کانال قناد باشی🎂🍰🧁🍨🍩🍪

باقلوا استانبول و کیکهای عصرانه سفارشی #آکادمی_سرزمین_خامه ای #فاطمه_سالاری_مقدم

#کوکی_تَرَک_شکلاتی مواد لازم برای حدود ۵۰ کوکی پودر کاکائو ۱ پیمانه آرد ۲ پیمانه شکر ۱٫۵ پیمانه روغن مایع نصف پیمانه تخم مرغ ۴ عدد بیکینگ پودر ۲ قاشق چایخوری وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری پودر قهوه یا اسپرسو ۱ قاشق چایخوری ( اختیاری ) نمک ۱/۲ قاشق چایخوری پودر قند ۱ پیمانه برای غلتاندن شیرینی ها طرز تهیه پودر کاکائو و شکر و روغن رو در ظرفی بریزید و با همزن هم بزنید تا یه مخلوط براق و ماسه مانند ایجاد بشه. تخم مرغها رو یکی یکی اضافه کنید. بعد از هر کدوم حدود ۳۰ ثانیه خوب با همزن هم بزنید تا مایه یکدستی تشکیل بشه. وانیل رو اضافه کنید و هم بزنید. آرد و بیکینگ پودر و نمک و پودر اسپرسو رو با هم الک کنید. پودر اسپرسو برای اینکه طعم شکلات رو قوی تر کنه استفاده میشه، میتونید حذفش کنید. مخلوط آردی رو اضافه کنید و با سرعت کم همزن هم بزنید تا مخلوط بشه. بیش از حد لازم نیست هم بزنید. به محض اینکه کل آرد به خورد مواد رفت کافیه. روی ظرف رو بپوشونید و به مدت ۴ ساعت یا از شب تا صبح در یخچال قرار بدید تا استراحت کنه. بعد از استراحت، فر رو با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید و بذارید گرم شه. کف سینی فر کاغذ روغنی بکشید. پودر قند رو در ظرف گودی جلوی دستتون بذارید. با کمک یه قاشق غذاخوری از خمیر کوکی بردارید و توی دستتون توپک های با قطر حدوداً ۲٫۵ سانت درست کنید. توپک ها رو در پودر قند بغلتونید تا خوب آغشته بشن. حالا توپ های خمیری رو با حفظ فاصله در سینی فر بذارید. توجه کنید که کاملاً خمیر پهن میشه پس فاصله ی لازم رو به کوکی ها بدید. سینی رو به مدت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار بدید تا کوکی ها بپزند. در حین پخت حتماً کوکی ها رو نگاه کنید که چجوری پهن میشن و ترک میخورن. خیلی جالبه. از فر در بیارید و کمی بهشون زمان بدید تا خنک بشن. بعد از کاغذ جدا کنید و روی توری سیمی اجازه بدید کاملاً خنک بشن.

