Евразийский Ресторанный Форум (ERF)

24 июня на Евразийском Ресторанном Форуме мы вновь обсудим тенденции ресторанного бизнеса и вдохновимся выступлениями спикеров. Один из них — Михаил Хонг, концептолог и бренд-бариста сети «Tubatay daily», основатель кофеен MIÑ. Команда MIÑ является победителем на отборочном туре всероссийского конкурса Russian Coffee Cup. В работе Михаила можно отметить склонность к смелым сочетаниям. Кофейни MIÑ открываются в общественно значимых местах (одна из них находится в библиотеке), а на диджей-сетах существует сценическое альтер-эго, созданное на основе мифов о Шурале. На форуме он расскажет о том почему культурный код стал актуальным трендом в 2026. Такая тема выбрана не просто так: изобретая новые сочетания вкусов, продумывая концепции, Михаил старается вплести в них татарский культурный код и самобытность. Почему это важно для бизнеса в ресторанной сфере и как привлекает людей? Узнаем 24 июня в Казани! 🍸 Билеты, программа и подробности по ссылке

Евразийский ресторанный форум стал традиционной площадкой для профессионалов индустрии Казани. Ежегодно рестораторы, шеф-повара и управленцы делятся с коллегами своим опытом по самым актуальным темам. В 2024 мы говорили о том, что формирует фундамент бизнеса: сбор команды, выстраивание бизнес-процессов, продумывание первых серьёзных концепций. В 2025: удержание талантов, маркетинговые стратегии, тренды HoReCa, франчайзинг, финансы, аналитика локации и роль команды как ключевого актива. В 2026 рекомендуем присутствовать лично: будем обозревать аналитику, цифровые решения, роль HR в турбулентности, масштабирование, CX и культурный код в ресторанных концепциях. Казань, 24 июня, ждём вас!

Уважаемые коллеги, партнёры и друзья! ✨ Евразийский Ресторанный Форум сердечно поздравляет вас с Днём ресторатора! 🥂 Этот праздник объединяет людей, которые каждый день создают атмосферу гостеприимства, развивают культуру питания и делают ресторанную индустрию ярче, сильнее и профессиональнее. Ваш труд — это сочетание таланта, ответственности, вдохновения и искренней любви к своему делу. 🧡 Желаем вам процветания, стабильного роста, новых идей, успешных проектов и благодарных гостей. Пусть каждый день приносит вам уверенность, энергию и поводы для гордости, а ваши рестораны остаются местом, куда хочется возвращаться снова и снова. 🍽 С уважением, Евразийский Ресторанный Форум

Фотографии с Евразийского Ресторанного Форума во Владивостоке уже доступны! Можно найти себя, сохранить снимки и поделиться в социальных сетях.☕️ Посмотреть альбом можно тут 📸 Для получения презентаций спикеров – просьба заполнить анкеты: Анкета № 1 Анкета № 2 После заполнения анкет, доступ к презентациям будет предоставлен автоматически. Следующий форум пройдёт 24 июня в Казани. До встречи!⭐️

🍽 Друзья, в этом месяце нас ждёт Евразийский Ресторанный Форум в Казани, продолжаем представлять спикеров события! Артем Александров — шеф-повар казанского ресторана «Горыныч» (White Rabbit Family), эксперт по работе с открытым огнем и управлению сложными технологическими процессами на кухне. Его подход — это честный продукт, безупречная техника и работа с открытым огнем, которая требует не только профессионализма, но и особого характера. Визитной карточкой шефа является виртуозное владение печью и грилем, а также умение превращать понятные продукты в гастрономические шедевры с неповторимым характером «Горыныча». На выступлении в Казани Артём подробно разберет, как удерживать команду в 2026 году, мастерски делегировать задачи и сохранять личный ресурс, избегая выгорания. Встречаемся в Казани! 🍸 Билеты, программа и подробности по ссылке 💬 Подписаться в MAX

