Зефирные Рецепты - Торты | Десерты

Рецепт сырного ганаша для выравнивания торта ____________________ 300г шоколада 150г сливочного масла 100 г творожного сыра _______ 300г шоколада Шоколад импульсами растапливаем в микроволновке, остужаем до рабочей температуры 30° Добавляем сливочное масло комнатной температуры, взбиваем около минуты Убираем в холодильник на 10-15 минут в пленке в контакт Достаем из холодильника,добавляем творожный сыр и взбиваем все вместе 1-2 минуты Зефирные рецепты🍰

КЛУБНИЧНЫЙ МУСС: Ингредиенты (14 см): 🔹Белый шоколад- 60 гр 🔹Клубничное пюре- 90 гр 🔹Сливки (32-35%)- 165г 🔹Молоко - 65г 🔹Желатин листовой (220блюм) 7 гр Приготовление: 🔸Желатин «распустить» в Молоке, нагретом до 45° 🔸Растопленный шоколад залить клубничным пюре, нагретым до 60° * Если шоколад не растворился до конца, можно подогреть массу в микроволновке, в течении 10сек. 🔸Холодные сливки взбить на максимальной скорости миксера до мягких пиков (состояния растаявшего мороженого) Зефирные рецепты🍰

ингредиенты 120 гр яичного белка 180 гр мелкого сахара или сахарной пудры 10 гр кукурузного крахмала 20 гр воды крем: сливки 35% 150 мл сахарная пудра 25 гр + ягоды, измельченные орехи взбить белки на низкой скорости, постепенно добавить весь сахар по чайной ложке. Взбить до крепких пиков, добавить воду, взбить до стабилизации меренги. Добавить крахмал и перемешать на низкой скорости до однородности. Отсадить меренги на пергамент, отправить в духовку при 90 градусах ориентировочно на 1,5 ч. Готовые пирожные должны легко отходить от пергамента и не липнуть к рукам. Для крем взбить сливки и сахарную пудру до мягких пиков. Выложить на охлажденные пирожные, посыпать ягодами Зефирные рецепты🍰

🌸🌸Дарю подарочек 🌸🌸 Видео урок по нереально вкусной начинке для макарон «Ферреро» урок из курса «Трендовые макарон 2023» Видео урок и тех. карту можно скачать здесь👇🏻 tg://resolve?domain=ZefirkaSchool_bot&start=27191003-f015-4c3c-9826-9938541af3cd просто нажмите Начать/Start

Тортик в стакане Cake to go🩷 Бисквит фисташковый Яйцо  3 шт Мука 130 гр Масло сл 50 гр фисташковая паста 50гр Молоко 100 гр Разрыхлитель 5 гр Для цвета, я добавила немного красителя: цвет оливка Конфитюр клубничный: Клубника св.мороженная 200 гр Облепиха 30 гр Сахар 80 гр но можно и меньше добавить, всё по вкусу Крахмал кукурузный 15 гр Шоколадный ганаш Шоколад белый 150 гр Сливки 33% - 300 мл Приятного аппетита❤️ Зефирные рецепты🍰

ТОРТ С ПРОФИТРОЛЯМИ Тесто: ⁃ 90 гр сливочного масла ⁃ 145 гр яиц ⁃ 75 мл молока ⁃ 125 мл воды ⁃ 110 гр муки ⁃ 8 гр сахара ⁃ соль ⠀ Смешать молоко, воду, сахар, соль, масло. Нагреть в кастрюле до однородности. Влить получившуюся массу к муке, замесить тесто. Нагреть это тесто в кастрюле до «корочки» на дне кастрюли. Немного остудить и добавить яйца по одному, хорошо вымешивая тесто после каждого. Готовое тесто должно стекать с силиконовой лопатки треугольником. Такая консистенция оптимальна. ⠀ Отсаживаем профитроли насадкой, как показываю на видео. Выпекаем на 180 градусах примерно 20-25 минут ⠀ Заварная малиновая начинка: ⁃ 250 гр пюре малины ⁃ 50 гр сахара ⁃ 50 гр желтков ⁃ 20 гр кукурузного крахмала ⁃ 6 гр желатина + 30 мл воды ⁃ 15 гр сливочного масла ⠀ К порошковому желатину добавляем воду, даем массе застыть. Пюре смешиваем с сахаром и нагреваем на плите. Отдельно смешиваем желтки, кукурузный крахмал. Пюре малины добавляем к желтковой массе, одновременно всё перемешивая. Получившуюся массу ставим снова на плиту, увариваем до загустения. Желатин растопить (не кипятить!), добавить к основной массе. Так же добавить сливочное масло. Всё перемешать и убрать на стабилизацию в холодильник до загустения минимум на 2 часа. ⠀ Отдельно взбиваем 200 мл сливок 33% жирности с 10 гр сахарной пудры. Взбиваем аккуратно, чтобы не перевзбить. Теперь добавляем ко взбитым сливкам половину от общего количества остывшей малиновой начинки. Аккуратно размешиваем. Вторую половину малиной начинки добавляем в эклеры при помощи кондитерского мешка, делая отверстие на дне пирожного. В 2-3 эклера можно добавить так же малиновый крем со взбитыми сливками. ⠀ Собираем тортик. Берем кольцо диаметром 14-16 см. 12 эклеров смешиваем с глазурью - 300 гр белого шоколада + 30 гр растительного масла. Выкладываем в форму, утрамбовываем, пустоты заполняем малиново-сливочным кремом. Убираем на стабилизацию минимум на 4 часа.