#کیک _خیس_شکلاتی #شهلاپز ارد ۲ پیمانه که ۳ قاشق سوپ خوری کم شود یا ۲۷۰ گرم تخم مرغ ۴ عدد روغن مایع ۲/۳ لیوان شکر ۱ لیوان شیر ۱ لیوان پودرکاکائو ۳ قاشق سوپ خوری وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری نمک ۱/۲ قاشق چایخوری بکینگ پودر۳ قاشق چایخوری تخم مرغها را زرده وسفیده جدا کنید من برای تمام کیکهام اینکاررا انجام میدهم چون پف بهتری دارد حتما اگر ارد را میخواهید پیمانه کنید اول دوبار الک کنید بعد به ارامی پیمانه را پرکنید چون وزن اردتان فرق دارد با الک نکردن واین بافت کیک را متفاوت میکند اگر ترازو دارید که ارد وبکینگ پودر وپودر کاکائو ونمک را ترکیب وباهم الک کنید سفیده ها را اول باهمزن بزنید چرب وخیس نباشد تا خوب فرم بگیرد وبعد زرده ها را با وانیل هم بزنید درحدی که کرمی وکشدارشود به ان روغن وشیر اضافه کنید وترکیب کنیدودراین مرحله کمی ارد وکمی سفیده تو چند مرحله اضافه کنید وبا لیسک دورانی مخلوط کنید تا پف کیک نخوابدزیاد هم هم نزنید درحد ترکیب شدن از یک قالبی استفاده کنید که نخواهید کاغذ بیندازید من از قالب میان تهی استفاده کردم قالبهای کمربندی زیاد مناسب نیستند که بعد ریختن سس از درزهای ان بیرون نریزد این کیک به قالب نمیچسبد اما میتوانید از روغن جدا کننده هم برای اطمینان استفاده کنید که ترکیب روغن مایع وارد وجامد به یک اندازه هست به دیواره های قالب مالیده ومواد کیک را درقالب بریزید ودرفری که ده دقیقه قبل با دمای ۱۷۰ درجه گرم کردید بگذارید وزمان حدود ۴۵ دقیقه که از ۳۵ دقیقه به بعد چک کنید با خلال دندان نچسبیده بود دربیاورید کیک زمان زیاد نباید درفربماند بافتش خشک میشود بعد گذاشتم کیک حالا سس را اماده میکنیم چون احتیاج به یک سس ولرم داریم مواد لازم برای سس شیر ۱/۵ لیوان شکر ۵ قاشق سوپ خوری پودرکاکائو ۲ قاشق سوپ خوری کره ۵۰ گرم شکلات ۱۰۰ گرم شیرین یا تلخش بسته به ذائقه شما دارد اول شکر وپودر کاکائو را درظرفی که مناسب حرارت هست مخلوط کنید وشیر کم کم اضافه وخوب مخلوط کنید تا گلوله نشود وروی حرارت گذاشته تا گرم شود مداوم هم بزنید تا ته نگیرد وقتی خوب گرم شد شکلات را اضافه کنید وقتی کامل حل شد از روی حرارت بردارید وکره را اضافه کنید تا با دمای مواد حل شود وکنار بگذارید تا کیک اماده شود وقتی کیک اماده شد واز داغی افتاد ولی هنوز گرم بود ازقالب خارج نکنید و سوراخهای با خلال دندان بزنید که وقتی سس را میریزید به خورد کیک برود نیمی را ریخته وصبر کنید تا خنک شود وبراحتی از قالب خارج میشود نیمی دیگر را وقتی کیک را برگردانید روی کیک بریزید وتزیین کنید نکات منظور از لیوان همان لیوان دسته دارفرانسوی یا پیمانه شیرینی پزی هست پودر کاکائو رنگ وطعمش روی کیک موثر هست برای کیکهای تیره از پودر کاکائوی تیره استفاده کنید من از پودر کاکائوی ترک استفاده کردم میتوانید بجای کره درسس از روغن مایع استفاده کنید اما من طعم روغن را دوست نداشتم وحساس به طعم غذاها هستم اگر مشکلی ندارید استفاده کنید https://t.me/+qIBOZNW6pT5jNDU0

سالاد_الویه برای 40 نفر تخم مرغ 16  عدد سینه مرغ  4 عدد کامل نخود سبز  4 پیمانه هویج متوسط 8 عدد خیار شور 450 گرم سیب زمینی 4 کیلو سس مایونز  20/5 پیمانه

الویه برایه 40 نفر مرغ 2 عدد یا 4 عدد سینه متوسط تخم مرغ آب پز هر 3 نفریکی نخود فرنگی 2 پیمانه یا 200 گرم هویج متوسط 4عدد خیارشور 600گرم سیب زمینی آب پز هر نفر یک عدد کوچیک سس مایونز 2 عدد شیشه بزرگ طرز تهیه سالاد الویه: مرغ را با یک عدد پیاز خرد شده و پودر پاپریکا و چند برگ جعفری و یکی دو عدد هویج و کمی نمک می پزیم طوری که در پایان دو سه قاشق آب داشته باشد. نخود و سیب زمینی را جداگانه می پزیم، سپس مرغ را پس از بیرون کشیدن استخوان هایش خرد می کنیم، هویج و سیب زمینی را چهارگوش کوچک خرد می کنیم و دو تا سه قاشق از سس مایونز را کنار می گذاریم و بقیه آن را با ۳ تا ۴ قاشق سرکه یا آب لیمو و کمی نمک و فلفل مخلوط می کنیم و مواد پخته شده و خرد شده را با به این سس مخلوط کرده، نخود و خیارشور را نیز می ریزم تمام مواد را بهم می زنیم، سپس سالاد آماده شده را در دیس می ریزم و روی آنرا تزیین می کنیم.

سالاد_الویه برای ۵۰ نفر👇👇👇 مرغ  ۷ تا سینه مرغ تخم مرغ آب پز ۱۵ عدد نخود سبز ۵ لیوان هویج متوسط نیم‌ پز شده نیم کیلو خیارشور ۸۰۰ گرم سیب زمینی آب پز (4 کیلو) سس مخصوص الویه  (بین دو یا دو کیلو نیم ) طرز تهیه سالاد الویه: مرغ را با یک عدد پیاز خرد شده و پودر پاپریکا و چند برگ جعفری و یکی دو عدد هویج و کمی نمک می پزیم طوری که در پایان دو سه قاشق آب داشته باشد. نخود و سیب زمینی را جداگانه می پزیم، سپس مرغ را پس از بیرون کشیدن استخوان هایش خرد می کنیم، هویج و سیب زمینی را چهارگوش کوچک خرد می کنیم و دو تا سه قاشق از سس مایونز را کنار می گذاریم و بقیه آن را با ۳ تا ۴ قاشق سرکه یا آب لیمو و کمی نمک و فلفل مخلوط می کنیم و مواد پخته شده و خرد شده را با به این سس مخلوط کرده، نخود و خیارشور را نیز می ریزم تمام مواد را بهم می زنیم، سپس سالاد آماده شده را در دیس می ریزم و روی آنرا تزیین میکنیم

