Эмульгаторы вызывают всё, часть 1
Вы уже знаете, что пищевые эмульгаторы виновны как минимум в онкопатологиях и в сердечно-сосудистых заболеваниях. Вам об этом определенно рассказали в СМИ и уж тем более в соцсетях. Ну а что ещё можно ждать от веществ, которые называются каррагинановая камедь или вообще ортофосфат калия. Сплошная химия, даром, что
печатью диавола индексом Е помечены.
Теперь вот ещё сахарный диабет 2 типа на них повесили. И
опубликовали не где-нибудь, а аж в Ланцете!!! Там врать не будут!!! Значит так и есть!!! Запас восклицательных знаков на пост исчерпан, переходим к очень краткой иллюстрации по теме «Почему нельзя жить по медновостям».
Вроде бы большая выборка, 104139 взрослых французов из проспективного когортного исследования NutriNet-Santé, у которых очень даже неплохо собирали информацию о питании - суточные дневники. Правда, не на весь период наблюдения (тут вот можно было бы порадоваться за качество сбора), а по 3 непоследовательных дня при включении и каждые полгода (тут придётся расстроиться).
Дальше оценили содержание эмульгаторов в рационе. И пришли к выводу: чем больше эмульгаторов, тем хуже. Например, все каррагинаты дают +3% отношения рисков на каждые 100 мг. Гуммиарабик, к слову, те же +3% даёт уже на каждый грамм. Самый страшный, как я и предполагал в начале - ортофосфат калия, этот вообще +15% даёт, но на каждые 500 мг. То есть опять те же 3% на 100 мг получается. Запутанное. Но, предположим (!), значимое и статистически, и даже клинически. Надо же разобраться.
Авторы считают, что нашли прямую связь между риском развития диабета 2 типа и воздействием эмульгаторов, в связи с чем предлагают их
запретить зарегулировать посильнее, пересмотрев правила использования в пищевой промышленности «для лучшей защиты потребителей».
Почему авторы не совсем правы? Они брали продукты и «выделяли» из них эмульгаторы, ориентируясь на действительно валидные базы данных по составу пищи. И как бы уже здесь может закрасться червячок сомнения, мол, подождите, а остальные ингредиенты были стандартизированы? Ну то есть это точно эмульгаторы? Не улучшители вкуса, не ароматизаторы, не противослеживающие компоненты, не, простигосподи, консерванты ? А никак. И авторы об этом написали:
«Еще одна сложная задача — отделить независимые эффекты эмульгаторов от эффектов других пищевых добавок».
Стандартизация шла по группам продуктов, по жирным кислотам, натрию, клетчатке, добавленному сахару. Вводились только две поправки - на искусственные подсластители и на ультраобработанную пищу. Ну ок, предположим, что каким-то чудесным образом они все остальные Е-шки выровняли, и продукты отличались
только содержанием эмульгаторов.
А как выясняли, что виноваты именно эмульгаторы, а не нечто иное? Авторы пишут сами: «
специфическое воздействие эмульгаторов не было подтверждено анализами крови или мочи из-за отсутствия специфических биомаркеров».
Ну снова ок, предположим, что у эмульгаторов есть некие неспецифические биомаркеры. Примерно как 10 признаков зашлакованности организма или 30 признаков околопорогового дефицита витамина D. Почему бы нет.
Авторы в обзоре литературы сами пишут, что самый распространённый эмульгатор в мире - лецитины. И сами же сетуют, что
«не существует всеобъемлющей базы данных о составе пищевых продуктов, позволяющей определить содержание в рационе природных эмульгаторов, таких как лецитин».
В третий раз ок, предположим, что лецитин - натуральный, и потому полезный, не то что эта ваша химия под страшными названиями, поэтому давайте его включать не будем, подумаешь, самый распространённый, перетопчется.
А как насчёт того, что высокое потребление эмульгаторов - это маркёр высокого потребления «неправильных» продуктов? Авторы тоже об этом пишут:
«это предположение, возможно, не полностью соблюдалось в реальных условиях, поскольку эмульгаторы и высокое потребление ультраобработанных продуктов могут быть общими факторами риска развития диабета 2 типа и смерти».