ШокоДелы

#посев Перекристаллизация с помощью метода посева!!! ⠀ Суть этого метода заключается в том, что мы темперируем шоколад самим же шоколадом, т.е. используем шоколад в каллетах. Весь промышленный шоколад уже затемперированный, соответственно какао- масло, содержащие в клетках уже имеет нужную кристаллическую структуру. При добавлении в растопленный шоколад они ускоряют цепную реакцию, в результате чего получается шоколад нужно кристаллической решеткой. ⠀ При использовании данного метода нам необходимо в растопленный шоколад добавить 25 30% каллет шоколада и довести температуру шоколада до рабочий. Необходимое количество каллет зависит от температуры растопленного шоколада и самих коллег. ⠀ Порядок действия: ⠀ 1.Растопите шоколад до 45-50° Ош зависимости от типа шоколада. 2.Начните остужать шоколад, добавив около 20% каллет, имеющих температуру 18-20° Сразу максимальное количество каллет добавлять не стоит, так как необходимый объем каллет зависит от множества факторов - от температуры расплавленного шоколада, от температуры самих каллет, температура воздуха в помещении. ⠀ 3.Хорошо перемешайте шоколад так, чтобы твёрдые кристаллы коллет тщательно и однородно смешались с ним. Если вы заметили, что каллеты тают слишком быстро-это означает что шоколад ещё слишком горячий. Добавьте ещё небольшое количество каллет и помешивая снижает его температуру для рабочий 31-32 для тёмного, 29-30 для молочного, 28- 29 для белого шоколад. ⠀ ВАЖНО .Если каллеты разошлись не полностью, а шоколад не достиг рабочей температуры значит шоколад не затемперирован и мы просто растопили все стабильные кристаллы и получили просто растопленный шоколад, в данном случае необходимо добавить ещё каллет. Если же температура достигла рабочий но есть ещё не растопленные каллеты, значит им необходимо помочь разойтись с помощью фена или блендера. В данном методе лучше пересыпать каллет и помочь в последствии разойтись им с помощью блэндэра или фена чем их недосыпать. ⠀ 4. Сделайте тест пробу мазок шоколада на поверхности если в течение минуты шоколад станет матовым значит вы сделали все правильно! ⠀ Температуры ⠀ Темный/Горьки 45/50-31/32 Молочный 40/45-29/30 Белый/цветной 40/42-28/29 ⠀ ПРИ посеве мы только нагреваем и опускаем температуру !!!!!

Ну что , давайте посмотрим на основы основ 😎 Способы темперирования ⠀ 1. Классический-на мраморной доске. 2.Метод " Посева" 3.Метод "Микрио" 4.Метод "до 34 ГРАДУСОВ " Первый разберём метод «Посева»

Брак .Перегрев выше 34 . Произошел перегрев шоколада выше 34 градусов , из за чего кристаллическая решетка разрушилась . Как достали из формы ? Через морозилку ! Признаки : на видео , крупинки , шоколад мягкий . Переправлять можно , но темперировать полным циклом .

Один из самых популярных наборов уже не первый год - в садик и в начальную школу . Желтый - куркумин Синий - голубой лед , Гузман Форма на ВБ очень много разных .

Прямой эфир через 30 минут

Одна и та же шоколадка , в холоде седеет , в тепле отходит , так что не сбрасывайте со счетов сразу , побелевший шоколад 🍓

https://www.wildberries.ru/catalog/204129686/detail.aspx?targetUrl=GP&size=328576875 CandyMold Молд для шоколада "Бутылочки"

У кого не было на iPhone приложения Сбербанка у вас есть пока возможность скачать его с AppStore https://apps.apple.com/app/id6473541769

Так как многие не могут посмотреть прямой эфир в будни, переносим его на воскресенье !!!