Pora Po Baram 2.0

Очередной простецкий, но супер вкусный свежий, летний напиток. Есть множество версий созданий этого коктейля (ну еще бы). Одна из них - моя любимая, говорит о том, что коктейль изобрели гангстеры вроде как Нью Йорка, живущие на Южной Стороне, чтобы хоть как-то можно было пить паленый алкоголь. А на Северной Стороне, допустим, гангстеры пили North Side - это джин с имбирным элем. Бытует мнение, что South Side - это эволюционировавший Mint Julep, но самый старый рецепт мы можем найти в книге Хьюго Энслина «Recipes for Mixed Drinks» 1917-ого года. Там он представлен в виде физза. В рецепте так и написано «Делается так же, как Gin Fizz, но с добавлением листьев мяты». Ну а рецепт Джин Физза по Энслину включает в себя джин, соки лайма и лимона, сахарную пудру и газировку. В общем итоге мы выясняли, что South Side - это South Side Fizz без газировки. Вроде обычный дринк, но покапаться до истоков было интересно. Приложу скрины с книги. Итак! South Side Сухой джин - 60 мл. Сок лимона - 15 мл. Сок лайма - 15 мл. Симпл сироп - 20 мл. Мята

Попробуйте добавить туда 10 мл. Suze (если он у вас есть) и кайфаните вдвойне.

Шейк. Коктейльный бокал.

Trick Dog’s White Negroni Передаю привет всем барам, где закончился Suze. И всем, кто все еще ищет различные вариации на Негрони. Это версия Белого Негрони из бара Trick Dog, что в Сан-Франциско. Все просто и понятно, но, как и всегда, нужно внимательно отнестись к выбору джина. Джин - 30 мл. Luxardo Bitter Bianco - 30 мл. Белый сладкий вермут - 30 мл. Стир. Бокал рокс с кубом льда. На гарнир - кожура грейпфрута. Не знаю, как у вас, но меня в последнее время еще больше тянет к коктейлям, где смешивается алкоголь с алкоголем и все. Поэтому почему бы нет? Идем пробовать.

Статья и фото взяты с журнала Punch.

#рецепт

ИСТОРИЯ Дистиллерия находится в Шотландии в регионе Спейсайд (самое сердце производства виски) в месте, полном тумана и мха, и прозванном Foggy Moss. С этим местом связана легенда: Когда на производство виски был введен налог, никто из производителей естественно не хотел его оплачивать, ибо это ударило бы их по карману и впоследствии разорило. Поэтому дистиллерии находились в долине, которая была постоянно покрыта туманом, а налоговые органы не могли найти производство и терялись в тумане. Часто бывает, что тот или иной виски имеет свое прозвище на родине. В шотландских барах Aultmore принято называть "dram of the Buckie road". Винокурня Aultmore находится в нескольких милях к северу от города Кейт на восточной окраине Спейсайда. Завод был основан в 1895 году Александром Эдвардом. Александр Эдвард был важной фигурой в мире виски, он также являлся владельцем винокурен Craigellachie и Oban. Одной из причин, почему основатель выбрал именно скромный район Спейсайд для строительства, является близость источников воды. Собственно, само название виски с гэльского переводится как «большой ручей» - в производстве Aultmore используется родниковая вода Auchinderran. Уже на следующий год после открытия объем производства вырос вдвое, и владелец приобрел еще несколько предприятий, объединив их под общим брендом Oban & Aultmore-Glenlivet Co. Так же был установлен особый паровой двигатель — по тем временам практически недоступная роскошь — который заменил собой традиционное водяное колесо и позволил заметно увеличить объем выпускаемой продукции. Позднее значительную долю акций компании купили братья Паттисоны. Вдохновленные успехом, предприниматели взяли большие кредиты в банках под развитие бизнеса. Однако подъем производства продолжался недолго – уже год спустя бизнесмены столкнулись с резким падением спроса и разорились. Предприятие продолжало выпуск небольших партий виски до начала Первой мировой войны, а затем закрылось в связи с недостатком сырья. Винокурня возобновила свою деятельность в 1923 году, а в 60-е была полностью перестроена, уже будучи в собственности группы Scottish Malt Distillers. Паровой двигатель заменило электричество , а количество перегонных кубов увеличилось с двух до четырех. По сей день первый паровой двигатель хранится в музее завода как артефакт. В 80-е спрос на виски был невысоким, но фирме удавалось оставаться на плаву, несмотря на череду смены собственников. В 1998 году предприятие приобрела компания Bacardi. Под новым руководством был выпущен один из флагманских продуктов Aultmore – 12-летний виски, а в 2014 году были разлиты напитки с возрастом 21 и 25 лет. Крайне востребован производителями блендов. Самостоятельно этот молт начал выпускаться лишь с 2014 года и входит в линейку Last Great Malts вместе с Aberfeldy, Royal Brackla, Deveron и Craigellachie. ПРОИЗВОДСТВО: Винокурня представляет собой современное здание, от старинных построек практически ничего не осталось. Вода поступает из ручья Auchinderran. Солод поставляет компания Simpsons, всемирно известный производитель сырья для пива и виски. При производстве виски Aultmore не используется окуренный солод, поэтому он абсолютно не имеет дымных и торфяных оттенков. Первичная ферментация проходит в емкостях из лиственницы и продолжается 56 часов. Медные перегонные кубы традиционной «лебединой» формы вмещают до 17,5 тысяч литров сусла. Большая часть продукции идет на составление купажей для других марок. Собственный виски выходит небольшими партиями и отличается большим сроком выдержки. Виски не проходит холодную фильтрацию и имеет крепость 46% abv. Так же не содержит карамельный колер и остается своего естественного цвета. Для выдержки в основном используются бочки из-под бурбона и из-под хереса первых наполнений. АРОМАТ: Аромат душистых трав и цитрусовых с оттенками цветов и белого хлеба ВКУС: Вкус фруктовый, присутствуют лимонные, имбирные и солодовые нотки. В послевкусии чувствуется ореховая горчинка. #алкоголь

