неФрау Штраус - Крым, вино и каперс

Друзья! Уже завтра мы разыграем великолепную бутылку мцване «Суета» от винодельни Сенетх, с личной подписью винодела Фархада Нагдалиева! Для участия в розыгрыше необходимо подписаться на мой канал и канал винодельни «Сенетх». Приз находится в винотеке г. Москва

Производство пасты поэтапно))

Паста, сморчки и вино!

Паста, сморчки и вино!

Паста, сморчки и вино!

Паста, сморчки и вино!

Паста, сморчки и вино!

Паста, сморчки и вино!

Паста, сморчки и вино!

Паста, сморчки и вино!

Паста, сморчки и вино!

Паста, сморчки и вино!

Паста, сморчки и вино!

Весенние грибы! «Мы плетёмся еле-еле; Мы устали от ходьбы. — Дед, скажи, а в самом деле Есть весной в лесу грибы?» Не тайна: я дитя Сибири! В три года мне уже довелось не только шастать по лесу, но и собирать грибы, ягоды, лекарственные травы. В общем, теперь за уши не оттащишь! Весенний лес — настолько умиротворяюще прекрасен! Молодая, сочная зелень, яркие краски и тонкий аромат весенних цветов, звонкие переливы птиц, журчание ручьёв, первые грибы! Самая первая и самая яркая (красного цвета) — появляется саркосцифа. Безумно красивая, абсолютно съедобная! Всё, что нужно сделать, — это промыть и ошпарить кипятком идобавить в салат. Хрящевидная на вкус, с тонкой грибной ароматикой. Этот гриб не предназначен для варки или обжаривания. Сморчки, сморчковые шапки, строчки… Сморчок — вообще ресторанный гриб. Шапки классно фаршировать. Моя подруга печёт шикарный пирог из строчков. Когда-нибудь пробовали грибы запивать хересом? Одно из моих любимых сочетаний со сморчками — сухой херес фино. Сморчки — очень нежные грибы, с тонкой ароматикой, фино — не самый сложный стиль.

Херес (исп. jerez, фр. xérès), или шерри (англ. sherry) — белое креплёное вино из региона Андалусия в Испании.

Выдерживается под флёром — особой дрожжевой плёнкой без участия кислорода (биологическая выдержка) или с ним (оксидативная). Такое случается, если флёр погиб сам или его «убили» спиртованием. В амонтильядо (стиль хереса) используется двойная выдержка: сначала под флёром (2-3 года), потом без. Такой способ добавляет в напиток орехи и табак, сухие травы и мёд, изюм и трюфель, йод и выделанную кожу. Амонтильядо — самый сложный вид хереса, может быть и сухим, и сладким, идеальный для тех, кто любит изучать содержимое бокала. А вот самый редкий — пало кортадо. Переводится как «зачеркнутая палочка». Он рождается, когда фино внезапно теряет флёр и после кратковременной биологической выдержки переходит в оксидативный режим. В аромате пало кортадо похож на комплексный амонтильядо, во вкусе — на солено-карамельный олоросо (херес из прессовой фракции, только с оксидативной выдержкой). Всего 11 стилей от сухого до сладкого, с разной степенью и видом выдержки, цветом, сортовым составом. Выдерживается, кстати, по системе солера-криадера.

Выглядит это так: бочки укладывают пирамидой в несколько ярусов, нижний называется солера, ряды над ним — криадеры. Каждый год из солеры забирают часть вина и разливают по бутылкам, а бочки наполняют вином израсположенных выше криадер, те — вином из следующего яруса, и так до самого верха. Последнюю криадеру заполняют вином нового урожая. В солере происходит постоянное смешение вин разных возрастов, это придает хересу вневременной характер и колоссальную сложность.

Ниже, отдельным постом, выложу фото и видео домашней пасты со сморчками. А пока наслаждайтесь фото весеннего леса, соблюдайте правила осторожности в лесу и помните: «Все грибы съедобные, некоторые — один раз в жизни!» С любовью и заботой, Натали Штраус.

Виноделы о вине. Фархад Нагдалиев рассказывает об истории возникновения игристого из Вионье. 🥂

🍇 Академия российского вина РАКО АПК приглашает на бесплатный вебинар: «Как за 10 минут выбрать вино в супермаркете: развенчиваем мифы и учимся читать этикетку»!

🍇Стоите у винной полки в супермаркете, а там сотни бутылок, мелкие надписи на этикетках, и каждый раз теряетесь при выборе? Или брали дорогую бутылку из-за яркой этикетки, а в бокале оказалась откровенная кислятина?

Сложность выбора вина не в том, что нужно быть знатоком. Проблема в другом: никто не даёт простого алгоритма, который работает в условиях широкого ассортимента – российского и импортного. 🍷На самом деле, чтобы купить достойное вино, достаточно знать буквально 3–4 маркера на этикетке.

