ЧТИВО ВИНО

«Капли Бога» / Chambolle-Musigny 1er Cru «Les Amoureuses» 2001 Винодел Кристоф Румье (Christophe Roumier), Domaine Georges Roumier. ❖ Родился в 1958-м, учился на энолога в Дижоне, в 23 года встал за штурвал домена вместе с отцом. ❖ Философия Румье — делать вино не из сорта, а из терруара. Свою роль определяет как посредника между землей и бокалом. ❖ Стиль Румье описывают как строгое вино для терпеливых — лучшим винтажам нужно минимум 10 лет в погребе, прежде чем они начнут раскрываться. ❖ Попасть на дегустацию к Румье или купить бутылку по цене производителя практически невозможно: его участок — это клочок размером в 10 соток, буквально несколько рядов лоз, пара сотен бутылок в год. Распределение бутылок между покупателями — буквально жеребьевка по выбору магистра в тайном масонском клубе. ❖ Учитель для великого региона. Авторитетнейшая фигура, к которой прислушивается молодое поколение бургундцев. Один из самых вдумчивых и уважаемых виноделов Франции.

КАПЛИ БОГА. АПОСТОЛ ПЕРВЫЙ* Chambolle-Musigny 1er Cru «Les Amoureuses» 2001 (Шамболь Мюзиньи Премьер Крю «Влюбленные»). Domaine Georges Roumier. Винодельня Domaine Georges Roumier находится в бургундской коммуне Шамболь-Мюзиньи. Основана в 1924 году, когда простой фермер Жорж Румье женился на завидной невесте Женевьев Канкен — её семья владела участками на самых престижных склонах. Сегодня винодельней управляет внук Жоржа Румье — Кристоф Румье. (Больше о Румье в след. посте) 2001 год. Виноград в Бургундии созревает медленно, к моменту сбора не набирает достаточно сахара, и брожение в чанах останавливается. Чтобы спасти урожай, Кристоф Румье принимает тяжелейшее для топового винодела решение — добавить в вино дрожжи. Спустя годы выяснилось, что именно этот винтаж стал одним из самых глубоких и долгоживущих в истории домена. Сегодня можно отыскать в некоторых мишленовских ресторанах и бутиках редких вин за 4-5 тысяч евро. Как Шизуку из «Капель Бога» описывает вино на слепом состязании? Он вспоминает свою первую детскую любовь — мальчик и девочка бегут за двумя бабочками по густому лесу, наполненному запахами малины, земляники, влажной земли и грибов. Внезапно лес расступается, и они оказываются перед тихим зеркальным озером, окутанным утренним туманом. Влюбленные припадают к нему и пьют чистейшую воду. *Название «Апостол первый» – цитата из манги; материал носит информационно-развлекательный характер и не преследует цели оскорбить чьи-либо религиозные чувства.

В 2004 году в Японии вышла манга «Капли Бога» Сюжет. Главный герой Шизуку — сын величайшего винного критика и коллекционера. Парень хорошо разбирается в вине и ненавидит его, потому что отец всю жизнь уделял бутылкам внимания больше, чем ему. Когда отец умирает, выясняется, что он завещал состояние, включая винную коллекцию, сыну. Но чтобы получить наследство, Шизуку должен сразиться со своим сводным братом, молодым, но уже известным винным критиком — им вдвоем нужно вслепую опознать 12 вин, которые отец назвал «12 Апостолов» и угадать 13-е, венец коллекции, те самые Капли Бога. Авторы. За псевдонимом Тадаси Аги скрывались Син и Юко Кибаяси, брат и сестра. Любители-коллекционеры. Не виноделы, не профессиональные сомелье. В сюжет своей главной манги они вписали вина из личной коллекции, которую собирали годами. Через мангу они начали первыми описывать вкус вин не «нотками подлеска», а ассоциациями, например со звучанием группы Queen, маскарадным балом или полетом Пегаса на футбольный матч. Манга — 44 тома — выходила с 2004 по 2014 год, и все десять лет обладала убойной рыночной силой — упоминание бутылки могло взвинтить продажи вина и цены на него. Для миллионов поклонников по всему миру манга стала винной библией, написанной на языке драйва и азарта. В след. посте наш рассказ о Первом Апостоле из коллекции «Капель Бога».

Гости на пороге, а вино теплое. Как быстро охладить бутылку? Просто в морозилку — это небыстро, минут на 40. Ускорить процесс поможет мокрое полотенце. Оберните им бутылку и время в морозилке сократится втрое. Объясняем. Когда вы просто кладете бутылку в морозилку, она окружена воздухом, который очень медленно забирает тепло у стекла. А вода проводит тепло примерно в 25 раз быстрее — попробуйте обернуться мокрым полотенцем на холоде, и вам эта физика станет понятной. Поэтому, обертывая бутылку мокрым полотенцем, вы создаете эффективный мостик между холодным воздухом морозилки и самой бутылкой.

Кира Ефимова номинирует ЛУЧШЕЕ РОССИЙСКОЕ ВИНО (по ее личному мнению и исключая собственное) Oxana Istratova Wine — Gewürztraminer Quevri Orange, 2024. Основательница проекта Оксана Истратова по «невинной» профессии — известный инструктор глубоководного дайвинга (в 2008 году установила рекорд погружения на 180 метров и стала первой женщиной в мире с этим достижением). Гевюрцтраминер делается, как оранж, по кахетинской технологии — с брожением в квеври. Doros Winery — Pinot Noir, 2021. Проект «Дорос» Михаила Кравчука, бывшего винного дистрибьютора и сомелье. Микровинодельня придерживается органических методов. Пино Нуар делается в утончённом французском стиле, ферментация на натуральных дрожжах в стальных чанах, выдержка в старых 500-литровых дубовых бочках. Винодельня «Ароматное» — Мальбек, 2023. Маленькая винодельня находится в селе Ароматное под Бахчисараем. Основатель Дмитрий Вишневецкий — бывший программист и маркетолог, винификацию курировали приглашённые энологи Ирина Богович и Дмитрий Маслов. Первый урожай — 2023 год. Plotnikov Winery — Chenin Blanc, 2024. Молодое винодельческое хозяйство полного цикла, основанное архитектором Александром Плотниковым, переехавшим из Москвы в Севастополь в 2018 году. Хозяйство консультируют специалисты из Бордо и Монпелье. Входит в содружество виноделов «Родное» — в то же сообщество, что и Le K2. «Винный дворик Тау-Сала» — Саперави, 2023. Тоже село Родное, тоже часть содружества «Родное». Название — топоним: каньон и овраг в этом районе. ✶ собирайте свою личную винную коллекцию по тегу #мой_винный_шкаф

КИРА ЕФИМОВА Основательница и идеолог винодельни Le K2 в севастопольском селе Родное. По образованию — маркетолог, училась в РЭУ им. Плеханова, Парижской школе менеджмента ISC, Лондонском университете Гилдхолл и Магистратуре университета Бордо. Построила винодельню с нуля и результат получился штучным: первые вина Le K2 вышли в 2022 году сразу в премиальном сегменте и с высокими экспертными оценками. Флагманские позиции винодельни: «Каменоломня» (Сира) — самое лимитированное, тираж 2 100 бутылок; «Массал» (Рислинг) — одна из самых дорогих позиций в белой линейке, до 7000 ₽. «На свету» (Совиньон Блан) — похоже на самую узнаваемую позицию хозяйства. ПРАВИЛА ВИНОДЕЛА ❖ Стать виноделом было моей мечтой с 19 лет. Я училась в Париже и в какой-то момент подумала, что не видела виноградников Бордо. Села на поезд, доехала до Сан-Эмильона, увидела виноградники на закате и влюбилась на всю жизнь. ❖ Сначала я работала маркетологом, потом возила из Бразилии мясо для больших заводов. Виноделом хотела стать на старости лет. Но так оказалось, что старость подкралась незаметно — и вот я винодел. ❖ Название винодельни для меня значит много. Le — это артикль, частичка Франции, где зародилась моя мечта. А К2 — это второй по высоте и самый опасный восьмитысячник мира. ❖ У меня на горе не было ни дороги, ни электричества, ни воды, лишь старый алычовый сад, заросший колючками. Я подумала, что если когда-нибудь сделаю здесь своё вино, это будет моим в метафорическом смысле восхождением на эту гору. ❖ Я мечтаю выпить с сыном — через 10 лет мне бы хотелось с ним сесть за стол и откупорить бутылочку нашего вина. ❖ У меня есть вино, называется «В тумане». На этикетке – силуэт женщины, идущей к солнцу сквозь туман, который символизирует трудности, а на переднем плане — несколько капелек этого тумана переливаются всеми красками радуги. Потому что, если хорошенько всмотреться во все эти трудности, мы увидим, что они даются нам во благо. ❖ Успех для меня – это возможность идти по своему пути и расти. Да, мой путь тернист, но кто сказал, что терн не цветет?