Аромат душистых трав и цитрусовых с оттенками цветов и белого хлеба ВКУС: Вкус фруктовый, присутствуют лимонные, имбирные и солодовые нотки. В послевкусии чувствуется ореховая горчинка. #алкоголь

ИСТОРИЯ Aultmore - сказка, явившаяся из тумана. Дистиллерия находится в Шотландии в регионе Спейсайд (самое сердце производства виски) в месте, полном тумана и мха, и прозванном Foggy Moss. С этим местом связана легенда: Когда на производство виски был введен налог, никто из производителей естественно не хотел его оплачивать, ибо это ударило бы их по карману и впоследствии разорило. Поэтому дистиллерии находились в долине, которая была постоянно покрыта туманом, а налоговые органы не могли найти производство и терялись в тумане. Ниже фото Buckie Road - единственной дороги проходящей мимо и с которой не видно дистиллерии сокрытой в тумане. Часто бывает, что тот или иной виски имеет свое прозвище на родине. В шотландских барах Aultmore принято называть "dram of the Buckie road". Винокурня Aultmore находится в нескольких милях к северу от города Кейт на восточной окраине Спейсайда. Завод был основан в 1895 году Александром Эдвардом. Александр Эдвард был важной фигурой в мире виски, он также являлся владельцем винокурен Craigellachie и Oban. Одной из причин, почему основатель выбрал именно скромный район Спейсайд для строительства, является близость источников воды. Собственно, само название виски с гэльского переводится как «большой ручей» - в производстве Aultmore используется родниковая вода Auchinderran. Уже на следующий год после открытия объем производства вырос вдвое, и владелец приобрел еще несколько предприятий, объединив их под общим брендом Oban & Aultmore-Glenlivet Co. Так же был установлен особый паровой двигатель — по тем временам практически недоступная роскошь — который заменил собой традиционное водяное колесо и позволил заметно увеличить объем выпускаемой продукции. Позднее значительную долю акций компании купили братья Паттисоны. Вдохновленные успехом, предприниматели взяли большие кредиты в банках под развитие бизнеса. Однако подъем производства продолжался недолго – уже год спустя бизнесмены столкнулись с резким падением спроса и разорились. Предприятие продолжало выпуск небольших партий виски до начала Первой мировой войны, а затем закрылось в связи с недостатком сырья. Винокурня возобновила свою деятельность в 1923 году, а в 60-е была полностью перестроена, уже будучи в собственности группы Scottish Malt Distillers. Паровой двигатель заменило электричество , а количество перегонных кубов увеличилось с двух до четырех. По сей день первый паровой двигатель хранится в музее завода как артефакт. В 80-е спрос на виски был невысоким, но фирме удавалось оставаться на плаву, несмотря на череду смены собственников. В 1998 году предприятие приобрела компания Bacardi. Под новым руководством был выпущен один из флагманских продуктов Aultmore – 12-летний виски, а в 2014 году были разлиты напитки с возрастом 21 и 25 лет. Крайне востребован производителями блендов. Самостоятельно этот молт начал выпускаться лишь с 2014 года и входит в линейку Last Great Malts вместе с Aberfeldy, Royal Brackla, Deveron и Craigellachie. Посыл этой линейки в том, что эти сорта почти не выпускались в чистом виде непосредственно от дистиллерий и всегда были частью различных купажей. ПРОИЗВОДСТВО: Винокурня представляет собой современное здание, от старинных построек практически ничего не осталось. Вода поступает из ручья Auchinderran. Солод поставляет компания Simpsons, всемирно известный производитель сырья для пива и виски. При производстве виски Aultmore не используется окуренный солод, поэтому он абсолютно не имеет дымных и торфяных оттенков. Первичная ферментация проходит в емкостях из лиственницы и продолжается 56 часов. Медные перегонные кубы традиционной «лебединой» формы вмещают до 17,5 тысяч литров сусла. Большая часть продукции идет на составление купажей для других марок. Собственный виски выходит небольшими партиями и отличается большим сроком выдержки. Виски не проходит холодную фильтрацию и имеет крепость 46% abv. Так же не содержит карамельный колер и остается своего естественного цвета. Для выдержки в основном используются бочки из-под бурбона и из-под хереса первых наполнений. АРОМАТ:

