Острый пекарь Катерина

Доброго вечера! У меня есть две потрясающие новости и супер идея нового розыгрыша! Все подробности завтра! Деткам завтра хорошего и спокойного дня!!!! Все будет хорошо!

Немного для настроения:))

Корочка тонкая, есть большая альвеола, но это точно захват воздуха при формовке. Обязательно попробую еще замесить на одной муке, есть еще Уника, хочу посмотреть на ней. Пока все как обычно, просто пшеничный хлеб. 🤗🤗🤗🤗

Есть приключения Шурика, а у меня Шурочки . Так зовут новую закваску выведенную совсем не давно по схеме из книги Ивана Забавникова. По этой же схеме и выведена моя закваска Катюша, на которой я пеку почти 3 года. Про нее рассказываю и показываю, у многих она уже живет) Почему у меня закваски с именами 🤣🤣 ни когда такого не было и вот, так проще показывать и обозначать, чтобы не запутаться. Я конечно уже с придурью хлебной и скажу честно мне это нравится, но называть по номерам это сложно и можно запутаться. А так проще🤗🤣 Итак Шурочка, выведена на муке цз грубого помола Шугуровская и Кудесница ржаная обдирная. Выведена с третьей попытки, сейчас ведутся на вс Шугуровская мука помола Добрый мельник. До этого было два старта на Рязаночка обдирная, Оника цз и Шугуровская цз. Сейчас я сразу понимаю, будет старт или нет, поэтому долго не мучаюсь и сразу выкидываю смесь и ставлю на новой муке. Закваска растет в 3 раза, не больше, хорошо себя чувствуют в вх, остатки закваски, которые стоят в холодильнике достаточно активны. Очень нравится как она пахнет, достаточно яркий аромат, есть сладость и чувствуется кисло- молочное брожение. Вчера в первый раз на ней замесила, опару поставила в ночь при 22 градусах пропорция 15:120:120, утром замесила и провела со стаканчиком тесто, сделала это специально что бы понаблюдать за стартом и процессом. Из минусов - замесила на муке из контейнера, где все остатки поэтому четко сказать какая мука не смогу, воды традиционно налила от души. Брожение- 1 час автолиз ( мука, вода, опара) Дальше 3 часа обминки каждый час, 2 часа тихое брожение, формовка и ушло на расстойку в 17-00 в холодильник. Пекла сегодня утром в 8-30. Подбери в духовке не такой как обычно у меня, колеровка другая, аромат ( тут бы Витю мне в помощь) вкусно пахнет, но отличается от Катюши точно. И конечно разрез)

Что бог послал)