Чак-чак — это важный культурный символ, сочетающий в себе солнце, изобилие, семейные узы и гостеприимство. Все мы знаем это Казанское лакомство, но как оно вообще появилось на торжествах многих народов? Нам удалось найти несколько версий, которыми хотим поделиться 🖍 По одной из легенд, чак-чак впервые появился в Волжской Булгарии на свадьбе сына хана. Жена пастуха приготовила необычное угощение из теста и мёда, которое настолько тронуло хана, что он пожелал молодым таких же крепких отношений, как кусочки чак-чака в единой массе, приклеенных друг к другу. Ещё одна легенда рассказывает о молодом джигите, который желал заполучить свою избранницу и обратился к своей матушке, прося приготовить что-то «сладкое, как ее любовь, золотое, как ее волосы, и хрустящее, как ее голос». С такими же теплыми эмоциями мы готовимся встречать и наших гостей в Казани 24 июня на Евразийском Ресторанном форуме, где обсудим главные тенденции ресторанного бизнеса и как собрать команду мечты! Интересный факт: самый большой в мире чак-чак был приготовлен в Казани к Чемпионату мира по футболу FIFA 2018. Его вес составил 4026 кг, и он имел форму половины футбольного мяча диаметром 2,6 м и высотой 2 м 😱

Завершился Евразийский Ресторанный Форум во Владивостоке и мы двигаемся дальше! 24 июня в Казани вы сможете встретить лично и послушать выступление разнообразных спикеров, в том числе Раиса Валеева. Раис Валеев — ресторатор, основатель ATALAR group. Его путь в профессии начался с кухни, а сегодня за его плечами управление и развитие проектов, которые хорошо знают гости города: «Грузинские истории», «Дадиани», «Сулугуни», «Негрони», «Скрэмбл» и другие форматы. В текущих реалиях особенно остро встает вопрос о том, как пройти через кризис и сохранить возможность роста. Когда рынок меняется, себестоимость растет, а операционка забирает все время, именно умение выстроить процессы становится ключом к устойчивости бизнеса. На Евразийском Ресторанном форуме 24 июня Раис расскажет о том, как выйти из операционки и масштабировать бизнес даже в текущих реалиях. Как ресторану не просто выживать, а сохранять темп, качество и перспективу развития. 🍸 Билеты, программа и подробности — на сайте форума.

Друзья, для того, чтобы получить презентации спикеров с Евразийского Ресторанного Форума во Владивостоке, заполните анкету участника, после чего вам автоматически будет предоставлен доступ к презентациям спикеров 📩 📎 Анкета Если уже заполняли, дублировать не нужно! ❤️

Дорогие друзья! В 15:05 начнется розыгрыш подарков в рамках Евразийского Ресторанного Форума 🍝🎁 Успейте заполнить анкеты для участия в розыгрыше у входа в Зал 📄 Это отличный шанс получить ценные призы и приятные сюрпризы, которые сделают ваше участие в форуме ещё более запоминающимся ⭐️

ВОПРОСЫ СПИКЕРАМ 🎤 Под этим постом вы можете задавать вопросы нашим спикерам конференции! 🍝 Не упустите возможность получить ценные ответы и советы от экспертов в сфере ресторанного бизнеса. 🌟 Ваши вопросы могут касаться тем выступлений, тенденций в индустрии или личного опыта спикеров. Мы уверены, что общение с профессионалами даст вам новые идеи и вдохновение! 🍸Сайт 📢Подписаться в MAX

📣 Дорогие участники Евразийского Ресторанного Форума Под этим постом мы организуем нетворкинг! 🤝 Это возможность познакомиться друг с другом, обменяться контактами, обсудить идеи и проекты прямо в комментариях! Пишите под этим постом: Ваше имя, чем вы занимаетесь, за чем к вам можно обратиться? С каким запросом вы сегодня пришли на мероприятие? С чем вам нужна помощь и кого/что ищете? На чём ваш основной фокус в работе сейчас? Такой небольшой рассказ поможет найти точки для сотрудничества и первого диалога! 📢Канал в MAX

