В своей тарелке

Врываюсь в ваш вторник со своей телегой о фестивале завтраков, которую сделала для «Открытой кухни». Как всегда — подробности меню + картинки + координаты мест 🕺 Напоминалка: до конца июля фестиваль проходит в 15 городах страны. В Красноярске заглянуть в специальное меню можно в 12 заведениях: - «Шматик» (ул. Абытаевская, 12) - «Хмели СуМели» (ул. Октябрьская, 7а) - «Крем» (пр. Мира, 10) - Hello Wine (ул. Ленина, 34) - Benedict (ул. Красной Армии, 10, стр. 5) - «Чешуя» (ул. Ленина, 118а) - «Снежный кофе» (ул. Диктатуры Пролетариата, 32а) - «12 слоёв» (ул. 78-й Добровольческой Бригады, 23 и на Театральной площади) - Fresco Asia (пр. Мира, 49) - Fresco (ул. Перенсона, 4с1) - Cremeria A.Roma (пр. Мира, 81) Всем доброго утра ❤️

Итак, обещанный отзыв на дикий ужин. Начнем с того, что у команды Хайяма Аминова получилось влюбить людей в сложный проект. Доставка до места гостей и шефов, fine dining в полевых условиях, поиск спонсоров — это вам не за хлебом сходить. Многое, безусловно, держится на красоте места и харизме организаторов, но когда было иначе? Итак, впечатления: 🦌Много локальных продуктов. Фактически они так или иначе фигурируют в каждом блюде. Хариус, оленина, грибы, заячья капуста, муксун и черемша — Пол Кэролл из владимирского «Полли» и Ликарион Солнцев из московской «Красоты» умело управляются с сибирскими специалитетами, украшают круто из муксуна цветами иван-чая и малиной, варят чай из грибного отвара. 🔮Ритуальность происходящего. Честно говоря, не очень люблю обрядовость ради обрядовости и украшательства — мне всегда как-то неловко. Но дикий ужин — сам по себе ритуал, так что не настроить гостей (среди которых полно приезжих) на нужный лад было бы неправильно. В ход идет всё: от шаманских песен и гитары у костра до групповой медитации. 🎊Харизма организаторов. Шутки, прибаутки, личные истории и подколы — чтобы заполнять паузы, создавать настроение и держать публику в тонусе. 🍷Отличная винная подборка. У меня есть вопросы к пейрингу, но сама подборка роскошная. Так как занимаюсь вином, часто на всяких гала-ужинах вижу, на каких бутылках сэкономили рестораторы. Здесь этого нет (еще бы — за такие-то деньги). Вячеслав Прядко большой молодец. 🌲Потрясающей красоты место. Манский район с его кедровыми непроходимыми лесами, холмами, пещерами и таежными реками априори прекрасен, а тут еще и мраморная гора над морем тайги — дух захватывает. 🤔Определенно есть над чем поработать. Например, позаботиться о том, чтобы блюда и напитки прибывали ко столу плюс-минус одновременно. Хорошо бы больше рассказывать о еде, вплетать в подачу истории и факты — тогда гастрономическая ценность мероприятия была бы определенно выше. Впрочем, на фоне перечисленных выше жирных плюсов, колоссального труда команды, красоты локации и общения с новыми людьми это будто не так важно. Как вы уже поняли, мне понравилось. Вообще считаю, что рестораторам стоит осваивать формат выездных мероприятий, причем более бюджетных и не на целый день. Лето у нас короткое — насидеться в стенах заведений еще успеем. А вы что думаете?

Короче, вчера ездила на дикий ужин в рамках одноименно проекта ресторана Fresco 🌲 Рефлексия — завтра, а пока смотрите видео. Дикий ужин — это правда крутой опыт, рекомендую 🫶

