по ту сторону общепита

💬 Дайджест. Новости за неделю В карточках собрали интересные события отрасли, которые вы могли пропустить. Листайте, будьте в курсе и делитесь с друзьями 🔗 #новости 👍 По ту сторону общепита | По ту сторону общепита в MAX

Спасибо всем, кто был с нами на вебинаре про запуск программы лояльности! 💳 В прямом эфире вместе с владелицей продукта «Лояльность и Маркетинг» Юлией Евмененко собрали карту гостя и акцию на возврат на примере действующего заведения, а заодно на реальных цифрах показали, почему кэшбэк работает лучше скидки — и прошлись по другим актуальным для рестораторов темам.

🟣 Юлия ответила на вопросы зрителей, часть из них мы собрали в карточки — листайте. 🟣 Для тех, кто пропустил эфир — запись уже на площадках.

🆕 Забирайте по ссылкам: в Telegram в MAX

Гость ушёл после первого визита? Через час покажем, как его вернуть Сегодня в 13:00 МСК в прямом эфире разберём, почему скидки и бонусы сами по себе не делают гостя постоянным и как выстроить систему, которая продолжает работать после первого визита.

На вебинаре «Запускаем программу лояльности за 1 час: возвращаем гостей и увеличиваем выручку» покажем всё на практике.

Вы узнаете: 🟣Где ресторан теряет повторный визит и как превратить гостевую базу в рабочий инструмент 🟣Почему кэшбэк может быть выгоднее постоянной скидки — покажем на конкретном расчёте? 🟣Как работать с гостями через электронные карты, пуши, бонусы и готовые акции? 🟣Что изменилось в требованиях к авторизации через иностранные сервисы и что проверить ресторану? 🟣Как за 15 минут собрать акцию на возврат гостя в iikoWeb — покажем настройку прямо на вебинаре.

Стартуем в 13:00 МСК.

🆕 Успевайте зарегистрироваться: в Telegram, в MAX 👍 По ту сторону общепита | По ту сторону общепита в MAX

Не только процент: 4 причины забрать доставку в свои руки Агрегатор — хорошая точка входа, когда запускаете доставку. Но чем дальше, тем больше нюансов. Разбираем, что вы отдаёте вместе с комиссией: 1. Чем больше заказов — тем больше теряете Комиссия считается в процентах, а не в фиксированной сумме — и растёт вместе с вашими заказами. Получается, что чем лучше идут продажи, тем щедрее вы делитесь с площадкой, которая просто передала вам заказ. 2. Гость, которого вы не позовёте обратно Агрегатор не отдаёт контакт гостя — ни номер, ни историю заказов. Значит, повода напомнить о себе у вас тоже нет. Даже гость, который заказывал трижды, для вашей системы остаётся незнакомцем. Со своей доставкой в связке с iiko эта статистика становится вашей базой: можно узнавать гостя, предлагать акции, работать на повторные заказы. 3. Данные не сходятся с iiko Заказы с агрегатора иногда приходится переносить вручную — а это возможные ошибки в остатках и расхождения в отчётах. Собственная система, интегрированная с iiko напрямую, этот разрыв убирает: заказ попадает в общий учёт, без дублирования и ручного ввода. 4. Вы теряетесь в общем списке В агрегаторе ваше заведение — карточка среди десятков похожих: то же оформление, тот же формат, тот же алгоритм ранжирования. Атмосфера, подача, узнаваемость — всё, что отличает вас от других, там просто негде показать. Своя площадка — ваше пространство: от визуала до тона, каким вы говорите с гостем.

Какие сервисы доставки уже работают в связке с iiko, как именно — и что выбрать под свой масштаб, — разобрали в гайде.

➡️ Скачать в ботах: В Telegram В MAX #гайд

💬 Дайджест. Новости за неделю В карточках собрали интересные события отрасли, которые вы могли пропустить. Листайте, будьте в курсе и делитесь с друзьями 🔗

🧬8 сентября в 13:00 (МСК) на бесплатном вебинаре разберём, как запустить программу лояльности за 1 час и перестать терять выручку на скидках, которые давно не работают. Вместе с Юлией Евмененко, владельцем продукта «Лояльность и маркетинг» в iiko, поговорим о том, какой минимальный набор инструментов — карты, бонусы или кэшбэк — реально работает для ресторана или небольшой сети, как не попасть на штраф за авторизацию гостей по новым требованиям и чем заменить дорогие SMS-рассылки. 🆕 Регистрация в Telegram и в MAX

