и почему он вам не Коррадо? 🤌 Опережая ваши мысли скажу: напиток не назван в честь Коррадо Сопрано (хотя у кого-то наверняка промелькнула шальная мысль).🧡

Итак, кортадо — это эспрессо, “срезанный” (cut) небольшим количеством тёплого молока. Обычно соотношение примерно 1:1: столько же молока, сколько эспрессо. Поэтому он маленький, плотный и всё ещё очень кофейный — не латте и не капуч. Название от испанского cortar — “резать/смягчать”: молоко здесь не главная роль, а аккуратная поддержка эспрессо

Для меня этот напиток переоткрыла Тоня. В последние годы я ушла от молочных напитков: люблю чистый вкус зерна. Но бесконечные эспрессо и фильтр — не всегда хорошая идея. И вот кортадо оказался идеальным компромиссом: молоко не размывает ноты, а делает их глубже — добавляет тельности и подчёркивает сладость эспрессо. Грубо говоря: на послевкусие карамель, шоколад и фрукты-ягодки, но при этом остаётся интенсивный, серьёзный вкус кофе, который так нравится любителям “чисто чёрного” юмора кофе. Кортадо пробовали? Или вы команда “Коррадо”? 😡 П. С. На первом фото кортадо сделанный мной в офисе: эспрессо и молоко из авто кофемашины и питчер плюс моя криворукость сделали своё дело🐸 #варюкофий

Царица и я желаем вам лучшего денежного четверга 💸✨ Не забудьте посыпать свой кофе щепоткой корицы — вдруг всё же сработает 🐤 Сегодня у меня в чашке кортадо на Индонезии от Silky Drum. По аромату: какао и сушёная клюква. По вкусу и текстуре: как шоколадный брауни с ягодами — шелковисто, чуть терпко на финише, сладость какао + аккуратная кислотность красных ягод. ☕️ Про то, что такое кортадо, расскажу сегодня днём #кофе_с_булочкой

🟣БОНУС🟣 кофейно-культурного забега – замечательный подкаст Немного всё же не договорила про вторую часть кофейно-культурного забега — выставку Татлина в «Зотов.Центр». Поэтому держите небольшой вечерний бонус 🌙 ⭕️Интро⭕️ Пока мы самостоятельно гуляли по экспозиции, я вдруг обнаружила витражную работу Софьи Дымшиц-Толстой — и это большая редкость и удача. Её работы до нас дошли не «коллекцией», а скорее осколками: часть утеряна, часть разлетелась по музеям. Поэтому увидеть витраж — как поймать редкую карточку в свою визуальную коллекцию.

Софья — важная фигура русского авангарда: работала с живописью/графикой и стеклом, и вообще из тех авторов, которые были внутри эпохи, двигали ее к новому и лучшему, но почему-то часто остаются «в тени». А жизнь у неё — как мини-роман (и да, она была женой Алексея Толстого).

📌 Как узнала я о ней? из подкаста «Советские дивы» — каждый выпуск как короткий сериал про одну женщину сильную женщину в железную эпоху: без академической пыли, но с такими деталями, после которых хочется пойти и смотреть работы/читать дальше о героине. 🤠 Вот выпуск на Яндекс Музыке Приятного прослушивания.❤️

П.С. Если вы пропустили части нашего кофейно-культурного забега:

Часть 1: цветочная-кофейня между Полежаевской и Народным Ополчением Часть 2: выставка Татлина в «Зотов.Центр» 🔜 П.П.С. Завтра будет пост про хлебное место — соберёте себе план на выходной, если еще не успели😉 #брендоскоп #маршрут_с_синаБоней

#пачка_на_прокачку Kafema • Kenya Njuriga • CHORT • V60 В один из воскресных каппингов в Kafema мы разбирали чертовски хорошую Кению — и крутили её «и так, и эдак» в разных воронках. Я в итоге не выдержала и прикупила нам этих алмазов (дома же кофе мало, ну вы поняли) 🐶 И самое смешное: у этого лота есть имя CHORT 😈

🐶 Почему “чёрт”?