Программа Евразийского Ресторанного Форума, который пройдёт уже сегодня во Владивостоке! 09:00 – 10:00 – Регистрация участников 📄 10:00 – 10:10 – Вступительное слово 🎤   10:10 – 10:30 – ЭДУАРД ФЕДОРОВ, креативный и PR-директор ресторанов "ТОКИО" Тема: «Как расширить границы концепции, не размывая бренд» 10:35 – 10:55 – ЛЕОН АЙРАПЕТОВ, операционный директор Плавно - платформы безналичных чаевых и аналитики, внедрённой в 10 000+ заведений по России Тема: «Что говорят чаевые: как управлять ростом ресторана через аналитику и мотивацию»   11:00 – 11:20 – ПАВЕЛ КУКСОВ, основатель Kuksov Group («Crust», «Tbilissimo», «Umami», «Молоко и Мёд», «пекарни Мишеля», «mono coffee», «Сыроварня» и др.) Тема: «Где прибыль в ресторане в 2026: почему выручка растет, а денег нет»   11:25 – 11:45 – АЛЁНА МИНИНА, операционный директор Pro.Хинкали Тема: «Маркетинговые стратегии актуальные в 2026 году»   11:50 – 12:20 – Перерыв   12:25 – 12:45 – ДЕНИС КОЗОНАК, управляющий рестораном «Супра» Тема: «Команда 2026. Зумеры для зумеров. С ними все хорошо?»   12:50 – 13:15 – ДМИТРИЙ ПОПОВ, совладелец коктейль-бара «The Punch» Тема: «Собственник в операционном управлении, как вдохновлять команду на собственном примере»   13:20 – 13:40 – ПАВЕЛ ХАНЖЕНКОВ, коммерческий директор iiko Тема: «Цифровой двойник бизнеса для ресторана»   13:45 – 14:05 – РУСЛАН ЯЦКИН, управляющий проектами: Гастробар «Gusto», винный бутик «GRÜNER, не ври мне» и школа сомелье «WINE.365» Тема: «Стратегия удержания гостей через экосистему бизнеса. Когда, как и почему стоит менять концепцию?»   14:10 – 15:00 – Обед   15:05 – 15:15 – Розыгрыш призов   15:20 – 15:40 – РОМАН КОТОВСКИЙ, бренд - шеф ресторана Zuma Тема: «Молодежь в ресторане: как вовлекать новое поколение в ресторанную индустрию»   15:45 – 16:05 – ВЛАДИМИР КОЖЕВИН, бренд шеф-повар Еда и точка, Ex-бренд-шеф Cantina Тема: «Традиции как будущее: студенты, локальный продукт и гастрономическая идентичность региона» 🍸Сайт 📢Подписаться в MAX

