Екатерина Сваровская

К предыдущему: ### Старорусский кулич на красном вине и ржаных сухарях Пасхальный кулич — выпечка особенная. Это символ, это обряд, это аромат детства, растворённый в тепле печи. Старинные рецепты передавались из поколения в поколение, собирали в себе мудрость веков, словно старинная книга, где каждая страница пропитана историей. Кулич на красном вине и ржаных сухарях — воплощение традиции, бережно сохранённой и переосмысленной под современные техники и потребности. В нём всё дышит стариной: густое красное вино, ржаные сухари и пряности делают его вкус глубоким, терпким и незабываемым. Старинные рецепты — особая часть кулинарии и культуры в целом. Это встреча с прошлым, с голосами бабушек, с долгими разговорами за накрытым столом. Это аромат, что наполняет дом, заставляя сердце замирать в ожидании праздника. Сегодня традиция не теряет своей силы, а, напротив, раскрывается по-новому. Старорусский кулич становится воплощением соединения веков — памяти о прошлом и мастерства настоящего. Если хотите прикоснуться к этой истории, научиться готовить кулич по старинному рецепту и прочувствовать всю глубину пасхальных традиций, приходите на мастер-класс 26 и 27 марта в Москве в академии Stanfood. Пусть обычаи и память веков оживут в каждом кусочке, в каждом вдохе, в каждом мгновении ожидания праздника.

🍓 Малиновые сырки «Такие вечеринки» 🎉   Малинки, малинки — такие вечеринки!   Лёгкие, свежие, с тонкой кислинкой малины и нежной творожной текстурой. Эти сырки — отражение давних традиций в новом прочтении, когда вкус становится частью истории, а десерт — продолжением праздника.   ✨ Курс «Пасхальные традиции» — это встреча с кулинарным наследием, которое бережно передавалось из поколения в поколение. Пасхальный стол — всегда нечто большее, чем просто угощение. Это символ весны, домашнего уюта, радости, которую принято разделять с близкими.   На курсе мы приготовим:   🍓 Малиновые сырки — лёгкие, сливочные, насыщенные вкусом спелых ягод   🍓 Творожную пасху — плотную, насыщенную, с шелковистой текстурой   🍓 Ароматные дополнения — орехи, ягоды, пряности, которые подчеркнут глубину вкуса   💖 Почему вам понравятся малиновые сырки?   ✔️ История в каждом кусочке – творожные десерты были частью пасхального стола веками   ✔️ Современный формат – удобные мини-десерты с лёгким вкусом   ✔️ Идеальная текстура – мягкие, но плотные, тают во рту   ✔️ Можно замораживать – сохраняют все свойства и остаются такими же вкусными   ✔️ Минимум сахара – максимум удовольствия – лёгкий десерт без лишней сладости   🌟 Присоединяйтесь к курсу «Пасхальные традиции» на платформе Stanfood!   📅 Встречаемся 26–27 марта!   Готовим по-настоящему, с вниманием к деталям и уважением к традициям.

Современная хлебная витрина: как это было Мастер-класс «Современная хлебная витрина» в Астане, прошедший в академии «Cult», успешно завершился! 🔸 18 часов практики, тесно переплетённой с необходимой теорией. 🔸 13 изделий на заквасках и промышленных дрожжах. 🔸 Разбор тонкостей работы с ржаными и пшеничными сортами хлеба, разной степенью гидратации. Студенты получили массу ценных нюансов, которые помогут им создавать превосходный хлеб и облегчат их трудовые будни. На курс приехали участники из разных уголков Казахстана и даже Узбекистана – как профессионалы, так и энтузиасты. За два дня мы сплотились, зарядились энергией и новыми планами. Огненная группа! 🔥 Спасибо всем за интерес, вопросы и горящие глаза! 🔥 Благодарю академию «Cult» за приглашение, профессиональную площадку и поддержку! 🔥 Спасибо Farina Rossa за предоставленную муку! До новых встреч! 👋

