Marie_oiseau. Кондитер в Париже

Плоскими круассанами, шарами, кубами и круки уже никого не удивить… встречайте… кру-фли?

Делюсь с вами супер-классным рецептом птичьего молока. Самый божественный торт, который я ела в последнее время. У вас он точно получится. Делается просто, а эффект невероятный. Особых приспособлений не нужно, продукты все простые, ну кроме агар-агара. #рецепт 🍰Бисквит - Кефир – 220 г - Растительное масло – 80 г - Куриные яйца – 3 шт. - Сахар – 200 г - Разрыхлитель – 1,5 ч. л. - Пшеничная мука – 300 г - Соль – 0.5 ч. л. 1. Смешать муку, соду и разрыхлитель. 2. В отдельную емкость вбить яйца, всыпать сахар и взбивать миксером на средней скорости 10 минут. 3. Влить растительное масло и кефир (подогреть кефир). 4. Взбивать до однородного состояния и появления пузырьков. 5. Всыпать мучную смесь, взбивать миксером на средней скорости до консистенции густой сметаны. 6. Оставить тесто на 5 минут в теплом месте для активизации соды. 7. Форму (диаметр 18 см) застелить бумагой для выпечки, смазать маслом, завернуть форму фольгой с внешней стороны. 8. Вылить тесто, разровнять поверхность лопаткой, накрыть фольгой. 9. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 1 часа. 10. Проверить готовность шпажкой, достать форму, оставить на 5 минут, освободить из формы, остудить на решетке. 🍦Птичье молоко - Агар-агар — 9 г - Сливочное масло 82,5% — 260 г - Экстракт ванили — 10 г - Сгущённое молоко — 130 г - Вода — 180 г - Сахар — 300 г - Сироп глюкозы — 220 г - Белок — 100 г - Лимонный сок — 50 г 1. Взбить сливочное масло миксером до мягкости. 2. Добавить экстракт ванили. 3. Влить тёплое сгущённое молоко, взбивать до кремообразного состояния, оставить на столе. 4. Обернуть металлическое кольцо (18 см) пищевой плёнкой, вставить полоску гитарного листа внутрь. 5. Отжать лимонный сок. 6. В сотейнике замочить агар-агар в воде, размешать, дать постоять пару минут. 7. Довести до кипения, добавить сахар и сироп глюкозы, варить до 110 градусов. 8. Снять сироп с плиты, остудить до 80-85 градусов. 9. Взбить белок и лимонный сок до пены. 10. Влить сироп тонкой струйкой во взбиваемые белки, взбивать до уверенных пиков. 11. Постепенно ввести смесь масла и сгущённого молока. 12. В кольцо положить бисквит, выложить треть массы, распределить. 13. Выложить остальную массу, разровнять верх спатулой. 14. Убрать в холодильник на 5-6 часов. 🍫Шоколадный ганаш - Сливки 33% — 100 г - Тёмный шоколад — 80 г 1. Довести сливки до кипения в сотейнике. 2. Вылить сливки на тёмный шоколад. 3. Размешать силиконовой лопаткой до блестящей и однородной массы. 4. Вылить ганаш на торт "Птичье молоко". 5. Повернуть форму, чтобы равномерно распределить массу. 6. В холодильник на 3-4 часа.

Я вам показываю удачные торты, дизайном которых горжусь. Хочу иногда делиться с вами и неудачными своими тортами. Например, этот торт для скалолаза. Я его делала в 2018 году. Клиентка попросила торт в красно-черно-белых тонах, с горами и мужем-скалолазом. Когда я завершила декор, ахнула. Появилось ощущение, что кто-то умер во время покорения вершины, а это реки крови на снегу… Клиентка была довольна и счастлива. Я же торт не публиковала в соц.сетях… может, зря? #опыт

Пришла очередь желтых тортов! 💛 Именно желтых я, оказывается, и не делала никогда. Но в золотистых и оранжевых тонах у меня много готовых дизайнов. По традиции интересуюсь, какой дизайн вам понравился больше всего? #дизайн

