Не кимчи единым

В +38 - а в Белграде именно столько сейчас - аппетита почти нет, тем более не хочется ничего мясного. И вот за что люблю корейскую кухню - так это за обилие овощей. Летом рулят эти трое:   🔶 Цуккини. Любимый вариант - обвалять в муке и яйце, пожарить и съесть с заправкой из соевого соуса, уксуса и щепотки сахара. Еще цуккини можно натереть, отжать лишнюю влагу и сделать чжон (оладий) - туда же можно добавить зеленый лук и морковь при желании. Заправку можно ту же использовать. Или можно просто быстро обжарить цуккини на сковороде с анчоусным или креветочным соусом и чесноком, и съесть, посыпав кунжутом и капнув кунжутного масла.   🔶 Огурцы. Источник влаги и хруста. Ои мучим (быстрая закуска из огурцов) - мой фаворит. Или можно сделать огуречное кимчи. А в случае жесткого обезвоживания на помощь придет холодный "суп" из огурцов и водорослей миек с острым перцем и чесноком.   🔶 Баклажаны. Их можно приготовить на пару (тают во рту!) или обжарить с зеленым чили перцем на сковороде и приправить кочудяном, соевым соусом, чесноком и кунжутным маслом.   А как вы питаетесь в жару? И что из вышеперечисленного вы бы съели сегодня? )

Небольшая бутылка из зеленого стекла на сегодняшний день - безусловный символ сочжу. Но почему разные производители выпускают главный корейский алкоголь в одинаковых бутылках?   Так было не всегда: раньше бутылки были из коричневого, прозрачного или голубого стекла, и разной формы. Но в 1994 году Doosan Beverage решили выпустить сочжу в зеленой бутылке, чтобы подчеркнуть чистый, свежий и деликатный вкус своего напитка. Производитель считал, что зеленый - цвет здоровья и долголетия. Поэтому логично выпускать алкоголь в зеленых бутылках. Зеленая сочжу приобрела мгновенную популярность - и другие производители вскоре тоже позеленили свои бутылки.   Но корейцы не только пьющие, но и находчивые люди: они решили, что раз уже используют стандартный цвет, то, если стандартизировать еще и форму бутылки, можно будет значительно сэкономить на расходах по сортировке тары для вторичного использования! В 2009 году семь компаний-производителей заключили добровольное соглашение об использовании стандартной зеленой бутылки для сочжу. Теперь пустые зеленые бутылки можно было сдавать в центры сбора тары любого из этих семи производителей - вне зависимости от того, кто указан на этикетке.   Эта инициатива дала потрясающий результат: по статистике к 2018 году для повторного  использования в соответствующие центры попадало 97% всех бутылок из-под сочжу! Такое вот эко-ответственное употребление алкоголя.

Если вы тоже ищете рецепт с эноки - то у меня есть один такой острый 😁

Новость эта не про Корею - потому что в Корее, видимо, и так достаточно смеются! Особенно сотрудники Самсунга, которые в понедельник первый раз за 54 года вышли на забастовку - массовую и бессрочную! - из-за низких зарплат. (завтра снова буду писать про еду)

В разных регионах Кореи популярны разные марки сочжу. Дело в том, что по закону до конца 90-х в одной провинции (или крупном городе вроде Сеула) мог быть только один производитель сочжу, и минимум 50% его продукции должно было продаваться в регионе производства. В 1996 году это ограничение сняли, но за долгие годи потребители привыкли к своему "региональному" вкусу, и до сих пор в разных краях страны - свои фавориты. Но почти вся популярная сочжу продается в одинаковых зеленых бутылочках, вне зависимости от производителя и региона. Почему - отдельная история, завтра расскажу!

