Майонез

Eater написали про сайґайшоку — японські консерви та заморожену їжу, яку роблять на випадок надзвичайних ситуацій (як от землетрусів, які в Японії відбуваються регулярно). 🥫 Такі консерви можна зберігати роками (один виробник, наприклад, обіцяє, що його страви не псуються протягом 25 років!), а смаком вони нагадують класичні японські страви: локшина удон, свинина з імбиром, чи рисові кульки онігірі. Ще можна знайти страви на кшалт замороженої пасти карбонари, або ж карі. 🍰 Також є десерти тривалого зберігання — мочі та чизкейк, або ж страви, які продаються разом із одноразовими підігрівачами. 🌊 Сайґайшоку (буквально — їжа для надзвичайних ситуацій) запозичує історичні японські способи збереження їжі на кшалт ферментації чи засолювання, але останніми роками та завдяки новим технологіям це перетворилося на повноцінну індустрію, яка лише набирає обертів. 🥘 Власне, враховуючи сучасні українські реалії, локальні виробники консервованої їжі можуть цілком звертатися до японських колег за натхненням. Можливо, з природніми умовами нам і пощастило трохи більше, а ось із сусідами — аж ніяк. Тож консервована їжа на випадок відключень світла та інших надзвичайних ситуацій, на жаль, для нас також залишатиметься актуальною. Варто подумати, як ця індустрія розвиватиметься найближчим часом. #майо_натхнення 📸 Eater 🗞️Більше новин та інформації про гастрономічний світ шукайте на телеграм-каналі «Майонез»

Зустрічайте події цього вікенду! Київ 13-14 липня, з 11:00 Pop up Baked.Kyiv у бістро Mates. Готуватимуть величезні вареники з абрикосовою начинкою, пастуший пиріг з мʼясом та картопелькою і фокачу з томатами і страчателою. 14 липня, з 13:00 Бранч “Шампанські історії” з фуд-журналісткою Марією Банько та проєктом Senses.Kyiv у Квітковій оранжереї. Говоритимуть про першу появку шампанського в живописі, екстравагантні традиції споживання цього напою, класифікацію ігристих за Далі і інші приємні бульбашкові речі. Подаватимуть власне шампанське та закуски. 14 липня, 13:00-21:00 ГО Save Kvity Ukrainy разом з проєктом Cтріха та FoodScouts проводить свято на честь третьої річниці захисту будівлі Квіти України. Смачна їжа від брендів FoodScouts, квіткова барахолка, багато цікавого і звісно збір! Харків 13 липня, з 17:00 до 21:00 Сніданішна запрошує на Дачний пікнік. Страви на грилі, коктейлі від бару Бенедикт, DJ-set, квіти та корнер G.Bar. Львів 14 липня, 10:00-21:00 Сирний pop up у Простір сіті кафе: готуватимуть нові три сирні позиції зі specialty menu, обіцяють страви у сирній голові пармезану. 14 липня, з 10:00 Кримськотатарська гостина у дворику кафе Вітальня, яку влаштовує співачка Сафіє Лентер-Кизи. Пригощатимуть янтиками з бараниною, яловичиною та картоплею з зеленню, лимонадом з лаванди та айраном. О 16:00 відбудеться аукціон, де будуть розігрувати хумус, солодощі та картини митця Mr.Zhuravchik. Ціль заходу— зібрати мільйон гривень на бус для підрозділу аеророзвідки бригади “Чорний ліс”. Хмельницький 13 липня, 8:00-23:00 Благодійний pop up київської пекарні Octobakery у кавʼярні Bacara Coffee. Випічка, кава, вино, 50% виручки передадуть у фонд Охмадиту. #майо_події 🗞️Більше новин та інформації про гастрономічний світ шукайте на телеграм-каналі «Майонез»

🌡️ Літо і спека задають свої правила гри, коли в голові (майже) одне — як себе охолодити? Вирішили нагадати вам про існування десерту, який буде дуже актуальним найближчі тижні, а саме торт-морозиво. 🍧 Все просто — основа з печива або тонкого бісквіту, шар або кілька морозива і найрізноманітніший декор, на який тільки стане вашої фантазії. Якщо треба надихнутись, запрошуємо вас у кролячу нору Pinterest, де за запитом ice-cream cake можна знайти морозиво-панетоне, морозиво-террін, пломбірний омаж різдвяному пудингу з замоченими в алкоголі сухофруктами, бісквітний рулет, тарти з морозивом, а також класику американської кухні — торт Бомбе Аляска. 🍮 Зі свого боку, запрошуємо вас подивитись в бік української гастрономічної спадщини — класичний десерт зі сметани з чорносливом і горіхами у вигляді холодного порційного торта? Дайте два! 🍉 А ще на торт-морозиво можна перетворити улюблений перекус з кримсько-азовських канікул, а саме морозиво вприкуску з кавуном і хлібом. Здається, тут би розтанув навіть найбільш примхливий гість, бо це ж миттєвий телепорт в щасливе дитинство. #майо_тренд 🗞️Більше новин та інформації про гастрономічний світ шукайте на телеграм-каналі «Майонез»

