Блог Сенцова Pro: Алкоголь и напитки

В рамках форума «Тверь в медоварню дверь» будет проходить конкурс питных медов. Конкурс проводится по следующим номинациям: Номинация 1.1 – безалкогольные медовые напитки (крепость до 1,2%). Номинация 1.2 – слабоалкогольные медовые напитки (крепость до 9%). Номинация 1.3 – медовые напитки средней крепости (крепость 9-23%). Номинация 1.4 – крепкие медовые напитки (крепость от 23%) Участие в конкурсе платное. Сумма в размере 300 (триста) рублей за один образец напитка оплачивается представителю организационного комитета до 10:45 26 июня 2026 года безналичным или наличным способом. Конкурс питных медов будет проводится командой Тверских дегустаторов. Положение о конкурсе и заявку на участие смотрите ниже.

Всем привет! Открыта регистрация на форум медоваров России в Твери «Тверь в медоварню дверь» Переходите по ссылке и регистрируйтесь https://mybusiness69.ru/events/38344/

Сегодня аж двойной праздник: всех поздравляю с Международным днём сомелье и Всемирным днём сидра! 🍾🥂

Дорогие друзья, рад объявить о предстоящем важном мероприятии, посвященном Медоварению. Первый форум медоваров России «Тверь — в медоварню дверь» станет площадкой для объединения медоваров, пчеловодов, фермеров и производителей медовых напитков и всех, кто заинтересован в развитии культуры медоварения в России. В рамках форума участники обсудят перспективы медоварения как одного из направлений переработки сельскохозяйственной продукции, развитие рынка медовых напитков, обменяются практическим опытом и представят региональные традиции производства питных медов. Одной из ключевых тем станет создание общероссийской общественной организации «Гильдия медоваров России», которая сможет объединить медоваров страны для совместного развития отрасли, популяризации традиций и продвижения отечественной продукции. В программе форума: — вступительное слово представителя Министерства сельского хозяйства Тверской области; — выступление Алексея Жилина, основателя пасеки Жилиных, о целях и задачах форума; — доклад пчеловода и блогера Ильи Сенцова «Медоварение в зарубежных странах»; — выступление историка Светланы Гайденковой об исторических традициях медоварения в России с мастер-классом по приготовлению сбитня; — выступления медоваров Московской, Ленинградской и Псковской областей. Особое место в программе займёт конкурс «Питных медов», который проведёт команда сертифицированных тверских дегустаторов. Участники смогут представить свои напитки в четырёх номинациях: — безалкогольные медовые напитки; — слабоалкогольные медовые напитки; — среднеалкогольные медовые напитки; — крепкоалкогольные медовые напитки. Форум станет местом профессионального общения, знакомства с традициями и современными технологиями медоварения, а также площадкой для формирования новых инициатив по развитию отрасли в России. Всех интересующихся призываем вступить в группу МАКС

Приехать в Тирасполь - чтобы выпить Kvinta

⚡️"Включите в рацион салат". Диетологи рассказали, как похудеть к летнему сезону 📢 Пездуза

В России приняли межгосударственный ГОСТ на медовуху, сообщает Росстандарт. Напиток должен иметь кисловато-сладкий вкус и медовый аромат. Нефильтрованные медовухи должны быть непрозрачными, в них допускается наличие осадка, в фильтрованных его быть не должно. ✔️ Подпишись на ТАСС в Max

Знание принципов дистилляции - это не только вопрос изготовления увеселительных спиртных напитков, это база для изготовления лечебных бальзамов, настоек и вытяжек, а также эссенций. В своем коротком выступлении на конгрессе "Пчела и человек" Олег Соколов, производитель различных препаратов из Городца Нижегородской области, с которым я познакомился недавно в Ульяновской области, рассказал о технологии горячей мацерации прополиса (обработка сырья горячим спиртом) и горячей экстракции (пропуск паров спирта через сырье). Оба эти способа давно известны российскому сообществу дистилляторов (используются в приготовлении различных напитков, например, абсента). Олег представил свой дистилляционный аппарат для таких вытяжек. Поговорим с Олегом обязательно про технологию и его модификацию оборудования при ближайшей возможности. Блог Сенцова Pro: Алкоголь и напитки. Новости, видеоролики, переводы и рецепты