Что снижается с каждым годом кроме желания жить? Содержание алкоголя в сочжу.   100 лет назад компания Jinro выпустила первую промышленно произведенную сочжу. На тот момент напиток был по крепости почти как водка - содержание алкоголя составляло 35%.   В 1965 году сочжу был все еще вполне себе крепким 30% алкоголем, который уставшие работяги опрокидывали в себя стопка за стопкой за пластиковыми столиками под уличными тентами, заедая самгепсалем и кимчи. В 1998 году Jinro выпускает ставшую флагманской сочжу Chamisul с пониженным содержанием алкоголя - 23%. За Jinro градус снизили и другие.   В 2006 году Jinro выпускает Chamisul Fresh - слово Fresh должно было подчеркнуть более свежий и легкий вкус напитка. Это была первая сочжу с содержание алкоголя ниже 20%.   В 2015 году на полках магазинов для популяризации напитка у женщин дебютировала фруктовая сочжу - с более деликатным вкусом и 16% содержанием алкоголя. Но и традиционная сочжу продолжает тренд на деалкоголизацию: Chamisul Fresh с 19.5% в 2006 году упала до 16% на начало 2024 года.   Последнее снижение на пол-градуса компания объяснила пожеланиями потребителей: молодое поколение предпочитает менее алкогольные напитки, люди хотят пить не только и не столько, чтобы опьянеть, а чтобы наслаждаться процессом. Тренд на здоровый образ жизни силен как никогда. Кто-то вообще не пьет!   Похоже, не только кимчи под угрозой, но и вторая корейская скрепа - сочжу.

В Таиланде хотели бы продавать корейским туристам больше их любимой свиной грудинки — самгёпсаля. Но как приготовить его вкуснее, чем в самой Корее? В конце-концов, это просто сырое мясо безо всякого маринада, которое жарят на гриле. Поэтому тайцы придумали приправлять самгёпсаль секретным ингредиентом, которого в Корее нет, — легализованным в Таиланде каннабисом. Его в сушёном виде добавляют в соль и масло, которые подают к грудинке, и посыпают само мясо. Однако, по законам Кореи употребление марихуаны уголовно наказуемо — даже если обладатель корейского паспорта находится в этот момент зарубежом. А меню в тайских заведениях не всегда достаточно детально или переведено на корейский. Но как правительство может определить, что возвращающийся на родину кореец в отпуске ел каннабиоидный самгёпсаль? Не заставляют же они повально граждан сдавать анализы на паспортном контроле?

В корейских ресторанах на столах обычно есть кнопка вызова официанта - удобно, практично. Бывают и многофункциональные варианты. Например, можно нажатием кнопки попросить ещё пива или сочжу. Но мой любимый вариант с прямо-таки пятизвёздочным клиентским сервисом - это кнопка "трезвый водитель". Ответственное отношение к своим гостям!

Помните, этой весной мелькнула и, к счастью, угасла тема пить красное вино со сгущённым молоком? Встречайте: сочжу со сгущённым молоком. Что вообще происходит с этим миром

Нефть - черное золото, а водоросли - черные полупроводники. Именно так стали называть в Корее ким (он же "нори") за экспортный потенциал и важность для экономики. Всего три страны в мире выращивают и экспортируют сушеный ким - это Китай, Япония и Корея. Причем доля Кореи в глобальном экспорте - более 70%! А топ-5 стран-потребителей в 2023 г. - это США, Япония, Китай, Таиланд и, внезапно, Россия. Популярность этих водорослей в мире последние годы на подъеме на фоне ЗОЖ-настроений и любви к корейской кухне. Объемы корейского экспорта кима второй год подряд растут как внуки у бабушки на каникулах. За ними вверх идут и цены - 40-летний житель Сеула в интервью полушутливо сказал, что на фоне роста цен собирается закупаться кимом впрок - инвестировать в водоросли как в золото. Но шутки шутками, а розничная цена 100-граммовой пачки сушеного кима за год подскочила сразу на +80%! Корейцы даже придумали название для этого явления - кимфляция. Так что акции компаний-производителей "черных полупроводников" идут вверх, а вклад водорослей в корейскую экономику становится все более существенным. Электроника - это, безусловно, важно, но есть люди точно будут хотеть всегда.