Топ 5 еврейских блюд от Сергея кесельмана.
Для понимания, сразу скажу что разделю на еврейские и израильские блюда.
Начнем с традиционной и понятной ростовчанам еврейской кухни ашкеназов.
- с учетом того что мы живем в Ростове, то блюдо номер 1 это форшмак из сельди. Именно в Ростове из-за шикарного выбора селедки получается такой форшмак. Его приготовление это таинство, у всех свои секреты. В нашей семье его готовит папа используя только нож, мясорубка и тем более блендер табуированы.
- номер 2 это куриные шеи. Сложное для понимания если не пробовал но наркотическое если попробовал. Кожа с куриных шеек фаршируется смесью муки, лука и куриного мяса, затем зашивается и обжаривается.
- третьим я бы назвал кисло-сладкое мясо. Это правнук чолнта, традиционного блюда в шабат. Тушеная много часов говядина с добавлением чернослива, изюма и лука. Получаемся очень мягкая тушенка с яркими нотками чернослива.
• кухня Израиля это конечно хумус. Не такой уж простой в приготовлении, требующий точности в технологии и обладающий сотнями ответвлений и направлений.
• шакшука. Понятное ростовчанам и очень израильское блюдо представляет собой яичницу с томатно-перечным соусом. Вот в нем и весь секрет, как на Дону борщ, в Израиле основа для шакшуки у каждого своя.
Формат сильно ограничен, поэтому вне рейтинга остались цимес, котлеты из щуки, кугель, бейглы с начинками, фалафель, шницель в пите, Шварца из курицы и баранины, хацелим из баклажанов и пончики в меду…..
Многое из этого, в самом лучшем исполнении в ЮФО можно попробовать в Сабабе)