Panga Group | Галина Позднякова

Продолжаю вчерашний рассказ... ➡️ Представьте себе: у вас уже есть успешное заведение, и вы решаете открыть второй объект. Но вот незадача – новая концепция и целевая аудитория требуют совершенно другого подхода. Вы находитесь в управлении, разрываетесь между двумя проектами, занимаетесь стройкой, и в какой-то момент начинаете замечать, что: 1️⃣ Цикл управления персоналом начинает давать сбои. Ваши сотрудники привыкли к вашему постоянному присутствию, поддержке и контролю. Когда вас нет, они начинают чувствовать нехватку внимания и мотивации, что приводит к снижению их продуктивности и вовлеченности. 2️⃣ Цикл управления качеством страдает. Когда вы не можете уделять достаточно времени каждому объекту, контроль за качеством падает. Это заметят не только ваши сотрудники, но и гости. 3️⃣ Продажи падают. Качество страдает, что ведет к негативным отзывам и снижению удовлетворенности клиентов. В свою очередь, это напрямую влияет на объем продаж и общую прибыль компании. Почему так происходит? Когда собственник находится в управлении, сотрудники привыкают к его стилю руководства, мотивации и контролю. Но когда этот контроль ослабевает, сотрудники начинают чувствовать, что им чего-то не хватает. Это ведет к проседанию продаж, ухудшению качества обслуживания и, в конечном итоге, к потере выручки. ‼️ Чтобы избежать этих проблем, важно ВОВРЕМЯ ВЗЯТЬ НА РАБОТУ УПРАВЛЯЮЩЕГО, который сможет взять на себя операционную часть и адаптироваться к внутренним процессам. Такой управляющий станет вашим приемником, обеспечивая стабильность и развитие обоих объектов. Или прийти на наш флагманский онлайн курс Я-УПРАВЛЯЮ, старт потока уже 24 июня!

Не ждите, пока ситуация выйдет из-под контроля. Вовремя нанятый управляющий поможет сохранить и приумножить ваш бизнес, избегая финансовых и человеческих потерь, а вы будете спокойны и уверены в завтрашнем дне!

Сегодня поделюсь с вами историей одного из заказчиков, с которым мы работаем в формате наставничества и личных консультаций. Невероятная девушка, которая открыла кофейню с кухней. Я люблю небольшие проекты, потому что в них вкладывается душа. Такие проекты гибкие, легко адаптируются и быстро внедряют новое⚙️ Звонит мне собственник со словами: "Галина, главное, на меня не ругайтесь"🤔 Я удивляюсь, потому что я никогда не ругаюсь, но открыто говорю о рисках и последствиях. Это ваши деньги, и вы с ними можете делать все, что угодно. Можно учиться на своем опыте, а можно брать опыт людей, которые через все это неоднократно прошли. 👉 Суть звонка: "Вчера я подписала договор на новое помещение, нужна ваша консультация. Вам это помещение точно не понравится". 4 самые распространенные ошибки на старте проекта: 🔻 Отсутствие концепции; 🔻 Нет финансовой модели; 🔻 Нет планировочных решений; 🔻 Дизайн проект почти готов, без учета необходимых площадей для технологии. Помещение, которое взял собственник, отличное с точки зрения локации 💯 , но сложное с точки зрения планировочных решений. Важно заранее понять, как будут двигаться две категории пользователей. 1️⃣ ПОЛЬЗОВАТЕЛЬ - ваш сотрудник. Как будет готовить кофе, как его забрать, как будет передвигаться, как забирать заказ с кухни, как будет осуществляться прием товара? Финальная зона - мойка. От её организации зависит качество, скорость и операционные расходы. Например, посуда будет биться, и вы будете тратить деньги на её замену. 2️⃣ ПОЛЬЗОВАТЕЛЬ - гость. Прорабатываем его путь: как он о нас узнает, как заходит, как садится за стол, как идет в туалет? Все эти моменты отрабатываются на старте. Чтобы понимать своего пользователя и его путь, необходимо знать свою целевую аудиторию. Это один из этапов описания концепции.

От правильно простроенных процессов будет зависеть скорость, качество и возврат гостя - связанная система!

Завтра продолжу эту историю...

