Французька кухня: Бон Appétit

Страва: Французькі Мадленки Інгредієнти: 1. 2 великі яйця 2. 3/4 склянки цукру 3. 1 склянка борошна 4. 1/2 склянки вершкового масла, розтопленого та охолодженого 5. Лимонна цедра з 1 лимона 6. 1 чайна ложка ванільного екстракту 7. 1/4 чайної ложки солі 8. Пудра цукру для декору Інструкції: 1. Розігрійте духовку до 190°C. 2. Змастіть формочки для мадленок маслом або використовуйте аерозоль для випікання. 3. У великій мисці збийте яйця та цукру до світлої пишної маси. 4. Додайте ванільний екстракт і лимонну цедру. 5. Поступово вводьте борошно та сіль, перемішуючи до однорідності. 6. Ніжно введіть розтоплене масло. 7. Заповніть формочки на дві третини. 8. Випікайте приблизно 10-12 хвилин або доки мадленки не стануть золотистими та не набудуть характерну "горбату" форму. 9. Посипте готові мадленки пудрою цукру перед подачею. Смачного!

Страва: Французький Рататуй Інгредієнти: 1. 1 великий баклажан, нарізаний кубиками 2. 2 великі кабачки, нарізані кубиками 3. 1 червона цибуля, нарізана 4. 2 червоні перці, нарізані кубиками 5. 2 жовті перці, нарізані кубиками 6. 4 помідори, нарізані кубиками 7. 4 зубчики часнику, подрібнені 8. 1/4 склянки оливкової олії 9. 2 столові ложки свіжого тим'яну 10. Сіль і перець за смаком 11. Щіпка мускатного горіха Інструкції: 1. Розігрійте духовку до 190°C. 2. У великій запіканці або глибокій сковороді змішайте баклажан, кабачки, цибулю, червоні і жовті перці, помідори та часник. 3. Полийте овочі оливковою олією, додайте тим'ян, сіль, перець і мускатний горіх. Добре перемішайте. 4. Запікайте в духовці приблизно 40-45 хвилин, поки овочі не стануть м'якими та не злегка підсмажаться. 5. Перемішайте овочі в середині приготування, щоб вони рівномірно запікались. 6. Подають гарячим або відстояним для кращого змішування смаків. Смачного!

Страва: Французький Бріош (Brioche) Інгредієнти: 1. 4 склянки пшеничного борошна 2. 1/4 склянки цукру 3. 1 чайна ложка солі 4. 1 пакетик сухих дріжджів (7 г) 5. 4 великих яйця 6. 1/2 склянки молока 7. 1 склянка вершкового масла, розм'якшеного 8. 1 яйце для змащування Інструкції: 1. У великій мисці змішайте борошно, цукор, сіль і дріжджі. 2. Додайте яйця і молоко, замісіть тісто до однорідної консистенції. 3. Поступово додайте вершкове масло, продовжуючи місити тісто, поки воно не стане гладким і еластичним. 4. Накрийте тісто плівкою і залиште підніматися в теплому місці на 1-2 години, поки воно не збільшиться вдвічі. 5. Після підйому тісто обережно обімніть і перекладіть у форму для випічки. 6. Накрийте форму плівкою і залиште підніматися ще на 1 годину. 7. Розігрійте духовку до 180°C. Змастіть поверхню тіста збитим яйцем. 8. Випікайте бріош протягом 25-30 хвилин або до золотистого кольору. 9. Вийміть бріош з духовки і дайте трохи охолонути перед нарізанням. Смачного!

Страва: Французький Бріош (Brioche) Інгредієнти: 1. 4 склянки пшеничного борошна 2. 1/4 склянки цукру 3. 1 чайна ложка солі 4. 1 пакетик сухих дріжджів (7 г) 5. 4 великих яйця 6. 1/2 склянки молока 7. 1 склянка вершкового масла, розм'якшеного 8. 1 яйце для змащування Інструкції: 1. У великій мисці змішайте борошно, цукор, сіль і дріжджі. 2. Додайте яйця і молоко, замісіть тісто до однорідної консистенції. 3. Поступово додайте вершкове масло, продовжуючи місити тісто, поки воно не стане гладким і еластичним. 4. Накрийте тісто плівкою і залиште підніматися в теплому місці на 1-2 години, поки воно не збільшиться вдвічі. 5. Після підйому тісто обережно обімніть і перекладіть у форму для випічки. 6. Накрийте форму плівкою і залиште підніматися ще на 1 годину. 7. Розігрійте духовку до 180°C. Змастіть поверхню тіста збитим яйцем. 8. Випікайте бріош протягом 25-30 хвилин або до золотистого кольору. 9. Вийміть бріош з духовки і дайте трохи охолонути перед нарізанням. Смачного!

Страва: Французький Курячий Кок-о-Вен (Coq au Vin) Інгредієнти: 1. 1 великий курячий або півень, нарізаний на частини 2. 200 г копченого бекону, нарізаного кубиками 3. 2 столові ложки оливкової олії 4. 1 велика цибулина, дрібно нарізана 5. 3 зубчики часнику, подрібнені 6. 2 столові ложки томатної пасти 7. 1 пляшка червоного вина (750 мл) 8. 2 склянки курячого бульйону 9. 2 моркви, нарізані 10. 1 лавровий лист 11. 2 гілочки чебрецю 12. 200 г грибів, нарізаних 13. Сіль і перець за смаком 14. Свіжа зелень для прикраси Інструкції: 1. У великій каструлі розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте бекон і смажте до золотистого кольору. Вийміть бекон з каструлі і відкладіть. 2. Додайте курячі частини в ту ж каструлю і обсмажте до золотистого кольору з обох боків. Вийміть курку з каструлі і відкладіть. 3. Додайте в каструлю цибулю і часник, смажте до м'якості, близько 5 хвилин. Додайте томатну пасту і добре перемішайте. 4. Влийте вино і курячий бульйон, додайте лавровий лист і чебрець. Доведіть до кипіння. 5. Поверніть курку і бекон в каструлю, додайте моркву і гриби. Зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою протягом 1,5-2 годин, поки курка не стане м'якою. 6. Приправте сіллю і перцем за смаком. Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою зеленню. Смачного!

Страва: Французький Лимонний Тарт (Tarte au Citron) Інгредієнти: Для коржа: 1. 1 1/4 склянки пшеничного борошна 2. 1/2 склянки вершкового масла, розм'якшеного 3. 1/4 склянки цукру 4. 1 яєчний жовток Для начинки: 1. 1 склянка цукру 2. 3 великих яйця 3. 1/2 склянки лимонного соку (свіжовичавленого) 4. Цедра 2 лимонів 5. 1/2 склянки вершків Інструкції: 1. Для коржа: у великій мисці змішайте борошно, вершкове масло, цукор і яєчний жовток до утворення однорідного тіста. 2. Викладіть тісто у форму для пирога, формуючи рівний шар на дні і боках. Проколіть дно виделкою і охолодіть у холодильнику протягом 30 хвилин. 3. Розігрійте духовку до 180°C. Випікайте корж протягом 15 хвилин або до золотистого кольору. Вийміть з духовки і дайте охолонути. 4. Для начинки: у великій мисці збийте цукор і яйця до однорідної маси. Додайте лимонний сік, цедру і вершки, добре перемішайте. 5. Залийте начинку на охолоджений корж. 6. Випікайте в духовці при 180°C протягом 25-30 хвилин або до того часу, коли начинка затвердіє. 7. Охолодіть тарт перед подачею. Можна прикрасити цукровою пудрою або лимонною цедрою. Смачного!

