Сам себе шеф! | Рецепты

🍲 Грибная лазанья с рикоттой Ингредиенты: - 9 шт листы лазаньи - 250 мл сливки 20% - 200 гр рикотта - 150 гр сыр твердый тертый - 10 шт шампиньоны - 200 гр шпинат - 1 пучок петрушки - 1 шт лук репчатый - 2 зубчика чеснока - 1 ст. л. сливочного масла - 1 ст. л. оливкого масла - 1 ч. л. базилика сушеного - соль, перец по вкусу Способ приготовления: 1. Растопите в сотейнике сливочное и оливковое масло, добавьте измельченный чеснок и готовьте 30 сек. Положите нарезанный мелкими кубиками лук и готовьте до прозрачности, 5 мин. Нарежьте грибы ломтиками и добавьте в сотейник. Готовьте, помешивая, 5 мин. Положите шпинат, посолите, приправьте базиликом и готовьте еще 1 мин. Снимите с огня. 2. Соедините рикотту со сливками, посолите, приправьте перцем и перемешайте. 3. Распределите в форме для запекания половину соуса из рикотты и выложите 2–3 листа лазаньи. Посыпьте половиной тертого сыра и мелко нарезанной петрушкой и выложите половину грибной начинки. Снова выложите листы лазаньи, грибы и тертый сыр. Накройте листами лазаньи, полейте оставшимся соусом из рикотты, посыпьте петрушкой и сыром. 4. Накройте форму фольгой и поместите на 30 мин в разогретую до 180 °C духовку. Снимите фольгу и дайте сыру подрумяниться, 5–7 мин. 5. Подавайте лазанью горячей, нарезав на порции. #лазанья #горячие_блюда #рецепты 😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться

🧂Душистый перец • Душистый перец – коричневая, средняя по размеру сушеная ягода дерева тропиков Нового Света. • Представитель семейства Миртовые и родственник гвоздики. Душистый перец получил свое современное название в XVII веке. Считалось, что он сочетает ароматы нескольких специй, и сегодня его аромат часто описывают, как мягкое сочетание гвоздики, корицы и мускатного ореха. Он действительно богат эвгенолом гвоздики и связанными с ним фенольными летучими веществами со свежими, сладкими и древесными нотами (но без летучих компонентов корицы). • Основной производитель – Ямайка. Ягоды собирают зелеными, когда они находятся на пике аромата, затем сортируют в мешки для ферментации, чтобы ускорить высыхание и потемнение, после сушат на солнце в течение пяти-шести дней (либо применяют машинную сушку). Душистый перец используют в мариновании, в мясе и овощах, а также в пирогах. #перец #специи #полезная_информация #факты 😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться

🧇 #на_завтрак Картофельные вафли с грибами Ингредиенты: - 4 шт картофель - 2 зубчика чеснока - 100 гр муки - 100 гр сметаны - 2 шт яйца куриные - 1 ч ложка разрыхлителя - соль, перец по вкусу - растительное масло для жарки Для начинки: - 4 шт яйца куриные - 40 гр белых грибов - 40 гр шампиньоны - 40 гр вешенки - 1 зубчик чеснока - 50 гр шпината Способ приготовления: 1. Для вафель картофель и чеснок натрите на мелкой терке. Добавьте яйца, взбитые с солью и черным перцем, сметану, муку и разрыхлитель. Тесто вымешайте до однородности и оставьте на 10–15 мин. 2. Хорошо разогрейте вафельницу, смажьте маслом. Выкладывайте по 2–3 ст. л. теста и пеките вафли по 3–4 мин, до золотистого цвета. 3. Положите яйца в холодную воду и доведите до кипения, варите 3 мин и обдайте холодной водой. 4. Для начинки грибы нарежьте ломтиками, чеснок измельчите. Обжарьте грибы в растительном масле, 5–7 мин. Добавьте чеснок. Готовьте еще 2 мин и переложите на тарелку. В сковороду положите шпинат, посолите и готовьте 2-3 мин. 5. Разложите вафли на тарелки, добавьте шпинат, грибы и разрезанные пополам яйца. #картофельные_вафли #горячие_блюда #рецепты 😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться

🍘 #на_ужин Аранчини с помидорами черри и зеленым соусом Ингредиенты: - 300 гр рис среднезерный - 300 гр помидоры черри - 1 пучок базилик зеленый - 1 шт базилик зеленый - 1 шт лук - 600 мл бульон куриный - 50 мл белое сухое вино - 50 гр пармезан тертый - 90 гр сливочное масло - соль перец по вкусу Для обжаривания: - 250 гр сухари панировочные - 150 гр мука - 2 шт яйца куриные - 1 л масло растительное Для соуса: - 400 гр шпинат замороженный - 200 мл сливки 20% - соль, перец по вкусу Способ приготовления: 1. Для аранчини лук мелко нарежьте и обжарьте с 80 г сливочного масла 5 мин. Всыпьте рис, обжаривайте, помешивая, 2 мин. Влейте вино (по желанию), помешивая, дайте впитаться. 2. Влейте 600 мл горячего куриного, овощного бульона или воды, доведите до кипения, посолите и варите, помешивая, пока рис не разварится, 30 мин. Если жидкость впиталась, а рис не готов, подливайте еще горячего бульона. 3. Всыпьте в рис тертый пармезан (или другого твердого сыра). Выложите рис на смазанный оставшимся маслом пергамент. Разровняйте и остудите. 4. Для соуса шпинат смешайте со сливками, доведите до кипения, посолите и измельчите блендером. 5. Смачивая руки холодной водой берите примерно 2 ст. л. риса, разравнивайте в лепешку. В ее центр кладите листик базилика и помидор черри, слепляйте в ровный шарик. Выложите шарики на тарелку и уберите в холодильник на 30 мин. 6. В 3 глубокие тарелки выложите муку, слегка взбитые яйца и сухари. Нагрейте растительное масло в небольшой кастрюле до 160 °С. По одному обваливайте рисовые шарики в муке, яйце и сухарях. 7. Опускайте во фритюр, жарьте до золотистого цвета. Вынимайте на бумажные полотенца, чтобы стекло масло. Подавайте теплыми, с зеленым соусом. #аранчини #рецепты #горячие_блюда #закуски 😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться

🥖 Научное определение качества хлеба • Раймонд Калвель – выдающаяся фигура в мире выпечки, исследователь и учитель, который внес большой вклад в хлебопечение послевоенной Франции, в понимание и улучшение качества хлеба. Он дал определение высокому качеству хорошего французского хлеба, которое не обязательно подходит к другим сортам хлеба, но помогает оценить, насколько хорошо сделан продукт. • «Хороший хлеб – настоящий качественный – имеет сливочную белую крошку. Правильный кремово-белый цвет крошки показывает, что окисление теста во время созревания не было чрезмерным. Он также имеет отличительный аромат и вкус, который является смесью аромата пшеничной муки – масла из зародышей пшеницы, намеком на аромат лесного ореха, исходящего от зародыша. Всё это в сочетании с пьянящим запахом за счет ферментации обладает сдержанными ароматами, полученными в результате карамелизации и образования корки при выпечке. Хлеб должен быть с крупными порами перламутрового цвета. Эта уникальная структура – результат сочетания многочисленных факторов, в числе которых уровень созревания теста и технология формирования хлеба, основополагающая для получения вкусовых качеств и привлекательности французского хлеба». #про_хлеб #полезная_информация #факты 😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться

🍡 Малиновые лолипопсы Ингредиенты: - 250 гр мороженое сливочное - 200 гр малины - 120 гр сахара - 1 пакетик ванильного сахара - 2 ст ложки маскарпоне - 2 ст ложки лимонного сока - 30 мл молока Способ приготовления: 1. Соедините малину с обычным и ванильным сахаром и измельчите в пюре. Протрите через сито, чтобы удалить косточки. Добавьте маскарпоне и лимонный сок, перемешайте. Разложите по 1 ч. л. в полукруглые силиконовые формочки и уберите на 10 мин в морозильную камеру. 2. Достаньте сливочное мороженое и дайте ему немного размягчиться. Выньте формочки из морозильной камеры, добавьте слой мороженого и еще по 1 ч. л. малиновой массы. Замораживайте 1 ч. 3. Выньте замороженные полусферы из формочек. На половину из них положите палочки и намажьте малиновым пюре, соедините с оставшимися частями и верните на 2 ч в морозильник. #лолипопсы #рецепты #десерты 😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться

🥩 Ростбиф в пряном соусе #на_ужин Ингредиенты: - Говядина (филейная часть) 1 кг - Мед 2 ст. л. - Соевый соус 2 ст. л. - Горчица зернистая 3 ст. л. - Кориандр 2 ст. л. - Розмарин 2 ст. л. - Перец черный молотый 2 ст. л. - Масло оливковое 50 мл Способ приготовления: 1. Достать мясо из холодильника за 1-2 часа до начала готовки. 2. Приготовить маринад. Для этого смешать все пряности, соевый соус и мед. Дополнительно солить не нужно. 3. Срезать пленки с говядины и перетяните мясо кухонной нитью, чтобы оно не потеряло форму. Натереть мясо маринадом. 4. Разогреть сковороду с оливковым маслом и обжарить говядину со всех сторон до образования темной корочки. Переложить кусок мяса на противень и полить оставшимся маринадом. 5. Запекать в предварительно разогретой до максимальной температуры духовке 15 минут, после чего снизить температуру до 150 градусов и запекать до готовности от 40 минут до полутора часов. Точное время зависит от размера куска и желаемой степени прожарки. 6. Достать ростбиф из духовки, обернуть противень фольгой и оставить на 15–20 минут. 7. Нарезать ростбиф поперек волокон тонкими ломтиками. #ростбиф #горячие_блюда #закуски #рецепты 😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться

🦐 Тарталетки с тартаром из лангустинов #тарталетка #закуски #видео 😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться