علوم الأغذية في العراق

اصدقائي باجر صبح اكملهن الكم باقي المخاطر ان شاءلله بقى عدنا الخطر الفيزيائي والخطر الاشعاعي ومسببات الحساسية ولخطر الغير حلال بعد ما نكملهن ان شاءلله اتواصل وي لاستاذ حتى نرتب محاضرتكم ويا على يوم الاحد بأذن الله واعذرونا ع تقصير بس هم انتو متتفاعلون 😔😂

نكتفي بهذا القدر لان تعبت بعد

اصدقائي اكيد راح نسأل شلون نسيطر على المخاطر الكيميائية؟ حتى نمنع وصول المواد الكيميائية إلى الغذاء نتبع عدة إجراءات منها

شراء المواد الخام من موردين معتمدين الالتزام بالاستخدام الصحيح للمبيدات الزراعية استخدام المنظفات والمعقمات بالتركيز الموصى به شطف المعدات جيدًا بعد التنظيف حفظ المواد الكيميائية في أماكن منفصلة عن الأغذية استخدام عبوات ومواد تغليف مخصصة للمواد الغذائية إجراء الفحوصات المختبرية عند الحاجة للتأكد من مطابقة المنتج للمواصفات

طبعاً اصدقائي المواد الكميائية تسبب عده مخاطر على المستهلك منها التسمم الحاد إذا كانت الكمية كبيرة الحساسية عند بعض الأشخاص لبعض المواد تلف بعض أعضاء الجسم مثل الكبد أو الكلى عند التعرض المزمن وقد ترتبط بعض المواد بزيادة خطر الإصابة ببعض الأمراض عند التعرض لها لفترات طويلة وتختلف شدة التأثير حسب نوع المادة وكمية التعرض لها

هم اصدقائي نقطة مهمه مو كل المواد الكميائية نعتبرها خطر لان عدنا هواية مواد كيميائية نستخدمها بالانتاج مثل الملح المواد الحافظة والمواد المضافة لكن الذي يجعل المادة خطرًا هو نوعها أو تركيزها أو طريقة استخدامها لذلك لا نحكم على المادة بأنها خطرة لمجرد أنها "كيميائية" وإنما ننظر إلى تأثيرها والكمية الموجودة منها

ينتقل عن طريق

رش المبيدات بصورة غير صحيحة أو عدم الالتزام بفترة الأمان قبل الحصاد بقاء آثار المنظفات على المعدات. استخدام أوعية أو عبوات غير مخصصة لحفظ الأغذية تسرب زيوت أو شحوم من المعدات سوء تداول المواد الكيميائية داخل المصنع

ولهذا يجب السيطرة على جميع هذه المراحل لمنع انتقالها إلى المنتج.

وهمين اصدقائي راح نعرف شلون ينتقل للغذاء

المواد الكيميائية قد تصل إلى الغذاء من أكثر من مصدر منها

بقايا المبيدات الزراعية على الخضروات والفواكه بقايا المنظفات ومواد التعقيم إذا لم تُشطف المعدات جيدًا المعادن الثقيلة مثل الرصاص والزئبق والكادميوم الموجودة في بعض المياه أو البيئة الملوثة سوء استخدام المضافات الغذائية أو إضافتها بكميات أكبر من المسموح انتقال مواد كيميائية من العبوات غير المطابقة للمواصفات الزيوت أو مواد التشحيم المستخدمة في صيانة المعدات إذا تلامست مع الغذاء

 ولهذا أول سؤال يسأله مختص سلامة الغذاء هو من أين جاءت هذه المادة الكيميائية؟ لان من تعرف المصدر تعرف سبب تلكى الحل

هسه هم نريد نعرف منين تجي المخاطر الكيميائية؟ مصادر الخطر الكيميائي

اصدقائي ترا المواد المضافة تعتبر مواد كيميائية فأذا زادت عن الحدود المسموح بيها تسبب تلوث كيميائي لهذا نكول بكميات

شالمقصود بالمخاطر الكيميائية؟

هي وجود مواد كيميائية في الغذاء بكميات قد تسبب ضررًا للمستهلك عند تناوله.

لاحظوا كلمة "بكميات". لأن بعض المواد الكيميائية قد تكون آمنة ضمن الحدود المسموح بها لكنها تصبح خطرة إذا زادت عن تلك الحدود ولهذا دائمًا نقول في سلامة الغذاء الجرعة هي التي تحدد ما إذا كانت المادة آمنة أو ضارة

هسه اريد اعرف المخاطر الكيميائية؟

الجواب اكيد هو لا لان ممكن يكون الغذاء خاليًا من الميكروبات لكنه يحتوي على مواد كيميائية ضارة قد تؤثر في صحة الإنسان وممكن خطر اخر غير الكيميائي ايضاً ولهذا السبب صنف علماء سلامة الغذاء المخاطر الكيميائية كواحدة من أهم المخاطر التي يجب السيطرة عليها

ان شاءلله ب11 وين مواصلين نتوقف لان تعبت اذا هاي نكملها على باجر

ثانيًا المخاطر الكيميائية Chemical Hazards أصدقائي بعد أن تعرفنا على المخاطر البيولوجية ننتقل إلى النوع الثاني وهو المخاطر الكيميائية لكن قبل لا أبدأ هم أريد أسألكم سؤال برأيكم إذا كان الغذاء خاليًا من البكتيريا والفيروسات هل هذا يعني أنه أصبح آمنًا 100%؟ أو ممكن يكون أكو نوع آخر من الأخطار ما نشوفه لكنه موجود داخل الغذاء؟ أنتظر إجاباتكم.

هسه خلصنا الخطر البيولوجي شفتوا ماردت اتوسع بي لان هاي بس البكتريا هيج طولنا 😔