Пасхальное кольцо с лимоном, анисом и сухофруктами Курс «Пасхальные традиции» – это путешествие в мир весеннего тепла и ароматной выпечки. Мы раскроем тайны дрожжевого теста, научимся чувствовать его характер и оживим старинные рецепты, наполненные уютом. Пасхальное кольцо с лимоном, анисом и сухофруктами – нежная, воздушная сдоба, которая словно создана для праздника. Секрет её мягкости и стойкой свежести – картофельное пюре. Этот природный улучшитель дарит тесту бархатный мякиш, защищая его от быстрого увядания. Анис в нашем рецепте раскрывается не привычной резкостью, а лёгким цветочным дыханием. Мы готовим настой на белом вине, и этот аромат тонко вплетается в текстуру теста, пробуждая ассоциации с весной и солнечным пробуждением природы. Пасхальное кольцо – это не просто угощение, это гимн обновлению, радости и легкости. Когда: 26–27 марта Где: академия Stanfood

Шведский хлеб Силла   Этот хлеб не имеет глубоких исторических корней – он появился относительно недавно. Его авторство принадлежит Хелен Йоханссон, владелице одной из пекарен в Стокгольме.   Рецепт был разработан в 2000-х годах как сопровождение к знаменитой шведской сельди. В состав хлеба входит более половины ржаной муки, кофе, тмин, лен, сахар мусковадо и темный сироп. Оригинальный рецепт подразумевал использование промышленных дрожжей, но в странах, где популярны ржаные хлеба на закваске, Силла-хлеб адаптировали именно под закваску. В таком виде он завоевал признание и любовь гурманов.   Хлеб получился деликатесным – со сложным вкусом и ароматом. Он одновременно мягкий и упругий, с чуть влажной текстурой.   Я регулярно пеку этот хлеб и использую его на своих мастер-классах. На примере Силла-хлеба мы разбираем природу ржаной закваски, особенности ее ведения и тонкости приготовления идеального ржаного заварного хлеба.   Из опыта я заметила, что качество используемого кофе играет важную роль. Если кофе имеет слабые вкусовые характеристики, он может испортить общий вкус хлеба. А вот отличный кофе свежей обжарки, напротив, подчеркивает тонкий вкус заварного ржаного хлеба, усиливает нотки тмина, оставаясь при этом гармоничной частью общей композиции.

Старорусский кулич на красном вине Этот кулич — настоящая кулинарная изюминка с уникальным составом ингредиентов. В нем соединяются традиции и инновации: в составе красное вино, ржаные сухари, марципан и масло нуазет. Ржаные сухари и красное вино раскрывают и усиливают шоколадный вкус, придавая выпечке дополнительную глубину и насыщенность. Это сочетание делает кулич особенно роскошным и утонченным, словно настоящее произведение искусства. Марципан заботится о текстуре, придавая ей необыкновенную мягкость и элегантность. А масло нуазет дарит куличу орехово-сливочные нотки, при этом делая его вкус еще более бархатистым и насыщенным и позволяя ему дольше оставаться свежим и мягким. Нежный, воздушный, с богатым ароматом и интенсивным вкусом — этот кулич принесет настоящее удовольствие и станет ярким акцентом на вашем праздничном столе. Приглашаем вас испечь этот удивительный кулич на курсе «Пасхальные традиции» 26-27 марта в Москве в академии Stanfood.

Творожная пасха «Много ванили» На фото — пасха «Много ванили». Большая, нежная, щедрая. Сверху уютно устроились сладкие яички, но нарезать ее не захочется. Почему? Потому что она совершенно *неотразима*. Как только она будет готова, вооружитесь ложкой, закройте дверь и забудьте обо всех — ни вторая половинка, ни дети, ни друзья не смогут помешать вашему наслаждению. Предупреждаем: остановиться будет невозможно, пока не останется пустая тарелка. В составе: щедрая порция ванили, кешью и хрустящее сабле в качестве основы. Важно знать: - В пасхе нет яиц, что дает ей преимущество в сроке хранения. - Рецепт разработан специально для заморозки — удобно и практично! Эту невероятную пасху мы будем творить на курсе «Пасхальные традиции» в Москве, в академии Stanfood, 26–27 марта. Присоединяйтесь и добавьте щепотку волшебства в ваш праздник! 🌸