Пластиковая бочка против питного мёда: почему мёд это не пиво Когда начинающий медовар переходит от маленьких банок к серьезным объемам, первым делом взгляд падает на большие пищевые бочки из белого или синего пластика. Они легкие, дешевые и удобные в уходе, а маркировка «пищевой пластик» внушает доверие. Однако в мире профессионального виноделия и медоварения существует четкая граница между емкостью для брожения и тарой для созревания. Использование пластиковой бочки для долгой выдержки питного меда — это лотерея, в которой призом чаще всего становится испорченный продукт. Основная проблема кроется в молекулярной структуре полимеров. Даже самый качественный пищевой полиэтилен высокой плотности обладает микроскопическими порами. Если во время активного брожения это не играет роли, так как поток выделяемого углекислого газа выталкивает кислород наружу, то в период покоя ситуация меняется на противоположную. Воздух начинает медленно просачиваться внутрь емкости. Медовое вино, в отличие от пива, крайне чувствительно к окислению. Лишний кислород за несколько месяцев уничтожает тончайшие цветочные и эфирные ароматы, ради которых и затевалось производство. Вместо благородного напитка вы рискуете получить жидкость с запахом мокрого картона или дешевого хереса. Второй критический фактор — взаимодействие спирта с материалом стенок. Питный мед часто достигает крепости в 14–16 градусов, что делает его мощным органическим растворителем. При длительном контакте, исчисляемом месяцами, спирт начинает вымывать из пластика химические соединения. Даже если они безопасны для здоровья, они неизбежно меняют органолептику напитка. Появляются те самые «технические» или «аптечные» нотки, которые невозможно исправить последующей переливкой. В стекле или нержавеющей стали вино остается химически инертным, сохраняя чистоту медового профиля. Не стоит забывать и о вопросах гигиены, которые в медоварении стоят на первом месте из-за высокой питательности среды. Пластик — материал мягкий, и любая механическая чистка оставляет на нем микроцарапины, невидимые глазу. В этих бороздках селятся колонии диких дрожжей и бактерий, которые невозможно полностью удалить обычными дезинфицирующими растворами. При коротком цикле производства пива это может сойти с рук, но при долгой выдержке меда риск «подхватить» инфекцию и превратить партию в уксус возрастает многократно. Таким образом, пластиковые бочки идеально подходят для первой стадии — бурного брожения, когда нужно удобно добавлять ингредиенты и перемешивать сусло. Но как только активная фаза завершена и напиток отправляется на осветление и созревание, его необходимо переливать в стекло или нержавейку. Только так можно гарантировать, что через полгода вы откроете бутылку с тем самым глубоким ароматом липы или луговых трав, а не с разочарованием от зря потраченного времени. Если вы планируете выдерживать напиток дольше 3 месяцев, профессионалы настоятельно рекомендуют отказаться от пластика в пользу инертных материалов. Только стекло, керамика и нержавеющая сталь позволяют медовому вину созреть без потери аромата и риска появления «пластмассового» послевкусия, ну а дерево привнесет в него другие ноты. Блог Сенцова Pro: Алкоголь и напитки. Новости, видеоролики, переводы и рецепты

