Санитария головного мозга | Про СанПин, ХАССП и Роспотребнадзор

Мы наконец-то создали папку! Как-то собрались мы с коллегами и решили сделать подборку-папку с ценными профессиональными каналами, которые сами читаем Неделя переговоров и Ура папка готова! Оцените удобство сборки 👌🏻 Здесь уже пищевая безопасность, финансы, управленческая отчётность, организация доставок, прикладной маркетинг и далее будем расширяться! 🍾 Присоединяйтесь в папку! И нужный эксперт всегда будет под рукой!

Пока я сегодня занимаюсь разбором заявок и отсматриваю помещение под проект на 600 метров, давайте анонсирую вам новую рубрику Она появилось в самом начале ведения нельзяграмма и была довольно успешной, теперь хочу ее возродить ⭐️Рубрика Проверьте В ней будет короткая напоминалочка о каком-то санитарном требование, которое можно быстро проверить у себя и поправить в случае нарушения Комплексно подходить к пищевой безопасности бывает сложно, да? Давайте двигаться небольшими шагами

Бейзил смеш у вас ужасный, попробуй в Пио и сделайте как у них

В нашей дружеской тусовке есть полувладелец ресторана в центре Петербурга. Пару месяцев назад мы устроили там дегустацию коктейлей Я попробовала 2-3 спешала, потом заказала Бейзил смеш 🍸на джине. Для меня это несокрушимая классика Но коктейль вышел ужасным. О чем я конечно же сказала и отправила владельца в Пио за лучшим бейзилом в городе Спустя неделю со мной связывается ген директор Пио 📞 Натали, мы были на вашей лекции по проверкам, хотим поработать по санитарии и ХАССП Забавное совпадение, да? Самое классное, что я сама клиент этого ресторана уже много лет, люблю их кухню и вожу туда кучу людей. А теперь мы клиенты друг друга На видео тот самый бейзил и беспощадная посадка в пт вечером. Атмосферааа звезды

➖ Самоаудит. КУИ Она же комната уборочного инвентаря, она же МОПовая. Часто ее не планируют и заменяют шкафчиками для инвентаря, но я бы запланировала, т к она существенно облегчает жизнь На видео моповая 1 квадратный метр, которую впервые встретили у клиентов на аудите, на схеме — аналогичная, которую мы теперь внедряем другим нашим клиентам. Лайфхак топ👌🏻 Поддон + штора/ ширма или что-то аналогичное Сразу можно запланировать автоматические дозаторы для концентратов средств, подвесить все швабры на держатели и сделать полочки для химии и уборочных расходников ❗️ Напоминаю, что туалетный инвентарь храним отдельно и маркируем ярким цветом, т к он высокорисковый и взаимодействует с кишечной микрофлорой Про дозаторы и маркировки подробнее можно почитать в ✨Памятке по уборке Если все таки такую моповую организовать возможности нет, обязательно добавьте к туалетной раковине гигиенический душ, чтобы удобно наливать воду в ведро

А раздевалка у нас вот на тех крючках в коридоре

➖Самоаудит. Раздевалка Часто раздевалку организовывают по остаточному принципу, выделяя ультра закуток или выставляя шкафчики в коридоре. В результате чего персонал с голыми попами сталкивается с «привез молоко, накладную подпишите» Я такие конструкционные решения не поддерживаю. Во-первых, о персонале надо заботится, они в ресторане практически живут, а во-вторых есть требования по хранению рабочей одежды По требованиям в раздевалке должно соблюдаться разделение личной и рабочей одежды, причем все храниться в закрытом виде ✖️Шкафчик на сотрудника, где на вешалке рядом форма и куртка ✅Шкафчик с внутренней перегородкой, строго отделяющий одежды И этого достаточно для какой-нибудь Италии, где нет зимнего пуховика размером с целого человека, который в результате висит на дверце за капюшон. Мы обычно предлагаем такое решение: ✅✅✅Общий шкаф для верхней одежды и обуви + 2 маленьких шкафчика на 1 сотрудника для личной и рабочей одежды Шкафчики типа *таких* или *таких* Второе частое нарушение — захламление. Списанное оборудование, елка, чьи-то мертвые кроссовки с прошлого века и т д. Все постороннее вывозим и выкидываем и запрещаем сотрудникам хранить там еду! Вы же не хотите чтобы вредители свили там уютное гнездо в завалах и ужинали пряниками?

Не хочу тратить деньги на тех проект и пищ безопасность, хочу сделать сам, какие риски?

Сейчас выложила рилс на эту тему, хочу продублировать здесь. Будущие риски представляют туманно, так что проясняем. Давайте считать на случай форс-мажора, что будет, когда придет Роспотребнадзор 💲Штраф за нарушения требований законодательства: СанПиНов, ТР ТСов, Приказов. Может вы смогли прочитать около 40 нормативных доков и понять что и как сделать по требованиям, но маловероятно ❗️Возможно также закрытие до 90 суток ➕Перепланировка и перенос коммуникаций. Т к проф проекта у вас не было, то нужно будет восстанавливать поточность ➕Покупка недостоющего санитарно значимого оборудования, моек и холодильников чаще всего ➕Возможен переход на п/ф и пересчет себестоимости блюд, если перепланировка невозможна в вашем помещении Что думаете на этот счет? Проект + пищ безопасность обойдутся вам от 110 тыс, затраты в случае проверки — сумма непредсказуемая, нервы будут измотаны точно Если чувствуете, что пора подтянуть ваш объект, напишите мне в директ, начнем с аудита, имитирующего проверку Роспотребнадзора

Ну что, дорогие, добавим немного веселья в санитарные будни? 😄

Кафе и ресторанам тоже нужны юристы!

Подкаст эфира с Юлией Вербицкой, horeca-юристом с 10 летним стажем! 🦠Про отравления, досудебные разрешения, суды и штрафы Слушать на х2, а вот Таймкоды самого интересного 2:40 Как разрулить проблему с отравившимися через Соглашение 10:56 С помощью каких документов отравившийся может возбудить проверку 16:24 Что проверяют по жалобе 23:47 Можно ли аннулировать результаты проверки 27:30 Подача ходатайства о досрочном открытии 33:30 Как снижать и затягивать штрафы 41:19 Затянутый кейс, когда штраф не пришлось платить совсем —————— Не обращайте внимание на странное название, к следующему разу я запомни, что подпись изменить не получится)

Хочешь открыть свой ресторан, пекарню или кофейню? С запуском любого формата общепита поможет бесплатный справочник начинающего ресторатора от Quick Resto. В нём найдёшь советы от рестораторов, маркетологов, бухгалтеров и юристов: 1️⃣Сколько денег нужно на открытие 2️⃣Как выбрать оптимальную локацию для заведения 3️⃣Какие документы нужны 4️⃣Как анализировать показатели 5️⃣Как делать скидки не в ущерб доходу 6️⃣Где найти сотрудников Справочник состоит из 12 модулей. Это полноценная пошаговая инструкция по открытию фуд-проекта. Погнали открывать новое! Реклама. ООО «Квик Ресто». ИНН 7726734798