Бриошь на рикотте В одном далёком-далёком королевстве, где солнце всегда золотит горбушки хлеба, родилась она — бриошь на рикотте, настоящая принцесса творожного царства. Пышная, как облако, нежная, как утренний туман, и сдобренная волшебством солнечных цукатов и хрустальных орехов. Говорят, что её секрет заключён в рикотте, которая придаёт выпечке ту самую творожную нежность, что может растрогать даже сурового стража замка. А ещё в её тесте прячутся шёпоты цитрусовых садов и тёплые улыбки пасхальных ангелов. Перед Пасхой эта бриошь готова взойти на трон праздничного стола, затмив собой даже традиционные куличи. Но стоит ли ждать? Волшебство не знает календарей! Хоть утром в февральской Астане (печем 14-15 февраля в @cult_academy ), хоть вечером в марте в Москве (печем 26-27 марта в @stanfood.academy )— её аромат всегда принесёт радость, уют и кусочек сказки. Так что не откладывайте чудо на потом. Пеките, творите, наслаждайтесь! И пусть каждый кусочек этой бриоши станет для вас началом новой волшебной истории. 💃🎈 Места на курсы разлетаются. Успейте записаться 😊 #выпечка #пасха #мастеркласс

Круассановый интенсив «Французский завтрак» — чек ✅ Курс был сложный в подготовке, но получившимся результатом я довольна. Даже среди тех круассанов, которые я специально пыталась испортить, чтобы показать дефекты, половина выглядела весьма прилично. Вот оно, мастерство раскатки 🤣 Буду очень ждать результатов от участников! Тренер верит в вас! Благодарности: Участникам! Спасибо за доверие, чудесные люди 🥰 Farina Rossa, спасибо за предоставленную муку для слойки! Стабильный результат — залог успеха 💪 Увидимся на следующем онлайне, вкусных вам слоечек ❤️

Последнее нежное предупреждение, дорогие читатели: продажи мест на курс по круассанам и ко закроются сегодня, в 22:00. Так что если вам хочется круассанчик, время на раздумья уже вышло: пора действовать! Сегодня в эфире делаем фокус с осознанным потреблением слоеного теста: великолепный пэтчворк! Постоянные читатели знают, что я все отработки раздаю соседям… но не пэтчворк, он не достался никому 🌚 Такое вкусное негодяйство, что остановиться невозможно! К тому же, он хоть и слеплен из обрезков, как творение Франкенштейна, не только на вкус прекрасен, но и глаз радует. Сплошные плюсы 👌 Программу курса во всех подробностях можно почитать здесь. Цена вопроса – 10.000 р. Видео вы сможете пересматривать весь год, а техкарты и группа поддержки с вами навсегда❤️ Для записи решительно стучитесь ко мне в личные сообщения с кодовыми словами КУРОЩАЕМ КРУАССАНЫ

С международным днём круассана! Так что сегодня я радую ваши глаза подборкой фото круассанов, коих я для курса (ради науки) напекла и изрезала пару сотен за этот месяц. Наслаждайтесь! А если от фото у вас потекли слюнки, добро пожаловать на мой круассановый интенсив: набор открыт до вечера пятницы. Цена вопроса: 10000 р. Видеоматериалы можно пересматривать сколько угодно раз в течение года, техкарты и группа поддержки ваши навсегда ❤️ Для записи решительно стучитесь ко мне в личные сообщения, я вас очень жду🥰

Первый омномном с курса по круассанам и ко: Круассан с нежным скрэмблом❤️ Сочетание просто богическое, дамы и господа! А также участники уже могут ознакомиться с видео двенадцати часов раскаток и формовок, которые уместились в два: Джонни сделал монтаж(ц) и оставил только полезные эпизоды 💪 Раскатки есть на любой вкус: на спец муке для слойки, на муке высшего сорта, на 12 слоёв, на 27, с цветным слоем и с начинкой. И это не считая часов теории! Присоединиться можно до пятницы, 31 января, 22:00 по Москве. Цена вопроса — 10000 р. Изучать видео вы сможете год, но техкарты и файлы с теорией останутся с вами навсегда ❤️ Если вам тоже хочется круассанчик к утреннему кофе, решительно стучитесь ко мне в личные сообщения со словами КУРОЩАЕМ КРУАССАНЫ

Спойлер с курса «Французский завтрак»: портим круассан ради науки💪 Недельный интенсив начинается уже завтра, пора записываться, уважаемые читатели! Полную программу можно почитать здесь. Буду ждать вас в свои масляные круассановые объятия 🥰

