PRAcooking🍽

Кстати, вдогонку расскажу вам историю. Одна прекрасная, лояльная клиентка ПРАкукинга отказалась покупать курс по мясу, потому что сказала, что сейчас с деньгами совсем плохо. И я понимаю — времена сейчас не самые простые. И, конечно же, я не давила, не уговаривала и сказала, что буду ждать её на следующем потоке, когда она будет готова. Но прошло несколько недель, и эта клиентка написала мне то, что вы видите на скрине. Дело в том, что курс по мясу не может стоить дёшево. В него вкладывается очень много сил и денег. А ещё те знания и экспертиза, которые я собирала много лет, потратив десятки тысяч часов и евро, чтобы получить те знания, которые я отдаю вам во много-много раз дешевле — да ещё и в такие сжатые сроки. И во времена, когда нужно действительно более разумно тратить деньги на продукты, получается, что такой курс просто необходим. Потому что в долгосрочной перспективе вы действительно сэкономите намного больше.

Я не заказываю мясо в ресторане, потому что не вижу в этом никакого смысла. Я уже как-то объясняла, что мясо, в отличие, скажем, от овощей, не может сильно перевоплощаться. И нужно быть уж совсем гениальным мишленовским поваром с тремя звёздами, чтобы придумать что-то такое, где мясо сложно узнать и действительно поразиться. А самая главная задача с мясом — это просто его не испортить. А точнее — сохранить, сделать так, чтобы оно не потеряло свои соки и вкус. И для этого совсем не обязательно быть мишленовским поваром. И чтобы поесть правильно приготовленное мясо, не обязательно идти в ресторан, где вы будете переплачивать за него раза в три. Мне это совсем не интересно. Я хожу в рестораны за другим. А дома могу купить самое лучшее фермерское мясо, выдержанное и качественное, и приготовить его не хуже — и в несколько раз дешевле. У нас, например, в хорошем стейкхаусе стейк — и это без гарнира — уже стоит около 60 евро. Но зачем платить такие деньги, если на днях я купила прекрасный стейк весом 600 граммов за 33 евро? Нам с мужем его, естественно, хватило на двоих, и даже осталось. Я приготовила его дома за 10 минут — идеально и ничем не хуже, чем в ресторане. Когда вы пройдёте курс по мясу, вы будете готовить мясо так же, как я, и перестанете заказывать его в ресторанах. И если сейчас вам кажется, что не те времена, чтобы столько платить за курс, подумайте о том, сколько этот курс сэкономит вам денег. Стоимость, которая действует сейчас, сохранится до субботы включительно. Дальше она повысится на 5000 рублей, и с 15 числа к курсу больше присоединиться будет нельзя. Напоминаю, что есть беспроцентная банковская рассрочка и внутренняя рассрочка от нас на три платежа.http://pracooking.ru/meat

Сегодня в биомагазине был со скидкой 50% мой любимый фарш. Я не удержалась и купила четыре килограмма. Расфасовала его по 500 грамм в зип-пакеты, как следует выдавив воздух, и заморозила. Теперь я счастлива: у меня есть запас фарша по отличной цене до конца месяца. Вообще, я считаю, что замороженное мясо — это лучшая заготовка. И на курсе мы учимся правильно покупать и замораживать мясо. Спойлер: ничего плохого в замороженном мясе нет. Нужно только знать, какое мясо замораживать можно и нужно, а какое — не стоит. Если раз в месяц правильно «забивать» морозилку мясом, которое подходит для заморозки, у вас всегда есть что приготовить. Нужно только с вечера переложить мясо в холодильник — и вуаля, на следующий день вы можете сделать прекрасный ужин. Кстати, мы всё-таки решили дать вам в шестом модуле с рецептами рецепт классического соуса болоньезе. Ну потому что куда же без него? Мы уже начали и потихоньку разгоняемся. Пока ещё можно присоединиться, и цена ещё не выросла. Успевайте — этот курс сделает вашу жизнь гораздо удобнее и вкуснее.

