Еда Юга | 🍊🌶️ФРУКТЫ и ДЕЛИКАТЕСЫ ЮГА России

Малинка с огорода, медовая Шелковица… совсем скоро мы сможем и вас порадовать этими вкусами😘🤗

Ну что за красота🤩🤩🤩

Вчера мы ездили на Феодосийский рынок😁 это какая-то наша маленькая традиция, ещё с 2018 года, когда мы с Димой впервые приехали вдвоем в Крым! Я не знаю что в нем такого особенного, но мы его очень любим☺️ Смотрите какие краски!!! По немного назревает местный урожай и фруктов и овощей🔥🔥🔥

Первый раз за долгое время мы позволили себе «жизнь туриста» на целых 4 дня😅 загорать, есть фрукты, спать в обед и гулять вечерами у моря🥳 оказывается это так просто и так мощно перезагружает!!! В Крыму потихоньку назревают первые урожаи Черешни🍒 ещё совсем немного и созреют 🍑Абрикосы, 🍑Персики и Ягоды🫐 Через пару дней мы уже поедем в сады🌳🌳🌳

Лето в Крыму набирает обороты😍 урожай зреет, травы нарастают, погода налаживается и дожди покидают полуостров☀️🙏🏻

Все таки руки мои не для скуки😅

Спасибо вам за добрые пожелания☺️🙏🏻 Мы очень быстро доехали, и за час прошли мост! Провезли 100⛽️ купленных ещё на МКАД в Москве😅 и это было самое верное решение! Завтра купаемся, отсыпаемся и объедаемся Крымской Чепешней🍒🍒🍒🤪😂 она нереальная… мы уже за купились на рынке в Феодосии! И готовимся к открытию первой ПАРТИИ ФРУКТОВ ИЗ КРЫМА🥳

Мы в Крыму☀️💔

Обратно в Крым☀️🥳🥳🥳 Черешня и Персики зреют и уже ждут нас что бы открыть первую летнюю партию ФРУКТОВ ИЗ КРЫМА🤩 Пожелайте нам хорошей дороги🙏🏻❤️ сейчас это очень очень важно…

Сохраняете себе что бы не потерять🙏🏻

ВСЕ ЭТАПЫ СОЗДАНИЯ ШОКОЛАДА ИЗ КАКАО ОДНОМ ПОСТОМ 🍫 ☕️ГОТОВИМ НАСТОЯЩИЙ ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД КАК ЭТО ДЕЛАЛИ АЦТЕКИ☀️ Это увлекательный алхимический процесс, который занимает около 1 недели. Вот полная пошаговая инструкция — от свежего плода до чашки напитка. 🍫 Этап 1: Ферментация (5–7 дней, иногда 10 если у вас холодно) Это самый важный этап, превращающий горькие бобы в ароматное сырье🫘 🔰Извлечение: Достаньте бобы из плода вместе со слизистой мякотью. Ее нельзя полностью смывать — она нужна для брожения. 🔰Емкость: В домашних условиях проще всего использовать керамическую чашу Накройте бобы чуть влажной тряпочкой или крышкой, оставив доступ воздуха. 🔰Процесс: Масса начнет бродить и греться (до 50–55°C) . Раз в день перемешивайте бобы для равномерного процесса и доступа кислорода. В процессе брожения бобы пахнут вином и квасом. 🔰Готовность: Процесс занимает 5–7 дней. Готовый боб на срезе уже не студенистый, а имеет коричневатый оттенок и рифленую структуру . ☀️ Этап 2: Сушка и очистка (несколько дней) 🔰Сушка: Разложите бобы на солнце (или в проветриваемом помещении) на несколько дней до полного высыхания. Они должны стать хрупкими . 🔰Очистка: Слегка раздавите бобы скалкой (чтобы расколоть шелуху) и выдуйте/выберите светлую кожуру руками. 🔥 Этап 3: Обжарка (20–30 минут) 🔰Температура: Разогрейте духовку до 120–130°C . 🔰Процесс: Равномерно разложите ядра на противне. Обжаривайте 20–30 минут. В середине процесса перемешайте. 🔰Признак готовности: Бобы издают яркий шоколадный аромат, а кожица легко отслаивается . ➗ Этап 4: Дробление и помол 🔰Дробление: Измельчите остывшие бобы в блендере или кофемолке. На первом этапе вы получите крупную крошку (нибс), затем — порошок. 🔰Превращение в пасту: Продолжайте молоть. Через 15–20 минут бобы начнут выделять масло и превратятся в густую темную пасту (тертое какао) . ☕️ Этап 5: Приготовление горячего шоколада Теперь из полученной пасты можно сварить напиток. Ингредиенты (на 1 порцию): 🤎Тертое какао (ваша паста) — 20–30 г (ок. 1 ст. ложки с горкой) 🤎Молоко или вода — 200 мл 🤎Сахар или мед — по вкусу (примерно 1 ч. ложка) 🤎Для сливочности: 5 г какао-масла (по желанию, но с ним вкус ярче) ☕️Приготовление: 1. Натрите тертое какао на терке (или возьмите готовую пасту). 2. Смешайте в сотейнике молоко, тертое какао, сахар и какао-масло. 3. Нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая венчиком. Не доводите до кипения! Идеальная температура — 60–70°C (молоко начинает "дымиться") . 4. Снимите с огня и взбейте напиток блендером или венчиком для пышной пенки. 💡 Важные советы ⚠️Не перегревайте: Максимальная температура для шоколада — 60°C, иначе масло расслоится и вкус испортится . ⚠️Сладость: Горячий шоколад из бобов всегда горький, не жалейте подсластителя . ⚠️Вода вместо молока: Если использовать воду, вкус будет более ярким и терпким, но менее сливочным. ☕️⭐️Попробуйте добавить в готовый напиток щепотку соли, корицы или чили — это отличный способ подчеркнуть аромат домашнего шоколада.