Страва: Французька Цибулева Суп "Гратін" (Gratinée Lyonnaise) Інгредієнти: 1. 6 великих цибулин, тонко нарізаних 2. 2 столові ложки вершкового масла 3. 1 столова ложка оливкової олії 4. 2 столові ложки борошна 5. 2 літри курячого або яловичого бульйону 6. 1/2 склянки сухого білого вина 7. Сіль і перець за смаком 8. 1 багет, нарізаний на скибочки 9. 2 склянки тертого грюйєр або емментальського сиру Інструкції: 1. Розігрійте вершкове масло та оливкову олію у великій каструлі на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і смажте, помішуючи, до золотистого кольору, приблизно 25-30 хвилин. 2. Додайте борошно до цибулі і готуйте, помішуючи, ще 2-3 хвилини. 3. Поступово вливайте бульйон і біле вино, помішуючи, щоб уникнути утворення грудочок. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть на слабкому вогні ще 30 хвилин. Приправте сіллю і перцем за смаком. 4. Підсмажте скибочки багета у духовці або на сковороді до золотистого кольору. 5. Розігрійте духовку до 200°C. Розлийте суп по індивідуальних формах або одній великій формі для запікання. 6. Покладіть підсмажені скибочки багета поверх супу і посипте тертим сиром. 7. Запікайте в духовці до утворення золотистої скоринки, приблизно 10-15 хвилин. 8. Подають гарячим, посипаним свіжою зеленню за бажанням. Смачного!

Страва: Французький Крем-Шантійї (Crème Chantilly) Інгредієнти: 1. 2 склянки вершків (не менш ніж 30% жирності) 2. 1/4 склянки цукрової пудри 3. 1 чайна ложка ванільного екстракту Інструкції: 1. У великій мисці збийте вершки до утворення м'яких піків. 2. Додайте цукрову пудру і ванільний екстракт. 3. Продовжуйте збивати, доки не утворяться стійкі піки. 4. Використовуйте крем-Шантійї для прикраси тортів, пирогів або подавайте з фруктами. Смачного!

Страва: Французький Паштет з Курячої Печінки (Pâté de Foie de Volaille) Інгредієнти: 1. 500 г курячої печінки 2. 1 велика цибулина, дрібно нарізана 3. 2 зубчики часнику, подрібнені 4. 100 г вершкового масла 5. 1/4 склянки коньяку або бренді 6. 1/4 склянки вершків 7. Сіль і перець за смаком 8. Свіжа зелень для прикраси (петрушка, чебрець) Інструкції: 1. У великій сковороді розтопіть 50 г вершкового масла на середньому вогні. Додайте цибулю і часник і смажте до м'якості, близько 5 хвилин. 2. Додайте курячу печінку і смажте до готовності, близько 10 хвилин. Печінка повинна бути коричневою ззовні, але трохи рожевою всередині. 3. Залийте печінку коньяком або бренді та готуйте ще 2-3 хвилини. 4. Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути. 5. Перекладіть печінку, цибулю і часник у блендер. Додайте залишкове вершкове масло і вершки. Змішуйте до отримання однорідної маси. 6. Приправте сіллю і перцем за смаком. 7. Перекладіть паштет у форму для зберігання або подачі. Охолодіть в холодильнику протягом кількох годин перед подачею. 8. Подають з хлібом або крекерами, прикрасивши свіжою зеленню. Смачного!

Страва: Французький Шоколадний Фондан (Fondant au Chocolat) Інгредієнти: 1. 200 г темного шоколаду 2. 150 г вершкового масла 3. 3 великих яйця 4. 1/2 склянки цукру 5. 1/4 склянки борошна 6. Щіпка солі 7. Пудра цукру для прикраси Інструкції: 1. Розігрійте духовку до 200°C. 2. Змастіть форми для мафінів або креманки вершковим маслом і присипте борошном. 3. Розтопіть шоколад і вершкове масло на водяній бані або в мікрохвильовці, помішуючи до однорідної маси. Дайте трохи охолонути. 4. У великій мисці збийте яйця з цукром до утворення світлої та пухкої маси. 5. Додайте розтоплений шоколад з вершковим маслом до яєчної суміші, обережно перемішайте. 6. Додайте борошно і щіпку солі, обережно змішайте до однорідної консистенції. 7. Розлийте тісто у підготовлені форми, заповнюючи їх на 3/4. 8. Випікайте у розігрітій духовці протягом 10-12 хвилин або до утворення твердої скоринки ззовні, але м'якої начинки всередині. 9. Вийміть фондан з форм і подавайте теплим, посипавши пудрою цукру. Смачного!