На вебинаре вы узнаете: 🔴как точно определить, что перед вами настоящее вино; 🔴почему высокая цена не гарантирует ни качества, ни вкуса; 🔴как выбрать хорошее российское вино в пределах 1000 рублей.

🗓 28 апреля в 19:00 Спикер: заведующая кафедрой энологии, винный эксперт, член Союза сомелье и экспертов России Каринэ Согоян. ➡️ Регистрируйтесь на бесплатный вебинар по ссылке: https://forms.yandex.ru/u/69e9d91849363961bdd01a02 С уважением, Команда ФГБОУ ДПО РАКО АПК

Друзья! Разыгрываем великолепную бутылку мцване «Суета» от винодельни Сенетх, с личной подписью винодела Фархада Нагдалиева! Розыгрыш пройдёт 1.05.2026 Для участия в розыгрыше необходимо подписаться на мой канал и канал винодельни «Сенетх». Приз находится в винотеке г. Москва

«Кусочек Франции на русской земле» — так называют одну из виноделен Геленджика, «Шато де Талю» (Château de Talu), вина которой украшали мой вечер в не менее шикарной локации «Под звездой высотки» на Котельнической набережной. «Шато де Талю» на русский язык переводится как «замок на склоне»: пиковая точка Толстого мыса (здесь расположена винодельня) находится в 120 метрах над уровнем моря. В названии комплекса также зашифрованы начальные слоги имён дочерей владельца замка — Татьяны и Любови. На логотипе винодельни вы заметите латинские буквы T и L, образующие оконную раму, в которой видны силуэты девушек. В 2016 году австрийский архитектор Йоханнес Мюкке спроектировал сие шато во французском ( как вы уже успели заметить) стиле, XIV–XVI веков. Кстати, посреди парка на территории расположился французский фонтан, которому более 100 лет. Здесь же представлена коллекция вин «Шато Мутон-Ротшильд».

Это хозяйство, которое входит в пятёрку Premier Grand Cru Classe (наивысшая категория по официальной классификации вин бордо от 1855 года) величайших вин левобережья Бордо.

Владелец замка, Ткачёв Александр собирал коллекцию много лет. Самая поздняя бутылка датируется 1900 годом. О винах!) Или сначала о терруаре) Куда ж без него…

Терруа́р

(

фр.

 

terroir

от

terre

 — земля) — совокупность почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности (рельеф,

роза ветров,

наличие водоёмов, лесных массивов,

инсоляция,

окружающий животный и растительный мир), определяющая сортовые характеристики сельскохозяйственной продукции, чаще всего —

вина,

кофе,

чая,

оливкового масла,

сыра[1].

Территория в 180 га разделена на два больших участка: часть виноградников высажена вдоль берега, другая — между сёл Виноградное и Марьина Роща у подножия хребта. Почвы каменистые, с наличием известняка и хорошо дренированных суглинков. Выращивают преимущественно европейские сорта, исключения — красностоп и саперави. Но и с ними работают по-французски — за стиль отвечает Франк Дюсенер. Этот французский энолог практиковался в Château Palmer и Château Faugères, работал в La Cave de Canteperdrix, а в 2012 присоединился к Шато де Талю. В следующие годы Франк изучал каждый сантиметр виноградников (и русский язык), участвовал в строительстве гравитационной винодельни и нашел ключ к терруару — способному давать выдающиеся красные вина. Обратите внимание на линейку «Южная вертикаль» — это три красивых образца из 100%-го каберне франа, которые раскрывают все грани сорта. Каб фран без выдержки- тона черной смородины, мяты и зеленого перца. Тон зеленого перца — это «визитная карточка» сорта. Красное - хрустящее, гастрономичное! Премиум линейка  — здесь 40% от общего объема прошло воспитание во французской бочке в течении 18 месяцев. В итоге у вина появились вторичные ароматы: нюансы восточного шафрана, сладкого перца, лакрицы, графита, кожи и табачного листа. Вина резерв — самые выразительные вина хозяйства. 22 месяца выдержки в новых дубовых бочках премиального французского производителя насыщают его ароматами хьюмидора, нежного мокко, темного шоколада и специй. Фаворитом вечера стал «Энолог». Каберне совиньон 100% выдаёт тона вишневого джема, чёрной смородины, тёмного шоколада, фиалки и специй. Кстати, сам Франк рекомендует немного охлаждать его красные вина для полноты восприятия. К каждому вину, ( а их было не мало, поскольку дегустация носила больше профессиональный характер) подавалось гастрономическое сопровождение. Инициатором встречи выступила наша замечательная коллега Екатерина. А для завершения (так сказать) композиции Голубушка Павловна устроила нам сюрприз! Да, мы поднялись на смотровую площадку той самой высотки (32 этаж), откуда «Москва, как на ладони»!

Сегодня прошёл очередной винный КВИЗ Вино и Люди! Как всегда, интересно, экспрессивно, захватывающе! От души поздравляю ВСЕ команды! Коллеги, вы лучшие!