🍋Лимонная кислота Так, как я занимаюсь продажей органических кислот для баров, меня иногда спрашивают, откуда она вообще берется. Сегодня расскажу об этом и вам. Далеко ходить не буду, инфа взята из распространенных источников. Лимонная кислота (2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоновая кислота, 3-гидрокси-3-карбоксипентандиовая) (C6H8O7) — кристаллическое вещество белого цвета, температура плавления 153 °C, хорошо растворима в воде, растворима в этиловом спирте. Впервые лимонная кислота была выделена в 1784 году из сока недозрелых лимонов шведским аптекарем Карлом Шееле. Лимонная кислота, являясь главным промежуточным продуктом метаболического цикла трикарбоновых кислот, играет важную роль в системе биохимических реакций клеточного дыхания множества организмов. Раньше ее получали из сока лимона и биомассы махорки. В настоящее время основной путь промышленного производства — биосинтез из сахара или из мелассы промышленными штаммами плесневого гриба Aspergillus niger. Этот гриб, кстати как раз появляется дома в влажных углах в виде черных пятен. Но в лабораториях его приручили и используют во благо. Сама кислота, как и её соли (цитрат натрия, цитрат калия, цитрат кальция), широко используется как вкусовая добавка, регулятор кислотности и консервант в пищевой промышленности (пищевые добавки E330—Е333), для производства напитков, сухих шипучих напитков. Применяется в медицине, в том числе в составе средств, улучшающих энергетический обмен. В косметике используется как регулятор кислотности, буфер, хелатирующий агент, для шипучих композиций. В нефтяной промышленности при бурении нефтяных и газовых скважин используется для нейтрализации цемента в растворе (например, после срезки с цементного моста). Лимонная кислота удаляет ионы кальция из бурового раствора. При приёме внутрь в небольших дозах (например, при употреблении цитрусовых) активирует цикл Кребса, что способствует ускорению метаболизма. При похмелье рассматривается токсикологами как мера химической дезинтоксикации. Лимонная кислота содержится в организме человека. Сухая лимонная кислота и её концентрированные растворы при попадании в глаза вызывают сильное раздражение, при контакте с кожей возможно слабое раздражение. При единовременном употреблении внутрь больших количеств лимонной кислоты возможны: раздражение слизистой оболочки желудка, кашель, боль и др. (не ешьте сухую кислоту). При вдыхании сухой лимонной кислоты — раздражение дыхательных путей (поэтому я фасую свои кислоты в маске).

🍋 Лимонная кислота Так, как я занимаюсь продажей органических кислот для баров, меня иногда спрашивают, откуда она вообще берется. Сегодня расскажу об этом и вам. Далеко ходить не буду, инфа взята из распространенных источников. Лимонная кислота (2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоновая кислота, 3-гидрокси-3-карбоксипентандиовая) (C6H8O7) — кристаллическое вещество белого цвета, температура плавления 153 °C, хорошо растворима в воде, растворима в этиловом спирте. Впервые лимонная кислота была выделена в 1784 году из сока недозрелых лимонов шведским аптекарем Карлом Шееле. Лимонная кислота, являясь главным промежуточным продуктом метаболического цикла трикарбоновых кислот, играет важную роль в системе биохимических реакций клеточного дыхания множества организмов. Раньше ее получали из сока лимона и биомассы махорки. В настоящее время основной путь промышленного производства — биосинтез из сахара или из мелассы промышленными штаммами плесневого гриба Aspergillus niger. Этот гриб, кстати как раз появляется дома в влажных углах в виде черных пятен. Но в лабораториях его приручили и используют во благо. Сама кислота, как и её соли (цитрат натрия, цитрат калия, цитрат кальция), широко используется как вкусовая добавка, регулятор кислотности и консервант в пищевой промышленности (пищевые добавки E330—Е333), для производства напитков, сухих шипучих напитков. Применяется в медицине, в том числе в составе средств, улучшающих энергетический обмен. В косметике используется как регулятор кислотности, буфер, хелатирующий агент, для шипучих композиций. В нефтяной промышленности при бурении нефтяных и газовых скважин используется для нейтрализации цемента в растворе (например, после срезки с цементного моста). Лимонная кислота удаляет ионы кальция из бурового раствора. При приёме внутрь в небольших дозах (например, при употреблении цитрусовых) активирует цикл Кребса, что способствует ускорению метаболизма. При похмелье рассматривается токсикологами как мера химической дезинтоксикации. Лимонная кислота содержится в организме человека. Сухая лимонная кислота и её концентрированные растворы при попадании в глаза вызывают сильное раздражение, при контакте с кожей возможно слабое раздражение. При единовременном употреблении внутрь больших количеств лимонной кислоты возможны: раздражение слизистой оболочки желудка, кашель, боль и др. (не ешьте сухую кислоту). При вдыхании сухой лимонной кислоты — раздражение дыхательных путей (поэтому я фасую свои кислоты в маске).

UNREASONABLE HOSPITALITY WILL GUIDARA