Хороших вам выходных, дорогие читатели! Надеюсь, все уже успели поправить здоровье после праздников? В понедельник (наконец-то!) стартует онлайн-интенсив «Французский завтрак». Целую неделю катаем, делаем яичные пустячки и разбираем множество нюансов работы со слоеным тестом. Теории и разборов будет много! Но все смогут работать в своем темпе: доступ к видеоматериалам – целый год. Мой личный рекомендасьон для участников: заготовьте вопросы и подключайтесь к прямым эфирам по теории, как раз сможем разобрать с вами все сложные моменты. Великий злодейский план слоеного онлайна: 27 января, пн: 14:00 •Теория: говорим о слоеном тесте. Ингредиенты, оборудование, инвентарь: как выбрать, от чего зависит результат. •Вопросы по рецептурнику. Нюансы работы с конструктором рецептов (пригодится всем, кто не любит пересчитывать вес ингредиентов). •Делаем заготовки! 28 января, вт: 09:00 Выкладка видеоматериалов: •замесы теста на специализированной муке Farina Rossa и на муке, которую можно купить в магазине у дома •замес цветного теста •сложения теста 12, 16, 27 слоев (выбирай любой!) •приготовление ягодного марципана •формовки круассанов •расстойка круассанов •выпечка круассанов 14:00 Готовим первый завтрак: Болтунья в круассане с сальсой из томатов черри (будем запивать кофе из советского кофейника) 29 января, ср: 14:00 Готовим второй завтрак: Бенидикт с беконом в круассане (запьем кофе из гейзера) 30 января, чт: 09:00 Выкладка видеоматериалов: •формовка пан-о-шоколя и пан-о-марципан •приготовление шоколадного марципана •расстойка панов •выпечка панов 14:00 Готовим третий завтрак: Кокот с креветками и пан-о-шоколя (как печь из заморозки) (запьем кофе из френч-пресса) 31 января, пт: 09:00 Выкладка видеоматериалов: •начинка "карамельные абрикосы" •формовка шоссонов •расстойка и выпечка шоссонов 14:00 Готовим четвертый завтрак: Слоеный пэтчворк с луком и яйцом-шестиминуткой, шоссон с карамельными абрикосами (запьем кофе из турки) 1 февраля, сб: 09:00 Выкладка видеоматериалов: •миндальный крем •заварной крем •франжипан •формовка улиток •расстойка и выпечка улиток 14:00 Готовим пятый завтрак: Улитка и великолепный вареный скрэмбл с муссом и икрой (запьем кофе из кемекса) Эфир по теории: •Создание идеального рецепта •Опарное и безопарное тесто – плюсы и минусы •Температурные режимы •Физические свойства масла и теста •Стили сложения слоеного теста 2 февраля, вс: 14:00 Готовим пэтчворк: лимонный даниш Эфир по теории: •Формовка изделий •Режимы расстойки и выпечки •Дефекты •Хранение •Ответы на вопросы Нежное напоминание: продажа мест на курс закроется 31 января, а эфиры начнутся уже 27 января. Часики-то тикают! Круассан сам себя не съест! Цена вопроса – 10000 р. Доступ к видео – год, к рецептам и группе поддержки – вечность❤️ Если вы решили, что панов и улиточек вам надо, а еще хочется накачать бицепсы, решительно стучитесь ко мне в личные сообщения. Можно не здороваться, просто пишите: КУРОЩАЕМ КРУАССАНЫ

Знакомьтесь, моя коллекция скалок! Спойлер для интересующихся: круассаны катаю номерами 6 и 7 💪 #1: Для тонкого теста. Сейчас катаю этой скалкой закваску 😄 #2: Для пельменей. Серьезно, она так и называется. Приобреталась для курса "Китайские пельмени", очень удобная, когда нужно тонко раскатать маленький кусочек теста. #3: Тоже идёт в разряде скалок для пельменей, но уже для пельмешек на крахмальном тесте: к ней не липнет тесто :) #4: Скалка для самсы. Подарили на МК в Алматы ❤️ Использую, естественно, для самсы 😄 #5: Скалка для штруделя. Лучше для вытяжного теста не придумаешь! #6: Похожа на скалки для мастики, с шероховатой поверхностью. Покупала в Mora на Монмартре. Универсальная скалка «для всего» 😌 #7: Магазин «Клён». Самая тяжёлая скалка в моей коллекции. Использую для слоёного теста. #8: Самая длинная из моих скалок! Подарили организаторы МК в Алматы 🥰 Скалка для тонкого теста — штруделя или пахлавы. Ну люблю я пахлаву! 🤌 А какие скалки любите вы, дорогие читатели? Делитесь фотографиями в комментариях ⬇️