Винный шкаф Евгения Коваленко Шеф-сомелье московского ресторана Big Wine Freaks достает из своего шкафа три любимые бутылки и рассказывает о них: Claude Riffault Les Chasseignes Sancerre AOC 2023, Domaine Riffault Стиль работы Клода Риффо выделяется среди Сансеров от других производителей — абсолютно бургундский нео-классический подход. В бокале вино сразу раскрывается и радует с первого глотка. ~до 24000 ₽ Frederic Savart, Premier Cru "L'Ouverture", Champagne Savart Шампанское от восходящей звезды Шампани Фредерика Савар — это блан де нуар, который я впервые вслепую отнёс в блан де бланы — всё те же воздух, лёгкость и свежесть в бокале. ~до 45000 ₽ Domaine de Chassorney, Saint-Romain "Sous Roche" AOC 2023, Domaine de Chassorney Новая веха в жизни хозяйства — приход к управлению Орельена Верде. Очень соковый глянец в бокале, который универсально залетает под любые ситуации. ~до 28000 ₽ ✶ собирайте свою личную винную коллекцию по тегу #мой_винный_шкаф

Сегодня 4 августа в так называемый день рождения шампанского (якобы в этот день 333 года тому назад Пьер Периньон взял и распробовал нечаянно запузырившееся в бутылке вино, но оставим эту легенду на совести французских маркетологов) расскажем о пет-натах — игристом, появившемся за полтора века до мёсье Периньона. ПЕТ-НАТ Метод получения пузырьков в вине впервые упомянут в 1531 году на юге Франции, в Лиму. Монахи заметили, что с приходом весны в их недобродившем вине начинается непонятный процесс — вино, разлитое по бутылкам осенью, весной снова начинало бродить из-за проснувшихся дрожжей, и получалось игристым само по себе. Отсюда и название пет-нат — сокращение от pétillant naturel, то есть натурально игристое. В отличие от классического шампанского метода, пет-наты производят допотопным дедовским способом: недоброд бутилируют, дрожжи ещё живые, сахар ещё не весь съеден, от дображивания в бутылке случаются пузырьки, осадок никто не убирает — бутылку просто закупоривают и продают как есть, мутную. Долгое время пет-наты считались дефектом, пока пару десятилетий назад мода на натуральное виноделие не превратило этот баг в фишку.

Как король Карл заправил свой Астон Мартин вином и сыром, и машина поехала Британский король Карл III, убеждённый защитник природы, ещё будучи принцем Уэльским, добавил в королевский гараж электромобиль, перевёл королевский поезд на топливо из переработанного масла и запустил собственный стриминг про экологию. Но самая неожиданная история — про его любимую машину Aston Martin DB6 Volante, которую подарила ему мать королева Елизавета на 21-й день рождения. Однажды в интервью BBC он заявил, что машина работает на топливе из английского белого вина и сырной сыворотки. Как это возможно? Возможно. Вино и сыворотка — это сырьё для получения этанола, такое же как кукуруза или сахарный тростник. Вино для этого берут исключительно то, что уже нельзя пить — брак или излишки. Сыр в процессе тоже не страдает: сыворотка — побочный продукт сыроварения, который обычно выливают. Потом полученный спирт смешивают с 15% обычного бензина и получается биотопливо E85. Когда Карл впервые попросил инженеров Aston Martin переделать двигатель под такое топливо, те отказывались — боялись ,что мотор сломается. У Карла нашелся контраргумент: «Тогда я на ней не буду ездить». И машина, по признанию самих инженеров, поехала даже мощнее, чем на обычном бензине.

