علوم الأغذية في العراق

شوفوا الموضوع أبسط مما تتصورون بس بالبداية طبيعي تحسوه هوسة وشوية صعب لأن هاي المصطلحات جديدة عليكم. بس صدگوني كلما تطورون بالـHACCP وتقرون وتبحثون أكثر راح تلاحظون إن الموضوع يصير سهل وواضح جدًا خصوصًا إذا فهمتوا الأساسيات بصورة صحيحة وأي سؤال يجي ببالكم أو أي مصطلح تحسوه مو واضح أو موضوع بالجودة وسلامة الغذاء تحتاجون أحد يوضحه الكم، لا تترددون أبدًا تراسلوني على السايت @FooScience_Bot اكتبولي سؤالك مثل ما هو حتى لو تحسونه بسيط أو ما تعرفون شلون تصيغوه وأنا إن شاء الله أجاوبكم وأساعدكم باللي أگدر عليه وجودكم وأسئلتكم تهمني وإن شاء الله نكمل نتعلم ونطور نفسنا سوه خطوة بخطوة. 🫶🏻🤍 أتمنى يكون الشرح واضح وبسيط ومفهوم الكم وتدللون علينا يابة 🔥🫰❣️

فإذا نريد نختصرها علميًا.

الـ Validation هل إجراءات السيطرة اللي اخترناها قادرة علميًا على تحقيق السيطرة المطلوبة على الخطر؟ الـ Verification هل نظام الـHACCP وإجراءات السيطرة دا تُطبق وتعمل حسب ما هو مخطط وفعّال؟

وهنا نقطة مهمة جدًا 📍 الـValidation والـVerification مو نفس الشي والـValidation مو مبدأ مستقل من المبادئ السبعة للـHACCP وإنما يعتبر جزءًا من أنشطة التحقق من صحة وفعالية الخطة

أما الـVerification فهو مجموعة من الأنشطة نستخدمها حتى نتأكد إن خطة الـHACCP مطبقة حسب ما تم تصميمها وإن إجراءات السيطرة والـCCPs والحدود الحرجة تتم متابعتها والتحقق من فعاليتها

ومن أمثلة الـVerification مراجعة سجلات المراقبة، التحقق من معايرة أجهزة القياس، مراجعة نتائج الاختبارات والفحوصات، والتأكد من تطبيق الإجراءات التصحيحية عند حدوث انحراف.

بالـValidation إحنا نثبت إن إجراءات السيطرة اللي اخترناها قادرة فعلًا على السيطرة على الخطر المحدد وتحقيق مستوى السلامة المطلوب

مثلاً إذا اعتبرنا البسترة إجراءً للسيطرة على الخطر الميكروبي لازم يكون عدنا دليل علمي يثبت إن الزمن ودرجة الحرارة المحددة قادرين على تحقيق السيطرة المطلوبة.

هسه نربطهن بنظام الـHACCP بشكل أدق

الـValidation والـVerification يعتبرن من الأنشطة الأساسية للتأكد من أن نظام الـHACCP مبني على أساس علمي ويعمل بصورة فعالة

Validation التثبت إثبات الصلاحية. ٰ

هل الطريقة اللي اخترناها أصلًا صحيحة وتگدر تحقق الهدف؟

Verification — التحقق.

هل إحنا طبقنا الخطة بشكل صحيح؟ وهل النظام دا يشتغل مثل ما مخططين

راح اطيكم مثال حتى يتوضح الامر الكم بالـ Validation أثبتنا إن البسترة 72°C لمدة 15 ثانية تحقق الهدف وبالـ Verification نتأكد إن المصنع فعلًا دا يشغل البسترة على 72°C لمدة 15 ثانية وإن الإجراءات المطلوبة دا تطبق مثل ما مخطط إلها

فالفكرة الأساسية هي قبل لا نعتمد الطريقة نثبت إنها تشتغل وهنا لا تخلطون بينها وبين الـ Verification

الـ Validation يكون حتى نثبت إن الطريقة نفسها صحيحة وفعالة

هنا نسأل

هل فعلًا 72°C لمدة 15 ثانية كافية حتى نسيطر على الأحياء المجهرية المرضية ونخلي الحليب آمن؟

هنا يجي الـ Validation نرجع للدراسات العلمية والمراجع المعتمدة والبيانات والتجارب ونثبت إن هذي الظروف فعلًا تحقق الهدف المطلوب

خلونا نفهم الـ Validation بطريقة بسيطة لأن هذا المصطلح راح يتكرر هواي بشغل الجودة وسلامة الغذاء أول شي الـ Validation يعني إثبات إن الطريقة اللي اخترناها فعلًا تگدر تحقق النتيجة المطلوبة يعني مو مجرد نكتب إجراء ونكول خلص هذا صحيح لا لازم يكون عدنا دليل يثبت إن هذا الإجراء فعال مثلاً عدنا الحليب ونريد نسوي له بسترة نحدد إن البسترة تكون على 72°C لمدة 15 ثانية

Validation & Verification

هذني المصطلحين هواية ينخلطون على بعض لأن الاثنين بيهن معنى نتأكد بس بالحقيقة كل واحد يسأل سؤال مختلف تمامًا

يلا نبلش 🔥 بما إن راح نتعمق بالموضوع أكثر اليوم راح أطيكم بس مصطلحين بس هذني الاثنين كلش مهمات 🫶🏻🤍 لأن راح نواجههن هواية بنظام HACCP وبشغل الجودة وسلامة الغذاء وفهمهن راح يسهل علينا هواية مفاهيم تجي بعدهن

خلو لايكات علمود ابلش انشرلكم 🤣🫰💕

قبل ما نبدأ بمصطلحات الجودة وسلامة الغذاء حبايبي أحب أوضحلكم شغلة صغيرة حتى تكون الصورة واضحة عندكم

أغلب المواضيع اللي تشوفوني أنشرها خصوصًا الجودة و سلامة الغذاء HACCP، GMP، ISO وغيرها مرتبطة مباشرة باختصاصي لأن أني مختصة بعلوم وتكنولوجيا الأغذية وبمجال تصنيع الغذاء تحديدًا

يعني دراستنا وشغلنا يرتبطون بالغذاء من ناحية تصنيعه و جودته و سلامته والعمليات اللي يمر بيها من المادة الأولية إلى المنتج النهائي

أما إذا شخص يحب يتجه إلى مجال التغذية فهذا مسار مختلف وله تخصصه ومجاله العلمي ويحتاج دراسة وتدريب وتطوير خاص بهذا الاتجاه

وبنفس الطريقة أني همين ما وقفت عند اللي أخذته بالكلية طورت نفسي أكثر بالاتجاه اللي اخترته وهو تصنيع الغذاء والجودة وسلامة الغذاء من خلال القراءة الكورسات التدريب والبحث المستمر لأن التخرج مو نهاية التعلم بالعكس هو النقطة اللي نبدأ منها نحدد شنو المجال اللي نريد نتخصص بيه؟ وشنو المهارات اللي نحتاج نطورها حتى نصير أقوى بيه؟ 🫶🏻 ولهذا من هسه ورايح راح تشوفون وياي هواية من مصطلحات الجودة وسلامة الغذاء وأريد نشرحها بطريقة تفهموها مو كحفظ يعني لازم نعرف شنو معناها؟ وين نستخدمها بالمصنع؟ وشلون ترتبط بباقي أجزاء نظام الجودة؟

نرجع وياكم فقرة المصطلحات الاسبوعية للتعليم 🫰❣️

ها شلونكم حبايب 🔥🔥