#новости 👍 По ту сторону общепита | По ту сторону общепита в MAX

Цифровой рубль с 1 сентября: кого касается новый этап С 1 сентября 2026 года начался первый массовый этап приема цифровых рублей. Для части ресторанов и сетей такой способ оплаты теперь становится обязательным. Кого это касается прямо сейчас Одновременно должны выполняться два условия: ♒️Выручка за 2025 год — больше 120 млн ₽. ♒️На 1 января 2026 года компания была клиентом системно значимого банка или банка, признанного Банком России значимым на рынке платежных услуг. Дальше порог будет снижаться: с 1 сентября 2027 обязанность коснётся продавцов с выручкой от 30 млн ₽ в год. С 1 сентября 2028 года — остальных продавцов с выручкой от 20 млн ₽. Для сетей есть отдельный нюанс Даже внутри одного юрлица требования могут распространяться на точки по-разному. Если выручка конкретного места продаж за предыдущий год составила менее 5 млн ₽, принимать цифровые рубли там необязательно. Такое же исключение действует для точек без доступа к интернету. Что ресторану нужно сделать Банк России описывает базовый путь так: 🟣Обратиться в банк — участник платформы цифрового рубля. 🟣Получить доступ к счету цифрового рубля. 🟣Через банковское ДБО заключить договор счета цифрового рубля с оператором платформы — Банком России. 🟣Организовать прием платежей. Как выглядит оплата Для платежей используется универсальный платежный код, или УПК. Гость сканирует QR-код и выбирает доступный ему способ расчета: например, СБП или цифровой рубль. Если заведение уже принимает СБП, специальное оборудование для цифрового рубля не требуется. #позакону 👍 По ту сторону общепита | По ту сторону общепита в MAX

Гость пришёл один раз, потратил деньги — и пропал. Знакомо? Программа лояльности в ресторане есть, но карта просто пылится в телефоне: бонусы никто не тратит, скидка перестает быть ценностью и превращается в формальность, связи с гостем как не было, так и нет. Дело в том, что большинство программ лояльности изначально не работают на возврат, это просто набор бонусов.

8 сентября в 13:00 (МСК) проведем бесплатный вебинар «Запускаем программу лояльности за 1 час: возвращаем гостей и увеличиваем выручку».

В прямом эфире настроим систему для действующего заведения: создадим карту гостя, выберем механику вознаграждения и запустим первую акцию на примере реального заведения. 🆕 Зарегистрироваться: в Telegram, в MAX Что еще разберем: 🟣 почему большинство программ лояльности не приносит результата 🟣 что нужно ресторану для старта: карты, бонусы, акции или кэшбэк 🟣 как избежать штрафов за авторизацию гостей и что изменилось в законодательстве 🟣 как заменить дорогие SMS новым каналом общения с гостями Спикеры: ▪️ Юлия Евмененко, владелец продукта «Лояльность и Маркетинг» в iiko ▪️ Зоя Каменская, руководитель сервисного направления по работе с клиентами iiko Service В прямом эфире спикеры ответят на любые вопросы по теме, а специально для участников вебинара мы подготовили отдельные условия на подключение программы лояльности. Регистрируйтесь заранее: 〰️ в Telegram 〰️ в MAX 👍 По ту сторону общепита | По ту сторону общепита в MAX

💬 Дайджест. Новости под другим углом Раз в две недели собираем только позитивные новости, которые дополняют картину происходящего в индустрии, влияют на ее развитие и сбавляют градус тревожности. Листайте карточки, чтобы быть в курсе всего хорошего! 👀 #хорошиеновости 👍 По ту сторону общепита | По ту сторону общепита в MAX

⚖️ Законы для общепита: самые важные изменения с 1 сентября 2026 года С 1 сентября для бизнеса вступает в силу сразу несколько важных изменений: новые правила по персоналу и работе с иностранными сотрудниками, требования к маркировке, обновлённый СанПиН для общепита, изменения в лицензировании алкоголя и электронном документообороте. Собрали главное в карточках: что меняется и что стоит проверить заранее.

Сохраняйте и пересылайте коллегам, чтобы ничего не упустить.

А в комментариях можно написать, какая тема сейчас самая чувствительная для вашего заведения. Разберём подробнее👇 #позакону 👍 По ту сторону общепита | По ту сторону общепита в MAX

💬 Дайджест. Новости за неделю В карточках собрали интересные события отрасли, которые вы могли пропустить. Листайте, будьте в курсе и делитесь с друзьями 🔗 #новости 👍 По ту сторону общепита | По ту сторону общепита в MAX

Гость сообщил об отравлении: как разбирать ситуацию внутри ресторана Сообщение о возможном отравлении — ситуация, в которой легко уйти либо в защиту, либо в тревогу. Для внутреннего разбора полезнее другое: спокойно собрать факты и восстановить путь блюда от сырья до гостя. 🆕 Разбираемся в вопросе вместе с Ольгой Огарковой, санитарным врачом с опытом работы в Роспотребнадзоре и основателем компании «ХАССП-АУДИТ». Первый принцип — не спорить с гостем и не пытаться сразу доказать, что причина не в заведении. Сначала стоит подтвердить заказ, уточнить состав блюд, время посещения или доставки, понять, ел ли кто-то вместе с гостем и есть ли похожие симптомы. Дальше — внутреннее расследование по технологической цепочке в обратном направлении: выдача блюда, приготовление, обработка сырья, хранение, приемка и поставщик. Параллельно — температура, сроки годности, маркировка, перекрестное загрязнение, гигиена сотрудников, санитарная обработка и записи за смену.