Из года в год, общаясь с разными управляющими проектов, я замечаю одни и те же проблемы. Почему так происходит и что с этим делать? ⚡️ Неподготовленные сотрудники Большинство сотрудников приходят в сферу гостеприимства "Ненадолго, подработать". Они растут по карьерной лестнице, но часто работают на интуиции и предыдущем опыте, что приводит к 80% ненужных действий, трате времени, денег и ресурсов. Это вызывает массу ошибок, иногда критичных, потерю фокуса и мотивации. Вместо того, чтобы сделать 20%, которые дадут 80% результата. ⚡️ Недостаток системного подхода Чтобы вам дойти из точки А в точку В, вы используете свой личный опыт, сформированный в процессе проб и ошибок. Идя извилистой дорожкой, вы теряете время, деньги, карьерный рост. Ваш путь не всегда является единственно верным, эффективным и коротким. Возможно, у вас был классный наставник, но опыт, который он получил - его пробы и ошибки❗️ ⚡️ Нехватка управленческих навыков Когда был карьерный рост, вас не научили самому главному – УПРАВЛЯТЬ. Нет основ менеджмента и видения системы. Отсюда 👇 - нехватка времени; - распыление на множество задач; - страх делегирования и миф о том, что делегировать некому; - нет личных границ, беретесь за все и сразу; - нет уверенности в себе и другие страхи. 💯А может быть иначе, когда вы знаете инструменты, идете из точки А в точку В по прямой, получая удовольствие в процессе и не допуская ошибок, то есть вы используете свой опыт и опыт других людей. Если в вашей жизни происходят какие-то проблемы, вы ищете пути решения, ДЕЛАЕТЕ ДЕЙСТВИЯ, которые способны решить проблему. Или ничего не делаете, значит вас все устраивает. Вы можете продолжать: - терять время, людей и деньги; - Бегать, как белка в колесе; - Работать за себя и за того соседа; - Делать то, что не дает результата; - Выгорать и суетиться; - Работать в отпуске и выходные...И НЕ ПОЛУЧИТЬ РЕЗУЛЬТАТ. 👉Или вы можете получить результат, как это делают участники онлайн курса "Я-УПРАВЛЯЮ". Когда вы отбрасываете то, что ненужно и делаете только то, что приносит результат, все становится на свои места. Делая не то или не так, вы увеличиваете хаос своими собственными действиями и все, что вы делаете, начинает походить на имитацию бурной деятельности, которая сильно выматывает. Старт нового потока онлайн курса "Я-УПРАВЛЯЮ" – 24 июня. Следующий поток – в октябре. Успейте занять свое место на курсе!

👉 С какими ещё проблемами вы сталкиваетесь? Пишите в комментариях🔽

Проблемы управляющих и собственников в сфере гостеприимства: 1️⃣ПЕРСОНАЛА НЕТ - Уход людей из отрасли; - Низкая квалификация; - Не конкурентные условия работы; - Кадровая конкуренция с другими отраслями. 2️⃣ЧАСТЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ - Законодательство; - Цены поставщиков; - Смена меню и стандартов; - Изменения во внешнем поле. Отсюда 👇 - Спад по выручке, частоте посещения гостей, изменения в потребительском спросе; - Необходимость в постоянных изменениях в проекте, ГИБКОСТЬ И СКОРОСТЬ; - Нет стабильности и уверенности в завтрашнем дне. 3️⃣ПОТЕРЯ МОТИВАЦИИ - Нет карьерного или финансового роста; - Нет чёткой зоны ответственности и функционала; - Неуверенность в себе и собственных силах; - Нет слаженной команды; - Страх делегировать или делегировать некому. 4️⃣РАЗГОВОРЫ НА РАЗНЫХ ЯЗЫКАХ - Собственники не слышат доводы и аргументы управляющих, не доверяют и при этом берут на работу; - Управляющие не могут донести свою позицию и расставить границы. Соглашаются на условия, которые заведомо не подходят. 5️⃣НЕТ ВРЕМЕНИ НА ЖИЗНЬ ➖ ВЫСОКАЯ НАГРУЗКА: Взвалить на себя всё, делать всё за всех, пытаться успеть везде; ➖ БОЛЬШАЯ ЧАСТЬ ВРЕМЕНИ В РАБОТЕ: - Нет времени на хобби и творчество; - Нет сил на спорт и увлечения; - В выходные в рабочих чатах, отпуск с телефоном; - Когда встаёт выбор между личным и рабочии, выбор отдаётся рабочему; ➖ Нет необходимых знаний и навыков, работа, построенная на интуиции и прошлом опыте.