Во-первых, потому что вкус — чертовски хорош. А во-вторых, это реальная отсылка: на станции Njuriga партии кофе называют “по звёздам”, и CHORT — одна из таких звёздных серий. Поэтому да, тут “чёрт” не для маркетинга написан 📌

Что за кофе Обжарщик: Kafema Страна: Кения Регион: Nyeri Лот: Njuriga Производитель: Pauline Mumbi Karim Обработка: Natural Высота: 1700–1720 м Дескрипторы от обжарщика: манго • ананас • красные ягоды • красное вино • карамель

Коротко про обработку: Natural — это когда кофейную ягоду сушат целиком. Зёрнышко дольше “живёт” рядом с мякотью, поэтому кофе забирает себе такую фруктовую память: чаще получается ягодная сладость, более плотное тело, иногда лёгкая “дикость” во вкусе — но в хорошем смысле (как будто кофе чуть более живой и дерзкий). 📌

Как заваривала воронку кофе: 16 г помол в моей чудо-кофемолке (раскрою карты), HiBREW G5 – 32 вода: 250 г / «Святой источник» температура: 93°C цель по времени: 3:00–3:25 проливы по весам: 55 г → до 155 г → до 250 г (в три захода, ровно и спокойно)

Что получилось в бокале:

В аромате — сладкая смородина или очень сладкая вишня. Тело плотное, немного сиропистое, с лёгкой терпкостью как от вишни или тёрна. Послевкусие — ягодно и пряно (пряная карамель). На остывании тело становится чуть шершавее, и сладость вишни звучит сильнее — будто тёплый вишнёвый сок или даже плоть вишни. А когда совсем остыл — вишнёвый мармелад (плотный, гладкий), плюс терпкость и сладость корицы и лёгкая древесность. Боня была моим верным ассистентом — на видео видно. Всё это время она "вела заметки" и ждала вкуси. Вопрос: Кения у вас чаще — вишня или смородина? 🍒

Всем хэй-хай от меня и Снуп Дога Бонэйро ❤️‍🔥 Желаем вам пережить экватор недели на изи-режиме — спокойно, мягко и игриво. В чашке (бокале) сегодня: чертовски яркая Кения CHORT от Кафемы. О ней чуть позже, не переключайтесь🐶 #кофе_с_булочкой

Кафема: воскресный каппинг, неожиданные инсайты и подарочки ☕️🐾 В воскресенье ходили с Бонитой на каппинг в Кафему на маяковке.

Кафема – одна из теплейших и аутентичных кофеен москвы, россии и не только. Заходя туда из московской стужи, попадаешь на семейную кухню где-то в мексике. Ребята на баре отличные, особая любовь Маргарита и Яна. Мы с Боней частые гости на дмитровской, но в этот раз посетили гнездышко на маяковской. 📌 @kafema_msk На маяковке На дмитровской

А теперь о каппинге. Если простыми словами:

Каппинг — это дегустация кофе «в чистом виде», когда несколько чашек заваривают одинаково и пробуют ложкой, чтобы сравнить вкус и аромат без влияния рецепта и техники. В этот раз разбирали новые стандарты оценки — и мне прям зашло, что теперь историю/происхождение зерна могут обезличивать, чтобы оценка была объективнее. На выбор было три зерна: спокойная Бразилия, яркая Эфиопия и анаэробная Колумбия. Я выбрала Эфиопию — и не прогадала. Кажется, я наконец-то смогла «разобрать её по косточкам» (кофе же ягода, а зерно — её сердечко).❤️ Аромат:

⭕️в сухом виде мне внезапно показалось… карамелизованная котлетка из говядины и попкорн (простите 😅) ⭕️после заваривания стало уже красиво: цитрус/бергамот и абрикос

Вкус и текстура: сначала — как горячий чай с лимоном, а потом кофе стал спокойнее и желейнее. И мой личный инсайт😍:

похоже, каппинги и кофейный лагерь начали давать плоды — я стала лучше ловить ноты. Поняла это в момент, когда зацепила ложку Бразилии и чётко почувствовала фундук.