🍯 Bochet: «Черный мёд» средневековой Франции, ставший хитом в США Вы когда-нибудь пробовали медовое вино со вкусом жареного маршмэллоу, крепкого кофе и дымной карамели? Знакомьтесь — это Боше (Bochet). Этот напиток — настоящий «привет» из XIV века, чей рецепт был детально описан в знаменитом парижском манускрипте «Le Ménagier de Paris» ("Парижский домохозяин") 1393 года. В те времена Боше готовили сурово: мёд кипятили в огромных котлах до тех пор, пока он не становился почти черным, а из чана не начинал валить густой темный пар. Французы ценили его за глубокий вкус и согревающий эффект, щедро сдабривая варку имбирем, корицей и гвоздикой. Почему же Сенцов, переводчик главным образом французского языка и любитель почти всего французского, никогда не слышал о Боше? Дело в том, что на родине во Франции Боше долгое время оставался достоянием пыльных архивов, в Америке же он стал новой звездой крафтовой революции. Это произошло в 2009 году после публикации английского перевода парижских рукописей. Американские медовары буквально помешались на эстетике «карамелизации». Их привлекла не только сложность вкуса, но и сам процесс: работа с кипящим, расширяющимся мёдом требует мастерства и осторожности. Не будем лукавить - свой вклад внесли и пчеловоды, ведь в процессе переработки воска у них оставалось довольно много невостребованного «вторичного» меда. Сегодня в США Боше превратился в премиальный продукт, который выдерживают в бочках из-под бурбона и разливают в бутылки с дизайном в стиле алхимических эликсиров. На вкус это совсем не та приторная медовуха, к которой многие привыкли. Боше обладает цветом темного янтаря или даже нефти, а в его аромате доминируют жженый сахар, ириска и легкий дым. Это сухой и сложный напиток, напоминающий одновременно выдержанный портвейн и хороший стаут. Именитые французские дома вроде Miel Factory или Maison Le Sausse сохраняют верность традициям, в то время как американцы из Four Brothers Mead или Apothecary Mead создают на этой базе дерзкие эксперименты с ванилью и шоколадом. Если вы решите повторить этот подвиг на своей кухне, помните главное правило из старинных французских книг: мёд при кипении увеличивается в объеме в три-четыре раза и становится невероятно горячим. Сначала его нужно бережно карамелизовать до темно-коричневого цвета, затем крайне осторожно разбавить водой и только после остывания добавить дрожжи. Наберитесь терпения, ведь такому напитку нужно время, чтобы его «жженые» ноты округлились и превратились в благородный бархат. Французские архивы (Éditions de la Sorbonne) описывают процесс следующим образом:  1.Варка мёда: Мёд помещают в котел на огонь и доводят до кипения, постоянно помешивая. 2.Карамелизация: Необходимо дождаться, пока мёд перестанет «вспухать» и начнут лопаться маленькие пузырьки, выделяя темный, почти черный пар. 3.Разбавление: В горячий карамелизованный мёд добавляют воду (в оригинальном рецепте — 7 частей воды на 6 частей мёда, уваривая до объема 6 частей). 4.Ферментация: После остывания до теплого состояния смесь фильтруют через ткань и добавляют дрожжи. Блог Сенцова Pro: Алкоголь и напитки. Новости, видеоролики, переводы и рецепты

Архивные ролики в моем переводе и озвучке о хозяйстве Мари Бурю, которая рассказывает, как и из каких сортов яблок производится настоящий французский сидр. Смесь медового сусла и сидра относится к меломелям и называется в английской традиции - cyser. Во Франции традиционно шушен делали из гречишного меда именно на сидре. Блог Сенцова Pro: Алкоголь и напитки. Новости, видеоролики, переводы и рецепты

Мы не пивоварня! Объясняем на пальцах!

Задал вопрос одному из знаменитых медоваров Московской области, а почему нет на мероприятиях тем и мастер-классов связанных с медоварением🍻 Владимир достойно ответил на все вопросы. #ПчелаИЧеловек2026

Евгений, медовар тверской области, поделился первыми впечатлениями о мероприятии и конечно не мог не задать ему вопрос, а когда уже будет секция медоварения на мероприятиях🐝 #ПчелаИЧеловек2026