Фестиваль завтраков BreakFest шагает по стране, посему весь июль ходим утром в классные заведения — и сытно, и настрой на нужный лад. У меня сегодня-завтра выйдет целая подборка с участниками феста, а пока рассказываю, где уже довелось трапезничать — это «12 слоёв». В заведении, где и своих завтраков навалом, в июле еще +4 блюда и +2 напитка. В галерее ищите фото меню, но скажу так — попробовала всё, кроме рисовой каши с кофейным муссом. Это не бойкот, а соображение безопасности, ибо практика показала, что одного блюда и напитка с головой хватит, чтобы выкатиться из кофейни шаром. Поехали: 🍔 Утренняя булочка под сырным соусом со скремблом, беконом и колбасой (450 ₽). Второе имя блюда — Пачкуля Пёстренький. Даже не пытайтесь уйти чистыми — идеальный маслянистый голландез будет течь по рукам и щекам. Перчатки в комплекте не спасут. Впрочем, сладковатая бриошь, яйцо, мясной жир и соленый огурчик — гедонизм в чистом виде, который мы заслужили. 🐟 Большой драник с форелью, салатом из томатов, подкопченным кремом на основе творожного сыра и песто (750 ₽). Для фестивального завтрака цена великовата, но рыбы правда много. Драник идеальной формы — хрустящий и без лишнего масла, томат по сезону сладок, ну а творожный сыр он и в космосе творожный сыр. Хоть подкопченный и с зеленым маслом и хрустящим луком, хоть без. 🫐 Кокосовый йогуртовый мусс с черничным кули, гранолой, соленой карамелью и лаймом (450 ₽). Главное все тщательно перемешать, дальше — только удовольствие. Крупная голубика, черничное пюре, зерна творога, не пересушенная и потому безопасная для зубов гранола с орехами, сливочный вкус карамели для баланса и цитрус — будто вишенка на торте. Если бы не моя хлебобулочная натура, это блюдо победило бы в личном рейтинге. ☕️ Латте «Банан» + раф «Фисташка-малина» (320 ₽ и 360 ₽). Первый кофейный напиток на растительном молоке показался мне менее кофейным, а потому — менее удачным. К малине и россыпи фисташек на пенке вопросов нет. Идеально с йогуртовым муссом. Так как «12 слоёв» в целом трудно нельзя назвать бюджетным заведением, то и комментарии о ценах в фестивальном меню оставим за скобками. Исполнение — на высоте. Лишнее доказательство, что ни на одном ажиотаже вокруг слоеных булок держится репутация кофейни.

Наконец на «Открытой кухне» вышла моя рецензия на «Буян». По ссылке — много фотографий, слов и выводов, так что тут ограничусь несколькими абзацами: 🟣Семейство Олюниных очень старается. Дать гостям возможность делать заметки прямо в меню, лично отвечать на все замечания, водить на экскурсию по заведению по запросу — это круто. 🟣Местами — перемудрили. Как по мне, кое-где образы сделаны ради образов и не идут на пользу общей истории: мне не нужен рассказ, что плитка на полу — словно щеки русских красавиц. С тем же успехом я без посторонней помощи найду ассоциацию с молодильными яблоками. Сработает образ не хуже. 🟣Гастрономическая работа — отличная. Нравится, как Евгений Евдокимов переосмысляет рецепты начала прошлого века, не забывает о французском влиянии на русскую кухню и добавляет нотку ностальгии в гастрономический спектакль. 🟣Видовой ресторан — кайф. Всегда поражалась (и гости города тоже), почему у нас так мало ресторанов с видом на великий Енисей. К счастью, появляются. Только за последние полгода: «Дзеими», SADKO и «Буян». Короче, читайте. И делитесь впечатлениями, если уже ходили. Как вам?

Это что правда второй пост за день? Не может быть! Но у меня есть весомый повод — фестиваль гребешков 🐚 Гребешок — без шуток, любимый продукт. Хоть сырым, хоть со сковороды, приготовленный с мастерством или без — меня за уши не оттащить. Потому и решила без личных посещений рассказать о фестивале «На гребне», который до 15 июля проходит в 46 городах страны. Красноярск, как вы понимаете, в их числе, а иначе зачем этот пост. Организатор — уважаемый ресторан Zuma из Владивостока. План такой: идем, пробуем, прикусываем язык от удовольствия. А пока — планируем, к кому заглянуть: SADKO — бренд-шефу Михаилу Михайлову только повод дай насытить и без того толстое меню новинками. Гребешок в трех версиях: севиче из гребешка с халапеньо, рамиро и чипсами из каракатицы; лаконичное крудо с узбекскими томатами и оливковым маслом; обжаренный с кремом из сельдерея и ванили (!) + конкассе (это нарезка кубиками без кожи) из яблок с фуа-гра. Fresco Asia — нравится, как Григорий Ким работает с продуктами и брендом азиатского ресторана. Три блюда из гребешка на суд публики: тартар с клубникой и персиковым понзу, ролл с тунцом и курдюком, жареный моллюск с тыквой Hello Wine — гребешка готовят с 16 часов, чтобы гедонисты ни в чем себя не ограничивали. Снова тройка блюд: ризотто со шпинатом и цветами цукини с гребешком, гребешки с соусом из зеленых перцев, суп из зеленой спаржи и шпината с трюфельным гребешком. Ну мёд! Kiko — хочу, чтобы с закрытием фестиваля гребешковые блюда перекочевали в основное меню. Ну вы только посмотрите: пюре из батата и опаленным гребешком и лаймовым дрессингом, поке хотатэ икура с мисо маслом и десерт из того же моллюска — пана кота с гребешком в соусе наршараб и базиликовой карамелью. «Хозяин тайги» — сибирскому ресторану на роду написано придумывать причудливые блюда с не местными продуктами. Потому расклад такой: строганина из мраморного гребешка с облепиховым соусом, салат с гребешком и манго, бонус-трек — голубцы из гребешка с соусом биск. Что тут скажешь — надо успевать пробовать. Если дойду до кого-то ногами, отчитаюсь в картинках и тексте. Отмечу, что в списке значатся также «Чешуя», Franky Woo и парочка заведений отелей, но в их фестивальное меню соцсетях не нашла меню. Скидывайте в комменты, коли оно у вас есть. Всем удачного улова! 🎣