سالاد الویه 8 کیلو برای 40نفر

نون سبزیجات

نان_سبزیجات رسپی از استاد روشن  نازنین مواد لازم آرد فانتزی ۵۰۰ گرم خمیر مایع ۱۰ گرم شکر ۱۰‌گرم نمک ۸ گرم زردچوبه ۴ گرم فلفل قرمز یک تا دو گرم روغن مایع ۴۰ گرم آب ۲۵۰ تا ۲۷۰ گرم مواد میانی 250گرم سبزیجات معطر خردشده خام مثل تره پیازچه جعفری روغن مایع 50گرم ❌ من رازیانه هم زدم زیره یا هر دانه خوراکی اختیاریه تاثیری در بافت نان شما نداره با مخلوط مواد بالا بغیر از مواد میانی خمیری لطیف و نرم داشته باشید ❌ آب پذیری آردها متفاوت هست پس کل آب رو یه جا نریزید ❌استراحت اول بعد خمیر گیری ۲۰ دقیقه ❌خمیر را به دوقسمت تقسیم کنید ❌استراحت چانه ها ۱۵ دقیقه باز کردن چانه ها و شکل دادن و آغشته کردن به سبزیجات ❌ کف سینی چرب و آرد پاشی بشه یا به جای آرد سبوس بپاشید ، میتونید مثل من کاغذ نسوز بزارید ❌استراحت نهایی بعد شکل دادن ۳۰ تا ۴۵ دقیقه نهایت پنجه زدن و باز کردن خمیر کمی آب اسپری بشه بلافاصله پخت انجام بشه ❌فر برقی المنت بالا و پایین همزمان ۳۰ دیقه قبل پخت با دما ۲۰۰ درجه روشن بشه ❌❌ فر گازی ۴۵ دیقه قبل پخت با درجه ۲۲۰ روشن بشه ❌❌❌تایم پخت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه اگر قرار دانه خوراکی مثل رازیانه و زیره تو خمیر بریزید بهتره آخر کار باشه من بی حواسی همون اول ریختم😅 بعد استراحت اول به دوتا چونه تقسیم کنید اگر قرار تعداد بالا و برای بیکری درست کنید میتونید چانه های ۳۰۰ گرمی بگیرید هر چونه رو به شکل بیضی در بیلرید و استراحت میانه رو بدین سبزی معطر رو خرد کنید و با ۵۰‌گرم روغن که بهتره پخت و پز باشه مخلوط کنید و کنار دستتون بزارید هر چونه رو با مخلوط وسبزی و وروغن به خورد خمیر بدین و دور دست بپیچونین تو سینی فرتون ۳۰ تا ۴۵ دیقه استراحت بدین بعد از استراحت  روشو اسپری آب بپاشین بلافاصله بزارین تو فر داغ از طعمش نگم براتون برای یه بارم شده این نون سبزیجات فوق العاده خوشمزه رو درست کنید به امتحانش میارزه عطر پیازچه و فلفل قرمز تند معرکس 😍😍😍

ژله گل لیلیوم تقدیم نگاهتون😍 ژله مجلسی پودر ژله ۱ بسته با هر طعمی دلخواه پودر ژله آلوورا یا هر طعمی ۱بسته بستنی وانیلی ۱ عدد لیوانی رنگ خوراکی به میزان لازم ساقه ترخون یا کرفس ژله رنگی را آماده کرده داخل قالب میریزیم‌ تا ببندد. کلیپ آموزشی داخل کانالم هست...✅ برای این گل ژله الوورا را با یک لیوان اب جوش حل و بنماری میکنیم..بعد از اینکه خنک شد بستنی اب شده و ب دمای محیط رسیده رو بهش اضافه و خوب هم میزنیم..داخل یک سینی رو چرب و یا سلفون میکشیم و چرب میکنیم و ژله رو داخلش میریزیم و میزاریم تا ببنده..بعد ی گلبرگ با کاغذ روغنی درست میکنیم و روی ژله بسته شده میندازیم و برش میزنیم ( من بدون الگو دراوردم) بعد به ترتیب روی دسر میزاریم و وسطشو با رنگ خوراکی رنگ میکنیم..و ساقه ترخون یا کرفس یا رزماری را وسطش به عنوان پرچم گل میذاریم.