Прочла сегодня пост у психолога о том, что мы всё ещё пытаемся починить и вернуть мир, который сломался, в прежнее состояние. И всё чаще слышу мысль о том, что пора соглашаться с реальностью. Мне не хочется делать вид, что ничего не происходит, потому что я за честность. Я точно знаю, что вам сейчас тяжело, так же, как и мне. Я, например, в субботу рыдала на кассе в магазине — и сорвала меня абсолютная мелочь. Но просто эта мелочь оказалась последней каплей. Нужно знать меня: я не то чтобы при людях не плачу — мне даже самой с собой сложно поплакать. ПРАкукинг всегда был местом силы и ресурсом для многих из вас. Когда мир сходит с ума и кажется, что почва уходит из-под ног, лучшее решение — собраться всей семьёй за одним столом, чтобы снова почувствовать: мы здесь, мы есть, мы живы. И что бы ни происходило, всё всё равно будет хорошо. Всё проходило — и это тоже пройдёт. А нам очень важно сохранить свою кукушечку. Поэтому сегодня, традиционно по средам, я вышла на рынок и в магазин. Тем более на днях Пасха, и я буду печь куличи и красить яйца. Хоть я и не православная, но это очень красивая кулинарная традиция, которую я не могу пропустить. Я обожаю аромат дрожжевого теста и обожаю это ожидание — какие яйца у меня получатся, какие рисунки отпечатаются, какие цвета выйдут на этот раз. А ещё меня очень успокаивает и заземляет чувство уверенности и гарантии. Я точно знаю, что по нашему проверенному рецепту у меня получится и в этот раз. Я не могу дать вам молоток и отвёртку, чтобы наконец-то починить этот мир. Но я могу дать вам уголок спокойствия — место, где можно отключиться от внешнего шума и побыть со своей семьёй здесь и сейчас. Всё обязательно будет хорошо. Всё проходило — и это тоже пройдёт. Но нам с вами важно сохранить себя. И я могу предложить вам конспект по куличу и конспект «Правильная весна». Конспект по куличу входит в набор «Правильная весна». Его покупать выгоднее всего — на него сейчас очень большая скидка. И что-то подсказывает, что с ним как будто мир на время остановится. Вы увидите солнце, прекрасные весенние сезонные продукты и возможность сотворить кулинарные шедевры здесь и сейчас, на своей кухне. И найти хорошее настроение — даже если сейчас непросто.https://pracooking.ru/pasha

Как курс «Правильное мясо» легко и непринуждённо изменит вашу жизнь — модуль за модулем. Начнём, конечно же, с посуды. Для того чтобы круто готовить мясо, буквально как в ресторане, много не нужно. Нужно всего несколько, но качественных предметов. И совсем не обязательно мега дорогих. О том, какую посуду нужно купить, чтобы готовить мясо, я уже рассказала в канале «Мясо как есть». А на курсе мы будем разбираться с этим подробно, и при необходимости я помогу вам выбрать именно то, что нужно. Затем мы перейдём к выбору мяса. Это вообще главная фишка курса, потому что приготовление классного мяса начинается уже у прилавка. Мы будем разбираться не только в частях туши и в том, что для чего подходит, но и в том, как ориентироваться именно в том мясе, которое вы видите в своём магазине. Мы буквально разберём мясо на волокна, соединительную ткань, жир и другие структуры, чтобы вы могли, как сканер МРТ, «считывать» кусок прямо в магазине и понимать, что с ним делать. Уже после этих первых модулей станет сильно проще. Вы почувствуете кайф, уверенность и расслабление. Потому что, когда вы знаете, что искать, и можете легко купить в магазине именно то, что нужно, всё становится намного легче. Заодно вы начнёте экономить. Понимая мясо, вы перестаёте тратить деньги на неудачные куски и начинаете видеть хорошее и более доступное. Затем мы перейдём в кладовку и обсудим, благодаря каким специям, соусам, приправам и травам вы сможете делать мясные блюда интереснее и готовить их прямо из головы. Именно там вы обнаружите все хариссы, мисо-пасты, рыбные соусы и прочие «волшебные баночки», которые, возможно, уже стоят у вас без дела, потому что вы не знаете, что с ними делать. А теперь они начнут работать на вас и помогут готовить мясо, как в ресторане. Ну и, конечно, технологии. Суперважный модуль о том, как жарить, тушить, запекать и варить мясо так, чтобы оно всегда идеально получалось. Все необходимые нюансы, которые превратят вас из неуверенного домашнего повара в повара ресторанного уровня — только у вас дома. Ну а на десерт — конечно же, рецепты. Классные, проверенные, хорошо прописанные, разработанные профессионалами. Чтобы в тех случаях, когда не хочется придумывать своё, можно было просто взять и творить в кайф. Дома, как в ресторане. А мы уже начали. Присоединиться к курсу можно будет только до пятнадцатого числа. Через несколько дней цена поднимется на пять тысяч рублей. Когда будет повтор, я действительно не знаю.