Маленькая победа (вкуса)🥹

С нами ещё была девушка-сомелье — было очень интересно слушать, как человек из мира вина пробует кофе и делится своим аналитическим опытом. А дальше случилось самое тёплое: встретили @dendi_fort — и в рамках кофе-кроссинга отдала немного армянского зернишка от Fein, а он задарил нас с Боней подарками: баночкой Колумбии «Пачамама» под эспрессо (поправь если я не права) и дрипом от Surf (скоро попробую и расскажу!). Всё это время Боне, конечно же, наминали щёки и делали комплименты, а она вела эти путевые заметки. (Шутка… или нет.) Также Боня передает привет двум девушкам, которых встретили в Кафеме 🐾 🟣Расширяем кофейные горизонты🐶🟣 #смакуем_вместе #маршрут_с_синаБоней

Таки приехала посылка от Юли (@larinajulia) в рамках кофе-кроссинга ☕️ Скоро устроим аааанпакинг — покажу всё, что внутри. И приехало зерно от Ingresso — расскажу отдельно об этих алмазах. Свете (@latte_kabachok) спасибо за советы в выборе ❤️ #пачка_на_прокачку

Доброе утро ☀️ Мы с Бонитой желаем вам хорошего, тёплого, ровного вторника с щепоткой маленьких радостей🌼 В чашке сегодня: Флэт на Индонезии Найбахо от Silky drum 💚Попробовала эспрессо сначала – плиткое, сочное и сладкое. Шоколадная конфета с клюквенным ликёром 💚Уже готовый флэт – мягкий, сладкий, как печенька овсяная с ягодами П. С. "Латте-арт" не удался, пока осваиваю новую красотку 🌸 #кофе_с_булочкой

🟣🔤🔤🔤🔤🔤🔤🔤🔤🔤🟣

Всем привет! Хочу еще раз представиться (хотя многие меня знают, но все же). Я – Маруся, графический дизайнер и страстный любитель кофе (еще иногда ещё рисую). А Боня — моя любимая сиба-редактор, которая всегда со мной путешествует, инспектирует дог-френдли места и маршруты🐾 Ну и самая сладкая булочка!

Чтобы здесь было легко ориентироваться — вот небольшая навигация. 📌Нажимай на хэштег и смотри все посты: #кофе_с_булочкой — утренние пушистые новости: Бонита и что сегодня в моей чашке ☕️🐾 #пачка_на_прокачку — обзор зерна/пачки/дрипа + обзоры кофейных покупок: кофе и кофейное оборудование #варюкофий — домашний рецепт заваривания + какая текстура/аромат/дескрипторы у кофе (и да, иногда Боня “помогает”). Рассказываю что по чем в мире кофе (про девайсы и термины) простым языком #смакуем_вместе — кофейни, вылазки, мероприятия: напитки, еда, кофейные сеты и разбор по ароматам, вкусам и текстурам #круасанометр — проверяю на качество “хруст французской булки”: хруст, слои, масло, начинка 🥐 #сенсорныйдневник — заметки о вкусе и текстурах: еда, завтраки, сочетания и маленькие открытия во вкусах. А также интересные рецепты #текстурыдня — город и кофе крупным планом: фактуры, свет, вывески #маршрут_с_синаБоней — маршруты прогулок и поездок с Боней: дог-френдли кофейни, выставки, планы и поездки с собакой ✅ #заметки_синаБони — просто рассказы о Боне и её жизни: фото, шутки, моменты и сиба-быт 🐾 #брендоскоп — упаковка/стаканчики/айдентика: брендинг кофейных проектов, текстуры, пасхалки в дизайне (и не только в кофе) 🎛️ #анпакинг_фм — рассказывам и показываем всё, что кофейного и не кофейного приходит. Пробуем, варим, делаем итоговый обзор🔥 #кофекроссинг – делимся кофаном, и рассказываю что получили и что меняем #чашки_машки— истории чашек (у меня их коллекция, и каждая — со своим настроением) ☕️ #скетч_на_кофе — мои кофейные и городские зарисовки Очень рады вам ❤️ Устраивайтесь поудобнее — будет интересно, потому что Боня тут шеф-редактор, а я спонсор этого капитал-шоу 🐶

Решила поучаствовать в кофе-кроссинге, который придумала @larinajulia И настолько вдохновила эта идея, что придумала логотипчик и карточку-наклейку, чтобы маркировать зерно, которым обмениваюсь 🐸 #брендоскоп

Всем доброе утро✨ Желаем вам лёгкого понедельника и хорошей недели! Пушистая содержанка облизывает ваши щёчки и обратно отдыхать (зависть). У меня в утреннем бокале — Колумбия Citronella от Кафемы: гладкая, сладкая и яркая, как джем из лимонных корочек, с приятным цитрусовым холодком на послевкусии — самое то для начала рабочей недели.🍷 #кофе_с_булочкой #заметки_синаБони