☀️ В Україні вже розпочалася аномальна спека, тож ми рекомендуємо поради, як рестораторам попіклуватися про своїх працівників у ці складні дні 🍽️ Працівники ресторанів (насамперед, кухарі) належать до професійних категорій, яким найбільше загрожує аномальна спека. Раніше світові організації додавали до цього переліку переважно людей, які працюють на вулиці, але останніми роками експерти схиляються до думки, що кухарі та прибиральники також непропорційно страждають від перегріву. 📖 Американське ресторанне видання Restaurant Business опублікувало рекомендації, як убезпечити працівників професійних кухонь під час підйому температури. Звісно, ці поради не враховують українських реалій — охолоджувати приміщення особливо складно під час блекаутів, а на фоні обстрілів перегрів здається не такою вже нагальною проблемою — але можуть стати хорошою базою для літніх правил. 1. Заохочувати працівників своїх кухонь робити перерви під час роботи. У спекотні дні працівникам може знадобитися більше перерв, ніж у інший час року. Якщо працівники працюють на літній терасі, наприклад, то варто нагадувати їм заходити у приміщення щоб трохи охолонути. 2. Заохочувати своїх працівників пити достатньо води. При цьому кофеїну варто вживати менше — так, навіть якщо спека (чи тривоги) заважала спокійно спати вночі. Українське МОЗ радить випивати 100-200 мл води кожні 40-50 хв. 3. Моніторити самопочуття працівників та заохочувати їх звертати на симптоми перегріву у своїх колег. Найбільш поширені симптоми перегріву: запаморочення, млявість, головний біль, нудота та втрата апетиту. 🗣️ А як ви справляєтеся з пекельною погодою? Розповідайте в коментарях! #майо_спека 🗞️Більше новин та інформації про гастрономічний світ шукайте на телеграм-каналі «Майонез»

📺 Тепер Рене Редзепі на наших екранах буде ще більше! Після появи у третьому сезоні «Ведмедя» шефа можна буде побачити у документальному серіалі, який Редзепі продюсує спільно з Apple TV+. Серіал називатиметься «Всеїдний» та розповідатиме про те, як їжа обʼєднує людей в усіх куточках світу. Серії фокусуватимуться на окремих інгредієнтах, таких як кава, кукурудза, свинина та тунець, а Редзепі виступатиме ведучим та продюсером. 🗓️ Всі епізоди зʼявляться на Apple TV+ 19 липня, а зараз можна подивитися перший трейлер шоу. Раніше Редзепі в інтервʼю казав, що його неодноразово запрошували на телебачення, але він не бачив сенсу в тому аби зʼявлятися у якихось тревел-шоу чи кулінарних передачах — аж поки не зрозумів, який контент хотів створювати. Співпродюсером «Всеїдного» виступає Метт Ґолдінг — кулінарний журналіст, письменник, і продюсер, який свого часу працював над легендарним шоу Ентоні Бурдейна Parts Unknown. Шоураннером виступатиме Кері Джоджі Фукунага, напевно найкраще відомий як режисер першого сезону «Справжнього детектива» та фільму «Не час помирати». #майо_розваги 🗞️Більше новин та інформації про гастрономічний світ шукайте на телеграм-каналі «Майонез»

💡 Про адаптацію до нових викликів говорили з львівським ресторатором Артемом Яценко з Marymo Group (“Марево”, “Колос”, “МІФ”, “Простір”). 🪫 Зараз ми працюємо на генераторах, які залишилися з минулого сезону.  Відключення це проблема, але коли немає гостей — це ще більша проблема. У Львові кількість ресторанів не зменшилась, чого не скажеш про працівників і гостей — їх стало десь в два рази менше і відповідно це впливає на наш бізнес. Тому починаємо конкурувати між собою за їхню увагу.  Зрозуміло, що ресторани це сфера не першої необхідності, люди зажимають свої гаманці і не йдуть витрачати гроші в ресторан. Орієнтуємось на жінок і дівчат, таргетуємо на них рекламу.  🥐 Оптимізуємо процеси, зробили також заготівельний цех, щоб зменшити людино-години на місцях і уніфікувати заготовки. Тобто раніше умовний соус песто або тісто на пасту в кожному закладі було своє, тепер ці продукти уніфіковані. Зараз, поки сезон, робимо заготовки на осінньо-зимовий період. 🍽️ З того, що робимо ми і можемо радити, це якісніше витрачати гроші на маркетинг, зменшувати людино-години і не втрачати якість — зробити заготівельний цех, або використовувати готові рішення типу замаринованої курки або тих самих сирників, і диференціюватися гарнірами, соусами та подачею.  #майо_блекаути 🗞️ Більше новин та інформації про гастрономічний світ шукайте на телеграм-каналі «Майонез»