Почитать про то, почему переворачивать нужно часто, можно тут

Видите разницу между двумя фото? В канале "Мясо как есть" я разобрала, как переворачивание стейка (частота) влияет на прожарку стейка. Ох, вы удивитесь. Всё ровно наоборот, чем вы знаете и думаете.

Знаете, что такое кулинарный оргазм? Это когда заходишь в магазин, сразу видишь ПРАвильное мясо и за секунды решаешь, что из него приготовить — даже почти не замечая, как принимается это решение. Приходишь домой, убираешь мясо в холодильник, предварительно засолив или замариновав — понимая, что и почему ты делаешь. И в тот же вечер или на следующий день готовишь мясо, как в ресторане. Легко. Без нервов. Без гаданий на кофейной гуще подливке. И это возможно для вас уже сейчас. Пусть мир сходит с ума, но хотя бы на кухне у вас есть остров уверенности. В мире, где сплошная нестабильность, понимание продуктов и знание, что с ними делать, очень заземляют. Потому что, что скрывать, вывозить всё это непросто. Поэтому так важно концентрироваться на том, что можно контролировать: на себе, семье, доме, уюте и ощущении стабильности, которую можно буквально потрогать руками. Как вы знаете, оргазм не случается, если вы напряжены. Поэтому мы идём через лёгкость и радость — без давления, без гонки и без обязательств. В своём темпе, как удобно вам. Мы уже начали. До повышения цены остаётся несколько дней. Когда будет повтор, я честно не знаю. Но это тот курс, который можно проходить в своём режиме. Потому что вам сейчас не до сложных обязательств и больших массивов информации.http://pracooking.ru/meat

Весна начинается с кухни Я люблю весну. Но не только за погоду и за цветы, но и за то, как она входит на кухню. С первыми зелёными блинами с рикоттой. С лёгким салатом с креветками. С ароматом свежего укропа и лимона. Весна — это когда хочется готовить красиво, просто, свежо. И именно такой получился наш конспект "ПРАвильная вкусная весна". В нём всё про это чувство: что начинается что-то новое. Что можно снова влюбиться в еду. Что не обязательно тратить часы, чтобы получить ресторанный вкус. Что праздник — это состояние, а не только дата. А ещё весна — это спаржа. Это черемша, щавель, редиска, зелёный горошек, первая ботва, ароматная зелень, хруст, кислота, хлорофилл. Это щедрость природы, которая как будто говорит: «Вот, возьми, пользуйся. Восстанавливайся». Мы в ПРАкукинге за сезонность. За уважительное, бережное отношение к продукту. За то, чтобы готовить из того, что прямо сейчас на пике вкуса и пользы. За то, чтобы чувствовать весну в каждом приёме пищи. Чтобы кухня была про любовь. Про жизнь. Про здоровье. Конспекты "ПРАвильная вкусная весна " и "ПРАвильная Пасха" — это не просто про куличи. Это про весну. Про вдохновение. Про то, как каждый день может быть немного праздничным, если у тебя под рукой ПРАвильные рецепты. Если вам этого хочется — вы знаете, куда идти: https://pracooking.ru/pasha

Есть красивые книжки по мясу, а есть реальный прилавок. На днях подруга показывала мне книги из профессиональных кулинарных школ, которые у неё есть. И, конечно, она их просто листает — как альбом искусства. Знаете, такие: тут Моне, там Сезанн, а там Ван Гог.Уверена, у многих из вас лежат такие же дома. Я и сама когда-то была в этом месте: выписывала десятками книги с английского Amazon, листала их и вздыхала, потому что реальная картинка в обычных магазинах сильно отличалась от идеальной картинки в этих книгах. И именно поэтому такие книги вам не помогают. Потому что что толку в идеальной картинке, если реальность с ней не совпадает? А ещё это, например, книги, написанные поварами из Англии или Австралии. У них своя история с мясом, а в стране, где живёте вы — например, в России или в Израиле, — совсем другая. И это не значит, что мясо у вас хуже. Просто отличается культура разделки, культура потребления, ассортимент. И поэтому на прилавке вы не видите того количества отрубов и вариаций, которые показывают в этих книгах. Если, например, взять Германию: у нас отличное мясо, в Берлине есть прекрасные магазины и рынки, но я не могу сказать, что здесь есть огромное разнообразие отрубов, особенно если речь идёт о говядине. Опять же, есть региональные особенности. Моя подруга, живущая в Баварии, недавно показала мне, сколько свиных субпродуктов у них продаётся в обычном супермаркете. В Берлине я такого ни разу не видела. Это, знаете, как в институте: изучаете теорию с профессорами-теоретиками, а потом идёте «в поля», то есть на работу — и на практике всё оказывается совсем по-другому. И я могу это подтвердить на своём опыте как бывший юрист. У меня три юридических диплома, но все самые полезные знания и реальные навыки работы юристом я получила не на учёбе, а уже в практике. Поэтому для меня важно, чтобы наш курс был сугубо практичным. Не ещё одна красивая «книжка» с идеальными картинками, которой вы любуетесь, как альбомом искусства, а реальные знания, которые вы возьмёте с собой «в поля» и будете действительно использовать на своей кухне. Чтобы вы могли прийти в магазин, за одну минуту «просканировать» прилавок и понять, что из этого стоит брать, что именно вы сегодня возьмёте, как вы это приготовите, какой получите результат и почему. P.S. А на фото наш новый рецепт супер простого рамена для 6го модуля курса. Фото у нас не хуже, чем в альбомах с искусством;)