Медовуха - напиток, который сегодня является визитной карточкой Великого Новгорода и Суздаля.  ВЕЛИКИЙ НОВГОРОД Считается, что медовуха впервые появилась в Великом Новгороде в XVIII веке. Напиток не имеет отношения к традиционному древнерусскому питному мёду, первые упоминания о котором встречаются в летописи 880 года. Некоторые особенности питного меда в Великом Новгороде: Его не варили, а настаивали: мёд, вода, немного ягод - всё это медленно бродило в дубовых бочках месяцами, а иногда годами. Готовили напиток к праздникам, свадьбам и приезду важных гостей. Говорят, именно отсюда и пошло выражение «медовый месяц», потому что молодожёны целый месяц пили ставленый мед «на счастье и лад». К XVIII веку технологию упростили: в чан с медом бросали закваску и напиток созревал за несколько недель. "По вкусу получалось не так интересно, но для массового употребления годится"© Сегодня медовуха в Великом Новгороде - часть гастрономической визитной карточки города. Многие кафе и рестораны возле кремля предлагают её гостям как часть аутентичного гастрономического опыта. СУЗДАЛЬ Суздаль считается родиной самой известной медовухи в России. Некоторые особенности суздальской медовухи: В XIX веке купец Василий Жинкин основал один из первых в стране медоваренных заводов, что положило начало промышленному производству этого напитка. В 1914 году завод пришлось закрыть из-за войны. Вторую жизнь суздальская медовуха обрела в 1967 году, когда в рамках развития советского туризма в городе был открыт новый медоваренный завод. Это предприятие стало не только символом возрождения старинного напитка, но и важной частью культурного наследия Суздаля. Уникальность суздальской медовухи: суздальские медовары испокон веков использовали особую многоступенчатую технологию: брали местный мёд (липовый, гречишный) и родниковую воду, готовили медовую сыту (1:3), но не кипятили, добавляли хмель и натуральные дрожжи из ржаной закваски, бродили в дубовых бочках 3-4 недели (а крепкие сорта «ставленный мёд» - до года), выдерживали в липовых бочках для осветления. Сегодня суздальская медовуха остаётся символом аутентичного русского вкуса благодаря уникальной технологии, передаваемой из поколения в поколение.© #медовуха #mead #сбитень #квас #сидр #домашниймедовар

17-18 марта 2026 года в СПбГТИ (ТУ) в рамках Международного конгресса «Биотехнология и пищевые технологии» состоится Первая научно-практическая конференция «Школа пивоваров». На базе Санкт-Петербургского государственного технологического университета состоится Третий международный конгресс «Биотехнология и пищевые технологии». Центральным событием программы станет работа Первой научно-практической конференции «Школа пивоваров». Старейший технологический вуз страны, обладающий мощной научной базой в области микробиологии и химии, станет центром притяжения для ведущих ученых, экспертов и технологов. В рамках научно-практической конференции официально будет открыта отраслевая образовательная платформа «Школа пивоваров», которая объединит академические знания с запросами реального бизнеса, ориентируясь на качественную подготовку молодых специалистов. Целью «Школы» является создание целостной системы профессиональной подготовки, переподготовки и повышения квалификации кадров по направлениям пивоварения, выпускников профильных учебных заведений под требования индустрии и организация научно-исследовательской деятельности для развития пивоваренной отрасли. В ходе научного форума планируется обсуждение вопросов интеграции науки, образования и бизнеса для формирования кадрового потенциала пивоваренной отрасли. Школа станет площадкой, где отраслевое партнерство вузов обретет конкретные формы — это совместные исследовательские лаборатории программы стажировок и сертификации специалистов. Запуск «Школы пивоваров» открывает новые возможности как для начинающих специалистов, так и для действующих профессионалов, стремящихся к повышению квалификации. В работе научного форума планируется участие представителей Министерства сельского хозяйства, Министерства науки и высшего образования, руководителей пивоваренных компаний, а также ведущих экспертов отрасли. Информация для участников: Даты проведения: 17-18 марта 2026. Место: Санкт – Петербург, Московский пр., 26 СПбГТИ (ТУ) Регистрация: по электронной почте: info.ano.pbo@yandex.com

Второй листок оценки медовых напитков, применяемый в США. Первый был польский, взят за основу на конкурсе на Апимондии. Американский более подробный. Пока на английском.

Еще не зарегистрировано и не утверждено, но Чат гильдии присоединен к этому каналу. Обсуждение создания гильдии идет там, присоединяйтесь