❗️ Як зробити свій заклад відкритим та комфортним для всіх відвідувачів — від людей з інвалідностями та батьків з маленькими дітьми до людей літнього віку та людей з ПТСР? Ми поспілкувалися на цю тему зі Світланою Гнатюк, експерткою з безбар’єрності та учасницею громадської організації «Безбар’єрність». 📘Перше, що радить експертка — усвідомити, що саме вас мотивує зробити свій заклад доступним. Після цього потрібно провести аудит інклюзивності та виконати рекомендації — наприклад, провести тренінг з коректного спілкування для персоналу, або ж потурбуватися про те, аби меню було не лише у цифровому форматі, але в у паперовому. 🚪 Попри те що рекомендації можуть різнитися від закладу до закладу, є базові речі, потрібні усім закладам: доступний вхід та доступна вбиральня. Читайте більше порад експертки у каруселі, а повний матеріал — на сайті. 📺 Окрім цього радимо розпочати знайомство з принципами безбар’єрності з навчального серіалу «Гостинність без бар’єрів». 🎈 Також у ініціативи «Без бар’єрів» є гід про те, як зробити різноманітні офлайн-заходи – ярмарки, музичні фестивалі, зони з їжею на подіях, тощо – доступними для різних людей.  📖 А якщо вас цікавить найбільш ґрунтовний підхід, то можна завантажити повний довідник безбар’єрності, в якому є поради щодо усього від адаптації фізичних просторів до правил спілкування з людьми що пережили травматичний досвід.  #майо_доступність 🗞️Більше новин та інформації про гастрономічний світ шукайте на телеграм-каналі «Майонез»

Сьогодні весь Київ, вся Україна - одне скривавлене серце, одна велика толока.  Сьогодні не час для ресторанних новин, але завжди час для допомоги та людяності.  ❤️‍🩹Пекарні Bakehouse передають 50% виторгу на допомогу "Охматдиту".  https://www.instagram.com/bakehouse_bh/ ❤️‍🩹Компанія Restaron та Вардкес Арзуманян передали "Охматдиту" 100 000 гривень.  https://www.facebook.com/Vado.arz ❤️‍🩹Ще 100 000 гривень передала "Охматдиту" компанія GastroFamily та Олена Борисова, попри те, що один із закладів компанії, "Барсук на Лук'янівці", також постраждав від вибухів. Та завтра з 9 ранку він знову планує приймати гостей, і візит буде найкращою підтримкою. https://www.facebook.com/elena.sapunova.7 ❤️‍🩹Володимир Ярославський та Ольга Мартиновська відкрили збір задля підтримки "Охматдиту": за будь-який внесок дарують електронну книгу "100 рецептів на кожен день" https://www.instagram.com/p/C9KLzattNL0/ ❤️‍🩹McDonald's Україна передає в "Охматдит" весь прибуток від продажу чізбургерів 9 липня https://www.instagram.com/mcdonaldsukraine/ ❤️‍🩹Milk Bar відразу після трагедії повезли в лікарню фрукти та напої. https://www.instagram.com/milkbarkyiv/ ❤️‍🩹Ще 100 000 гривень передали з Pure & Naive. В день жалоби 9 липня заклад не працюватиме. https://www.instagram.com/purenaive/? ❤️‍🩹Євген Клопотенко з самого ранку залучив свої медіаресурси для підтримки зборів. *Втретє постраждав заклад Brewsell, але команда заявила, що буде відбудовуватися власними коштами, і закликає гостей підтримати важливі збори.  ❤️‍🩹Як допомогти "Охматдиту"?  Підтримати один з офіційних зборів. Наприклад, ось офіційна банка фонду "Охматдит": https://send.monobank.ua/jar/8d72r2aWnd Також киян закликають здавати кров та долучатися до розбору завалів в інших районах Києва.

💔 Друзі, тут мав бути веселий пост про їжу, спеку, і новини ресторанів, але сьогодні русня нанесла ракетний удар, серед іншого, і по «Охматдиту» — найбільшій спеціалізованій дитячій лікарні України. Наразі проводиться рятувальна операція, але вже можна підтримати лікарню за посиланням. Окрім цього киян просять за можливості приносити до будівлі питну воду та їжу — насамперед, дитяче харчування, фрукти та випічку. Важливе доповнення від нашого читача: «Головне не робіть заторів. Паркуйте авто на трамваї і туди пішки до центрального входу — там все заберуть.»

👧 У Pie Spot зʼявилося дитяче меню У київському ресторані Pie Spot зʼявилося повноцінне дитяче меню. Серед страв — дитячі версії популярних піц закладу, курка з рисом та овочами, і дитячий дабл-чизбургер. Ще у закладі тепер є дитячі стільчики для малюків. А якщо вам цікаво, як адаптувати власний заклад щоб він був child friendly, читайте наш матеріал. #майо_діти 🗞️Більше новин та інформації про гастрономічний світ шукайте на телеграм-каналі «Майонез»