Brew It Easy

Какие у вас планы на завтра? Давайте встретимся в Королёве на территории Rocket City! 7 мая в 19:00 Михаил Ершов привезет туда Дипапатам. Да-да, расширяем географию 🔥 Михаил расскажет о пиве, о нашем проекте «Рвём Когти», ответит на вопросы и всё в неформальной обстановке под бокал прохладного пива 😍 ‼️ Встречаемся 7 мая в 19:00 по адресу: г. Королев, ул, Подмосковная 7. Бар Rocket City.

На горловине каждого баллона выбит его собственный вес (тара, например, «60 кг»). Взвешиваем баллон, отнимаем вес тары. В заправленный 50-литровый баллон заливают 30-35 кг углекислоты. Главный принцип, которого стоит придерживаться: Лучше потратить чуть больше времени и CO₂ на продувку, чем потом вылить испорченное пиво. Кислород, который уже попал в продукт, невозможно удалить. И да ,всегда работайте в хорошо проветриваемом помещении. CO₂ не имеет запаха, но может накапливаться у пола и вытеснять кислород, что опасно для жизни. Не суйте нос в только что опустошенный танк! Так же на пивоварне должна стоять системы вытяжки по всему периметру ЦКТ и форфасов на уровне пола.

Хочу поделиться данным размышлением по поводу продувки ёмкостей углекислотой, банки/бутылки и ХопГана. Многим думаю покажется это очевидным, но все же пусть это будет здесь. Основная идея простая: кислород - это главный враг готового пива. Он убивает аромат, ускоряет старение и портит вкус. Наша задача - везде, где будет пиво, выгнать воздух и заменить его углекислым газом (CO₂). Он инертный и безопасный для пива. Начнём с больших ёмкостей - ЦКТ и горизонтальных форфасов. Физика тут простая: CO₂ тяжелее воздуха. Поэтому подавать его нужно только снизу, в самый нижний клапан или кран. Воздух будет выходить сверху. Верхний клапан при этом должен быть открыт. Если его закрыть - мы просто создадим давление, но не выгоним кислород. Что касается времени продувки и давления. Давление на редукторе достаточно выставить 2-2.5 бара. Для танка на 1000 литров продувать приблизительно 15-20 минут (при скорости 200 л в минуту). Скорость зависит от диаметра шланга и редуктора, нам нужно около 3-4 объемов танка. В баллоне 50 л приблизительно 18000 л газа, это на 4-5 продувок, если брать с запасом. После этого можно проверить результат, если нет оксиметра, старым дедовским способом - подносим зажигалку (лучше конечно горелку, она не тухнет от сильного потока) к открытому верхнему штуцеру. Если пламя сразу гаснет - всё хорошо, идёт чистый CO₂. Если горит - ещё есть воздух, нужно продолжать. И да, углекислота чаще холоднее воздуха. С горизонтальными форфасами есть нюанс: в верхней части, у горловины, часто остаётся карман воздуха. Поэтому после общей продувки нужно отдельно создать давление и сделать резкий сброс, дабы выдавить и заполнить углекислотой весь объем. Важно!!!☝️Продувать шланги или жесткую обвязку так же  обязательно! Любое окно перед присоединением к клапану, продувать обязательно! Что будет если продувать емкость через верх CO₂ тяжелее воздуха примерно в 1,5 раза. Если подать газ сверху, он начинает падать вниз, как вода. Но воздух, который был в танке, никуда не девается. CO₂ просто «ныряет» под воздух, просачивается вниз, перемешивается, но не выталкивает его, получается что то вроде слоеного пирога. Часть углекислоты уйдёт сразу вверх и вылетит наружу, часть упадёт вниз. Нижние слои воздуха останутся на месте. В самом низу танка, в дренажных клапанах, в мёртвых зонах - везде будет кислород. Когда туда будет заходить пиво, оно встретится с этим кислородом. Теперь про банки и бутылки. Это самый критичный этап. Можно идеально продуть танк, но если разливать пиво в тару с воздухом - вся предыдущая работа насмарку. На автоматической линии (речь про самые простые линии, а не 80000 тыс. банок в час) обычно есть режим, когда в пустую бутылку сначала подаётся короткая струя CO₂ (4-6 секунд), а уже потом пиво. Важно, чтобы этот режим был включён и настроен. Так же не забываем про вспенивание пива углекислотой, сразу после розлива в банку. При ручном или полуавтоматическом розливе можно сделать так: опустить тонкую трубку от баллона с CO₂ на самое дно мытой бутылки, дать газ на 4-6 секунд и не вынимая трубку полностью, начать наливать пиво. Это простое действие спасает от попадания кислорода. Несколько слов про ХопГан (сухое охмеление). При внесении хмеля в танк мы снова вносим кислород. Поэтому продувка важна и здесь: 1. Перед внесением хмеля продуваем ХопГан и все приходящие клапаны через низ прикрыв крышку. 2. После добавления хмеля нужно снова сделать продувку - подать CO₂ снизу на 2-3 минуты (минимум 3 объема емкости)  при открытом верхнем клапане, чтобы выгнать воздух находящийся в гранулах хмеля и попавший в ёмкость при засыпании. 3.После продувки надуть ХопГан углекислотой и оставить на 10-15 мин с хмелем, так попадет еще меньше воздуха в емкость с пивом при задаче. Важный момент про баллоны с CO₂. В баллоне углекислота находится в жидком состоянии. Пока есть жидкость, давление на манометре будет постоянным (50-70 атмосфер). Оно резко упадёт только когда жидкость кончится. Поэтому определять остаток газа нужно только по весу (тяжело, неудобно, понимаю).

