ZEALANDIA_BUTTER

Ароматный, легкий, стабильный – этот клубничный крем подойдет для соединения коржей торта, отделки кексов и капкейков, сборки пирожных, как начинка в булочки и остывшие пончики, а также для смазывания бисквитного рулета, рецепт которого мы выкладывали на днях.   Сливочный клубничный крем Выход: около 1 кг   300 г очищенной клубники 🍓 150 г сливочного масла комнатной температуры 220 г сахарной пудры 360 г сливочного сыра 20 г пудры из сублимированной клубники Клубнику пробейте блендером и переложите в сито, чтобы стек сок.   Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой в легкую воздушную массу. Если используете стационарный миксер, установите насадку «лопатка».   В три-четыре приема добавьте сливочный сыр. Не забывайте лопаткой счищать крем со стенок чаши.   Когда весь сыр вмешается в крем, начните постепенно, небольшими порциями, добавлять клубничное пюре.   В последнюю очередь введите порошок из сублимированной клубники. Еще раз взбейте и тщательно перемешайте лопаткой.   Нежный и очень вкусный клубничный крем – хоть ложкой ешь!  #видеорецепт_zealandiabutter

РИЗОТТО С КРЕВЕТКАМИ И ГРЕБЕШКОМ от Сергея Сущенко, бренд-шефа сети VASILCHUKI. Основа ризотто: Лук шалот мелко нарежьте кубиком, чеснок мелко нарубите, обжаривайте на медленном огне лук пока не станет прозрачным. Добавьте белое вино и выпаривайте. После этого добавьте рис и чуть бульона, готовьте рис постоянно добавляя бульон. Когда рис будет практически готов добавьте сливочное масло, пармезан и цедру лимона. Параллельно обжарьте креветки и гребешки на сливочном масле в течении 3-4 минут. Посолите. Помидоры обжарьте там же где готовились креветки и гребешки и выложите на тарелку по кругу. В середину положите готовое ризотто и сверху готовых лангустинов. Полейте еловым маслом и сбрызните лимонным соком. ОСНОВА РИЗОТТО Масло сливочное 30 г Рис для ризотто 80 г Лук шалот 10 г Тимьян 🌿 2 г Вино белое 20 г Соль морская 2 г Рыбный бульон 400 г Пармезан 15 г Чеснок 3 г Цедра апельсина 🍊 2 г РИЗОТТО Основа ризотто 300 г Креветки 60 г Гребешки 60 г Помидоры черри 80 г Масло 🧈 сливочное 20 г Сок лимона 5 г Масло еловое 10 г

Из этого  теста получатся отличный базовый бисквит для рулета: нежный, воздушный, гибкий и очень простой в исполнении. Бисквит для рулета На противень 30х45 см 90 г пшеничной муки 5 г разрыхлителя 60 мл молока 30 г сливочного масла 5 яиц категории С1 140 г сахара Разогрейте духовку до 200С. Застелите противень бумагой для выпечки. Муку смешайте с разрыхлителем и просейте дважды, а лучше трижды. Яйца и сахар поместите в чашу миксера и начните взбивать на средней скорости. Молоко соедините с маслом в жаропрочной емкости и прогрейте, чтобы масло растаяло. Переключите миксер на высокую скорость и взбивайте яйца с сахаром до образования пышной плотной бледно-желтой пены. Просейте на поверхность пены всю муку и  методомскладывания перемешайте лопаткой до однородности. Прогрейте молоко с маслом почти до закипания. Переложите в молочно-масляную смесь немного теста, тщательно перемешайте. Переложите в общую массу и снова перемешайте до однородности. Равномерным слоем распределите тесто по противню,  растягивая до углов. Выпекайте до золотистой поверхности, 12-15 минут. Переверните бисквит на лист фольги, снимите бумагу. Полностью остывший бисквит смажьте любой начинкой и сверните в плотный рулет. Охладите и подавайте. #видеорецепт_zealandiabutter