Легендарный пост о «Легендаре». Посвящается всем, кто любит кофе и бары. Вчера Тоня @Tonya_says открыла нам очередной кофейно-барный алмаз — «Легендар» (и да, это тот самый случай, когда «алмаз» не метафора). Но мы пришли не просто «посмотреть место». В гостях на смене была Алекс @qacoffee, и она привезла для нас зерно, которое обычно так просто не поймать. 📌

Немного про «Легендарку» (кофейную часть «Легендара»)

Это кофейня-бар на Малой Дмитровке, на месте бывшей «кошколадницы» (оно и правильно). Оно пронизано скандинавско-славянской мифической эстетикой от ручки двери до блюда у в тарелке и кофе у тебя в стакане. При холодности такой концепции, тут очень тепло и уютно. Это настроение задает веселая и милая команда проекта. Когда мы пришли, ребята нас приняли со всем радушием, а Боню затискали за ее пушистые сладкие щечки. 📌

Что же такое гостевая смена:

в кофейню в гости приходит человек, который тут обычно не работает — со своим вайбом, сетом, в нашем случае с зерном, которого больше нигде не попробовать. 📌

Главные по тарелочкам

как я и писала ранее, здесь продумано все до мелочей, это касается и еды. Так как мы поздние пташки, и не успели позавтракать, то сам бог (Велес наверное), ВЕЛЕл нам присовокупить еду здесь. Мы взяли: 🟣Сырники с муссом из халвы и вишней – идеальный баланс теплой сладкокислой тягучей вишни и холодного сладкого пряно-кунжутного мусса, который подкрепляет идеально приготовленные творожные упругие сырники. 🟣Зелёная греча с яичком – я ждала «песто-пэсто-пэстория» как в базовых едальнях, но тут другое: нордическая лёгкая сливочность, травяность и ощущение, будто гречку собрали в лесное ореховое лукошко. Яйцо и пармезан — контраст текстур, температуры и солоноватый финал, всё на месте. Боня очень пристально и навязчиво выпрашивала у нас эти вкусовые граали, но мы с вторым двуногим были крепки духом. 🐶

Как говорится в бриллиантовой руке: «детям мороженое, бабе цветы», в нашем случае это: «Людям кофе, а Боне…корм».

У меня разбегались глаза от всех припасов, которыми угощала Алекс, но все же я остановила свой выбор на двух лотах. Первое зерно приготовили в V60, а второе в аэропрессе. Честно скажу, что я собрала случайно собрала кккомбо контрастов🔥:

Colombia Sidra Las Flores — Nomad Coffee (Competition) / конкурсный лот от Finca Las Flores (Acevedo, Huila, Колумбия)

Обработка: натуральная, но не “просто натуральная”, а с контролируемой ферментацией и “термошоком” — отсюда часто вылезает очень высокая сладость и многослойность. Что в чашке: была плотной, очень сладкой, даже слегка газированной. Я четко ощутила маракую и манго и терпкость какао. На остывании она стала плотней и спокойней. Тело стало напоминать мармеладных мишек. Плотный, сладкий, тропический — как фруктовый десерт с какао.

Ecuador Pepe Jijon (Soledad) — Three Marks Coffee

Обработка: мытая, поэтому вкус чище, легче, “ровнее”, без натуральной “джемовости”. Кто такой Pepe Jijon: это очень заметный фермер в спешелти-мире; за его кофе регулярно “охотятся” обжарщики и используют на соревнованиях. Что в чашке: легкая, даже сказала бы невесомая. Сразу стекает в горло. Сладкая и очень спокойное. На остывании она стала более текстурной и пушистой, и напомнила мне персик, который остался от персикового компота – сладость и вкус ушли, есть только отголоски и рыхлость мякоти. Потом Алекс дала карточку описание, и там было написано – мимоза, прям в точку! Так сложились звезды, что мы встретили Аню @etomipiem и Леру @spartgallery, и разделили с ними этот кофейный пир. (Девочки, Боня вам передает пламенный привет🐶). Еще раз хочу сказать огромное спасибо Алекс за такой вкусовой опыт, а Тоне за то, что она открывает для меня такие локации. Любим вас!❤️ 👉 Легендар туть @legendar_moscow #смакуем_вместе #маршрутссинаБоней

Когда встала на минуту из кроватки, а твоё место уже заняли😭 #заметки_синаБони