Задумывались ли вы, почему одни гости возвращаются к вам снова и снова, а другие исчезают после первого визита? 🤔 Каждое взаимодействие пользователя с вашим заведением, начиная с первого контакта и до момента, когда он покидает его, должно быть тщательно продумано и оптимизировано. Даже небольшие упущения могут перечеркнуть все ваши усилия! Наш видео-урок "CJM-ПУТЬ ГОСТЯ" поможет вам: ✅ найти слабые точки сервиса в проекте, ✅ улучшить взаимодействие с гостями, ✅ повысить выручку после внедрения. ⚡️⚡️⚡️ Мы перезаписали урок "CJM-ПУТЬ ГОСТЯ" с учетом накопленного нового материала и полученной обратной связи от тех, кто уже прошел этот урок. Обратная связь - это зона роста, и мы всегда стремимся ее услышать и применить на практике. Сейчас стоимость урока составляет всего 1490 рублей, но как только мы выпустим обновление, цена вырастет до 3500 рублей. Это ваш шанс сэкономить и получить максимум пользы! Что вас ждет: ⏰ 45 минут полезной информации, без воды. 💡 Подробная пошаговая инструкция по построению идеального пути пользователя. 🗒 Скачиваемый готовый шаблон + проверенные лайфхаки, чтобы о вас узнали, к вам приходили, к вам возвращались и вас рекомендовали.

Полученная ценность гораздо выше! Ведь формирование пути пользователя - это основа успеха вашего бизнеса.

Для тех, кто ранее приобрел наш урок, мы подготовили приятный бонус, после загрузки нового урока на платформу обучения, вы получите бесплатный доступ к обновленной версии🔥

Ненадолго подработать - так, я попала в ресторанную сферу в 2004 2010 - Ресторан со скатертями, полная сервировка, именитый Шеф, бухгалтер, который всем не доволен, официанты, которые вдвое старше меня. Я управляющий. 📚Вновь нужно обучение. Идем на тренинг, форум… Я проходила все, что было. 2011-2013 обучение на практике, через работу с лучшими московскими рестораторами. ‼️Инвестируйте в себя и свое развитие, лучшие инвестиции, которые остаются с вами навсегда‼️ 2015 год - Казахстан, открытие проекта: Ресторан, караоке, ночной клуб. Проект Александра Орлова в 3000 квадратных метров. Команда 380 человек. Гости - первые лица страны и мировые звезды. Я женщина руководитель. Если где-то «пожар», отправляют меня. Запустить, собрать команду, вывести проект в прибыль… Москва 2016 - я директор по развитию сети ресторанов с доставкой. Стройка. Подбор. Обучение. Управление. ⠀⠀ В 2018 - запуск PANGA GROUP: ⁃ Консалтинг в сфере гостеприимства; ⁃ Онлайн обучение. В 2019 году меня приглашают преподавать в РЭУ им. Г. В. Плеханова на кафедру Ресторанного бизнеса. 2020, я становлюсь победителем Всероссийского конкурса "Мастера гостеприимства», а в 2021 меня приглашают стать экспертом и наставником конкурса. Продолжаю делиться своим опытом на значимых ресторанных площадках PIR EXPO, Gastroly, HorecaDon, Таврида и др.. В это же время заканчиваю бизнес-школу Сколково. ✅2022 - Стабильная и системно работающая компания Panga Group, прошедшая кризисы пандемии и февральских событий. Выпускники онлайн курса Я-Управляю, дают потрясающие результаты: повышение прибыли проектов, подбор команд, построение системной работы… Курс показал свою эффективность! 2023 Подозрение на онкологию, 2 месяца мучительного ожидания после биопсии. Депрессия, работа с терапевтом. После 7 лет безупречной семьи, когда прошли через многое вместе… Конструктивно, через взаимное уважение пришли к разводу. Я выпадаю со всех процессов. 2024 Пересмотр всех областей жизни. Изменение ценностей. Переборка компании и команды. Двигаемся дальше!

Удивительно, но никто не написал про главный конфуз на прошедшей церемонии вручения наград Ultima Guide. Яндекс вручил награду за лучшую доставку ресторану BeefZavod... у которого доставки нет ¯\_(ツ)_/¯ Об этом сказал шеф Антон Феоктистов, заявивший, что они не возят мясо (на котором BeefZavod и специализируется). Вот такой вот у Екатерины Пугачевой искусственный интеллект. В следующий раз предлагаю Яндексу вручить награду за лучшие завтраки ресторану без завтраков.