Друзья, мы сами не поняли, как это произошло, но до ЧТИВО ФЕСТА остается чуть меньше месяца. Перед вами — не полный, но уже солидный и многообразный лайнап основных сцен фестиваля. Проводим лето громко, музыкально, душевно и весело. Совсем скоро появятся новые анонсы и долгожданная регистрация в зоны «История юмора» и «История поп-культуры». Освобождайте последнюю субботу лета, чтобы проводить его вместе с ЧТИВОМ. Билеты — на нашем сайте. Мы вас очень ждем!

Очевидное: в мае 1985 года Горбачёв объявил антиалкогольную кампанию — цены на спиртное взлетели в два раза и по всей стране начали вырубать виноградники. Легальное производство вина рухнуло, а самогоноварение расцвело так, что на сахар — главный ингредиент бражки — ввели талоны. Невероятное: Горбачёв приказа о вырубке виноградников не отдавал — просто региональные чиновники перестраховались и начали корчевать лозу на местах, отчитываясь о «борьбе с пьянством» цифрами уничтоженных гектаров. Горбачёв позже признал всю кампанию ошибкой, но от обвинений в вырубке виноградников открещивался до конца жизни.

Как американские виноделы разбогатели на сухом законе. Сухой закон в США (1920 - 1933) убил легальное виноделие, но виноделы нашли две суперлазейки. Закон запрещал продавать вино, но не виноградный сок. Так появились Vino Sano — брикеты виноградного концентрата, похожие на кирпичики размером с пачку масла, по $2 за штуку. На упаковке писали инструкцию и указывали вкус: херес, шампанское, портвейн, кларет. Калифорнийские виноделы пошли дальше и стали продавать Vine Glo, бочонки виноградного «сока», который через два месяца в погребе подбраживался и превращался в вино крепостью 15 градусов. Бизнес оказался золотым. Тонна винограда за четыре года подорожала в 40 раз, изобретатель Vine Glo, Джозеф Галло, разбогател, а его сыновья Эрнесто и Джулио позже построили Gallo, крупнейшую семейную винодельню Америки.

1959 год. Разгар холодной войны и второй советской антиалкогольной кампании. Сюжет: иностранный шпион навостренным ухом подслушивает в ресторане болтливых собутыльников, судя по виду, из номенклатурных. Мысль плаката простая и по-своему честная — трезвого от пьяного отличает не содержание мыслей, а готовность их озвучить. Плакат выпущен Институтом санитарного просвещения Минздрава СССР.

Калимочо. История. Дело было в 1972 году, когда группа друзей, организаторов гуляний в честь Святого Николая в старом порту Бильбао, закупила 2000 литров красной Риохи, но когда бочки прибыли, вино оказалось подгулявшим и принялось киснуть на глазах. Кто-то предложил смешать вино с колой с расчетом на то, что газики, сахар и кофеин замаскируют кисляк. Микс «вино + кола 1:1» подали как «Риоха Либре» (по аналогии с «Куба Либре»), и он на удивление всем зашел. Для полного успеха коктейлю не хватало своего яркого оригинального названия. Далеко ходить не пришлось. В компании был неуклюжий толстяк по имени Кали, которого называли Кали Мочо — на баскском сленге что-то типа Кали Обрубок. Так родился Kalimotxo. Калимочо. Рецепт.

• В объемный бокал для красного или стакан — много льда (коктейль должен быть ледяным). • Сухое красное + Кока-Кола в пропорции 1:1. • Долька лимона (свяжет сладость колы и винные танины). • Мараскиновая вишенка — вольность Гаги, так что по желанию.

Идеальный энергетик для тех, кому жарко или танцевать всю ночь.

Леди Гага на детекторе лжи для журнала Vanity Fair на вопрос, что обычно заказывает в баре, ответила: «Любое красное с диетической колой и мараскиновой вишенкой». После интервью по обыкновению поднялась волна — тысячи фанатов начали пробовать мешать этот дерзкий коктейль под хэштегом LadyGagaDrink, но по сути речь шла о летнем хите испанских баров — легендарном Калимочо. История и рецепт коктейля в следующем посте.