Делимся программой Евразийского Ресторанного Форума во Владивостоке, который пройдёт уже на следующей неделе! 09:00 – 10:00 – Регистрация участников 📄 10:00 – 10:10 – Вступительное слово 🎤   10:10 – 10:30 – ЭДУАРД ФЕДОРОВ, креативный и PR-директор ресторанов "ТОКИО" Тема: «Как расширить границы концепции, не размывая бренд» 10:35 – 10:55 – ЛЕОН АЙРАПЕТОВ, операционный директор Плавно - платформы безналичных чаевых и аналитики, внедрённой в 10 000+ заведений по России Тема: «Что говорят чаевые: как управлять ростом ресторана через аналитику и мотивацию»   11:00 – 11:20 – ПАВЕЛ КУКСОВ, основатель Kuksov Group («Crust», «Tbilissimo», «Umami», «Молоко и Мёд», «пекарни Мишеля», «mono coffee», «Сыроварня» и др.) Тема: «Где прибыль в ресторане в 2026: почему выручка растет, а денег нет»   11:25 – 11:45 – АЛЕКСАНДР КРОИТОР, директор по маркетингу и коммуникациям Novikov group & Family Garden. 100+ заведений в России и странах СНГ Тема: «Маркетинговые стратегии актуальные в 2026 году»   11:50 – 12:20 – Перерыв   12:25 – 12:45 – ДЕНИС КОЗОНАК, управляющий рестораном «Супра» Тема: «Команда 2026. Зумеры для зумеров. С ними все хорошо?»    12:50 – 13:15 – ДМИТРИЙ ПОПОВ, совладелец коктейль-бара «The Punch» Тема: «Собственник в операционном управлении, как вдохновлять команду на собственном примере»   13:20 – 13:40 – ПАВЕЛ ХАНЖЕНКОВ, коммерческий директор iiko Тема: «Цифровой двойник бизнеса для ресторана»   13:45 – 14:05 – РУСЛАН ЯЦКИН, управляющий проектами: Гастробар «Gusto», винный бутик «GRÜNER, не ври мне» и школа сомелье «WINE.365» Тема: «Стратегия удержания гостей через экосистему бизнеса. Когда, как и почему стоит менять концепцию?»   14:10 – 15:00 – Обед   15:05 – 15:15 – Розыгрыш призов   15:20 – 15:40 – РОМАН КОТОВСКИЙ, бренд - шеф ресторана Zuma Тема: «Молодежь в ресторане: как вовлекать новое поколение в ресторанную индустрию»   15:45 – 16:05 – ВЛАДИМИР КОЖЕВИН, бренд шеф-повар Еда и точка, Ex-бренд-шеф Cantina Тема: «Традиции как будущее: студенты, локальный продукт и гастрономическая идентичность региона» 🍸Сайт 📢Подписаться в MAX

26 мая на Евразийском Ресторанном Форуме во Владивостоке выступит Павел Куксов, основатель Kuksov Group. За его плечами более 20 лет в ресторанной индустрии Владивостока. За это время он вместе с командой прошел путь от отдельных проектов до большого ресторанного холдинга, который сегодня объединяет узнаваемые форматы и стал заметной частью гастрономической среды Владивостока. У каждого из проектов Kuksov Group есть свой характер, своя аудитория и своя роль в ресторанной карте Владивостока. В этом, пожалуй, и заключается один из главных профессиональных навыков Павла — умение создавать и развивать разные по формату, но одинаково живые и устойчивые проекты. В интервью Павел отмечал, что Владивосток за последние годы сильно изменился, стал заметнее и интереснее как гастрономическая точка, а значит, и требования к ресторанным проектам тоже выросли. Сегодня недостаточно просто открыть ресторан. Как он сам говорит, успех — это 10% таланта и 90% упорной работы. Важно выстроить систему, сохранить качество, удержать внимание гостя и при этом оставаться гибким в постоянно меняющихся условиях рынка. Во Владивостоке на Евразийском Ресторанном Форуме Павел поделится своим взглядом на ресторанный рынок, развитие холдинга и на то, как сегодня создавать проекты, которые не теряются среди десятков других, а становятся частью города. 🍸 Билеты, программа и подробности — на сайте форума.

26 мая на Евразийском Ресторанном Форуме во Владивостоке выступит Дмитрий Попов, совладелец коктейль-бара The Punch. За его плечами 20 лет в индустрии гостеприимства. За это время Дмитрий работал с сильными специалистами мировой барной и ресторанной сцены, а сам прошел путь, в котором было место и смелым решениям, и перезапускам, и новому старту с нуля. Однажды он просто взял билет в один конец и уехал на собеседование в Four Seasons Hotel Moscow. Именно такие повороты, как правило, и формируют профессионалов, которые умеют не только видеть индустрию изнутри, но и чувствовать ее на уровне деталей. Он называет себя мечтателем и визуализатором, любит книги, велоспорт, фридайвинг, путешествия и кошек. При этом в его подходе к бизнесу всегда есть четкая практичность: Дмитрий уверен, что всегда можно улучшить любой процесс, а дьявол, как известно, в деталях. 26 мая во Владивостоке на форуме Дмитрий расскажет о том, как собственнику быть в операционном управлении и вдохновлять команду на собственном примере. Он расскажет как выстраивается команда, когда за ней стоит не только управленец, но и человек, который сам живет своим делом. 🍸 Билеты, программа и подробности — на сайте форума.