Так как в одиночку тянуть лямку ресторанного обозревателя тяжко, мы с Васей решили объединить усилия. Итог бурлачества — поход в новоявленный владимировский «Хоттабыч». Многие из вас знают, что с этим ресторатором у меня особые отношения, так что — держите отзыв. Первое, что бросается в глаза — ничуть не изменившийся интерьер. Висящие в углу черкески, папахи, узбекские тюбетейки на головах официантов, ковер у входа, оплетающая прожекторы под потолком искусственная зелень (это сразу — нет), несколько тематических картин у дальней стены — вот и всё. Остальное — воскрешенные Beer Club и «Мед и пчелы». Обслуживают в «Хоттабыче» навязчиво. То ли от скуки, то ли еще почему официант джинном из бутылки появлялся у стола раз в три минуты — искал себе занятие. Меню — узбекская и грузинская кухня на бесчисленных страницах. Вторая уже, честно говоря, набила оскомину, поэтому пройдемся по касательной. Но вообще во владимировских заведениях знают толк в нажористом Востоке. Коротко и избирательно о съеденном: 🫓Кульча, хумус с печеным перцем и «мутабаль из баклажан» (100 ₽ + 150 ₽ + 190 ₽). Восточную лепешку разрезаю аки пиццу и укладывают в корзинку — могли бы и не стараться, все равно приходится ломать руками. Хумусу не хватает деликатной горечи тахини, мутабаль — хорошо, но чуть жиже, чем следует. 🐟Хе из лосося (780 ₽). Дань уважения кафе правобережному кафе «Али-Баба», где хе, по словам Василия, готовят лучше. Недомаринованная красная рыба, водянистый красный лук, соевая заправка, затмившая собой все, и болгарский перец. Сверху — шапка зелени. Как по мне — невыразительно, зато порция щедрая. 🥟Курзе со сметаной (320 ₽). Слепленные косичкой дагестанские пельмени с нежной телятиной — тонкое тесто, сочная начинка из мясного фарша с зеленью. Утрут нос многим пельменям и армии хинкали из красноярско-грузинских ресторанов. Осталось попрощаться с пошлой сметанной розочкой — и пять звезд. Кстати, манты, останавливаться на которых не будем, тоже отличные, разве что выбранная в качестве соуса аджика — совсем не аджика, а детский сад с неуместной яблочно-перечной сладостью. 🥘Узбекский плов с телятиной (420 ₽). Хорош! Нут, морковная сладость, умеренная жирность, щедрое мясо и салат — нравится. А минусы будут? Да — ресторанная порция и снова та самая аджика, которая не нужна блюду, потому и простояла нетронутой. 🍝Каурма лагман (380 ₽). Первое — обещанного яйца пашот здесь нет, вместо — гибрид глазуньи и омлета. Не поверите, но уже знакомая аджика тоже на месте. Дьявол — в деталях, потому ни приятная жареная лапша, ни томленая телятина восторгов не вызвали. Считаю, провал. Честно говоря, с точки зрения кухни «Хоттабыч» показался мне неплохим местом. Аргументов несколько: приятные цены, большой выбор, следование традициям владимировских «восточек», проверенных поколениями гостей. Так что если вам нет дела до декораций и прельщает мысль восточного подземного ужина на Взлетке — почему бы и да? Впрочем, с меня пока хватит Грузии и кухни Востока.