HoReCa Meeting Point NiNo

Добро пожаловать в студию METRO на фестиваль собственных торговых марок Май это прекрасное время, чтобы принять участие в конкурсе и ярко встретить летний гастрономический сезон 🌞 Объявляем начало шеф баттла "Шеф и бургер" Конкурс проводится в трех компетенциях: "Лучший классический бургер", "Лучший вега-бургер" и "Лучший авторский бургер" и пройдёт в два этапа 1-й этап ОТБОРОЧНЫЙ 14 мая - "Классический бургер" 21 мая - "Вега-бургер" 28 мая - "Авторский бургер" 2-й этап ФИНАЛ 16 мая - "Классический бургер" 23 мая - "Вега-бургер" 30 мая - "Авторский бургер" 👉Участниками могут стать: ✔️ работники индустрии питания; ✔️ конкурсанты, достигшие 18-летнего возраста 👉Для участия в конкурсе необходимо: ✔️ быть подписчиком Telegram-канала студии METRO; ✔️ до 23:00 «12» мая 2024 года заполнить и отправить форму заявки Участвуйте и побеждайте 🏆 🗓 Май 📍 ул. Большая Покровская, 7 С любовью ❤️ команда студии METRO

РАСПИСАНИЕ НА МАЙ Чтобы узнать больше, приходите в студию METRO 🗓 МАЙ 📍 ул. Большая Покровская, 7 ✍ запись открыта 📲 +79632300185 (WhatsApp/Telegram)

​​На кухне случается всякое. Антон Кузнецов, шеф-повар Vinedo, поделился в нашем новом интервью своим самым необычным опытом в ресторанном бизнесе, рассказал о вдохновении и многом другом. 🍛 Почему вы решили связать свою жизнь с кулинарией? И каким было ваше первое приготовленное блюдо? Пошёл учиться на повара благодаря матери. Как-то у неё было плохое настроение, и я решил приготовить для неё блюдо, даже украсил его. Мама обрадовалась, заулыбалась и сказала: «Тебе, сын, надо идти на повара!» Мне тогда было лет 11–12. А полностью связать свою жизнь с кулинарией я решил, когда работал в ресторане «Митрич» под руководством Дмитрия Дмитриенко и Сергея Виноградова. Там я по-настоящему загорелся этим делом. 🍛 Что из меню ресторана Vinedo вы посоветуете каждому, кто зашёл в гости? Начну рекомендацию с цитрусового лосося и страчателлы, сезонных томатов и тартара из говядины. На горячее обязательно попробуйте гребешки со спаржей, утиную грудку с хрустящей полентой и палтуса со шпинатом и соусом из мидий. 🍛 Можете вспомнить самый необычный случай на кухне? Многое было. Например, во время жуткой запарки в одном ресторане рядом со мной взорвался газовый баллон — меня увезли на скорой с ожогом в половину тела. Бывало и такое, когда отдавал банкет на 2000 человек 50 часов подряд — толком даже не поспал. Это кухня — случается всякое, необычное и порой жёсткое. 🍛 Что для вас самое сложное и самое лёгкое в работе шеф-повара? Думаю, с опытом все базовые обязанности шефа стали для меня лёгкими. Сложно — выступать на сцене перед публикой, но это пока. 🍛 Откуда шеф-повару брать вдохновение? Где вы черпаете силы и энергию на новые кулинарные шедевры? Для меня мотивацией служат книги, путешествия, общение с опытными шефами, посещение гастроужинов. 🍛 Сколько авторских блюд в вашей коллекции и какое из них больше всего нравится вам? Если честно, не считаю, но блокнотов я исписал уже много — каждый последний становится интереснее предыдущего. Насчёт блюда — я требователен к себе: только лучшие вкусы, рецепты, оценки посетителей. Поэтому мне сложно сказать, что нравится больше всего. 🍛 Какие продукты чаще всего покупаете в METRO? Утку и белые грибы.

"Обман вкуса и вкус обмана" В современной гастрономии обманками принято называть блюда, которые внешне напоминают или полностью копируют различные предметы Сложность приготовления блюд-обманок напрямую зависит от конкретного рецепта. Некоторые готовятся достаточно просто и требуют только обработки основного ингредиента и применения техники «визуального обмана». Но есть и сложные кулинарные конструкции с детализированными элементами декора, которые требуют отдельных навыков На мастер-классе Сабина Мельничук и Ксения Логинова рассказали, что идеи для приготовления таких блюд по большей части приходят от вдохновения природой - она многогранна, и это хочется подчеркнуть на тарелке. В одних блюдах — вкусом, в других — ароматом, а в третьих - визуально В специальное меню вошли: ✔️равиоли из черëмуховой муки с чёрной смородиной ✔️торт «Полено» - бисквитный рулет с малиновым кули и кремом пломбир в шоколаде ✔️шоколадные сигары с ванильным кремом и малиной ✔️шоколадный стакан с эспрессо и мармеладом из малины ✔️фальшивый помидор с крабом и маринованными артишоками ✔️канолли из томатов с зеленым маслом и сливочным сыром Сабину и Ксению благодарим за визуальное удовольствие, стиль и эстетику Студия METRO