Пподувка углекислым газом. Автор - Иван Ларин

❗️8️⃣❗️Милые женщины, поздравляю вас с межжународным днём женского пивоварения (International Women`s Collaboration Brew Day). Пусть ваши заторы освавриваются, альфа-кислоты изомеризуются, дрожжи быстро забеливаются и глубоко, о да, детка, глубоко сбраживают! Чтобы 🔼 LDF-ADF была < 1%. Ну а если вы сами не варите пиво, а просто его любите - всё равно это ваш день! Пусть он подарит солнце на год вперёд! И даже, если вы равнодушны к пиву или ненавидете пиво, это не важно, будьте счастливы и любимы!!!

Замечали, как мы зависим от традиций? Как мозг не хочет тратить энергию, абстрагируясь от накатанных вещей, и воспринимать их с чистого листа. Например, какой можно предложить фуд-пэйринг к баварскому Хэфэвайцен? Скорей всего мюнхенские вайсвурст, возможно ещё с картофельным салатом))) Почему? Да потому что столетиями сложился такой фуд-рейринг. Вообще, это неблагодарная тема, потому что различных блюд великое множество и у каждого дегустатора своё уникальное восприятие. Один скажет, что к Хэфэвайцен лучше подойдут серые щи и расстегаи с рыбой, другой будет доказывать, что лучше с тысячелетними яйцами. И оба будут правы. Хотя вся Бавария будет их осуждать. К чему я это. Налил Хамовники Пильзенское в бокал Orval, даже ещё не попробовал. Но внутри ощущение, что что-то не так. Если представить, что такая форма бокала традиционно использовалась для Пилса, вопросов бы не было. Но нет. Это же для Орваль. Значит само восприятие пива будет искажено, мозг уже внёс искажения. Ничего не поделаешь. Нет у меня дома бутылочки Рыцаря Форель.))) Конечно, нельзя сказать, что это прямо два разных пива, но в бокале Orval горечь ощущается ярче, а тело действительно полнее. Даже с закрытыми глазами.