«В итоге наша задача — восстановить путь блюда от сырья до гостя и найти точки, в которых потенциально могла быть нарушена безопасность».

В карточках — логика такого разбора: что проверить, какие записи поднять и где искать потенциальные уязвимости. #пропроверки 👍 По ту сторону общепита | По ту сторону общепита в MAX

Как перестать отдавать процент от выручки агрегаторам Агрегатор берёт свою комиссию и не отдаёт вам ничего взамен — ни данных о госте, ни истории заказов, ни возможности работать с ним напрямую. С ростом числа заказов эта плата ощущается всё сильнее, а ручной перенос в iiko добавляет ошибки в остатки и расхождения в отчётах. Свой сайт доставки решает это иначе: гость становится «вашим» — данные о нём остаются в системе, и с ним можно работать напрямую. Мы вместе с экспертом iiko разобрали, когда пора переходить на собственную доставку и как выбрать систему, которая логично встроится в iiko — без костылей и двойного учёта.

Собрали это в гайд: ✔️ чек-лист — какая система нужна именно вам ✔️ обзор 5 решений (Smartofood, Loyalhub, Sellkit, Delivery Mobile, встроенный сайт iiko) со сравнительной таблицей ✔️ реальный кейс — как сеть из 4 точек выстроила доставку в связке с iiko и вышла на ежемесячный рост

Каждая из систем интегрируется с iiko — выбирайте под свой масштаб и бюджет, не переплачивая за лишний функционал. ➡️ Забрать гайд в ботах: В Telegram В MAX #гайд

Мобильные торговые точки: новые правила С 1 сентября вступают в силу поправки к закону о госрегулировании торговли — они впервые закрепляют понятие «мобильный торговый объект» и выделяют такие форматы, как автолавки и кофейные фургоны, в отдельную категорию. Раньше они регулировались наравне с обычными нестационарными объектами — вплоть до требований к самому транспортному средству.

Что меняется теперь: ♒️ регионы больше не вправе устанавливать нормативы к автомобилю или прицепу ♒️ единственное ограничение — на размещение нескольких мобильных точек в одном месте (мера против стихийной конкуренции) ♒️ для нестационарных объектов на частной территории: раньше могли отказать из-за «избытка торговых площадей» в районе, теперь при подаче заявления объект обязаны включить в схему размещения ♒️ для действующих точек предусмотрен переходный период: заявление можно подать в течение трёх месяцев, а на приведение в соответствие с новыми региональными требованиями дают год без исключения из схемы

🆕 Важно для тех, кто работает в Москве, Санкт-Петербурге или Севастополе: эти города вправе устанавливать собственные правила для мобильных и частных точек и не обязаны следовать описанным выше федеральным нормам. Уточняйте требования именно в своём регионе. Если у вас или у ваших партнёров есть фудтрак, автолавка или сезонная точка — стоит сверить, как новые нормы соотносятся с текущим статусом объекта в вашем регионе. #позакону 👍 По ту сторону общепита | По ту сторону общепита в MAX

💬 Дайджест. Новости за неделю В карточках собрали интересные события отрасли, которые вы могли пропустить. Листайте, будьте в курсе и делитесь с друзьми 🔗 #новости 👍 По ту сторону общепита | По ту сторону общепита в MAX

Чаевые: чья это часть дохода и как не превратить её в конфликт Чаевые часто воспринимаются как личная благодарность официанту. Но впечатление гостя складывается не только из общения в зале: на него влияют скорость кухни, качество блюд, работа бара и слаженность всей смены. Поэтому вопрос «кому достаются чаевые» быстро становится вопросом о том, какую модель отношений заведение хочет поддерживать внутри команды. Личные чаевые сильнее связывают результат сотрудника с вознаграждением. Общий чай смещает акцент на командную работу. А если в распределение включается кухня, возникает ещё один вопрос — по какой логике рассчитывать долю каждого. 🆕 Вместе с Александрой Никольской, сервис-тренером и автором Telegram-канала «А можно счет?», разбираемся, какие подходы возможны и почему прозрачность системы иногда важнее самой формулы. 👍 По ту сторону общепита | По ту сторону общепита в MAX

💬 Дайджест. Новости под другим углом Раз в две недели собираем только позитивные новости, которые дополняют картину происходящего в индустрии, влияют на ее развитие и сбавляют градус тревожности. Листайте карточки, чтобы быть в курсе всего хорошего! 👀 #хорошиеновости 👍 По ту сторону общепита | По ту сторону общепита в MAX

Вы платите за рекламу, а гости не возвращаются? Реклама приводит гостя в зал один раз. Дальше — тишина: если он не попал в базу, контакт с ним обнуляется, и бизнес снова покупает внимание нового гостя вместо того, чтобы удержать старого. Программа лояльности показывает, что происходит после первого визита: 🟣 кто приходит регулярно, а кто пропал после одного раза; 🟣 кто стал заходить реже; 🟣 какие акции реально возвращают гостей, а какие только режут маржу. Скидка подталкивает к покупке здесь и сейчас, но ничего не говорит о лояльности. Чтобы удерживать гостей системно, нужны база, данные об их поведении и канал для коммуникации.

🆕 Мы подготовили для вас бесплатный гайд: «Как превратить случайного гостя в постоянного: 5 систем лояльности для ресторана».

Сравнили Loona, Loyal Hub, Premium Bonus, Maxma и «Лояльность и маркетинг iiko»: как выбрать тип системы под задачи бизнеса, по каким критериям сравнивать решения, какие функции нужны на старте и при росте. 🔗 Скачать материал можно в нашем боте: Получить в Telegram | Получить в MAX 👍 По ту сторону общепита | По ту сторону общепита в MAX

💬 Дайджест. Новости за неделю В карточках собрали интересные события отрасли, которые вы могли пропустить. Листайте, будьте в курсе и делитесь с друзьми 🔗 #новости 👍 По ту сторону общепита | По ту сторону общепита в MAX

Отзывы как управленческий отчёт

Что спрашивать у гостя, кроме «вам всё понравилось?»

Гость отвечает: «Да, спасибо» — и уходит. Хотя блюдо могло оказаться не таким, как он представлял по меню, горячее принесли позже остальных, официанта пришлось ждать, а какая-то мелочь весь вечер раздражала. Если использовать обратную связь как данные для управления рестораном, одного вопроса про общее впечатление мало. Лучше спрашивать о конкретных этапах визита — и затем сопоставлять ответы гостей с операционными показателями ресторана. 🔜 Про блюда и меню 🟣 Какое блюдо вам понравилось больше всего? 🟣 Было ли блюдо, которое оказалось не таким, как вы ожидали? 🟣 Насколько легко было выбрать по меню? 🟣 Было ли блюдо, которое заинтересовало вас, но вы его не заказали? Что остановило? Что это может показать: непонятные названия и описания, несоответствие блюда ожиданиям, позиции, которые привлекают внимание, но плохо конвертируются в заказ. 🔜 Про подачу 🟣 Всё ли подали так, как вы ожидали? 🟣 Комфортной ли была температура блюд и напитков? 🟣 Удобно ли было, как и в какой последовательности приносили заказ? 🟣 Было ли что-то в подаче, что вы бы изменили? По ответам можно увидеть: нарушения стандартов подачи, слишком раннюю или позднюю отдачу отдельных позиций, проблемы с температурой и внешним видом блюда. 🔜 Про качество обслуживания 🟣 Всё ли происходило в комфортном для вас темпе? 🟣 Был ли момент, когда пришлось ждать дольше, чем хотелось? 🟣 Всё ли в заказе соответствовало тому, что вы выбрали? 🟣 Пришлось ли что-то дополнительно уточнять или исправлять? Что это может показать: задержки на отдельных этапах, ошибки при приёме заказа, проблемы с модификаторами или передачей информации на кухню. 🔜 Про скрытые проблемы 🟣 Было ли сегодня что-то неудобное, даже если это мелочь? 🟣 В какой момент визита вам было менее комфортно? 🟣 Что мы могли бы сделать удобнее в следующий раз? 🟣 Было ли что-то, о чём вы сами не стали бы говорить, если бы мы не спросили? Что это может показать: проблемы с навигацией, чистотой, музыкой, температурой в зале, посадкой, коммуникацией персонала, оплатой и другими деталями, которые сложно увидеть в операционных отчётах. Какой вопрос вы бы добавили к этому списку? #сервис 👍 По ту сторону общепита | По ту сторону общепита в MAX

💬 Дайджест. Новости за неделю В карточках собрали интересные события отрасли, которые вы могли пропустить. Листайте, будьте в курсе и делитесь с друзьми 🔗 #новости 👍 По ту сторону общепита | По ту сторону общепита в MAX