"Обман вкуса и вкус обмана" В современной гастрономии обманками принято называть блюда, которые внешне напоминают или полностью копируют различные предметы Сложность приготовления блюд-обманок напрямую зависит от конкретного рецепта. Некоторые готовятся достаточно просто и требуют только обработки основного ингредиента и применения техники «визуального обмана». Но есть и сложные кулинарные конструкции с детализированными элементами декора, которые требуют отдельных навыков На мастер-классе Сабина Мельничук и Ксения Логинова рассказали, что идеи для приготовления таких блюд по большей части приходят от вдохновения природой - она многогранна, и это хочется подчеркнуть на тарелке. В одних блюдах — вкусом, в других — ароматом, а в третьих - визуально В специальное меню вошли: ✔️равиоли из черëмуховой муки с чёрной смородиной ✔️торт «Полено» - бисквитный рулет с малиновым кули и кремом пломбир в шоколаде ✔️шоколадные сигары с ванильным кремом и малиной ✔️шоколадный стакан с эспрессо и мармеладом из малины ✔️фальшивый помидор с крабом и маринованными артишоками ✔️канолли из томатов с зеленым маслом и сливочным сыром Сабину и Ксению благодарим за визуальное удовольствие, стиль и эстетику Студия METRO

В студии METRO прошла конференция "Готовое решение для вашего бизнеса", на которой наши спикеры рассказали о преимуществах готовых решений METRO, а также обсудили с гостями студии актуальные темы 🤝 METRO обеспечивает оборудованием, аксессуарами и необходимыми расходными материалами рестораны, гостиницы, бары, кафе и другие предприятия индустрии гостеприимства Мы предлагаем: 👉 готовое решение для HoReCa клиентов, широкий ассортимент оборудования, инвентаря и посуды; 👉 личный кабинет; 👉 доставку; 👉 персонального менеджера Спикеры конференции: 🎙Сергей Крутов - ресторатор, основатель проекта Profkitchen; 🎙Юлия Лугачева - отдел закупок посуды и сервировки METRO; 🎙Виктория Самсонова - отдел закупок сезонных товаров METRO; 🎙Екатерина Приходько - отдел закупок непродовольственных товаров METRO 💥всю информацию по ассортименту и новинкам можно уточнить у вашего персонального менеджера студия METRO

​​Если что-то создано с душой, людям это понравится. Такую формулу успешной работы вывел Рустам Даутов, шеф-повар HURMA Group. Поговорили с ним о других секретах ремесла, расспросили о работе над проектами и не только — читайте в нашем новом интервью. 🥩 Как начинался ваш путь в кулинарии? Помните своё самое первое блюдо? В далёкой молодости: лет в 12, наверное, с макарон по-флотски. Что-то было и раньше, но более осознанно всё началось именно с них. 🥩 Каким был ваш первый рабочий день как шеф-повара? С какими сложностями пришлось столкнуться? Тоже довольно давно было. Присоединился к уже существующему проекту с устоявшейся командой, и нужно было зарядить ребят перейти от работы «на чиле, на расслабоне» к активной. На тот момент это было очень непросто. 🥩 Расскажите о HURMA Group. Чем примечателен этот проект и как вы в него попали? Моим первым опытом в HURMA Group был Meat puppets — заводное, интересное, семейное в плане команды место. Помню то состояние какой-то эйфории: пришёл я туда линейным поваром в первый «золотой» состав почти только из шефов, у некоторых из которых уже были свои проекты, и работать в таком коллективе было большим удовольствием. Пандемия тогда внесла свои коррективы, но в итоге я встал у руля на тот момент шашлычной на Сретенке, из которой начал растить свою первую в «Хурме» сеть. 🥩 Что самое сложное и самое лёгкое в работе шефа?  Самое сложное — работа с людьми, как было для меня с самого начала, так и осталось. Я воспринимаю каждого своего работника как личность. Мне важно, чтобы им было комфортно во всех смыслах, чтобы они чувствовали себя защищённо в любых обстоятельствах. Из-за этого порой появляются некоторые трудности. Самое простое, но вдохновляющее в плане творчества — это работа с продуктом. Собрать новое блюдо проще, так как вчерашний помидор не окажется сегодня огурцом: всё предсказуемо, понятно и позволяет создавать шедевры изо дня в день. 🥩 Как появилась идея открыть алкобуфет «Шашлычная»? Понравился ли гостям формат советской рюмочной? После ковида, когда старые проекты либо отвалились, либо трансформировались, родилась идея рюмочной. Уже было помещение, оборудованное под формат, но нам пришлось полностью пересмотреть меню, подход к работе. В общем, пересобрали концепт, по сути, с нуля, вложили душу. И он понравился людям. Со временем стало понятно, что в рюмочную, созданную с душой, гости придут всегда. Нужно место, где можно и погрустить, и порадоваться, и отметить что-то. Бывало, что в один день у нас проходило сразу несколько разноплановых мероприятий. 🥩 Откуда шеф-повару брать вдохновение? Важно уметь отдыхать и держать баланс работы, семьи, здоровья, отдыха, развития. Тогда вдохновение будет приходить само, не нужно будет его искать. 🥩 Какие продукты чаще всего покупаете в METRO? Давно и плотно работаю с METRO: мой список начинается конфетами и заканчивается мясом и ингредиентами для консервации. #интервьюсэкспертом #metrobusiness #metro #реклама #информацияокомпании

Желаем, чтобы майские праздники в вашем ресторане прошли с полной посадкой, звонким смехом гостей и вином, которое льётся во всю возможную посуду!

❕❕❕ Конкурс проходит в телеграм-канале METRO Официальный аккаунт METRO в России