Утром, пока гулял с собакой, размышлял о теле пива. Подумал, что пост получился уж слишком сухой и тезисный. А тема очень интересная и неоднозначная. Кстати, если хотите улучшить своё тело – заведите собаку. Лучше не от заводчика, а из приюта. Прогулки в любую погоду закаляют тело и дух. А если не боитесь трудностей и хотите стать прямо атлетами-котлетами, то возьмите хаски, например, в Husky Help (https://husky-help.ru/). Если возьмёте там собаку, отдам бесплатно шлейку моей хаси. Так вот тело пива. Тело пива является только частью композиции пива. Пивовар видит пиво в комплексе, а не отдельно тело, аромат, цвет, горечь и пр. Есть пиво, в котором тело практически декларируется в стиле: Брют ИПА, Смузи, NEIPA, Молочные Стауты и другие Пастри. Но сейчас не об этом. А о том, что посуда так же влияет на восприятие тела. Именно восприятие, потому что мы не можем измерить тело, не существует (или поправьте меня, если существует) Международных Единиц Тела Пива IPFU. Тело мы можем только воспринимать органами чувств, т.е. и глазами, и нашим вестибулярным аппаратом. Флейта из тончайшего стекла подчёркивает лёгкость Немецкого Пилснера. Вы берёте её в руки и уже начинаете «пить» пиво. Вы чувствуете насколько оно тонкое и освежающее. Ощущение свежести добавляют ещё и пузырьки, поднимающиеся вверх. Налейте Немецкий Пилснер в литровый масс – само пиво не изменилось, но восприятие изменится. И начнёт оно меняться в тот момент, когда вы будете поднимать кружку со стола. Вы больше не наслаждаетесь свежестью, вы прорабатываете предплечье, бицепс и дельту. Ещё интереснее с телом диацетильного Богемского Пилснера. Давайте попробуем разобрать тело этого пива. Меланоидины и карамели, образованные в ходе 1-2-3-хотварочного затирания и длительного кипа уплотняют тело, как визуально, так и во вкусе. Диацетил также добавляет «жира» сливочными нотами. Пилснер разливают в кружки из толстого стекла. Не масс, конечно, но массивнее германской флейты. Но высокая (измеряемая), и в то же время, мягкая (сенсорная) горечь от таких сортов, как Агнус, Премиант и Жатецкий Полуранний Червеняк «стройнит» и добавляет пиву питкость (Drinkability). Не «толстое», не «тонкое», а сильное и крепкое. Классно же!

Ну что же, ребятки отказались от бургеров, чипсов, белых булок и сладкого, добавили в план тренировок планочку, сменили круизёры на хард-эндуро, и результат не заставил себя ждать. Продолжаем разговор о теле пива.

Странно, был вопрос о теле пива, но вопрос удалили 🤷🏼‍♂️. Ну ничего, тогда просто напишу о теле пива. 1.      На тельность пива (Palate fullness) влияют много факторов и это не только содержание несбраживаемого экстракта. Именно несбраживаемого, а несброженного. Я противник остановки брожения, считаю эту технику просто опасной. Степень сбраживания (ADF, RDF) и содержание несбраживаемого экстракта необходимо закладывать программой затирания. 2.      Добавление лактозы, как несбраживаемого сахара, так же усилит тело пива. Овёс влияет на восприятие тела, многие этот эффект называют шелковистость – почему нет. Пшеница делает тело мягче по сравнению с 100% солодовым пивом. Это так же позволяет сильнее охмелить пиво. Кукуруза оставляет в пиве сластинку, что так же влияет на восприятия тела пива. Карамельный солод, меланоидиновый солод, жжёный и многие другие спецсолода добавляют дополнительный вкус и аромат, что так же усиливает тельность пива. 3.      Карбонизация. Сильная карбонизация визуально облегчает тело, а так же тактильно. Болевые ощущения на языке помогают воспринимать пиво как более сухое, лёгкое. Низкая карбонизация подчёркивает вязкость и тело воспринимается более плотным. Азот очень сильно влияет на тело. Сухой ирландский стаут с 10°Р и алкоголем 3,7-4,1% не кажется пустым под азотом. В то же время, если разлить крепкое, плотное пиво под азотом, пить его неприятно. Ну это на любителя. 4.      Охмеление. Высокая горечь с сухим послевкусием создаёт ощущение более лёгкого, сухого тела. Сухое и позднее охмеление, особенно хмелем с яркими фруктовыми нотами, усиливает тело и придаёт «сочность». 5.      Водица. Соли так же влияют на восприятие хмелевой горечи и, как следствие на тело пива. Хлориды усиливают ощущение мягкости и полноты тела. Сульфаты, в свою очередь, подчёркивают сухость, тем самым «стройнят» тело пива. 6.      Содержание алкоголя и глицерина. Более высокое содержание алкоголя добавляет согревание, маслянистость и сладость. Всё это вместе усиливает тело. Глицерин и высшие спирты также усиливают ощущение полноты и округлости. 7.      Содержание эфиров. Очень сложная и тонкая штука. Наличие фруктовых эфиров, таких как этилгексаноат, изоамилацетат и другие способны усилить восприятие тела пива. Пример – американский лагер. Coors Light – 100% степень сбраживания, 8°Р, 4,1% алкоголя. Пустое американское пиво. Но, когда нас встречает фруктовый аромат, пиво воспринимается как лёгкое, но не пустое. 8.      Понятно, что добавление соков, пюре, желейных мишек и др. так же приводит к «лишнему весу» пива. Тело пива - это довольно сложный и комплексный параметр. О теле пива может сказать степень сбраживания, но сенсорное восприятие может отличаться от физ-хим параметров.