🟡Только один день курс «Идеальные моти» с 50% скидкой всего за 990₽🔥🔥 сейчас- уникальная возможность забрать курс по стартовой цене и ввести этот десерт в ассортимент! в доступе сразу откроется 22 видео урокa Начинки муссовые и кремчизовые: 🫐двойная смородина 🥭ванильная манго-маракуйя 🥤клубничный милкшейк 🍮тофифи 🧉Баунти 🍪орео 🍓клубника-базилик Виды теста: 🍰Классика 🍫Шоколадное 🍉Ягодное и фруктовое Моти можно приготовить заранее и заморозить. Идеальные начинки, сбалансированный вкус. 🔹Сертификат о прохождении курса 🔹Чат с обратной связью 🔹Ссылки на покупку ингредиентов и инвентаря 🔹Вариации упаковки Очень много отзывов о курсе: https://t.me/zefirkotziv Доступ откроется сразу, после оплаты По спец. цене доступны только 5 мест🌸 👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻 https://gc.zefirka.info/moti10?utm_source=pastry_club Реклама. Ип Манакина А.Д. ИНН 631936825051 erid: 2VtzqvBCPK8

МОТИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г клейкой рисовой муки (с пометкой glutinous) 50 г сах.пудры (без крахмала!) 180 г молока или воды 10 г растительного или слив.масла (я использую сливочное, мне с ним вкуснее) В качестве красителя — пудра голубой спирулины Кукурузный крахмал — для припыления 1. Смешать все ингредиенты, кроме масла, венчиком в миске, вылить получившуюся жидкость на сковороду, на медленном огне заварить тесто; когда тесто начнет собираться в комок, добавить масло; хорошо размять тесто и проверить, чтобы не было сырых участков. 2. Переложить тесто в пленку и остудить, замесить тесто еще раз — то есть разминать и растягивать тесто, пока оно глянцевым и эластичным. На этом этапе я точечно добавила еще спирулины для эффекта градиента. 3. Раскатывать тесто на слегка припыленной крахмалом поверхности (лучше использовать силиконовый коврик), скалку при необходимости тоже можно припылить (к пластиковой/силиконовой скалке тесто почти не липнет). 4. Форму перед сборкой десерта тоже слегка припудрить крахмалом, а его излишки с уже готовых изделий стряхнуть кистью. Поверхность Моти должна быть бархатистой, но не белой от крахмала. В начинке у меня здесь просто маскарпоне, взбитый со сливками, и вяленое манго. Получается сладко, но не приторно)

Рецепт начинки макарон Клубнично-мятный милкшейк 🍓🍓🍓 🍦Ганаш Сливки 33-35% - 170 гр. Листики свежей мяты - 5 шт. (или натуральный мятный экстракт/пасту) Сироп глюкозы - 15 гр. Белый шоколад 32% или клубничный шоколад - 200 гр. Пюре клубники - 85 гр. 🔹Порвать листики мяты руками и соединить со сливками, нагреть до 80 градусов, накрыть и оставить ароматизироваться на 25 минут. Процедить, при необходимости восстановить вес сливок или заранее взять не 170 гр, а 180. Если используется просто мятный экстракт или пасту, то добавьте её в сливки по вкусу, нагревать для ароматизации уже не нужно. 🔹Шоколад растопить. 🔹Ароматизированные сливки, сироп глюкозы и пюре клубники нагреть до 45-50 градусов и вылить на шоколад в 3 этапа, каждый раз хорошо вымешивая. Пробить блендером. 🔹Вылить ганаш в широкую плоскую ёмкость и отправить в холодильник на 12 часов на стабилизацию. 🍓Клубничный центр Пюре клубники - 70 гр. Сахар - 15 гр. Пектин Nh - 1.5 гр. 🔹Пектин смешать с сахаром. 🔹Пюре клубники нагреть до 40 градусов. Ввести дождиком пектин с сахаром, помешивая пюре. 🔹Довести смесь до кипения или проварить 1 минуту при 85 градусах и снять с плиты. 🔹Остудить, размять и выложить в кондитерский мешок. Сборка 🔹Стабилизированный ганаш взбить до устойчивого состояния, чтобы ганаш держал форму, но не был плотный. Переложить в кондитерской мешок с насадкой. 🔹Отсадить ганаш на крышки макарон, в центр отсадить клубничный конфитюр. 🔹Отправить в холодильник для пропитки на сутки. 🔹Срок годности макарон с начинкой в холодильнике 3 суток. 🔹Данной начинки хватит в среднем для 30 макарон.

🍓🤩САМЫЙ ТОПОВЫЙ КУРС «НАРЕЗНЫЕ ПИРОЖНЫЕ» СО СКИДКОЙ 90% ❗️Для первых 25 учеников стартовая стоимость 490₽❗️ Вас ждут самые вкусные начинки: 🍰Тирамису 🍰Сникерс 🍰Малина-фисташка 🍰Манго-маракуйя 🍰Медовик 🍰Прага Удивляйте любимых и клиентов эксклюзивными десертами 🔥🍓 Пирожные можно хранить в морозилке целый месяц🔥 Идеальный десерт, для срочных заказов 🙌Технологические карты и видео уроки остаются в доступе навсегда 🙌Электронный именной сертификат 🙌 ЧАТ с куратором Курс "Порционные десерты" и «Конструктор нарезных пирожных»в подарок при оплате СЕГОДНЯ 🎁🔥 Видео уроки: •Эклеры со взбитым ганашем •Тарт «Роза» •Тарт «Груша в вине» •Современная павлова-сфера •Зефирные фигурки Чтобы приобрести переходите по ссылки ниже👇 https://zefirka.info/nareznyepirozhnie?utm_source=pastry_club Почитать отзывы о курсах👉🏻 @zefirkotziv На почту не пришла ссылка с курсом? (такое бывает). Напишите нам @zefirkahelp Реклама. Ип Манакина А.Д. ИНН 631936825051 erid: 2VtzqxFXgKk