Место силы на неделе от Светланы Кесоян: Винное бистро «Цирк», Цветной бульвар, 21/7, Москва, демонстрирует интеллектуальный подход к нашему с вами быту. Сейчас в «Цирке» специальное меню, и посвящается оно выставке «Вера Мухина: диалоги. грани». Вот такой размах, и он тонкий в смысле ассоциаций, но не волнуемся. В меню три гастрономических сета: ▪ «Рига» — прохладное ар-нуво, следовательно, пирог с соленым творогом и копченым угрем надо будет запить коктейлем на игристом с травяным битером и закусить черной смородиной (сет 3150₽). ▪ «Венеция», и тут предстоит войти в метафизические «Врата Биеннале» с помощью риса с кальмаром и чернилами каракатицы и закружить это дело с белым Ribolla Gialla, Antonutti, Venezia Giulia IGT (сет 4280₽). ▪ И «Париж» с «Кафе Ротонда» и всеми его прелестями: яйцо с анчоусами, жаренная редиска с кремом из молодого горошка, и — бабабанная дробь — бёф бургиньон с французским багетом (сет 4010₽). Бокал красного Fortant, La Grande Nuit, Pinot Noir, Pays d'Oc IGP нажимает кнопку телепорта, если вы застряли в Москве этим летом. А вы застряли.

Что пьём в эту пятницу? Любимое вино мушкетеров — лёгкое сухое белое Шенен Блан или прохладное розе в стиле Rosé d'Anjou — самое то для тёплого летнего вечера. Что можно купить в магазине прямо сейчас? ▪Calvet Rosé d'Anjou — самый доступный и повсеместный вариант, есть почти в любом городе. ~до 2000 ₽ ▪Domaine Moncourt, Anjou Blanc Chenin Demi-Sec — белое анжуйское на Шенен Блан, именно его предпочитал д'Артаньян. ~до 2000 ₽ ▪Chateau de Mauny, Rosé d'Anjou 2024 — тот же стиль, но попородистей. ~до 2000 ₽ Закуска по-быстрому: багет, корнишоны, паштет или риет, кусок мягкого сыра (бри или камамбер), редис с маслом и солью — простая французская, есть руками, не отвлекаясь от разговоров о любовных интрижках, вечных долгах и дуэлях с гвардейцами кардинала.

Пятница, 31-е и 224 года со дня рождения А. Дюма (на самом деле было в прошлую пятницу, но мы как-то пропустили и отмечаем вот сегодня), автора одного из главных тостов в истории человечества — «Один за всех, и все за одного!». Сразу будем справедливыми — эту фразу придумал не Дюма. Это старый латинский девиз «Unus pro omnibus, omnes pro uno» — он до сих пор красуется на куполе швейцарского парламента и считается национальным девизом Швейцарии. Дюма, как хороший писатель, просто взял хорошую штуку, присвоил ее себе и прославил. Что пили мушкетеры в книге и любимом одноименном фильме? Анжуйское. В романе есть отдельная глава «Анжуйское вино»: хозяин гостиницы Годо пишет д'Артаньяну, что мушкетёры (его постояльцы) просили передать ему (д'Артаньяну) дюжину бутылок их (мушкетеров) любимого анжуйского, чтобы тот (д'Артаньян) выпил за их (мушкетеров) здоровье. Есть в романе и забавный ляп: Атос говорит, что выпил бы шампанского, если б не было анжуйского. Но дело в том, что шампанское появилось только в XIX веке — через двести лет после мушкетёров. Дюма, конечно, писал не по учебнику энологии, но мы всегда за красивые жесты.

Закрываем «греческую» неделю рассказом о главном автохтонном винограде современной Греции. Автохтон — это сорт винограда, который вырос и сформировался в конкретном месте и больше нигде в мире толком не приживается. У Греции таких сортов десятки, но главный — Ксиномавро. Это темный таинственный виноград, который разводили еще в Македонском царстве, с кислинкой, похожей на оливку в рассоле. Еще его называют «греческим Неббиоло» — за структуру, кислотность и способность к долгому старению. Если вы в Греции, спрашивайте 5 топовых Ксиномавро: • Alpha Estate Ecosystem — Xinomavro Reserve (Vieilles Vignes) • Thymiopoulos — Earth and Sky (Ghi kai Ouranos) • Domaine Dalamara — Paliokalias • Kir-Yianni — Ramnista • Boutari — Grand Reserve Naoussa