🍫КАКАО СПУСТЯ 10 дней ферментации (брожения) Показала как надо проверять готовность бобов к просушке и обжарке, как промываем и как сушим салфетками прежде чем отправить в духовку

Вот такая клейкая «сопливая» текстура у грибов какао😅 я специально сделала фото, что бы вы ориентировались на такое состояние👌🏼 Ферментация это увлекательный процесс похожий на волшебство😍 Вы создаёте из одного продукта другой с помощью Грибов🤎🤎🤎

ВНИМАТЕЛЬНО ПОСМОТРИТЕ ЭТО ВИДЕО! Рассказываю и показываю важные моменты на первых этапах ферментации, от этого зависит вкус готовых бобов🍫 Вот так у меня выглядели Какао в процессе ферментации на 3-й день. Что я делала: 1) грела 2 раза на водяной бане, буквально на 15 минут поставила чашу с бобами в горячую воду, накрыла крышкой. Вынула из воды, по масла в темное место чашу под крышкой. 2) 2 раза смачивала марлю теплой водой, что бы создать хорошие условия для размножения ценной грибницы, которая создает в бобах вкус шоколада🤎 3) с большой любовью проверяла и перемешивала бобы что бы дать доступ кислорода и проверить как идет брожение ❗️ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ НА СЛИЗЬ - ТАК ВЫГЛЯДИТ ГРИБНИЦА КАКАО❗️

🔰Вот так надо ставить Какао на ферментацию: Керамическая чаша + влажная тряпочка 1) выкладываете бобы в чашу, после того как наелись мякоти. 2) накрывайте теплой влажной тряпочкой (или марлей) 3) ставите в теплое место, можно чуть чуть нагреть чашу на водяной бане, так что бы бобы стали теплые +/- 40С☀️ Согревание нужно что бы дать толчок брожению, в Москве довольно холодно, даже сейчас у многих в квартирах температура +21, а какао для брожения надо от +35💫 4) можно прикрыть пакетом, но так что бы поступал воздух, грибница которая растет на бобах нуждается в кислороде. А так же важно 1 раз в 2 дня перемешивать бобы и проверять как они бродят. Через 2 дня у них должен появиться характерный резкий кислый запах как у молодого кваса😅 ❗️ОБЯЗАТЕЛЬНО запишите дату когда поставили бобы на ферментацию, потому что им надо так стоять 7-10 дней, не более, иначе перекиснут❗️ ✅Это самое первое что вам нужно сделать!

❓КАК ЕСТЬ КАКАО? ❓СКОЛЬКО МЯКОТИ НАДО ОСТАВИТЬ ДЛЯ ФЕРМЕНТАЦИИ? ❓Можно ли жевать свежие бобы вместе с мякотью? Это самые частые вопросы в чатах😁 Внимательно прочитайте ответы❤️ ✅Плоды какао - это в первую очередь какао-бобы из которых мы будем делать шоколад🍫 и только во вторую очередь это свежий фрукт! Но, что бы уловить вкус супер-редкой, для нашей страны, мякоти свежего Какао, надо его съесть В ПЕРВУЮ ОЧЕРЕДЬ🔥 ❗️НЕ ХРАНИТЕ КАКАО БОЛЕЕ 3-х суток - чем больше оно у вас лежит, тем меньше вкуса в белой мякоти вокруг бобов… ✅У свежего Какао мы едим белую мякоть, НО НЕ ЖУЕМ БОБЫ! То есть надо обкусать мякоть и оставить немного на бобах😁 Мы вам не рекомендуем жевать сырые какао-бобы, так как они могут не усвоиться и дать нежелательный эффект, от гипера-активности (как если бы выпили 3 эспрессо подряд) до расстройства ЖКТ😵‍💫 Бобы мы откладываем и готовим из них шоколад😁👌🏼 ✅Для хорошего брожения (ферментации) оставьте немного мякоти на бобах, не обгрызайте их до сухого😅 и 5-7 бобов оставьте полностью в мякоти, что бы они дали основу для брожения!

Какао нужно употреблять В ПЕРВУЮ ОЧЕРЕДЬ🔥 🔰Или можно хранить не более 3 дней, исключительно в холодильнике❄️ Почему это так важно? Потому что чем дольше лежит Какао в плоде - тем меньше вкуса вы сможете уловить в белой мякоти окутывающей бобы🙏🏻 С самими бобами ничего не произойдет, но ведь интересно попробовать его свежую мякоть😍

Друзья, всем привет🤗 Вчера весь день был посвящен отдыху и сну, после тяжелой работы😁 Сегодня я уже на связи! Всем разослала доплаты, и сейчас покажу и расскажу что делать с КАКАО!!! Знаю многие ждут

Сорри, без цензуры😅🤪