Вспомнила еще одну диковатую историю про клиентов. Добавляю к этим странным. В самом начале карьеры ко мне обратилась девушка. Она попросила сделать пустой простой торт без декора, а с ним отдельно упаковать глазурь для украшения, бусины, корнет с шоколадом и ягоды. Она планировала украсить торт самостоятельно, желательно, чтобы в момент декорирования, домой приехал ее кавалер. Тогда бы он счел ее идеальной будущей женой и хозяюшкой. 🍰 Я так растерялась, что отказала ей. А вы бы согласились? Может кто-нибудь уже делал такие заказы? #опыт

Универсальный рецепт теста для капкейков (8 шт) • 100 гр сливочного масла комнатной температуры • 100 гр сахара • 2 яйца • 1 ч. л. ванильного сахара (или экстракта) • 100 гр просеянной муки • 1 ч.л. разрыхлителя • 75 гр жирных сливок (33%) Масло комнатной температуры взбить с сахаром в течение нескольких минут до тех пор, пока сахар максимально не растворится. По одному добавить два яйца и ванильный сахар. Тщательно взбить. Муку просеить с разрыхлителем и добавить в тесто. Перемешать. Добавить сливки, перемешать ещё раз, готовое тесто выложить на 2/3 в бумажные капсулы. Поставить основу для капкейков в разогретую до 180С духовку на 20-25 минут и печь до готовности. Готовность проверить деревянной шпажкой или зубочисткой. Готовым капкейкам надо дать полностью остыть перед тем, как украшать их кремом. Добавить в тесто можно все, что угодно: какао, кофе, красители, корицу и другие специи, орехи, сухофрукты, кусочки шоколада, часть жидкости заменить на ягодные/фруктовые пюре. #рецепт Любите капкейки? Или это лакомство для детей? 🧁

80% кондитеров неправильно готовят моти! Забирайте мини-учебник от шеф-кондитера Алины Вельвет, который поможет создавать идеальные моти: 🍋 Начинка для моти «лимонная конфета» • Ингредиенты и инвентарь с ссылками на проверенные магазины • Начинка для моти • Пошаговая сборка моти для идеального результата • Как избежать частых ошибок с рисовым тестом • Правильная заморозка и хранение моти • Советы по упаковке моти • Как сделать разноцветные моти с градиентом Забирайте учебник по ссылке ниже и начните готовить идеальные моти уже сегодня! ⬇️ https://clck.ru/3BHXm3 Реклама. ИП Долматов Г. Ю. ИНН 222175815260 Erid: 2VtzqwHMFXD

Дача вайб! Украшаю птичье молоко ягодками. Давно не готовила, захотелось порадовать семью загородом ❤️ 🫐🌸 любите этот десерт?

Необычные молочные продукты. Часть 2 Спасибо за активность под прошлым постом, значит тружусь не зря! 🧀 • Brocciu похож на brousse, это козий и/или овечий сыр из Корсики. Название происходит от корсиканского диалекта: «brousser», что означает «бить». Корсиканцы добавляют его в десерты и блюда и употребляют с ноября по июнь. Сырники из него тоже неплохие! • Faisselle родом из центра страны, похож на простоквашу и получил название от сырной формы, куда стекает сыворотка. Когда я пишу, что во Франции нет творога (а его тут не существует), хейтеры пишут мне: «А как же фессель»! Ну это вообще не творог, ни по вкусу, ни по текстуре. • Crème de Maroilles – мягкий сырный крем, созданный на основе сыра Маруаль, символа Севера и лучшего сыра 2024 года. Похож на cancoillotte, также намазывают на хлеб. • Gwell – бретонский продукт – еще называют gros-lait (звучит как кондитер Седрик Гроле 😂, но это «жирное молоко»). По вкусу напоминает йогурт, но имеет необычную текстуру и вкус благодаря закваске. Бретонцы едят его с медом, как перекус или добавляют в соусы. #самоевкусноевпариже Делаю 3ью часть или хватит? Кликнете 500 раз на 🕊

Какая архитектура на вкус? #дизайн