В канале "Мясо как есть" вышел классный подкаст о том, как "волшебные" приборы портят мясо, и что нужно на самом деле иметь на кухне для того, чтобы готовить мясо круто и чувствовать себя профи на собственной кухне

Практичность — самое важное слово в ПРАкукинге. Вообще ПРАкукинг — это от practical cooking, практическая кулинария. Мне важно не просто пускать вам пыль в глаза умными словами и сложными идеями, а делать сложное понятным и применимым в вашей реальной жизни — с всегда стабильным, предсказуемым результатом. Не просто сказать, что в мясе есть белок миозин, который, кстати, многие ошибочно путают с кровью, а объяснить, на что он влияет, как ведёт себя во время приготовления и что именно это знание даёт вам в контроле процесса приготовления стейка. Какое-то время назад я прошла курс о мясе на испанском в Баскском кулинарном институте. Если вдруг вы не в курсе, Страна Басков — это гастрономическая Мекка. Там одна из самых высоких концентраций мишленовских поваров на квадратный метр, поэтому я с большим удовольствием оплатила этот курс в надежде узнать что-то новое. Нового я, честно говоря, не узнала, но было приятно ещё раз увидеть, на каком уровне находятся мои собственные знания. Но дело даже не в этом. К курсу прилагались конспекты, и один из них я планировала использовать как литературу при создании курса про мясо. Я собиралась использовать его для третьего модуля, потому что это конспект о составе мяса: из каких белков, волокон и структур оно состоит и как это знание помогает нам готовить мясо лучше. Чтобы мне было удобнее, я даже прогнала эти тексты через ChatGPT и получила автоматический перевод. Ну и сам конспект на испанском я распечатала, и вот сижу я вчера, читаю этот перевод, пытаюсь убирать воду, как-то всё это систематизировать — и понимаю, что получается какая-то просто несвязанная хрень. Решаю вернуться к испанскому, читаю оригинал и понимаю, что дело вообще не в переводе и не в языке. Дело в том, что сам конспект — это по сути набор умных слов, практически не связанных между собой ни в какую стройную систему. И в итоге ни фига не понятно. Ну, набросали они умных слов: актин, миозин, эластин, фибриллы и так далее — а системы за этим нет. Что с этим делать — непонятно. Как и из чего на самом деле состоит мясо — тоже непонятно. В итоге сплошная путаница. В итоге я просто отодвинула этот конспект и написала всё сама — по-своему. И получилось, честно, невероятно круто. Даже лучше, чем я сама изначально представляла этот модуль. Да, умные слова там будут. Но не ради того, чтобы ими вас впечатлить, а для того, чтобы вы могли применять это на практике. Я выстроила модуль так, что вы начинаете видеть мясо иначе: заходите в мясной магазин — и буквально «сканируете» кусок насквозь, понимая, что это за часть, как она устроена и для чего она вам подходит. Представьте себе, что вы сможете буквально «читать» мясо: видеть, какие у него волокна, как и где расположен жир, сколько в нём соединительной ткани — и исходя из этого точно понимать, что с ним делать. И в какой-то момент вы перестаёте угадывать. Вы больше не стоите на кухне с мыслью «получится — не получится». Вы понимаете, что у вас в руках, что с этим делать и какой результат будет на выходе. И вот это — та самая разница между «готовлю по рецептам» и «действительно умею готовить». Если вы хотите этому научиться — приходите на курс «Правильное мясо». Мы начинаем уже в понедельник. И да, повышение цены уже не за горами, а присоединиться можно будет только до 15 апреля. Дальше двери закроются.http://pracooking.ru/meat