Вопрос, которым задаётся каждый, кто делал круассаны и шоссоны: куда же девать обрезки?! (коварный смех) А я знаю, что с ними делать... Очень удобная фишечка есть в программе слоёного онлайна: пэтчворк! Да не простой, а очень вкусный и красивый. Слоёные луковые корзиночки с яйцом-шестиминуткой. Это тот пустячок, который едва доживает до съёмок: «чайки» налетают мгновенно. Сегодня заменила шестиминутку на нежный скрэмбл и посыпала маленькими кусочками хрустящего бекона — м-м-м, какая греховная вкуснота! Эти слоёные луковые корзиночки — просто идеальная база для завтрачных миниатюр. А как же десерт? — спросите вы. Конечно, без сладенького тоже не обошлось: из пэтчворка также получились невероятные лимонные пирожные, просто пальчики оближешь! И ведь все сливочное масло в составе обрезков могло стать очередной статьей «списания»... Получается, что мы уже не роскошествующие французские принцессы, а осознанные потребители☝️ Осознанных потребителей слоечек собираю на онлайн до 31 января, 22:00 по Москве. Цена вопроса — 10.000 р. Эфиры будут проходить 27 января по 2 февраля, доступ к видеозаписям у всех участников — год, к группе поддержки и рецептурникам — вечность ❤️ Для того, чтобы записаться, решительно стучитесь ко мне в личные сообщения с кодовыми словами КУРОЩАЕМ КРУАССАНЫ

Вести с полей: сегодня снимаю раскатки для пан-о-шоколя. Курс близится 😌 Нежно напоминаю, что недельный онлайн «Французский завтрак» стартует 27 января, в понедельник, а набор закрывается 31 января, чтобы все желающие точно успели попасть. Все эфиры, конечно же, будут тоже записаны и загружены в ходе онлайна. Я не жду, что вы осилите все изделия за неделю, честное слово 😄 А пока давайте подискутируем: какие слоёные изделия у вас самые любимые? Круассаны? Пан-о-что-нибудь? Улиточки? Шосссоны? Может быть, пальмье? Или вы на самом деле тайный и страстный любитель галет? Делитесь в комментариях⬇️

Кто бы что ни говорил, а круассан – это настоящий космополит! Давайте разберёмся: форма у него легендарная, венская, но тесто, в котором масла столько, что диетологи начинают нервно посматривать на весы и портновские метры, – находка парижских пекарей начала двадцатого века. Кстати, слово croissant с французского переводится как «полумесяц». По легенде, венские пекари решили отпраздновать победу над турецкой армией в битве при Вене (1683 год) и создали рогалики в форме полумесяца. А потом, как говорят, Мария-Антуанетта, та ещё любительница вкусненького, привезла эту выпечку во Францию. И правда, в Париже венских пекарен было впечатляющее количество. Но! Масло, сахар, специи и прочие вкусности, из которых теперь делают круассаны, стали доступны простым смертным относительно недавно. Так что наш любимый круассан – это вовсе не «древняя традиционная выпечка», а вполне себе современный парень, дитя сытой эпохи. И да, даже сейчас его себестоимость способна заставить шефа хлебнуть кофе покрепче. А теперь новости! Уже снимаем видео для курса «Французский завтрак»! Мы сделали удобные склейки всех раскаток, чтобы никто не путался, и каждую часть курса можно будет изучать в своём ритме. Так что готовьте свои скалки и аппетит – жду всех в свои тёплые, масляные объятия!

Самый надёжный метод тыка выбрал победителя! Юлия, поздравляем! 🎉🎉🎉

Идеальная глазунья Очень хорошо помню, как кулинарная база преподавалась в Советском Союзе, но с глазуньей нашла вариант получше и уже давно жарю ее только так. Весь белок пропечен, желток жидкий, отлично отстаёт от сковородки, выглядит великолепно👌 Смазываем холодную сковороду сливочным маслом, солим, перчим, разбиваем яйца. И когда вы сдвинули желточки туда, где хотели бы их видеть, можете включать огонь. Поскольку сковородка будет прогреваться постепенно, яйца успеют приготовиться как надо😌 На курсе «Французский завтрак» будет много прекрасных яичных миниатюр, но я ни в коем случае не осуждаю тех, кто не захочет заморачиваться после многочисленных раскаток 😄 Глазунья круассану тоже друг! (побежала макать в желточек последний круассан на этой неделе) (на весы с прошлого года не вставала — они смотрят на меня с осуждением) (что не сделаешь ради хорошего курса)