Тело пива

Дорогие подписчики, пусть Новый Год принесёт спокойствие, радость и реализацию всех идей! Будьте здоровы, не бойтесь новых вызовов, принимайте их с азартом!🍺🍺🍺

🎉🥳🍻ПОБЕДИТЕЛИ BREWCOM 2025! Пришло время объявить имена победителей шестого Общенационального конкурса домашних пивоваров «BREWCOM»! «Session IPA» I-ое место Дидковский Павел, г. Кудрово II-ое место Старченко Илья, Санкт-Петербург III-е место Кожевников Алексей, г. Оренбург «Red IPA» I-ое место Голубев Максим, Санкт-Петербург II-ое место Семенов Сергей, г. Зеленоград III-е место Сахаров Юрий, г. Череповец «Oatmeal Stout» I-ое место Коренов Артем, г. Горно-Алтайск II-ое место Крупенников Андрей, Москва III-е место Блинов Александр, Москва «Wee Heavy» I-ое место Кармаков Дмитрий, г. Обнинск II-ое место Маркьянов Илья, Санкт-Петербург III-е место Михеев Лев, г. Нижний Новгород «Berliner Weisse» I-ое место Елендо Михаил, г. Омск II-ое место Калачев Андрей, Санкт-Петербург III-е место Артемьев Виктор, Санкт-Петербург «Festbier» I-ое место Щербаков Алексей, г. Сысерть II-ое место Савенко Максим, г. Саратов III-е место Шарко Яков, г. Владивосток «Witbier» I-ое место Кожевников Алексей, г. Оренбург II-ое место Дидковский Павел, г. Кудрово III-е место Маркьянов Илья, Санкт-Петербург «Spice, Herb, or Vegetable Beer» I-ое место Старченко Илья, Санкт-Петербург II-ое место Паньков Игорь, г. Нижний Новгород III-е место Ковалев Кирилл, Москва 👏🏻От души поздравляем и желаем новых победных варок! Совсем скоро мы свяжемся с вами, чтобы рассказать, как вы сможете получить свои призы. Турнирная таблица конкурса будет отправлена участникам по электронной почте. Спасибо всем, кто готовился, следил, болел и переживал! А также нашим спонсорам Fermentis, Beer Resource, Easy Brew, и партнерам: Московской пивоваренной компании, Knightberg Brewery, 4BREWERS, журналу Real Brew, блогам BeerBottle и Просто про пиво, форуму Бир.рф, порталу 2beer4.me, типографии «Лесник». Следующим постом мы объявим имя главного победителя – лауреата «Точно в стиль».

Всем привет! Победители объявлены, буду благодарна за репост) https://t.me/brewcom_official/66

На конкурсе домашних пивоваров BrewCom оцениваю стиль Berliner Weisse. Попадается очень интересное прочтение стиля.