Во Владивостоке краб — больше, чем деликатес. Это часть городской культуры и один из главных символов Дальнего Востока 🦀 Активный промысел краба здесь развивался ещё в советское время, а Владивосток стал одним из ключевых портов по его добыче и экспорту. Интересно, что сезон вылова для каждого вида строго регулируется, а часть краба после добычи отправляется в рестораны буквально в течение нескольких часов. Сегодня в дальневосточных водах добывают сразу несколько видов: • Камчатский краб — самый крупный, с размахом клешней до 1,5 метров • Синий краб — более сладкий и нежный • Стригун опилио — тот самый crab legs, популярный в азиатской кухне • Волосатый краб — редкий вид с насыщенным вкусом Владивосток по-прежнему остается городом, где гастрономия напрямую связана с морем, сезоном и промыслом. 24 мая на Евразийском Ресторанном Форуме мы поговорим в том числе о городе, его вкусе и его гастрономическом характере. 🌊 ✈️ Билеты, программа и подробности 📢Подписаться в MAX

Профессиональный путь в ресторанном бизнесе складывается из людей, проектов и постоянного развития. Сегодня расскажем историю ещё одного спикера Евразийского Ресторанного Форума во Владивостоке. Роман Котовский – бренд-шеф и шеф-повар с большим опытом работы в ресторанных проектах Дальнего Востока. Свой путь в индустрии Роман начал во Владивостоке в 2006 году в ресторане «Аллегро Паб». В 2013 году присоединился к команде ресторана Iz Brasserie на позиции су-шефа. Во время работы участвовал в совместных мероприятиях с Владимиром Мухиным и командой WRF. В 2018 году Роман прошёл стажировку в Санкт-Петербурге в italy Group, после чего возглавил проекты винный бар «Невинные Радости» и ресторан «ЦЕХ» в качестве бренд-шефа. Также Роман сотрудничал с проектами Sibumi, «Философия» во Владивостоке, а также ресторанами «Облака», «Агутин» и «Анжелика» в Хабаровске. На форуме Роман расскажет о том, как вовлекать новое поколение в ресторанную индустрию, выстраивать интерес к профессии и работать с молодыми командами. Приходите, будет интересно! 🍸Билеты, программа и подробности

Друзья, продолжаем знакомить вас с экспертами Евразийского Ресторанного Форума во Владивостоке! Эдуард Федоров – продюсер гастропроектов, специалист в области коммуникаций и человек, который по-настоящему «срастился» с Владивостоком. Сибиряк с петербургской душой, сегодня он развивает проекты, объединяющие гастрономию, креатив и современные коммуникации. Эдуард является продюсером проекта «Попробуй вкус ВладивосТокио», а также эксперт, для которого креатив – это прежде всего про процесс создания и его управления, а также сочетание инструментов коммуникации и экономики. Красивая картинка – это "побочный" эффект. Сегодня среди его проектов: • бренд «ТОКИО» в 4-х городах Приморского края: рестораны, доставка и ритейл • Проект с локальным характером «Попробуй вкус ВладивосТокио» Проект «Попробуй вкус Владивосток» получил: — 1 место премии «Серебряный лучник» — Дальний Восток 2025 в номинации «Коммуникации в сфере креативных индустрий» — 1 место фестиваля креативных индустрий «Дальний» 2025 в номинации «Лучшая реклама в HoReCa» — Шорт-лист федеральной премии «Ресторанная пальмовая ветвь» 2025 в номинации «PR-кампания года» В прошлом Эдуард развивал крупные проекты в Санкт-Петербурге и Москве: был PR-директором ресторанного сообщества ITALY, генеральным продюсером Taste Project, а также прошел путь от бренд-менеджера до директора по маркетингу в крупных ресторанных сетях. 🎤 Приобрести билеты, изучить программу и детали мероприятия можно перейдя по ссылке.