Потом опять отправляем тесто на отдых, после чего делаем тройное складывание. Так нужно повторить еще по разу. Получается 2 «книжки» (четверное складывание) и два простых (тройное складывание). Итого получится 144 слоя сливочного масла. Можно сделать и 256. Выбирайте то, что вам нравится. Перед финальной раскаткой кладем тесто на отдых в морозильник (60 мин). Теперь наступило время формовать наш продукт. Для этого раскатываем тесто до 4 мм, нарезаем на квадраты массой 65-70 грамм (110 на 110 мм), отсаживаем по 40-45 грамм заварного теста по центру. Складываем края к центру. Теперь готовим начинку. Для упрощения процесса предлагаю взять начинку от пирога Невского. В оригинале необходимо делать заварной крем.  Но, мы ограничимся описанным ниже.   Готовим крем: Мягкое масло - 120 Сгущенка - 50 Сахарная пудра - 65 Вишневая настойка/Ром/Десертное вино - 2 г   Взбить масло с сахарной пудрой (10 минут на миксере), добавить сгущенку и алкоголь. Если вы готовы к более интересным экспериментам, то рекомендую сварить заварной крем, добавить туда по вкусу сливочное масло, сгущенку и коньяк. Начиняем кремом нашу выпеченную слойку. Украшаем сахарной пудрой. #видеорецепт_zealandiabutter

Пирожное «Ленинградское» от Виталия Лунина ⁃ Это пирожное - ещё один продукт из моего детства. Оно представляет из себя гибрид слоеного бездрожжевого и заварного теста. Но изюминка этого продукта - начинка. Она по вкусу напоминает ванильное мороженое. В состав оригинального крема входят натуральные сливки, ваниль, желтки, сахар и прочее. Вместо оригинального крема я взял начинку от пирога Невского. В целом, если вы хотите повторить этот рецепт, готовьтесь к длительным манипуляциям. Если вы не готовы потратить много времени, обойдите стороной этот рецепт. Для начала надо сделать два тестовых полуфабриката: заварное тесто и бездрожжевую слойку. Мы их вместе «поженим», выпечем и только после этого будем начинять нашим кремом.  Для заварного теста нам понадобиться (в граммах): Молоко - 70 Вода - 50 Масло - 55 Сахар - 5 Соль - 2 Мука в/с - 83   Яйцо - 150 (вводиться позже!!!) Итого: 415 г (без учета потерь) Процесс 1. Нагреть молоко, воду, масло, соль и сахар до кипения. 2. Всыпать муку и проварить 30-60 секунд. 3. Переложить в миксер и на медленной скорости промешивать до температуры 60 С. 4. Добавлять по одному яйцу, пока не достигните консистенции показанной в фильме. 5. Убрать в холодильник на 2-3 часа.   Для приготовления бездрожжевой слойки нам понадобится (к слову сказать, в рецептуру также внес небольшие изменения, в отличие от советской. Но, уверен в том, что только для улучшения вкуса и цвета):   Мука в/с - 300 (100%) Соль - 6 (2%) Сахар - 15 (5%) Масло в тесто - 30 (10%) Лимонная кислота - 3 (1%) Молоко цельное - 150 (50%) Итого тесто после замеса: 504 Масло сливочное Zealandia (на слоение) - 200 (40% к массе теста) Итого: 700 г (около 10 тестовых заготовок) Замешиваем тесто (без масла), прокатываем, оставляем на отдых (60 минут при минус 18 С). После этого вкатываем пласт масла и делаем слоение «книжка». 👇

Клубника и ревень – удачно дополняют друг друга и поэтому часто встречаются в выпечке вместе. Этот простой кекс – отличная тому иллюстрация. Кекс с ревенем и клубникой На форму для кекса объемом 2 л 240 г пшеничной муки 60 г миндальной муки 3 г мелкой соли 5 г разрыхлителя 3 г соды 230 г сливочного масла комнатной температуры 450 г мелкого сахара 3 яйца категории СО 1 ч.л. миндальной настойки 240 г жидкой простокваши или кефира 3-4 стебля ревеня, очищенных 250 г клубники, желательно мелкой Разогрейте духовку до 160С. Форму для кекса выстелите бумагой для выпечки так, чтобы она поднималась над бортами формы. Ревень нарежьте кусочками шириной 1-1,5 см, засыпьте примерно 50 г сахара из общего объема. Клубнику разрежьте пополам и тоже засыпьте сахаром, примерно 50 г. Смешайте в миске венчиком или просейте вместе муку, миндальную муку, соль, соду и разрыхлитель. На средне-высокой скорости работы миксера взбейте масло с оставшимся сахаром до пышного состояния, 4-5 мин. По одному добавьте яйца, затем миндальную настойку. Переключите миксер на низкую скорость и всыпьте половину мучной смеси. Когда она почти полностью вмешается, добавьте простоквашу и оставшуюся сухую смесь. Перемешайте до однородности. Слейте сок с ревеня и клубники, вмешайте их в тесто лопаткой. Переложите тесто в форму, разровняйте. Выпекайте кекс 75-90 минут или до тех пор, пока палочка, вставленная в тесто, не будет выходить сухой. Остудите тесто в форме на решетке 15-20 минут, затем аккуратно достаньте из формы и полностью остудите на решетке.

Артём (Приморский край) https://korzinakonditera.ru/ https://kondiland-shop.ru/ Архангельск https://gfc-russia.ru/ https://msk.tortomaster.ru/ Астрахань https://gfc-russia.ru/ Волгоград https://gfc-russia.ru/ Воронеж https://gfc-russia.ru/ https://kenguru36.ru/ Дагестан bagaev.company Екатеринбург https://prodservice.shop/ https://pekar-konditer.ru/ https://www.cakemasters.ru/ https://candy-chef.ru/ https://www.cakemasters.ru/ https://svilki.ru/ https://msk.tortomaster.ru/ Иваново https://www.vostok-food.ru/ Ижевск https://gfc-russia.ru/ Иркутск https://etexpress.ru/ https://pekarkonditer38.ru/ Калининград https://resmarket.pro/ https://fudstandart.ru/ https://msk.tortomaster.ru/ Казань https://dolcevitakzn.ru/ http://mamin-cake.ru/ Казахстан https://inalcafood.kz/ Киров https://kremiko.ru/ Краснодар https://ukonditera.ru/ https://gfc-russia.ru/ https://sdelaitort.ru/ https://konditer-uga.ru https://msk.tortomaster.ru/ Красноярск кондитерок.рф https://msk.tortomaster.ru/ Крым https://www.globalfoods.ru https://tortodelfeo.ru Курган https://slivkiku.ru/ Махачкала https://gfc-russia.ru/ Мурманск https://gfc-russia.ru/ https://sdelaitort.ru/ Нижний Новгород https://sdelaitort.ru/ Новокузнецк https://planetavkusa42.ru/ Новороссийск https://gfc-russia.ru/ https://msk.tortomaster.ru/ Новосибирск https://leader-product.ru/ Омск https://ikra55.ru/product/maslo-slivochnoe-zealandia/ http://pekusama.ru https://leader-product.ru/ Оренбург https://mirkonditera.ru Пенза https://gfc-russia.ru/ https://berrycake.ru/ Пермь https://msk.tortomaster.ru/ Ростов-на-Дону https://konditeruga.ru/ https://gfc-russia.ru/ https://sdelay-tort.ru/ Самара https://gfc-russia.ru/ https://biskvit-market.ru/ https://svilki.ru/ Саратов https://gfc-russia.ru/ https://msk.tortomaster.ru/ Сочи https://gfc-russia.ru/ https://vilcom-sochi.com/ https://www.konditerprof.ru Сургут https://pekar-konditer.ru/ Тула https://konditer-store.ru/ https://sdelaitort.ru/ Тюмень https://zima94.ru/ https://club-tort.ru/ https://svilki.ru/ Узбекистан GLOBAL TRADE HORECA Tashkent Уссурийск https://dvsale.ru/ Уфа https://ufaspp.ru/ https://svilki.ru/ Хабаровск https://cookshop.com.ru/ Челябинск https://www.chefconditer.ru/ https://tiamo-dessert.ru/ https://svilki.ru/ https://candy-chef.ru/ https://pekar-konditer.ru/ Чечня dom_konditera_95 fortime_grozny Чита https://www.tortprosto.ru/ https://konditertut.ru/ Южно-Сахалинск https://palladi.ru Ярославль https://candygourmet.ru/ #zealandia_butter