Представьте себе идеальную жестяную банку. Она блестит, только что с паллета, аккуратно упакована в стретч-пленку, и каждый ряд проложен чистой картонной прокладкой. Она кажется абсолютно стерильной. Соблазн снять ее с поддона и сразу наполнить свежим пивом огромен. Многие так и делают, полагая, что раз банка «заводская», то и мыть ее не нужно. Кто-то моет только верхний ряд, а остальные пускает в дело как есть. Но это — одна из самых коварных ошибок, которая может погубить весь тираж пива. И доказать это может простой опыт, доступный любой пивоварне. Простой эксперимент с очевидным результатом Возьмите две партии банок. Одни просто ополосните обычной водой, а другие оставьте как есть. Наполните их одним и тем же пивом (без консервантов) и оставьте на полку на 1-2 месяца. Результат, хотя и может проявляться по-разному, будет однозначным: в неополоснутых банках пиво испортится — помутнеет, приобретет посторонний привкус, а в чистых — останется свежим и вкусным. В чем же причина? Ведь банка была чистой! Ответ на этот вопрос дал не пивовар, а гениальный ученый еще в XIX веке. Человек, который спас наше пиво: Луи Пастер и его «зародыши» В 1860-х годах Луи Пастер своими знаменитыми опытами навсегда изменил пищевую промышленность. До него считалось, что продукты портятся сами по себе из-за «дурного влияния» воздуха. 1. Опыт с S-образными колбами. Пастер поместил питательный бульон в колбы с длинным изогнутым горлышком. Пыль и микроорганизмы из воздуха оседали в этом горлышке и не могли достичь жидкости. Бульон в таких колбах оставался стерильным месяцами. Вывод был революционным: воздух наполнен невидимыми «зародышами» (бактериями, дикими дрожжами, плесенью), которые и вызывают порчу. 2. Война с кислым вином и пивом. Ученый не остановился на бульоне. Он доказал, что скисание вина и пива — это не химическая реакция, а результат «атаки» конкретных посторонних микроорганизмов. Его книга «Исследования о пиве» (1876 г.) стала библией для пивоваров всего мира. 3. Рождение пастеризации. Решением проблемы стал простой метод — нагрев жидкости до 60–70°C. Это убивало бактерии-вредители, но не портило вкус. Так родилась пастеризация. Причем здесь современная банка на паллете? Открытия Пастера научили нас главному: враг пива — это микроорганизмы, переносимые по воздуху вместе с пылью. И вот здесь мы возвращаемся к нашей идеальной, на первый взгляд, банке. За время хранения и транспортировки, сквозь мельчайшие щели в упаковке, внутрь банки неизбежно проникает пыль. Каждая такая частичка — это микро-транспорт для «зародышей» Пастера. Они безобидно лежат на дне, пока вы не наливаете туда пиво. Для диких дрожжей и бактерий это все равно что запустить их в аквапарк с бесплатным баром. Этап ополаскивания банки на производстве — это не просто «ритуал». Это прямая и решительная атака на наследие Пастера, которое осело на стенках тары. Ополаскивая банку водой, вы физически смываете ту самую пыль, невидимую невооруженным глазом, но несущую в себе угрозу заражения. Важный нюанс: Речь пока идет о базовом ополаскивании, доступном даже самой маленькой пивоварне. Оно, конечно, не гарантирует 100% стерильности, как промышленная мойка с деаэрированной водой, обработкой паром или «мойка» озоном, но кардинально снижает риск контаминации (заражения) вашего продукта. Вывод прост: Стоит ли игнорировать быстрое и доступное действие, которое защищает ваше пиво от порчи? История, начатая Пастером 150 лет назад, продолжается сегодня на каждом производстве. И простая мойка банки — это ваш вклад в эту победу над невидимым врагом. Не дайте пыли испортить ваш труд.

Знакомьтесь,Иван Ларин - главный пивовар Волковской Пивоварни.

‼ В канале BiE произошли определённые изменения. Теперь статьи писать будет не только Михаил Ершов, но и компаньоны по проекту Рвём Когти Иван Ларин и Денис Волков. Так же есть идея привлекать и других пивоваров. Так что, если вам есть что поведать пивоваренному миру - милости просим.😀

🍎Откупорили сидр 2019 года. Что же произошло за 6 лет? Аромат практически не изменился (хотя правильно было бы сравнивать в лот со свежим сидром, но его уже нет). Вкус приятный, с лёгкими тонами битых яблок. Самое интересное во второй части вкуса и в послевкусии. Вкус стал сложнее, в послевкусии появилась танинная терпкость. На такой продукт можно смело ставить срок годности 10 лет, а может и больше.

Балтийский портер Норд-Ост 23°. Хочу поблагодарить всех, кто принимал участие в разработке рецепта, получилось очень круто! Конечно, будут и хейтеры - это нормально, это агенты Императора Японии))))) Портер будет представлен на Baltic Porter Day в Санкт-Петербурге 14-15 ноября 2025.