9 Мая вспоминаем не только о великом подвиге, но и о тех простых вещах, которые помогали людям держаться каждый день. Одной из них была полевая кухня — скромная, часто незаметная, но по-настоящему незаменимая. История русской передвижной кухни началась на рубеже XIX и XX веков благодаря подполковнику Антону Турчановичу, которого поэт Александр Твардовский позже назовет «чутким стариком». Пройдя путь от рядового до офицера, Турчанович не понаслышке знал, что горячий кулеш — это сила солдата на весь день. В 1903 году он представил проект «кухни-самовара». Её секрет был в уникальной конструкции: один котел помещался в другой, а между ними заливалось масло, что полностью исключало пригорание пищи даже во время движения. Изобретение было настолько удачным, что в 1909 г. Россия подарила образцы кухонь и чертежи французской армии — так русская идея «обеда на колесах» разошлась по всему миру. В годы Великой Отечественной войны полевая кухня стала центром фронтовой жизни. Труд поваров был героическим: чтобы не выдать позиции дымом, огонь в топках разводили за несколько часов до рассвета или после заката. Использовали преимущественно сухие дрова (березу, осину), дающие минимум копоти. В годы войны полевые кухни кормили не только 10 миллионов солдат, но и около 80 миллионов мирных жителей, став для многих единственным источником тепла и надежды. С Днем Победы. Помним. Чтим. Благодарим. 🕊🤍

🔥 Евразийский Ресторанный Форум рекомендует: событие, которое стоит отметить в календаре каждому ресторатору Приехать, нельзя пропустить. Gastreet 2026 вводит новые меры поддержки индустрии С 7 по 12 июня на Курорте Красная Поляна 960 в 11-й раз пройдет Gastreet International Restaurant Show. Проект, у которого готовность быть вместе с индустрией и слышать ее буквально вшита в ДНК, в кризисном для отрасли 2026-м вводит новые меры поддержки для рестораторов. — Gastreet для рестораторов — как Новый год: чтобы ни происходило вокруг, он все равно состоится. Такие события призваны укреплять веру в то, что в конечном итоге все будет хорошо. А в сложные времена, скупые на позитивные новости, ценность теплых, дружеских встреч возрастает многократно. И мы чувствуем свою ответственность перед каждым, кто уже купил или только собирается купить билет на шоу, — отмечает Евгения Суфиянова, сооснователь Gastreet. Чтобы как можно больше рестораторов вместе с командами смогли в этом году получить антикризисные инструменты, найти новых партнеров и вновь почувствовать точку опоры, организаторы Gastreet предприняли сразу несколько шагов: ● снизили цену на базовый билет «Профи» практически вдвое по сравнению с 2025-м; ● вернули отдельный билет «Шефский»; ●все спикеры Gastreet за все годы могут приехать в 2026-м бесплатно; ● рестораторам, которые закрыли или готовятся закрыть свой бизнес, дарят промо-билет «Фан»; ● билет «Фан» также дарят при покупке четырех основных билетов, чтобы рестораторы смогли привезти с собой ещё больше сотрудников. Программа Gastreet 2026 выстроена вокруг ключевых фокусов, которые определяют развитие индустрии сегодня и помогают сохранять устойчивость и расти в сложных обстоятельствах: ИИ, оптимизация, диверсификация, адаптация к законодательным реалиям. Подробнее о программе и спикерах. 📍 Gastreet International Restaurant Show 7–12 июня 2026, город Gastreet, Курорт Красная Поляна 960 Реклама. ООО "Сироко". ИНН 2320238493. Erid:2VtzqugzuSF