📍 ГДЕ КУПИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ZEALANDIA В РОЗНИЦУ И ОПТОМ Публикуем обновленный список магазинов, где наше масло можно покупать в розницу. Москва https://dvemorkovki.ru/ https://vtk-moscow.ru/ - скоро в наличии https://kypifistashki.ru/ https://mmcake.ru/ https://mrkonditer.ru/ https://dvakonditera.ru/ https://gfc-russia.ru/ Территория кондитера https://sdelaitort.ru/ https://pastryshop-dmd.ru/ https://u-dostavka.ru/ https://fraisier.ru/ https://butterburg.ru/ https://msk.tortomaster.ru/ Новомосковск https://tortmania.shop/ Санкт-Петербург https://fraisier.ru/ https://chocodel.com/ https://vip-konditer.ru/ https://tortdeko.ru/ https://master-cake.ru/ https://craftology.ru/ https://gfc-russia.ru/ https://u-dostavka.ru/ https://butterburg.ru/ https://konditer-spb.shop/ https://tiramisu-shop.ru/ https://tortodeloff-spb.ru/ https://slastinoshop.ru/ https://msk.tortomaster.ru/ Вся Россия https://dvemorkovki.ru/ https://craftology.ru/ 👇 ПРОДОЛЖЕНИЕ 👇

Воздушный запеченный картофель с тонкой хрустящей корочкой примет любую начинку. Например, обжаренный бекон, хорошо плавящийся сыр и весенний зеленый лук. Запеченный картофель с беконом, моцареллой и зеленым луком / 4 порции 4 крупных клубня картофеля для запекания, желательно одинакового размера 120 г бекона, нарезанного кубиками 60 г сливочного масла 80 г сметаны 90 г моцареллы, натертой на крупной терке 30 г тертого пармезана 1 луковица шалота 2-4 пера зеленого лука соль по вкусу черный молотый перец по вкусу Разогрейте духовку до 230С. В большой миске растворите 1 ст. л. соли в 125 мл воды. Наколите кожуру картофеля вилкой. Погрузите картофель в подсоленную воду и потрите, чтобы поверхность как следует увлажнилась. Положите картофель на решетку и запекайте 50-60 мин., до готовности картофеля. Остудите минут 15. Пока картофель запекается, обжарьте бекон на умеренном огне, чтобы выделился жир. Обсушите на бумажном полотенце. Разрежьте картофель вдоль пополам и ложкой переложите мякоть в миску. Разомните картофель вилкой, добавьте примерно половину сливочного масла, сметану, соль и перец. Перемешайте. Вмешайте в размятый картофель моцареллу, пармезан, шалот и бекон. Заполните смесью половинки картофеля. Смажьте поверхность картофеля оставшимся сливочным маслом. Запекайте до золотистой поверхности, 20-25 мин. Подавайте минут через 10, когда картофель слегка остынет.

Алёна Спирина поговорила с Сергеем Магаевым об организации работы с поставщиками кондитерских полуфабрикатов. 1:30 Moscow Cake Show: что нового, на что сейчас направлен интерес публики, кого больше было на выставке, домашних кондитеров и пекарей или профи 05:00 о чем рассказывали Сергей Магаев и Ольга Пениоза на своем выступлении на Moscow Cake Show (спойлер: о заказе любых полуфабрикатов (от корпусных конфет до мяса) у стороннего поставщика для продажи в своих кафе или ресторанах, об умелой оптимизации и грамотном делегировании задач) 09:30 на что владельцу кофейни или ресторана, который ищет себе поставщика полуфабрикатов, обратить внимание при выборе, с какой стороны надо приступить к поиску такого поставщика 15:07 пришел новый заказчик, который, например, хочет открыть кофейню, какие рекомендации он получит (с примером кофейни 17:06) 19:25 как формируется цена на такие изделия, как происходит транспортировка, на чьей она стороне 24:07 и еще одна идея полуфабрикатов: сборные конструкции, например, для мастер-классов 27:24 пример ресторана #прямойэфир_zealandiabutter