Светлана Климова /Pastry_lana
Полезный канал от шеф-кондитера Светланы Климовой: бизнес, рецепты, полезности, рекомендации, разборы.
Більше706
Підписники
Немає даних24 години
-37 днів
-930 днів
- Підписники
- Перегляди допису
- ER - коефіцієнт залучення
Триває завантаження даних...
Приріст підписників
Триває завантаження даних...
Для теста нам понадобится:
-300г муки пшеничной в/с;
-160г сливочного масла;
-2 желтка;
-120г сметаны;
-20г ванильного сахара;
-чайная ложка разрыхлителя (можно и без него, тесто будет просто чуть тоньше)
-щепотка соли.
В чаше миксера объединить насадкой лопатка все ингредиенты до гладкости. Разделить тесто на 3 части. У меня получилось по 210г каждый кусочек. Раскатать тесто с помощью пергамента в пласт необходимого размера (в соответсвии с вашей формой, у меня рамка 20х30 см).
Для меренги:
-3 белка яйца;
-200г сахара;
-щепотка соли;
-специи (корица или имбирно-коричная смесь) - по-желанию.
Взбить меренгу до «мягкого клюва».
Для начинки:
- 300 г грецкого ореха. Измельчить в крупную крошку.
Глазировка:
- 1 желток;
- 1 столовая ложка молока.
Все перемешать.
Приготовление:
1. Объединить орех с меренгой.
2. Выложить первый пласт теста в форму. Выложить 1/2 начинки с меренгой.
3. Выложить второй пласт теста и сверху распределить оставшуюся начинку.
4. Выложить третий пласт теста.
5. С помощью кисточки нанести на тесто глазировку.
6. Нанести разметку будущих пирожных.
7. Выложить грецкий орех.
8. Отпекаем в заранее разогретом духовом шкафу при температуре 160-170° примерно 30-35 минут.
9. Горячую пахлаву обильно смазать жидким медом (у меня уходит примерно 100-120г меда) и допечь до карамельной корочки еще минут 5-10.
10. Нарезаем горячую пахлаву и даем ей остыть 2-3 часа.
11. Храним как при комнатной температуре (будет быстрее сохнуть), так и в герметичном контейнере в холодильнике до 2-х недель.
❤ 6🔥 2
01:28
Відео недоступнеДивитись в Telegram
Рецепт пахлавы ниже⬇️⬇️⬇️
IMG_1582.MOV32.07 MB
👍 2🔥 1
00:27
Відео недоступнеДивитись в Telegram
Распаковка форм для тортов-караваев😂
IMG_1151.MOV9.72 MB
🔥 7🤗 1
Вот, где я пропадаю🤪🤪 Через неделю обновление меню, на следующей неделе - фотосессии и дегустации, а потом калькуляции и ТК и обучение девочек новым десертам и оформлениям. А еще к середине июня надо сделать грибной десерт🥸🥸 Ах, да, и у меня сессия с 26 июня, а там конь не валялся и скорее всего, часть предметов уйдет в долги😞😞
00:36
Відео недоступнеДивитись в Telegram
А это мои пчелки закатывают трюфели. Когда к нам пришел кондитер и рассказала, что на новый год они на прошлой работе закатали 10000 трюфелей я «немного» удивилась🤣🤣 Теперь «мое удивление» испарилось🫶🫶 Мы теперь тоже сразу закатываем по 4-5 штучек в обсыпку👍👍👍
А еще на видео есть руки человека, который просто понаблюдав над тем как я работаю с шоколадом, сама встала в одну смену и залила шоколадные медианты, а сегодня освободила мои руки от конфет❤️❤️❤️ прям в сердечко🫶
IMG_0393.MOV12.88 MB
👏 4
Фото недоступнеДивитись в Telegram
Я же вам не показала, какие шоколадные яйца мы делали на пасху🤓 Шоколадное ажурное яйцо, а внутри 16 трюфелей🔥🔥🔥
👍 9❤🔥 3
Фото недоступнеДивитись в Telegram
Куда бы я не пришла работать - везде они: маленькие, хрупкие, капризные, пугающие кондитеров своей требовательностью к температуре, влажности, меренге, муке, сахару - ко всему. 🫣
Как-то ко мне пришел кондитер на стажировку и я спросила, что он лучше всего готовит. Ответ меня удивил: МАКАРОН. 🧐🧐Я ответила, что «ок», тогда приготовь мне крышки и что можно по своему рецепту, мне просто были нужны крышки. Через пару часов не было у нас больше килограмма миндальной муки и все крышки пошли в мусорку🗑️ 😞
Я их отпекла уже наверное несколько тысяч и каждый раз я стою перед дверцей духового шкафа со страхом, что может что-то было не так в замесе, может дождь на улице мне испортит всю патрию и т.д. 😰
Поэтому и была удивлена, что у кондитера лучший десерт - макарон🤔.
А как у вас с ними дела? Печете? Продаете? Или покупаете?
🔥 9👍 1
Оберіть інший тариф
На вашому тарифі доступна аналітика тільки для 5 каналів. Щоб отримати більше — оберіть інший тариф.