علوم الأغذية في العراق

خل اجاول انه تحسن

زين هذا سؤال وزاري😂 شنو الفرق بين الدهون الثلاثية و الكولسترول؟

شكد يحتاج الجسم من الدهون؟ بالنسبة للبالغين، الدهون بشكل عام تكون تقريبًا: 20–35% من مجموع السعرات اليومية. يعني مو لازم الشخص ياكل دهون بنسبة قليلة جدًا، ومو مطلوب يلغيها. الأهم: اختيار الدهون الصحية + الكمية المناسبة. والدهون المشبعة يفضل تكون محدودة، والدهون المتحولة نقللها قدر الإمكان.

ليش الجسم يخزن الدهون؟ لأن الدهون تعتبر مخزن طاقة ممتاز. الجسم إذا عنده طاقة أكثر من حاجته، يخزنها حتى يرجع يستخدمها بوقت ثاني. ولهذا الدهون الموجودة بالنسيج الدهني مو كلها «شي سيئ». الجسم يحتاج كمية معينة منها. المشكلة تصير لما تزيد عن الحاجة بشكل كبير.

نعم، الدهون المستخدمة في القلي عند تعرضها لدرجات حرارة عالية، وخصوصًا عند إعادة استخدامها عدت مرات، تتعرض لتغيرات كيميائية مثل الأكسدة والتحلل وتكوين مركبات جديدة. أما داخل الجهاز الهضمي، فلا ما راح ترجع هاي الدهون إلى تركيبها الأصلي، وإنما تستمر عملية هضمها داخل الأمعاء الدقيقة وتحويل مكوناتها إلى جزيئات أصغر قابلة للامتصاص.

احن نستخدم الدهون في القلي. الدهون الي تتعرض للحراره العاليه لاكثر من مره هل تتاثر تراكيبها. و هل تتاثر داخل المعده هماتين؟

شنو يسوي الجسم بالدهون بعد ما تمتص؟ عنده أكثر من خيار: 1. يستخدمها للطاقة إذا الجسم يحتاج طاقة، يكسر الأحماض الدهنية ويستخدمها لإنتاج الطاقة. 2. يخزنها إذا الجسم عنده طاقة كافية، ممكن يخزن الفائض على شكل دهون في النسيج الدهني. 3. يستخدمها ببناء الخلايا والمواد المهمة حسب حاجة الجسم.

نعم، الشمع (Waxes) يعد من أنواع الليبيدات، لكنه يختلف عن الدهون الثلاثية من حيث التركيب والهضم. فالشمع يتكون من اتحاد حمض دهني مع كحول طويل السلسلة، وهضمه عند الإنسان محدود، ولا يُهضم بواسطة إنزيم اللايبيز بنفس كفاءة هضم الدهون الثلاثية لأن اللايبيز يعمل بشكل أساسي على الدهون الثلاثية.

زين سؤال الشمع نوع من انواع الدهون إنزيم الليبيز يعمل على هضم هاذا الشمع؟

بالاول كسرنا الدهون الثلاثية حتى نسهل امتصاصها لان كتلتها تكون جبيرة. نوب نرجع نجمعها حتى ننقلها

شلون يصير الامتصاص؟ بعد الهضم، نواتج الدهون توصل إلى خلايا الأمعاء. تمتصها خلايا الأمعاء، وبعدها يعاد تجميع قسم كبير منها إلى دهون ثلاثية مرة ثانية. وبعدين تنحط داخل جسيمات خاصة اسمها: Chylomicrons لا تخافون من الاسم 😂 حفظو فكرتة بس. الكيلوميكرونات هي وسيلة نقل الدهون الغذائية الممتصة. وتروح الدهون أولًا عن طريق الجهاز اللمفاوي، وبعدها تدخل إلى الدم. ومن الدم توصل للأنسجة.

وبعدين شنو يسوي الإنزيم؟ يجي إنزيم اسمه: Lipase — الليبيز وهو إنزيم يهضم الدهون الثلاثية. فيكسرها إلى أجزاء أصغر، أهمها: أحماض دهنية + مونوغليسيريد. وهسه هاي المواد تكدر تنامصها خلايا الأمعاء.

مثل ما ذكرنا، الاستحلاب مو هضم للدهون.

مثلاً بالحليب، احياناً يصير غش و يضيفون زيوت نباتية بالحليب حتى يزيدون نسبة الدهون، بس مثل ما نعرف زيت و ماي ما ينخلطن راح ينفصل الزيت عن الحليب. مضيف مستحلبات حتى يخلي الزيت مستقر داخل الحليب و ما ينفصل عنه.

زين شنو هن المستحلبات؟ المستحلبات (Emulsifiers) هي مواد تساعد على خلط مادتين عادةً ما يختلطن بسهولة، مثل الدهون والماء، وتساعد على بقاء الخليط مستقرًا. وأشهر مثال عندنا بالجسم هو: أملاح الصفراء (Bile salts) هي تساعد على استحلاب الدهون في الأمعاء. أما بالأغذية، فنستخدم مستحلبات مثل الليسيثين الموجود مثلًا في صفار البيض، ويُستخدم أيضًا في بعض الصناعات الغذائية.

قبل شوي صديق بالقناة سئل شنو هم المستحلبات او ليا نوع تصنف، اريد اسئلكم شنو هن المستحلبات؟

شنو هي عملية الاستحلاب؟ الاستحلاب (Emulsification) يعني تحويل الدهون من كتل أو قطرات كبيرة إلى قطرات دهون صغيرة جدًا ومتوزعة. ليش الجسم يحتاج يسوي هذا الشي؟ لأن الدهون ما تذوب بالماء، والجهاز الهضمي بيئة مائية. فإذا بقت الدهون على شكل كتلة كبيرة، إنزيم الليباز راح يواجه صعوبة يوصل إلها. فالعصارة الصفراوية تساعد على تفتيت الدهون إلى قطرات أصغر، وبذلك تزيد مساحة سطح الدهون ويصير الليباز يكدر يهضمها بصورة أسهل. ونقطة مهمة: الاستحلاب مو هضم للدهون. هو فقط تجزئة الدهون إلى قطرات أصغر لتسهيل هضمها.

هسه شلون نهضم الدهون؟ خلينا نبسطها جدًا. لما ناكل الدهون، توصل للمعدة، ويصير بيها هضم بسيط، لكن معظم هضم الدهون يصير بالأمعاء الدقيقة. ولما توصل الدهون للأمعاء، الجسم يحتاج يساعد على تفتيتها حتى يسهل هضمها. هنا تجي: 🟢 العصارة الصفراوية الكبد يصنع العصارة الصفراوية، والمرارة تخزنها وتفرغها بالأمعاء عند الحاجة. العصارة الصفراوية تساعد على تفتيت الدهون إلى قطرات صغيرة. هاي العملية نسميها: الاستحلاب Emulsification. يعني تخلي الدهون متوزعة بقطرات صغيرة حتى يصير من السهل على الإنزيمات تشتغل عليها.

زين سؤال، الدهون وينت تنهضم؟

ممكن تنغرون بالكمية عبالكم الملعقة الوحدة من الدهون شوي، بس هي تحتوي على سعرات حرارية هواي. نفرض نفرض ان ملعقة وحدة بيها 15 غرام. 15×9=135 هاي فرضية لا اكثر او مثال.